U nás doma jíme hodně empanad a tato pečená hovězí empanada inspirovaná Paraguayí je jedním z našich oblíbených způsobů, jak ji vařit! Dnešní recept je zdravější alternativou k tradiční smaženici Empanadas. Náplň se skládá z trhaného hovězího masa, koření a zeleniny; v masové směsi jsou i nakrájená natvrdo uvařená vejce.
Tyto pečené hovězí empanadas jsou také šťavnatější než většina ostatních odrůd, protože obsahují dobré množství cibule; cibule udržuje masovou náplň vlhkou. Náplň je uzavřena v těstě z bílé celozrnné mouky, másla, vody a soli. Nakonec se tato empanáda peče v troubě do zlatova.
Jak vyrobit těsto
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
V misce a stojanový mixér s nástavcem na hnětací hák kombinujte mouku, změklé máslo, cukr a sůl při střední rychlosti, dokud se důkladně nepromísí. Při běžícím motoru pomalu přidávejte studenou vodu a míchejte, dokud nevznikne měkké a pružné těsto, 7 až 10 minut.
Přendejte na čistou pracovní plochu lehce posypanou moukou a jednou nebo dvakrát prohnětenou, jen tolik, aby vznikla úhledná koule. Zabalte do plastové fólie a dejte do lednice na 4 hodiny až přes noc.
Na rovné pracovní ploše bez mouky rozválejte těsto na plát silný ⅛ palce; těsto necháme 10 minut odpočinout. Poté vyřízněte kotouč pomocí 5 až 6palcového kulatého řezáku nebo talířku; podle toho, jak velkou preferujete, používám 6'' skleněnou poklici.
Poté shromážděte odřezky, přidejte do zbytku těsta a vyválejte další várku koleček; opakujte se zbytkem odřezků. Disky zakryjte potravinářskou fólií a při přípravě náplně ochlaďte; pokud se nepoužije okamžitě, použijte voskový nebo pergamenový papír k oddělení stohu a nechte jej v chladničce až 1 den nebo zmrazte až 3 měsíce.
Jak vyrobit náplň
Umístěte vejce do hrnce s vodou na varnou desku tak, aby vejce zakrývala alespoň centimetr vody. Vejce podusíme. Zapněte oheň a přiveďte vodu k varu. Vejce povařte patnáct minut ve vroucí vodě, abyste získali pevné bílky a žloutky. Pomocí děrované lžíce vyjměte vejce z hrnce a vložte je do ledové lázně do velké mísy. Chlazení vajec ve studené vodě zastaví proces vaření a usnadní manipulaci s vejci při loupání.
Když vejce úplně vychladnou na pokojovou teplotu – asi patnáct minut –, jemně poklepejte vejcem na pult nebo stůl, aby se slupka rozbila. Před poklepáním na strany vejce poklepejte na horní konec vejce a na spodní konec, abyste rozbili skořápku. Opatrně oloupejte vejce, začněte od širokého spodního konce vejce, abyste prolomili vzduchovou kapsu mezi vejcem a skořápkou. Poté opatrně sloupněte skořápku, aby nedošlo k rozbití bílků. Poklepejte, osušte papírovou utěrkou a vložte do mísy. Pomocí vidličky nasekejte vejce, zakryjte je plastovou fólií a uložte je do chladničky, dokud nejsou připraveny k použití.
Ve velkém nepřilnavém hrnci smíchejte hovězí maso, 2 lžíce olivového oleje, vodu, hovězí bujón, černý pepř, vločky červené papriky, kmín, papriku a česnek; mícháme do varu na středně vysoké teplotě. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte za občasného míchání, dokud hovězí maso nezměkne asi 1 hodinu. Odstraňte víko a zvyšte teplotu na vysokou teplotu, dokud ji nechte uschnout na šťavnatý, ale suchý vzhled po dobu asi 3 až 5 minut.
Přidejte cibuli a papriku, dokud nezměknou, asi 10 minut. Přidejte petržel a vařte dalších 10 minut, abyste odstranili přebytečnou tekutinu; směs by měla být vlhká, ale ne tekutá.
Ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Poté, pracujte v dávkách, přeneste masovou směs do kuchyňského robotu nebo mixéru a pulzujte, dokud není hrubě nastrouhaná; nepřehánějte to, nebo budete potřebovat pyré. Poté přesuňte každou várku směsi nakrájeného masa do velké mísy a vmíchejte mletá vejce. Nechat ochlaďte na pokojovou teplotu, poté přikryjte a chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.
