Paštiková sucree je sladká verze křehkého těsta. Je původně francouzský, jak by jeho název mohl napovídat. Je to těsto, které nepotřebuje kypřidla.
Má jemnou, křehkou, máslovou a vysoce drobivou texturu (velmi snadno se drolí), což mu dává výraznou kvalitu popisovanou jako „písečná“, což je přesně to, co sablée znamená. Je to ideální typ těsta pro výrobu dortů plněných citronovým tvarohem, cukrářským krémem nebo čokoládou.
Tento recept na Pate Sucree lze připravit dvěma způsoby: vtlačením přímo do formy na koláč nebo rozválením na lehce pomoučeném povrchu válečkem, dokud nebude dostatečně velký, aby se do něj vešel. 10x 1-palcový vysoký vroubkovaný dort s odnímatelným dnem.
Vtlačování těsta na dno a boky formy je jednodušší. Zdvojnásobte recept a jeden uložte do mrazáku pro pozdější použití.
Jak vyrobit Pate Sucree
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Lehce prošlehejte žloutek, jednu lžičku vanilky a dvě lžičky studené vody v malé misce, dokud se nespojí; uchovávejte v lednici, dokud není potřeba. Do mísy kuchyňského robota přidejte mouku, moučkový cukr a košer sůl a několikrát promíchejte, aby se asi čtyřikrát spojily.
Dále přidejte máslo a rychlé pulzní časy, dokud to nebude připomínat hrubou strouhanku, asi 1o až 15 sekund; nechcete je menší, protože máslo se v dalším kroku rozdrtí.
Poté při běžícím stroji přidávejte pomalým, stálým proudem žloutkovou směs. Zpracovávejte, dokud těsto nedrží pohromadě, asi 8 až 15 pulzů; těsto by se nemělo zcela spojit do koule.
Místo toho by měl vypadat volně, ale při sevření držet pohromadě. Alternativně to můžete udělat ve stojanovém mixéru vybaveném lopatkovým nástavcem, smetanu z másla, cukru, soli a vanilky po dobu 2 až 3 minut nebo do bledosti a krému; oškrábejte stěny a dno misky a lopatku gumovou stěrkou.
Přidejte mouku a míchejte při nízké rychlosti asi 30 sekund nebo dokud se mouka zcela nezapracuje; směs bude vypadat jako mokrý písek. Přidejte žloutek a míchejte, dokud se těsto nespojí; nemíchejte déle než 30 sekund.
Nebo promíchejte ručně; smíchejte suché přísady ve velké míse; pomocí cukrářského mixéru nebo vidličky nakrájejte máslo, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku. Vyjměte těsto z mísy a vytlačte ho na disk. Pokud ho rolujete, zabalte ho pevně do dvojité vrstvy plastové fólie a nechte v lednici asi 1 hodinu nebo přes noc odpočinout.
V opačném případě, pokud není příliš horký, okamžitě jej zatlačte do a 10x1-palcový dort s vysokým žlábkem a odnímatelným dnem (snáze se s tím manipuluje). Pokud je ale příliš horké, vytlačte ho na disk, pevně zabalte do dvojité vrstvy plastové fólie a nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici, aby se těsto uvolnilo.
Pomocí prstů a paty ruky nebo odměrky s plochým dnem těsto pevně a rovnoměrně vytlačte do rovnoměrné vrstvy na dně a po stranách, dávejte pozor, aby kůrka nezhoustla v rozích 10- palcová dortová pánev s odnímatelným dnem.
(Může se zdát, že nebudete mít dost těsta, ale ono se to spojí; buďte trpěliví)😉
Přebytek ořízněte nožem, aby bylo těsto dokonale zarovnané s okrajem pánve. Pokud jsou nějaká holá místa, zalepte je odkrojeným těstem. (Pokud těsto příliš rychle měkne, dejte na 2 až 5 minut do lednice).
Nakonec spodní část kůrky propíchejte vidličkou, aby se během pečení netvořily bublinky. Těsto zakryjte plastovou fólií a dejte na 1-½ hodiny do chladu, aby odleželo. Vyjměte těsto z lednice a nechte ho mírně rozmrazit, aby bylo tvarovatelné, pokud je tuhé, asi 5 až 10 minut. Dčistou pracovní plochu a vál s moukou.
Těsto vyválejte do plochého kruhu rovnoměrným tlakem a otáčením těsta mezi jednotlivými průchody. Použijte stolní škrabku ke zvednutí těsta a jemně jej položte dovnitř a 10x1-palcový dort s vysokým žlábkem a odnímatelným dnem.
Přebytek ořízněte nožem, aby bylo těsto dokonale zarovnané s okrajem pánve. Pokud jsou nějaká holá místa, zalepte je odkrojeným těstem.
Spodní část kůrky uzavřete vidličkou. Předehřejte troubu na 350 stupňů F a umístěte rošt do středu. Paštikovou sucree položte na plech a pečte 25 až 30 minut nebo dozlatova.
Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout na mřížce. Jemně vyjměte koláčový kroužek a přeneste skořápku na servírovací talíř. Naplňte dle libosti. Podívejte se na tohoto dekadenta Recept na citronový tvaroh plnicí!
Související recepty:
Recept
Easy Pate Sucree
Tools
- Stojanový mixér Ušlehejte máslo, cukr, sůl a vanilku. Přidejte mouku a míchejte při nízké rychlosti asi 30 sekund nebo dokud se mouka zcela nezapracuje; směs bude vypadat jako mokrý písek. Přidejte žloutek a míchejte, dokud se těsto nespojí.
