Aquesta galette de poma rústica és una deliciosa alternativa als pastissos i la recepta perfecta de postres de tardor. Està farcit amb una combinació de farciment de poma dolça i àcida i embolicat amb una crosta de pastisseria de mantega. És senzill però impressionant, perfecte per a qualsevol ocasió!
El millor d'aquesta recepta de Galette és la seva versatilitat i facilitat; El farcit tradicional de galette consisteix en mantega, sucre i fruita, com ara pomes.
No obstant això, podeu fer unes postres d'estiu perfectes amb baies, fruites d'os o altres fruites plegades en una massa de galette mantega; PréssecLes galettes d'albercoc, pruna, maduixa i cirera són algunes de les més populars.
Per obtenir més receptes inspirades en poma, fes un cop d'ull Pa de poma, Pastís de poma francès, Muffins de poma condimentats, or Muffins d'espècies de carbassa de poma.
Com fer Apple Galette
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Talleu la mantega sense sal a daus i poseu-la al congelador mentre prepareu la barreja de farina.
En un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar; afegiu els trossos de mantega freda i polseu fins que la barreja s'assembli a una esmicolada gruixuda amb només unes quantes peces més grans, entre 8 i 12 llegums.
En un bol petit, combineu 3 cullerades d'aigua gelada i 1 cullerada extracte de vainilla pur.
Amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la barreja quedi uniformement humitejada i esmicolada; no deixeu que la massa es formi una bola a la màquina.
Talleu la mantega a la farina en un bol gran i de fons pla amb un tallador de pastisseria o dues forquilles; no aixafeu ni unteu la mantega. En lloc d'això, raspeu la mantega de la batedora de pastisseria durant el procés de barreja i continueu barrejant.
Si els greixos s'estoven massa ràpidament, poseu el bol a la nevera fins que s'endureixi, de 2 a 5 minuts. Espolseu 3 cullerades de líquid sobre la barreja de farina; utilitzeu un rascador de banc o les mans per incorporar fins que la barreja comenci a unir-se.
Aboqueu-hi 1 cullerada més de líquid i continueu el procés de barreja. Premeu un grapat de massa: si aguanta, com la sorra humida, ja està a punt. Si es desfà, afegiu-hi 1 cullerada més d'aigua gelada, apretant la massa per comprovar si aguanta.
Ajunteu tota la massa, ruixant els trossos secs amb més gotes petites d'aigua gelada; la massa es veurà peluda. Pastar al bol fins que s'incorpori). Gireu la massa sobre una superfície de treball i ajunteu-la amb la mà.
Col·loqueu-lo en un disc pla i emboliqueu-lo amb paper de plàstic. Refrigerar almenys 30 minuts, preferiblement durant la nit. (Nota: la massa es pot refrigerar fins a 3 dies i congelar-se fins a 1 mes, ben embolicada.)
Peleu el pomes i talleu-los per la meitat per la tija. Traieu les tiges i els nuclis amb un ganivet afilat i una bola de meló. Talleu les pomes transversalment a rodanxes d'un quart de polzada de gruix.
Col·loqueu les pomes en un bol gran i tireu-les amb el suc de llimona, els sucres, extracte de vainilla pur, canyella i nou moscada. Deixar de banda perquè els sabors es barregin. Empolseu lleugerament una superfície de treball i un corró amb farina.
A continuació, col·loqueu el disc de pastís refrigerat a la superfície de treball i deixeu que la massa reposi al taulell durant 5 o 10 minuts perquè sigui prou mal·leable per rodar. A continuació, enrotlleu la massa en un cercle d'11 polzades i transferiu suaument la massa a una safata de forn folrada amb pergamí.
Espolseu uniformement 1 cullerada de farina sobre la pasta, després treballant ràpidament, disposeu la barreja de poma al centre de la massa.
A continuació, esquitxa les pomes amb les 2 cullerades de mantega sense sal, després, utilitzant el pergamí per guiar-te, doblega les vores de la massa cap amunt i sobre ella mateixa, una secció a la vegada, tapeu les llàgrimes pessigant una mica de massa. les vores.