Jak sestavit
Umístěte 2 rošty doprostřed trouby a předehřejte troubu na 425 stupňů F – vyložte 2 velké plechy na pečení pergamenem nebo poprašte moukou; dát stranou.
Jakmile směs hovězího masa vychladne, nalijte asi 2 lžíce doprostřed každého kotouče empanada, přičemž kolem okraje nechte 1-palcový okraj; Zabraňte tomu, abyste se náplní dostali k okrajům, protože mastnota brání dobrému utěsnění.
Navlhčete špičku prstu malým množstvím vody a okraje kruhu navlhčete prstem kolem poloviny okraje, pak těsto přeložte a okraje k sobě přitiskněte, aby se uzavřel a vytvořil tvar půlměsíce. Okraje zalamujte nebo zmáčkněte vidličkou a odstraňte případné vzduchové kapsy. Opakujte se zbývajícími kolečky a náplní. Nechte empanády odpočinout v lednici, dokud nebudete připraveni k pečení.
Jak upéct
V malé misce lehce prošlehejte vaječný žloutek (nešlehejte až do pečení) s 1 lžící husté smetany, plnotučného mléka nebo vody a špetkou soli a cukru. Hovězí empanadas lehce potřete vaječnou směsí; to jim dá pěknou zlatou záři, když se pečou.
Hovězí empanády pečte v troubě 20–25 minut dozlatova. Pokud chcete, podávejte hovězí empanadas teplé s omáčkou chimichurri a stranou yuca. Užijte si to!
Související recepty:
- Mleté hovězí Empanadas
- Kuřecí Empanadas
- Tuňák Empanadas
- Empanadas ze sladké kukuřice
- Yucca Empanadas
Recept
Snadné hovězí Empanadas
Tools
Složení
Na hovězí náplň:
- 1 kg (2.2 lbs) vykostěné hovězí sklíčidlo, oříznuté a nakrájené na kostky
- 3 středně žlutá cibule , jemně nakrájené na kostičky
- 1 Poblano Pepper nebo zelené papriky , jemně nasekané
- 1 červená paprika , jemně nasekané
- 1 žlutá nebo oranžová paprika , jemně nasekané
- 5 Stroužky česneku , jemně mleté
- 2 Stolové lžíce extra panenský olivový olej
- ¼ čajová lžička mletý černý pepř , upravte podle chuti
- 1 čajová lžička červené pepřové vločky , upravte podle chuti
- 1 lžíce sladká paprika
- 1 lžíce plus 2 lžičky vývaru s hovězí příchutí knorr
- 1 lžíce zemský kmín , podle chuti (volitelné)
- Kóšer sůl , ochutnat
- 1 svazek čerstvé italské petrželky nebo koriandru nadrobno nakrájené (stopka odstraněna)
- 4 vejce natvrdo , sekaný
Na hovězí těsto Empanadas:
- 1 kg (8 šálků) bílé celozrnné mouky , proséval
- 300 g (2 tyčinky plus 5 lžic) nesolené máslo, pokojová teplota
- 3 čajové lžičky kóšer sůl
- 2 polévkové lžíce krystalový cukr
- 475 ml voda, studený
Na mytí vajec:
- 1 žloutek
- 1 lžíce smetana , plnotučné mléko nebo voda
- štípnutí košer soli
- štípnutí cukru
Instrukce
Jak vyrobit těsto Empanada
- V míse stojanového mixéru vybaveného nástavcem na těsto smíchejte na střední rychlost mouku, změklé máslo, cukr a sůl, dokud se důkladně nerozmixují. Při běžícím motoru pomalu přidávejte studenou vodu a míchejte, dokud nevznikne měkké a pružné těsto, 7 až 10 minut.
- Přendejte na čistou pracovní plochu lehce posypanou moukou a jednou nebo dvakrát prohnětenou, jen tolik, aby vznikla úhledná koule. Zabalte do plastové fólie a dejte do lednice na 4 hodiny až přes noc.
- Na rovné pracovní ploše bez mouky rozválejte těsto na plát silný ⅛ palce; těsto necháme 10 minut odpočinout. Poté vyřízněte kotouč pomocí 5 až 6 palců kulaté řezačky nebo talířku; podle toho, jak velkou preferujete, používám 6'' skleněnou poklici.
