Galleta Paraguaya, také známá jako Galleton (nezaměňována s Cookie z kasáren), je jedním z nejběžnějších druhů chleba v Paraguayi. Obvykle se jí k snídani nebo obědu a lze ji nalézt v mnoha pouličních stáncích, pekárnách a stáncích s jídlem. Tento tradiční chléb má mnoho variant v závislosti na regionu, kde se připravuje.
Jak vyrobit Galletu Paraguaya
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Vyložte pečicím papírem nebo vymažte máslem (2) plechy o rozměrech 18 x 13 palců a dejte stranou. Do mísy stojanového mixéru přidejte prosátou mouku, sůl, cukr, anýzová semínka a droždí. Použitím nástavce na lopatky se vše spojí.
Přepněte na hnětací hák, přidejte 400 ml teplé vody a hněťte asi 2 minuty (podle potřeby přidejte další vodu, aby vzniklo měkké, ale zpracovatelné těsto). Přidejte máslo a pokračujte v hnětení při středně nízké rychlosti, dokud se máslo zcela nezapracuje a těsto nebude hladké a pružné.
(Většinou stačí hnětení mezi 8 a 10 minutami, i když vše bude záviset na použité mouce). Velkou mísu lehce namažte olejem nebo nepřilnavým sprejem. Ruce lehce naolejujte nebo namočte a těsto přendejte do připravené mísy a otáčejte, aby se olejem obalilo ze všech stran.
Zakryjte potravinářskou fólií a nechte těsto 10 až 15 minut odpočívat v relativně teplém prostředí. Těsto vyklopte na lehce pomoučenou plochu. Položte ruce naplocho na podložku těsta a těsto jemně roztlačte, aby se natáhlo.
Rozdělte jej na polovinu a pracujte s jednou polovinou; pomocí válečku natáhněte, dokud nebude mít tloušťku 1.5 palce pro Galletu nebo 2.5 palce pro Galleton. Pro Galletu nakrájejte na 3 proužky o délce asi 10 palců a šířce 2 palce, poté mírně přitlačte a vytvarujte do válce.
Položte každý válec vedle sebe a nakrájejte 3 palce dlouhé části. Galleton nakrájíme na 2 proužky o délce asi 10 palců a šířce 3 palců, poté mírně stlačíme a vytvarujeme do válce. Umístěte každý válec vedle druhého a nakrájejte 3-4 palce dlouhé části, podle toho, jak velký chcete Galleton mít. Postup opakujte se zbývajícím těstem. Položte je řeznou stranou nahoru na připravené plechy a každý z nich mírně přitlačte.
Nechte housku vykynout do dvojnásobného objemu. Pečte housky při 400 °F po dobu 20 až 25 minut, nebo dokud nebudou zlatohnědé a vnitřní teplota nedosáhne 185 °F až 190 °F. Pokud máte rádi tvrdší kůrku na rohlíčcích, nechte je dostat až 205 °F. Užívat si! Spárovat s naším Lahodné paraguayské Mate Cocido Quemado.
Související recepty:
Recept
Snadné paraguayské sušenky
Tools
Složení
- 1 kg víceúčelová mouka prosátá
- 20 g kóšer sůl
- 50 g cukr
- 17 g instantní sušené droždí
- 170 g nesolené nebo slané máslo změklé
- 10 g (1 vrchovatá polévková lžíce) semínka anýzu
- 400 ml (cca) teplá voda (120ºF-130ºF)
Instrukce
- Vyložte pečicím papírem nebo vymažte máslem (2) plechy o rozměrech 18 x 13 palců a dejte stranou. Do mísy stojanového mixéru přidejte prosátou mouku, sůl, cukr, anýzová semínka a droždí. Použitím nástavce na lopatky se vše spojí. Přepněte na hnětací hák, přidejte 400 ml teplé vody a hněťte asi 2 minuty (podle potřeby přidejte další vodu, aby vzniklo měkké, ale zpracovatelné těsto).
- Přidejte máslo a pokračujte v hnětení při středně nízké rychlosti, dokud se máslo zcela nezapracuje a těsto nebude hladké a pružné. (Většinou stačí hnětení mezi 8 a 10 minutami, i když vše bude záviset na použité mouce).
- Velkou mísu lehce namažte olejem nebo nepřilnavým sprejem. Ruce lehce naolejujte nebo navlhčete a těsto přendejte do připravené mísy a otáčejte, aby se olejem obalilo ze všech stran. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte těsto v relativně teplém prostředí asi 10 až 15 minut odpočívat.
- Těsto vyklopte na lehce pomoučenou plochu. Položte ruce naplocho na podložku těsta a těsto jemně roztlačte, aby se natáhlo. Rozdělte ji na polovinu a pracujte s jednou polovinou najednou, pomocí válečku natáhněte, dokud nebude 1.5 palce tlustý pro Galletu nebo 2.5 palce široký pro Galleton.
- Pro Galletu nakrájejte na 3 proužky o délce asi 10 palců a šířce 2 palce, poté mírně přitlačte a vytvarujte do válce. Umístěte každý válec vedle sebe a nakrájejte 3 palce dlouhé části.
- Galleton nakrájíme na 2 proužky o délce asi 10 palců a šířce 3 palce, poté mírně přitlačíme a vytvarujeme do válce. Umístěte každý válec vedle sebe a nakrájejte 3-4 palce dlouhé části, podle toho, jak velký chcete Galleton mít. Postup opakujte se zbývajícím těstem.
- Položte je řeznou stranou nahoru na připravené plechy a každý z nich mírně přitlačte. Nechte housku vykynout do dvojnásobného objemu. Pečte housky při 400 °F po dobu 20 až 25 minut nebo dokud nebudou zlatohnědé a vnitřní teplota dosáhne 185 ° F až 190 °F. Pokud máte rádi tvrdší kůrku na rohlíčcích, nechte je dostat až 205 °F. Užívat si! Spárujte s naším lahodným paraguayským maté Cocido Quemado.
Poznámky
- Uložit: Před uložením do vzduchotěsné nádoby nebo znovu uzavíratelného plastového sáčku nechte chléb zcela vychladnout. Může být skladován při pokojové teplotě až dva dny nebo v chladničce až týden.
- Pro opětovné zahřátí: Předehřejte troubu na 350 °F (175 °C). Zabalte chléb do hliníkové fólie a zahřívejte v troubě po dobu 10-15 minut nebo dokud nebude teplý. Případně vložte krajíc chleba do mikrovlnné trouby po dobu 10–15 sekund nebo dokud se nezahřeje. Dávejte pozor, abyste chléb nepřehřáli, protože by mohl být suchý a tvrdý.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.