- Kuchyňský robot Smíchejte suché ingredience, přidejte máslo, žloutek a vanilku zpracujte ingredience tak dlouho, dokud těsto nedrží pohromadě, aniž by bylo mokré nebo lepivé; nepřepracovávat.
- Velká mixovací nádoba: Pomocí mixéru nebo vidličky nakrájejte máslo, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku.
Složení
- 113 g (1 tyčinka / ½ šálku) nesoleného másla při pokojové teplotě
- ⅓ pohár moučkový cukr nebo krystalový cukr
- 1¼ pohár univerzální mouka nasypaná do odměrky a zarovnaná
- 1 velký žloutek , lehce potlučený
- 1 čajová lžička čistý extrakt vanilky
- ¼ čajová lžička kóšer sůl
- 2 čajové lžičky ledově studená voda nebo podle potřeby
Instrukce
- Lehce prošlehejte žloutek, jednu lžičku vanilky a dvě lžičky studené vody v malé misce, dokud se nespojí; uchovávejte v lednici, dokud není potřeba.
- Do mísy kuchyňského robota přidejte mouku, moučkový cukr a košer sůl a několikrát promíchejte, aby se asi čtyřikrát spojily.
- Dále přidejte máslo a rychlé pulzní časy, dokud to nebude připomínat hrubou strouhanku, asi 1o až 15 sekund; nechcete je menší, protože máslo se v dalším kroku dále rozdrobí.
- Poté při běžícím stroji přidávejte pomalým, stálým proudem žloutkovou směs. Zpracovávejte jen tak dlouho, dokud těsto nedrží pohromadě, asi 8 až 15 pulzů; těsto by se nemělo zcela spojit do koule. Místo toho by měl vypadat volně, ale při sevření drží pohromadě.
- Alternativně to můžete udělat ve stojanovém mixéru vybaveném lopatkovým nástavcem, smetanu z másla, cukru, soli a vanilky po dobu 2 až 3 minut, nebo do bledosti a krému; oškrábejte stěny a dno misky a lopatku gumovou stěrkou. Přidejte mouku a míchejte při nízké rychlosti asi 30 sekund nebo dokud se mouka zcela nezapracuje; směs bude vypadat jako mokrý písek.
- Přidejte žloutek a míchejte, dokud se těsto nespojí; nemíchejte déle než 30 sekund. Nebo promíchejte ručně; smíchejte suché přísady ve velké míse; pomocí mixéru na pečivo nebo vidličky nakrájejte na máslo, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku.
- Vyjměte těsto z mísy a vytlačte ho na disk. Pokud ho rolujete, zabalte ho pevně do dvojité vrstvy plastové fólie a nechte v lednici asi 1 hodinu nebo přes noc odpočinout. V opačném případě, pokud není příliš horký, okamžitě jej vmáčkněte do 10x 1 palec vysokého rýhovaného dortu s odnímatelným dnem (snáze se s ním manipuluje). Pokud je ale příliš horké, vytlačte ho na disk, pevně zabalte do dvojité vrstvy plastové fólie a nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici, aby se těsto uvolnilo.
- Pomocí prstů a paty ruky nebo odměrky s plochým dnem těsto pevně a rovnoměrně vytlačte do rovnoměrné vrstvy na dně a po stranách, dávejte pozor, aby kůrka nezhoustla v rozích 10- palcová dortová pánev s odnímatelným dnem. (Může se zdát, že nebudete mít dost těsta, ale dá se dohromady; buďte trpěliví)
- Přebytek odřízněte nožem, aby bylo těsto dokonale zarovnané s okrajem pánve. Pokud jsou nějaká holá místa, zalepte je odkrojeným těstem. (Pokud těsto příliš rychle měkne, dejte na 2 až 5 minut do lednice). Nakonec spodní část kůrky propíchejte vidličkou, aby se během pečení netvořily bublinky. Zakryjte je plastovým obalem a dejte je do chladu na 1-½ hodiny, aby těsto odpočívalo.
- Metoda válení: Vyjměte těsto z lednice a nechte ho mírně rozmrazit, aby bylo tvárné, pokud je tuhé, asi 5 až 10 minut. Čistou pracovní plochu a vál poprášíme moukou. Těsto vyválejte do plochého kruhu rovnoměrným tlakem a otáčením těsta mezi jednotlivými průchody.
- Použijte stolní škrabku ke zvednutí těsta a jemně ho položte do 10x 1-palcového vysokého rýhovaného koláče s odnímatelným dnem. Přebytek odřízněte nožem, aby bylo těsto dokonale zarovnané s okrajem pánve. Pokud jsou nějaká holá místa, zalepte je odkrojeným těstem. Spodní část kůrky uzavřete vidličkou.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F a umístěte rošt do středu trouby. Paštikovou sucree položte na plech a pečte 25 až 30 minut nebo dozlatova. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout na mřížce. Jemně vyjměte koláčový kroužek a přeneste skořápku na servírovací talíř. Naplňte dle libosti.
Poznámky
- Těsto Pate Sucree lze pevně zabalit do dvouvrstvého plastového obalu a uchovávat v chladničce až 5 dní.
- Pečené Pate Sucree lze skladovat dobře zabalené při pokojové teplotě až 1 týden.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.