যদিও মালা চিকেন মশলাদার শোনাতে পারে, এটি আসলে মশলার একটি চমৎকার ভারসাম্য রয়েছে। নাম সত্ত্বেও, সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীর লক্ষ্য ওভারবোর্ড না করে সাহসী স্বাদের জন্য।
এই মালা চিকেন রেসিপিতে, আমরা কিছুটা তাপের জন্য মরিচ মরিচ এবং সিচুয়ান গোলমরিচ মিশ্রিত করি, সাথে বাদামের স্বাদের জন্য তিলের বীজ এবং কিছু সুস্বাদু সুগন্ধি। মালা চিকেনের এই সংস্করণটি খুব তীব্র না হয়ে একটি পাঞ্চ প্যাক করে।
তবে এটি খাঁটি থাই খাবারের মতো জ্বলন্ত আর কোথাও নেই, যা আপনাকে সত্যিই ঘামতে পারে।
কিভাবে মালা চিকেন তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
একটি মাঝারি পাত্রে শাওক্সিং ওয়াইন, মাশরুম-গন্ধযুক্ত গাঢ় সয়া সস, রসুনের গুঁড়া এবং লাল মরিচের সাথে মুরগি একত্রিত করুন।
15 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ম্যারিনেট করুন: আপনি যদি মুরগিকে আরও বেশিক্ষণ ম্যারিনেট করার পরিকল্পনা করেন তবে এটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন এবং রাতারাতি ফ্রিজে স্থানান্তর করুন।
একটি বড় জিপলক ব্যাগে, কর্নস্টার্চ, লাল মরিচ গুঁড়া, সিচুয়ান মরিচ এবং লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান; একপাশে সেট একটি পৃথক মাঝারি বাটিতে মশলা মিশ্রণ উপাদানগুলি একত্রিত করুন; একপাশে সেট গ্রেট করা আদা, পাতলা করে কাটা রসুন এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ একত্রিত করুন; একপাশে সেট
ম্যারিনেট হয়ে গেলে, মুরগির টুকরোগুলো ড্রেন করুন এবং ম্যারিনেট করা তরলটি ফেলে দিন। মুরগির টুকরোগুলোকে জিপলক ব্যাগে কর্নস্টার্চের মিশ্রণ দিয়ে সীলমোহর করুন এবং পুরোপুরি প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকান। মাঝারি-উচ্চ তাপে 2 টেবিল চামচ চিনাবাদাম তেল একটি বড় কড়া বা বড় ননস্টিক কড়াইতে গরম করুন; wok আবরণ swirl. তেল গরম হয়ে গেলে ওভারল্যাপ না করে মুরগির টুকরোগুলো ছড়িয়ে দিন।
প্রায় 3 থেকে 4 মিনিট মুরগিকে স্পর্শ না করে নীচের অংশটি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত অন্য দিকে রান্না করতে ফ্লিপ করুন। কয়েকবার নাড়ুন যাতে মুরগি রান্না হয় এবং মুরগির কেন্দ্র 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট রেজিস্টার করে একটি তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটারে প্রায় 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য।
একটি স্লটেড চামচ দিয়ে প্রস্তুত কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং একপাশে সেট করুন। প্রয়োজনে ওয়াক আউট মুছুন। মাঝারি-উচ্চ তাপে wok ফিরিয়ে দিন এবং 2 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন। তেল ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে, রসুন, আদা এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ড পর্যন্ত সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
দ্রুত মশলার মিশ্রণ যোগ করুন এবং মরিচ কালো না হয়ে গাঢ় হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। কড়াইতে সিচুয়ান মালা চিকেন যোগ করুন এবং ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত টস করুন। চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং মরিচের সাথে একটি প্লেটে সবকিছু স্থানান্তর করুন। গার্নিশের জন্য ধনেপাতা দিয়ে উপরে। সাদা ভাতের উপরে গরম গরম পরিবেশন করুন।
সম্পর্কিত রেসিপি:
- গরুর মাংস ব্রকলি
- এশিয়ান টানা শুয়োরের মাংস
- এশিয়ান ব্রেইজড গরুর মাংস
- গ্রাউন্ড বিফ ফ্রাইড রাইস
- কোরিয়ান গরুর মাংস বুলগোগি
প্রণালী
সহজ সিচুয়ান মালা চিকেন
উপকরণ
মেরিনেডের জন্য:
- 1 lb ত্বকহীন , হাড়হীন স্তন বা উরু, 1-ইঞ্চি কিউব করে কাটা
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ শাওক্সিং ওয়াইন বা শুকনো শেরি
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ মাশরুম-গন্ধযুক্ত গাঢ় সয়া সস , গাঢ় সয়া সস, বা হ্রাস-সোডিয়াম সয়া সস
