Aquesta recepta de barres de pastís de poma amb caramel salat és l'alternativa perfecta als pastissos tradicionals per a Acció de Gràcies o qualsevol altra ocasió especial.
Les barres s'elaboren amb una crosta de mantega i un farcit de pomes especiades, i després es cobreixen amb una salsa de caramel salat que afegeix un toc de dolçor i salat que porta aquestes barres al següent nivell.
Aquestes barres de pastís de poma són millors el dia que es fan. Tot i així, es poden refrigerar fins a 2 dies o congelar (sense la salsa de caramel salat) immediatament després de refredar i mantenir-los al congelador fins a 1 mes; simplement descongelar abans de servir.
Per obtenir més receptes de postres de tardor, mireu això Pa de poma, Muffins de poma condimentats, Apple Galette, Pastís de pomai Pastís de poma holandès.
Com fer barretes de pastís de poma
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Per al caramel salat: Combina el sucre moreno amb l'aigua en una cassola petita a foc mitjà.
Cuini, remenant amb una espàtula resistent a la calor, fins que l'ambre fos fosc, de 10 a 12 minuts. Batre lentament la nata, la mantega sense sal i la sal kosher fins que quedi suau. Retirar del foc i remenar l'extracte de vainilla.
Per a l'escorça: Unteu lleugerament una safata de forn de 9 x 13 polzades i folreu-la amb paper pergamí prou llarg com per sobresurgir de les vores.
Poseu la mantega, el sucre granulat, el sucre moreno, la sal i la vainilla al bol d'una batedora de peu equipada amb l'accessori de paleta i bateu-ho a velocitat mitjana fins que estigui lleuger i cremós, uns 2 minuts.
Tamisar la farina amb la batedora a foc lent i afegir-la a poc a poc a la barreja de mantega i sucre, batent fins que quedi integrat, amb compte de no barrejar-ho massa; la massa quedarà esmicolada.
Escampeu dos terços de la massa en grups en una paella de 9 x 13 polzades i premeu lleugerament amb les mans enfarinades a la part inferior i ½ polzada cap als costats. Refrigerar durant 20 minuts. Mentrestant, preescalfeu el forn a 375 graus.
Coure fins que la crosta estigui daurada, uns 20 minuts. Reservar per refredar.
Torneu a posar el bol de la batedora amb la massa restant a la batedora, afegiu-hi les nous picades i la canyella, i barregeu a velocitat baixa per combinar. Deixar de banda. Combina les pomes Granny Smith, Honeycrisp i el suc de llimona en un bol gran.
Afegiu-hi el sucre moreno, la canyella i la nou moscada i barregeu-ho bé. En una cassola gran, foneu la mantega, afegiu-hi les pomes i deixeu-ho coure a foc mitjà-baix, sovint remenant, durant 10 minuts.
En un bol petit, bateu la maizena amb 1 cullerada d'aigua freda fins que la maizena es dissol i no hi hagi grumolls.
Afegiu la barreja de maizena i cuini fins que les pomes estiguin tendres i el líquid s'evapori majoritàriament, uns 5 minuts més.
Repartiu les pomes uniformement sobre l'escorça, deixant una vora de ½ polzada. Esmicoleu trossos mitjans de la massa restant amb els dits i deixeu-los caure uniformement sobre les pomes (no estaran cobertes).
Coure al forn durant 30 minuts fins que la cobertura estigui daurada. Refredar completament a la paella i refrigerar durant unes hores o tota la nit per endurir.
Un cop fred, aixequeu el paper de forn per alliberar les barres de la paella. Regar uniformement amb el caramel salat. Amb un ganivet afilat, talleu-los a quadrats i serviu-los amb gelat de vainilla o nata.