Pinteu la massa exposada amb nata o rentat d'ou i empolvoreu-ho amb sucre. Refredar la galette de poma muntada a la nevera durant 15 o 20 minuts. Mentrestant, preescalfeu el forn a 350 °F i poseu una reixeta del forn a la posició central.
Coure la galette de poma durant 55-65 minuts fins que l'escorça estigui daurada i les pomes estiguin toves; Gireu la paella una vegada durant la cocció.
Si es cremen trossets de poma abans que s'acabi l'escorça, poseu un tros de paper d'alumini sobre la fruita i continueu cuinant. Està bé si es filtren alguns sucs de la galette de poma a la paella.
Els sucs es cremaran a la paella, però la galette de poma hauria d'estar bé; raspeu qualsevol tros cremat de la galette un cop estigui cuita. Mentre es refreda la galette de poma, feu l'esmalt; barregeu les conserves d'albercoc amb 1 cullerada d'aigua en un bol petit apte per al microones i escalfeu-ho fins que faci bombolles.
Raspalleu l'esmalt per la part inferior i els costats de la closca de pastisseria amb un pinzell de pastisseria. (Això ajudarà a segellar l'escorça i evitarà que s'emboti). Transferiu la galette de poma a un plat de servir. Deixar refredar i servir calent o a temperatura ambient.
Receptes relacionades:
- Pastís de Pecan
- Tarta de fruites
- Pastís de poma holandès
- Pastís de carbassa amb crosta de pacanes
- Barres de pastís de poma
- Pastís de llima
- Pastís de poma
Recepta
Easy Apple Galette
Ingredients
Per a la crosta de galette de poma:
- 188 g (1-½ tasses) de farina per a tot ús, cullerada, anivellada i tamisada
- ¼ culleradeta sal kosher
- 24 g (2 cullerades) de sucre granulat
- 1-½ pals (12 cullerades) de mantega sense sal molt freda, tallada a daus de ½ polzada
- 3 cullerades aigua gelada
- 1 cullerada extracte de vainilla pur
Per al farcit:
- 3 poma de cocció gran de textura ferma (Faig servir una combinació de Granny Smith i Honey Crisp, per proporcionar tant dolçor com acidesa).
- 2 cullerades sucre granulat
- 2 cullerades sucre marró clar
- 1 culleradeta extracte de vainilla pur
- 1 culleradeta canyella
- ¼ culleradeta nou moscada ratllada , opcional
- 2 cullerades mantega sense sal , tallat a trossos
- 1 cullerada suc de llimona fresc
- ⅛ culleradeta sal kosher
Glaçat d'albercoc:
- 2 cullerades conserves d'albercoc , gelatina o melmelada
- 1 cullerada aigua
Per muntar i coure:
- 1 cullerada farina per a tot ús
- Crema o Ou batut , per raspallar l'escorça
- 2 cullerades sucre turbinat
instruccions
- Talleu a daus la mantega sense sal i l'escurça i poseu-la al congelador mentre prepareu la barreja de farina. En un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar; afegiu-hi la mantega freda i els trossos d'escurçament i bateu fins que la barreja s'assembli a un crumble gruixut amb només uns quants trossos més grans, uns 8 a 12 llegums.
- En un bol petit, combineu 3 cullerades d'aigua gelada i 1 cullerada d'extracte pur de vainilla. Amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la barreja estigui uniformement humitejada i molt esmicola; no deixeu que la massa es formi una bola a la màquina.
- Com fer la massa a mà
- Talleu la mantega i l'escurçament a la farina en un bol gran de fons pla amb un tallador de pastisseria o dues forquilles; no aixafeu ni embruteu. En lloc d'això, rasqueu la mantega de la batedora de pastisseria durant el procés de barreja i continueu barrejant. Si els greixos s'estoven massa ràpidament, poseu el bol a la nevera fins que s'endureixi, de 2 a 5 minuts.
