ফ্লান হল একটি ক্লাসিক ডেজার্ট যা বিভিন্ন স্বাদের সাথে তৈরি করা যায়, কিন্তু চকোলেট ফ্লান একটি হার্ড-টু-বিট প্রিয়। এই রেসিপিটি তৈরি করা সহজ এবং এটি একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমযুক্ত, ক্ষয়িষ্ণু এবং সম্পূর্ণরূপে সন্তুষ্ট মিষ্টি তৈরি করে।
ফ্লানকে নিখুঁত করার সময় অনুশীলন লাগে, এর বহুমুখিতা আপনাকে যে কোনো অনুষ্ঠানের জন্য এটি কাস্টমাইজ করতে দেয়। নিখুঁত ফ্লান প্রত্যেকের কাছে অপ্রতিরোধ্য যে এটি চেষ্টা করে।
লাফ দাও:
কীভাবে ক্যারামেল তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি সসপ্যানে 1 কাপ চিনি যোগ করুন। চিনি রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না এটি গলে যায় এবং প্রান্তের চারপাশে বাদামী হয়ে যায়।
Uএকটি তাপরোধী রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে গলিত চিনিকে প্রান্তের চারপাশে গলিত চিনির কেন্দ্রের দিকে টানুন; এটি চিনি সমানভাবে গলে যেতে সাহায্য করবে।
গলিত চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করা এবং টানতে থাকুন এবং ক্যারামেলটি সমানভাবে গাঢ় অ্যাম্বার হয় (এতে ক্যারামেলের গন্ধ পাওয়া উচিত তবে পোড়া নয়), মোট প্রায় 10 থেকে 12 মিনিট।
(যদি আপনার এখনও দ্রবীভূত চিনির গলদ থাকে তবে তা গলে যাওয়া পর্যন্ত তাপ থেকে নাড়ুন।)
এরপরে, গরম বাষ্প যাতে জ্বলতে না পারে সেজন্য তাপরোধী রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রণটিকে ক্রমাগত নাড়তে গিয়ে সাবধানে গলিত চিনিতে ঘরের তাপমাত্রার জল ঢেলে দিন। T
তিনি মিশ্রণ বুদবুদ এবং জোরে বাষ্প হবে; কিছু চিনি শক্ত এবং স্ফটিক হতে পারে। চিন্তা করবেন না; রাখা মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে 1-2 মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে যায় এবং ক্যারামেল মসৃণ হয়।
ক্যারামেলকে অতিরিক্ত রান্না না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, কারণ এটি দ্রুত পুড়ে যেতে পারে এবং তিক্ত হয়ে যেতে পারে।
(8) 9oz এর নীচে ক্যারামেল ঢেলে দিন রামেকিন্স; দ্রুত সব নীচে এবং পক্ষের আবরণ চারপাশে ঘূর্ণায়মান. রোস্টিং প্যানের নীচে একটি থালা তোয়ালে রাখুন, তোয়ালেতে রামেকিন রাখুন, এবং একপাশে সেট সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা।
সাবধানে (8) 9 oz নীচে ক্যারামেল ঢালা রামেকিন্স; দ্রুত সব নীচে এবং পক্ষের আবরণ চারপাশে ঘূর্ণায়মান. ক্যারামেল ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে শক্ত হয়ে যায়, তাই দ্রুত কাজ করুন। ক্যারামেল পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
কিভাবে চকোলেট ফ্ল্যান তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
মধ্যম অবস্থানে একটি র্যাক সামঞ্জস্য করুন এবং ওভেনটি 350° ডিগ্রীতে প্রিহিট করুন। বাষ্পীভূত দুধ একটি সসপ্যানে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে 5 থেকে 6 মিনিটের জন্য আঁচে আনুন।
তাপ থেকে সরান, চকোলেট কভার যোগ করুন এবং প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য নরম হতে দিন। চকোলেট গলে যাওয়া এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। একটু ঠান্ডা হতে দিন।
একটি বড় বাটিতে সমস্ত অবশিষ্ট ফ্ল্যান উপাদান রাখুন; সম্পূর্ণ মসৃণ এবং সমানভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ফেটিয়ে নিন। দুধ/চকলেটের মিশ্রণে ঢেলে দিন এবং সম্পূর্ণ মসৃণ এবং সমানভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ফেটিয়ে নিন।
মসৃণ ফ্ল্যান নিশ্চিত করতে একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে একটি বড় পরিমাপের কাপে মিশ্রণটি দিন। ধীরে ধীরে ক্যারামেল-লেপা মধ্যে ঢালা রামেকিনস বায়ু বুদবুদ এড়াতে।
একটি রোস্টিং প্যানের নীচে একটি থালা তোয়ালে রাখুন, এটি রাখুন রামেকিন তোয়ালেটির উপরে, এবং তারপরে কাস্টার্ড কাপের পাশের অর্ধেক উপরে ফুটন্ত জল দিয়ে প্যানটি পূরণ করুন। ফ্লান শক্ত না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন এবং 30 থেকে 35 মিনিটের জন্য সেট করুন।
আপনি যখন রামেকিনের প্রান্তে টোকা দেন, তখনও ফ্ল্যানটি কেন্দ্রে কিছুটা নড়বড়ে হওয়া উচিত। (চিন্তা করবেন না যদি এটি কম রান্না করা মনে হয়; এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে রান্না করতে থাকবে)।
আপনি কেন্দ্রের কাছে কাস্টার্ডে একটি ছুরির ডগাও ঢোকাতে পারেন; যদি ফ্ল্যানটি এখনও তরল থাকে তবে এটি চুলায় আরও বেশি সময় প্রয়োজন। ফ্লান সেট হতে শুরু করলে, চুলা থেকে রোস্টিং প্যানটি সরিয়ে ফেলুন, সাবধানে গরম জল ছড়িয়ে না পড়ে।
জল স্নানে বসার সময় ফ্লানকে ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না রামেকিনগুলি হ্যান্ডেল করার মতো যথেষ্ট ঠান্ডা হয়। অপসারণ রামেকিন জলের স্নান থেকে, এটিকে একটি র্যাকে স্থানান্তর করুন এবং চকোলেট ফ্ল্যানটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন; তারপর প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
কিভাবে চকোলেট ফ্ল্যান আনমোল্ড করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
রেফ্রিজারেটর থেকে ফ্ল্যানটি সরান এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। গরম জল দিয়ে একটি অগভীর প্যান পূরণ করুন। এর নীচে ডুবিয়ে দিন রামেকিন উল্টানোর আগে এক মিনিটের জন্য গরম জলে রাখুন যাতে ক্যারামেল প্যানের নিচ থেকে আলগা হয়ে যায়।
রামেকিনের রিমের চারপাশে একটি ছুরি চালান এবং নীচে ক্যারামেল পৌঁছাতে ভুলবেন না; কাত রামেকিন সামান্য ক্যারামেল ফাঁকে অনুমতি দিতে.