- Poté shromážděte odřezky, přidejte do zbytku těsta a vyválejte další várku koleček; opakujte se zbytkem odřezků. Disky zakryjte potravinářskou fólií a ochlaďte, zatímco budete připravovat náplň, nebo pokud je nepoužijete okamžitě, použijte vosk nebo pergamenový papír k oddělení stohu a chlaďte nebo zmrazte pro pozdější použití.
Jak vyrobit hovězí náplň Empanada
- Umístěte vejce do hrnce s vodou na varnou desku tak, aby vejce zakrývala alespoň jeden centimetr vody. Vejce podusíme. Zapněte oheň a přiveďte vodu k varu. Vejce povařte patnáct minut ve vroucí vodě, abyste získali pevné bílky a žloutky.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte vejce z hrnce a vložte je do ledové lázně do velké mísy. Chlazení vajec ve studené vodě zastaví proces vaření a usnadní manipulaci s vejci při loupání.
- Když vejce úplně vychladnou na pokojovou teplotu – asi patnáct minut –, jemně poklepejte vejcem na pult nebo stůl, aby se slupka rozbila. Před poklepáním na strany vejce poklepejte na horní konec vejce a na spodní konec, abyste rozbili skořápku.
- Opatrně oloupejte vejce, začněte od širokého spodního konce vejce, abyste prolomili vzduchovou kapsu mezi vejcem a skořápkou. Poté opatrně sloupněte skořápku, aby se nerozbily bílky. Poklepejte, osušte papírovou utěrkou a vložte je do misky. Pomocí vidličky nasekejte vejce, zakryjte plastovým obalem a uložte do lednice, dokud nebudete připraveni k použití.
- Ve velkém nepřilnavém hrnci smíchejte hovězí maso, 2 lžíce olivového oleje, vodu, hovězí bujón, černý pepř, vločky červené papriky, kmín, papriku a česnek; promícháme a přivedeme k varu na středně vysokém ohni.
- Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte za občasného míchání, dokud hovězí maso nezměkne asi 1 hodinu. Odstraňte víko a zvyšte teplotu na vysokou teplotu a nechte asi 3 až 5 minut zaschnout do šťavnatého, ale suchého vzhledu.
- Přidejte cibuli a papriku, dokud nezměknou, asi 10 minut. Přidejte petržel a vařte dalších 10 minut, abyste odstranili přebytečnou tekutinu; směs by měla být vlhká, ale ne tekutá.
- Ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Poté, pracujte v dávkách, přeneste masovou směs do kuchyňského robotu nebo mixéru a pulzujte, dokud není hrubě nastrouhaná; nepřehánějte to, nebo budete potřebovat pyré. Poté přesuňte každou várku směsi nakrájeného masa do velké mísy a vmíchejte mletá vejce. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjte a chlaďte, dokud nebude připraven k použití.
Jak sestavit pečené hovězí Empanadas
- Umístěte 2 rošty doprostřed trouby a předehřejte troubu na 425 stupňů F. Vyložte 2 velké plechy na pečení pergamenem.
- Jakmile hovězí maso vychladne, nalijte asi 2 lžíce doprostřed každého kotouče empanada, kolem okraje nechte 1-palcový okraj; Zabraňte tomu, abyste se náplní dostali k okrajům, protože mastnota brání dobrému utěsnění.
- Navlhčete špičku prstu malým množstvím vody a okraje kruhu navlhčete prstem kolem poloviny okraje, poté těsto přeložte a okraje k sobě přitiskněte, aby se uzavřel a vytvořil tvar půlměsíce.
- Zalamujte okraje nebo zamačkejte vidličkou a za pochodu odstraňte všechny vzduchové kapsy. Opakujte se zbývajícími kolečky a náplní. Nechte empanády odpočinout v lednici, dokud nebudete připraveni k pečení.
Jak upéct hovězí Empanadas
- V malé misce lehce prošlehejte vaječný žloutek (nešlehejte až do pečení) s 1 lžící husté smetany, plnotučného mléka nebo vody a špetkou soli a cukru.
- Hovězí empanadas lehce potřete vaječnou směsí; to jim dá pěknou zlatou záři, když se pečou.
- Hovězí empanády pečte v předehřáté troubě asi 20–25 minut, dokud nejsou nahoře zlaté. Hovězí empanadas podávejte teplé s omáčkou chimichurri a podle potřeby s yucou. Užívat si!
Poznámky
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.