- Espolseu 3 cullerades de líquid sobre la barreja de farina; utilitzeu un rascador de banc o les mans per incorporar fins que la barreja comenci a unir-se. Aboqueu-hi 1 cullerada més de líquid i continueu el procés de barreja. Premeu un grapat de massa: si aguanta, com la sorra humida, ja està a punt.
- Si es desfà, afegiu-hi 1 cullerada més d'aigua gelada, apretant la massa per comprovar si aguanta. Ajunteu tota la massa, ruixant els trossos secs amb més gotes petites d'aigua gelada; la massa es veurà peluda. Pastar al bol fins que s'incorpori).
- Formar i deixar reposar: Girar la massa sobre una superfície de treball i ajuntar la massa amb la mà. Doneu forma a un disc pla i emboliqueu-lo amb paper de plàstic. Refrigerar almenys 30 minuts, preferiblement durant la nit. (Nota: la massa es pot refrigerar fins a 3 dies i congelar-se fins a 1 mes, ben embolicada.)
- Feu el farciment de poma: Peleu les pomes i talleu-les per la meitat per la tija. Traieu les tiges i els nuclis amb un ganivet afilat i una bola de meló. Talleu les pomes transversalment a rodanxes d'un quart de polzada de gruix. Col·loqueu les pomes en un bol gran i tireu-les amb el suc de llimona, els sucres, l'extracte pur de vainilla, la canyella i la nou moscada. Deixar de banda perquè els sabors es barregin.
- Enrotllar la massa: empolseu lleugerament una superfície de treball i un corró amb farina. A continuació, col·loqueu el disc de pastís refrigerat a la superfície de treball i deixeu que la massa reposi al taulell durant 5 a 10 minuts perquè sigui prou mal·leable per rodar. A continuació, enrotlleu la massa en un cercle d'11 polzades i transferiu suaument la massa a una safata de forn folrada amb pergamí.
- Espolseu uniformement 1 cullerada de farina sobre la pasta, després treballant ràpidament, disposeu la barreja de poma al centre de la massa. A continuació, esquitxa les pomes amb les 2 cullerades de mantega sense sal, després, utilitzant el pergamí per guiar-te, doblega les vores de la massa cap amunt i sobre ella mateixa, una secció a la vegada, tapeu les llàgrimes pessigant una mica de massa. les vores.
- Pinteu la massa exposada amb nata o rentat d'ou i empolvoreu-ho amb sucre. Refredar la galette de poma muntada a la nevera durant 15 o 20 minuts. Mentrestant, preescalfeu el forn a 350 °F i poseu una reixeta del forn a la posició central.
- Enfornar: coure la galette durant 55-65 minuts, fins que l'escorça estigui daurada i les pomes estiguin toves; Gireu la paella una vegada durant la cocció. Si els trossos de poma comencen a cremar abans que s'acabi l'escorça, simplement poseu un tros de paper d'alumini sobre la fruita i continueu la cocció. Nota: està bé si es filtren alguns sucs de la galeta de poma a la paella. Els sucs es cremaran a la paella, però la galette de poma hauria d'estar bé; només cal que rasqueu els trossos cremats de la galette un cop estigui al forn.
- Mentre es refreda la galette de poma, feu l'esmalt; barregeu les conserves d'albercoc amb 1 cullerada d'aigua en un bol petit apte per al microones i escalfeu-les al microones fins que faci bombolles. Amb un pinzell de pastisseria, apliqueu l'esmalt per la part inferior i els costats de la closca de pastisseria. (Això ajudarà a segellar l'escorça i evitarà que s'emboti). Transferiu la galette de poma a un plat de servir. Deixar refredar i servir calent o a temperatura ambient.
notes
- Apple Galette es pot emmagatzemar, cobert amb paper d'alumini o paper d'alumini, a temperatura ambient fins a 2 dies o fins a quatre dies a la nevera.
- Apple Galette es serveix millor a temperatura ambient; tanmateix, si el voleu calent, torneu-lo a escalfar al microones uns segons fins que s'escalfi o a la temperatura desitjada.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.