- ¼ চা চামচ মশলা রসুন
- ¼ চা চামচ লাল মরিচ বা কালো কালো
- মরিচ
আবরণের জন্য:
- ¼ কাপ cornstarch
- 1 চা চামচ চাচা গুঁড়ো
- 1 চা চামচ গ্রাউন্ড টোস্ট করা সিচুয়ান গোলমরিচ
- ¼ চা চামচ কোষাগার লবণ
মালা মশলা মিশ্রণের জন্য:
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ তিল বীজ , প্লাস গার্নিশ আরো
- 1 কাপ পুরো শুকনো লাল সিচুয়ান মরিচ বা চিলি ডি আরবোল , ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন
- 2 টেবিল চামচ সিচুয়ান চিলি ফ্লেক্স
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ সিচুয়ান peppercorns
- 1 চা চামচ চিনি
ভাজার জন্য:
- থেকে কাপ চিনাবাদাম তেল , ক্যানোলা তেল, বা উদ্ভিজ্জ তেল
- 5 রসুনের রসুন , পাতলা করে কাটা
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ তাজা আদা , grated বা পাতলা কাটা
- 4 স্ক্যালিয়ন , সাদা এবং সবুজ অংশ পৃথক
- ½ কাপ cilantro , কাটা (গার্নিশের জন্য)
নির্দেশনা
- একটি মাঝারি পাত্রে, শাওক্সিং ওয়াইন, মাশরুম-গন্ধযুক্ত গাঢ় সয়া সস, রসুনের গুঁড়া এবং লাল মরিচের সাথে মুরগির সাথে একত্রিত করুন। 15 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ম্যারিনেট করুন: আপনি যদি মুরগিকে আরও বেশিক্ষণ ম্যারিনেট করার পরিকল্পনা করছেন, তবে এটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি রাতারাতি ফ্রিজে স্থানান্তর করুন।
- একটি বড় জিপলক ব্যাগে, কর্নস্টার্চ, লাল মরিচ গুঁড়া, সিচুয়ান মরিচ এবং লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান; একপাশে সেট একটি পৃথক মাঝারি বাটিতে মশলা মিশ্রণ উপাদানগুলি একত্রিত করুন; একপাশে সেট একটি ছোট বাটিতে, গ্রেট করা আদা, পাতলা করে কাটা রসুন এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ একত্রিত করুন; একপাশে সেট
- ম্যারিনেট হয়ে গেলে, মুরগির টুকরোগুলো ড্রেন করুন এবং ম্যারিনেট করা তরলটি ফেলে দিন। মুরগির টুকরোগুলিকে কর্নস্টার্চের মিশ্রণ দিয়ে জিপলক ব্যাগে স্থানান্তর করুন, সীলমোহর করুন এবং পুরোপুরি প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ান।
- মাঝারি-উচ্চ তাপে 2 টেবিল চামচ চিনাবাদাম তেল একটি বড় কড়া বা বড় ননস্টিক কড়াইতে গরম করুন; wok আবরণ swirl. তেল গরম হয়ে গেলে ওভারল্যাপ না করে মুরগির টুকরোগুলো ছড়িয়ে দিন। মুরগিকে স্পর্শ না করে রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগির নীচের অংশ সোনালি বাদামী হয়ে যায়, প্রায় 3 থেকে 4 মিনিট।
- সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত অন্য দিকে রান্না করতে ফ্লিপ করুন। মুরগি রান্না হয়েছে তা নিশ্চিত করতে কয়েকবার নাড়ুন এবং মুরগির কেন্দ্রটি তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটারে 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট রেজিস্টার করে, প্রায় 3 থেকে 4 মিনিট।
- একটি স্লটেড চামচ দিয়ে প্রস্তুত কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং একপাশে সেট করুন। প্রয়োজনে ওয়াক আউট মুছুন। ওয়াককে মাঝারি-উচ্চ তাপে ফিরিয়ে দিন এবং বাকী 2 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন। ঠিক যেমন তেল ধোঁয়া শুরু করে, রসুন, আদা এবং স্ক্যালিয়নগুলির সাদা অংশে নাড়ুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ড পর্যন্ত সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- দ্রুত মশলার মিশ্রণ যোগ করুন এবং মরিচ কালো না হয়ে একটু গাঢ় হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। কড়াইতে আবার সিচুয়ান মালা চিকেন যোগ করুন। স্ক্যালিয়ন সবুজ যোগ করুন এবং ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত টস করুন।
- চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং মরিচের সাথে একটি প্লেটে সবকিছু স্থানান্তর করুন। গার্নিশের জন্য ধনেপাতা দিয়ে উপরে। সাদা ভাতের উপরে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নোট
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।