Receptes relacionades:
- Scones de carbassa
- Pastís de formatge amb espècies de carbassa
- Crinkle de carbassa
- Pastís de carbassa Bundt
Recepta
Barres de pastís de poma fàcils
instruments
Ingredients
Per a la salsa de caramel salat:
- ½ copa sucre moreno o sucre granulat
- 2 cullerades aigua
- 6 cullerades crema molt espessa
- 1 cullerada mantega sense sal
- ¼ culleradeta sal kosher
- 1 culleradeta extracte de vainilla pur
Per a la crosta de pa de pasta:
- 452 g (4 pals) de mantega sense sal a temperatura ambient
- ¾ copa sucre granulat
- ½ copa sucre marró clar , lleugerament envasat
- 1 cullerada extracte de vainilla pur
- 4 tasses farina per a tot ús , tamisada
- 1 culleradeta sal kosher
- ¾ copa nous o pacanes torrades picades
- 1 culleradeta de canyella mòlta
Per al farcit de pastís de poma:
- 1 ½ lliura Pomes Granny Smith , pelat, tallat a quarts, pelat i tallat a rodanxes de ⅛ polzada de gruix (3 grans)
- 1 ½ lliura Pomes Honeycrisp o Golden Delicious , pelat, tallat a quarts, pelat i tallat a rodanxes de ⅛ polzada de gruix (3 grans)
- 2 cullerades suc de llimona acabat d'esprémer
- 1 cullerada extracte de vainilla pura o vainilla clara
- 2 cullerades sucre granulat
- 2 cullerades sucre morè
- 1-½ culleretes de canyella mòlta
- ¼ culleradeta nou moscada
- 4 cullerades (½ pal) mantega sense sal
- 1 cullerada midó de blat de moro
instruccions
Per al caramel salat:
- En una cassola petita a foc mitjà, combineu el sucre moreno amb l'aigua. Cuini, remenant amb una espàtula resistent a la calor, fins que l'ambre fos fosc, de 10 a 12 minuts. Batre lentament la nata, la mantega sense sal i la sal kosher fins que quedi suau. Retirar del foc i remenar l'extracte de vainilla.
Per a l'escorça:
- Unteu lleugerament una safata de forn de 9 x 13 polzades i folreu-la amb paper pergamí prou llarg com per sobresurgir de les vores. Poseu la mantega, el sucre granulat, el sucre moreno, la sal i la vainilla al bol d'una batedora de peu equipada amb l'accessori de paleta i bateu-ho a velocitat mitjana fins que estigui lleuger i cremós, uns 2 minuts. Tamisar la farina amb la batedora a foc lent i afegir-la a poc a poc a la barreja de mantega i sucre, batent fins que quedi integrat amb compte de no barrejar-se massa; la massa quedarà esmicolada.
- Escampeu dos terços de la massa en grups en una paella de 9 x 13 polzades i premeu lleugerament amb les mans enfarinades a la part inferior i ½ polzada cap als costats. Refrigerar durant 20 minuts. Mentrestant, preescalfeu el forn a 375 graus. Coure fins que la crosta estigui daurada, uns 20 minuts. Reservar per refredar.
Per a la cobertura:
- Torneu a posar el bol de la batedora amb la massa restant a la batedora, afegiu-hi les nous picades i la canyella, i barregeu a velocitat baixa per combinar. Deixar de banda.
Per al farcit de pastís de poma:
- Combina les pomes Granny Smith, Honeycrisp i el suc de llimona en un bol gran. Afegiu-hi el sucre moreno, la canyella i la nou moscada i barregeu-ho bé. En una cassola gran, foneu la mantega, afegiu-hi les pomes i deixeu-ho coure a foc mitjà-baix, sovint remenant, durant 10 minuts.
- En un bol petit, bateu la maizena amb 1 cullerada d'aigua freda fins que la maizena es dissol i no hi hagi grumolls. Afegiu la barreja de maizena i cuini fins que les pomes estiguin tendres i el líquid s'hagi evaporat majoritàriament, uns 5 minuts més. Incorporeu suaument l'extracte de vainilla.
- Repartiu les pomes uniformement sobre l'escorça, deixant una vora de ½ polzada. Esmicoleu trossos mitjans de la massa restant amb els dits i deixeu-los caure uniformement per sobre de les pomes (no estaran cobertes). Coure al forn durant 30 minuts fins que la cobertura estigui daurada. Refredar completament a la paella i refrigerar durant unes hores o tota la nit per endurir.
- Un cop fred, aixequeu el paper de forn per alliberar les barres de la paella. Regar uniformement amb el caramel salat. Amb un ganivet afilat, talleu-los a quadrats i serviu-los amb gelat de vainilla o nata.
notes
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.