Mentri Mala Chicken pò sona piccante, in realtà hà un bellu equilibriu di spezie. Malgradu u nome, a cucina di Sichuan hà u scopu di sapori audaci senza esce.
In questa ricetta Mala Chicken, mischiamu chili peppers è pepite di Sichuan per un pocu di calore, cù i graneddi di sesame per un sapori di noci è un pocu aromaticu savuroso. Questa versione di Mala Chicken dà un pugnu senza esse troppu intensu.
Ma ùn hè micca cusì ardente cum'è l'autentica cucina tailandese, chì pò veramente fà sudà.
Cumu fà Mala Chicken
Ppi: L'istruzzioni cumplete sò furnite in a carta di ricetta sottu.
Unisce u pollulu cù u vinu Shaoxing, a salsa di soia scura aromatizzata à i funghi, l'agliu in polvere è u pepite di cayenne in un tazzu mediu.
Marinate à a temperatura di l'ambienti per 15 minuti: se pensa à marinate u pollulu più longu, copre cù un film plasticu è trasfiriu à a frigorifera per a notte.
In un saccu di ziplock grande, aghjunghje a farina di granu, u polu di cayenne, u pepite di Sichuan in terra è u salinu, è agitate per mischjà bè; mette da parte. Unisce l'ingredienti di a mistura di spezie in una ciotola media separata; mette da parte. Unisce u ginger grattugiatu, l'agliu tagliatu finamente è a cipolla verde piccata; mette da parte.
Una volta marinati, scola i pezzi di pollo è scartate u liquidu di marinatura. Trasferisce i pezzi di pollo in u saccu ziplock cù a mistura di amido di granu, sigilate è scuzzulate finu à ch'ellu hè tutale. Scaldate 2 cucchiai di l'oliu d'arachide in un wok grande o una grande padella antiadherente nantu à u focu medium-high; girate per copre u wok. Quandu l'oliu hè caldu, sparghje i pezzi di pollo senza sovrapposizione.
Cook finu à chì u fondu diventa marrone d'oru intornu à i bordi, circa 3 à 4 minuti senza toccu u pollulu. Flip per cocchi l'altru latu finu à u marrone d'oru. Agite uni pochi volte per assicurà chì u pollulu hè coccu è u centru di u puddastru registra 165 gradi F in un termometru di lettura immediata per circa 3 à 4 minuti più.
Trasferisce cù una cucchiara sgusciata à u pianu preparatu cù una tovagliola di carta è mette da parte. Asciugà u wok se necessariu. Ritorna u wok à u focu medium-high è aghjunghje 2 cucchiai d'oliu. Quandu l'oliu cumencia à fumà, aghjunghje l'agliu, u ginger è a cipolla verde è fritte finu à fragrante, circa 30 seconde.
Aghjunghjite rapidamente u mischju di spezie è mischjà finu à chì i pimentari diventanu più scuri senza turnà neri. Aghjunghjite u pollulu Sichuan Mala à a padedda è sguassate finu à ben cumminatu. Eliminate a padedda da a stufa è trasfiriu tuttu à un platu cù chili peppers. Top cù cilantro per guarnizione. Servite caldu nantu à u risu biancu.
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ricetta
Facile Sichuan Mala Chicken
Tools
Sbuchjate e cipolle
Per a marinata:
- 1 lb senza pelle , pettu disossatu o coscia, tagliatu in cubi di 1 inch
- 1 cucchiara Vinu shaoxing o sherry seccu
- 1 cucchiara salsa di soia scura à aroma di funghi , salsa di soia scura, o salsa di soia di sodiu ridutta
- ¼ una cullizzioni agliu granulatu
- ¼ una cullizzioni pepite cayenne o neru macinatu
- pepe
Per u rivestimentu:
- ¼ tazza cornstarch
- 1 una cullizzioni pòlvara di Cayenne
- 1 una cullizzioni grani di pepe di Sichuan tostati in terra
- ¼ una cullizzioni u sal kosher
Per u mischju Mala Spice:
- 1 cucchiara sesame seeds , più di più per guarnisce
- 1 tazza peperoncini rossi di Sichuan secchi interi o Chile de Arbol , aghjustà a quantità à e preferenze persunale
- 2 culloca Sichuan chili flakes
- 1 cucchiara Granelli di pimentu Sichuan
- 1 una cullizzioni zùccaru
Per a frittura:
- ¼ à ⅓ tazza oliu d'arachide , oliu di canola, o oliu vegetale
- 5 craimi alli , affettatu finu
- 1 cucchiara fresh ginger , grattugiatu o a fette sottili
- 4 scappatoghju , parte bianca è verde separata
- ½ tazza coriandre , tritatu (per guarnizione)
Instructions
- In una ciotola media, combina u pollulu cù u vinu Shaoxing, a salsa di soia scura aromatizzata à i funghi, l'agliu in polvere è u pepite cayenne. Marinate à a temperatura di l'ambienti per 15 minuti: se pensa à marinate u pollulu più longu, copre cù un film plasticu è trasfiriu à a frigorifera per a notte.
- In un saccu di ziplock grande, aghjunghje a farina di granu, u polu di cayenne, u pepite di Sichuan in terra è u salinu, è agitate per mischjà bè; mette da parte. Unisce l'ingredienti di a mistura di spezie in una ciotola media separata; mette da parte. In una piccula ciotola, combina u ginger grattugiatu, l'agliu tagliatu finamente, è a cipolla verde picata; mette da parte.
- Una volta marinati, scola i pezzi di pollo è scartate u liquidu di marinatura. Trasferisce i pezzi di pollo in u saccu ziplock cù a mistura di amido di granu, sigillate è scuzzulate finu à ch'elli sò completamente rivestiti.
- Scaldate 2 cucchiai di l'oliu d'arachide in un wok grande o una grande padella antiadherente nantu à u focu medium-high; girate per rivestire u wok. Quandu l'oliu hè caldu, sparghje i pezzi di pollo senza sovrapposizione. Cogliu senza toccu u puddastru finu à chì u fondu di u puddastru diventa marrone d'oru intornu à i bordi, circa 3 à 4 minuti.
- Flip per cocchi l'altru latu finu à u marrone d'oru. Agite uni pochi volte per assicurà chì u puddastru hè coccu, è u centru di u puddastru registra 165 gradi F in un termometru di lettura immediata, circa 3 à 4 minuti più.
- Trasferisce cù una cucchiara sgusciata à u pianu preparatu cù una tovagliola di carta è mette da parte. Asciugà u wok se necessariu. Ritorna u wok à u focu medium-high è aghjunghje e 2 cullizzioni di oliu restante à u wok. Cum'è l'oliu cumencia à fumà, aghjunghje l'agliu, u ginger, è i pezzi bianchi di i scalogni è fritte finu à fragranti, circa 30 seconde.
- Aghjunghjite rapidamente u mischju di spezie è mischjà finu à chì i pepite diventanu un pocu più scuru senza vultà neru. Aghjunghjite u pollulu Sichuan Mala torna à a padedda. Aghjunghjite i greens scallion è scaccià finu à bè cumminatu.
- Eliminate a padedda da a stufa è trasfiriu tuttu à un platu cù chili peppers. Top cù cilantro per guarnizione. Servite caldu nantu à u risu biancu.
Fonti
Tutte l'infurmazioni nutrizionali sò basate nantu à calculi di terzu è hè solu una stima. Ogni ricetta è u valore nutrizionale varierà secondu e marche chì aduprate, i metudi di misurazione è e dimensioni di porzioni per casa.