তারপর, সাবধানে উপরে একটি rimmed বৃত্তাকার থালা উল্টানো রামেকিন. উভয়কে ধরে, সাবধানে চকোলেট ফ্ল্যানটিকে পৃথক প্লেটারে উল্টে দিন।
চকোলেট ফ্ল্যানে ক্যারামেল ঢেলে দিন এবং স্ক্র্যাপ করুন। হুইপড ক্রিম দিয়ে ডলপ ফ্ল্যান্স। প্রতিটি কেকো পাউডার দিয়ে সাজিয়ে নিন। উপভোগ করুন!
কীভাবে হুইপড ক্রিম তৈরি করবেন
একটি হুইস্ক সংযুক্তি লাগানো একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে, ভারী ক্রিম, ভ্যানিলা, লিকার এবং মিষ্টান্নের চিনি একত্রিত করুন এবং নরম শিখরগুলি তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি গতিতে চাবুক দিন।
সম্পর্কিত রেসিপি:
প্রণালী
সহজ চকোলেট ফ্ল্যান
উপকরণ
চকোলেট ফ্ল্যানের জন্য:
- 2 ক্যান (12 oz / 354 মিলি) বাষ্পীভূত দুধ, দেড় বা পুরো দুধ * (ফুল ফ্যাট)
- 5 বড় ডিমের কুসুম , কক্ষ তাপমাত্রায়
- 3 বড় ডিম , কক্ষ তাপমাত্রায়
- 1 পারেন (14oz) মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক (ফুল ফ্যাট) বা 150 গ্রাম (¾ কাপ) দানাদার চিনি
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ বিশুদ্ধ ভ্যানিলা নির্যাস
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ চকোলেট লিকার যেমন ক্রিম ডি কাকাও
- 200 g (1 কাপ) তিক্ত মিষ্টি চকোলেট চিপস
ক্যারামেলের জন্য:
- 1 কাপ দস্তার চিনি
- ½ কাপ পানি কক্ষ তাপমাত্রায়
হুইপড ক্রিমের জন্য:
- 1 কাপ ঠান্ডা ভারী ক্রিম
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ চকোলেট লিকার , যেমন Creme de Cacao
- 2 লটারি বিশুদ্ধ ভ্যানিলা নির্যাস
- ¼ কাপ মিষ্টান্নকারীর চিনি
- 118 ml (আধা কাপ গরম পানি)
নির্দেশনা
কিভাবে ক্যারামেল তৈরি করবেন
- মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি সসপ্যানে, 1 কাপ চিনি যোগ করুন। চিনি রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি গলতে শুরু করে এবং প্রান্তের চারপাশে বাদামী হয়ে যায়। গলিত চিনিকে প্রান্তের চারপাশে গলিত চিনির কেন্দ্রের দিকে টানতে একটি তাপরোধী রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন; এটি চিনি সমানভাবে গলে যেতে সাহায্য করবে।
- সমস্ত চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত এবং ক্যারামেলটি সমানভাবে গাঢ় অ্যাম্বার না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা এবং গলিত চিনিটি টানতে থাকুন (এতে ক্যারামেলের গন্ধ হওয়া উচিত তবে পোড়া নয়), মোট প্রায় 10 থেকে 12 মিনিট। (যদি আপনার এখনও চিনির দ্রবীভূত গলদ থাকে তবে তা গলে যাওয়া পর্যন্ত তাপ থেকে নাড়ুন।)
- এরপরে, গরম বাষ্প যাতে জ্বলতে না পারে সেজন্য তাপরোধী রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রণটিকে ক্রমাগত নাড়তে গিয়ে সাবধানে ঘরের তাপমাত্রার জল গলিত চিনিতে ঢেলে দিন। মিশ্রণটি বুদ্বুদ ও বাষ্প হবে, এবং কিছু চিনি শক্ত হয়ে যেতে পারে এবং স্ফটিক হয়ে যেতে পারে, তবে চিন্তা করবেন না; চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে যাওয়া এবং ক্যারামেল মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত অতিরিক্ত 1-2 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন।
- ক্যারামেলকে অতিরিক্ত রান্না না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, কারণ এটি দ্রুত পুড়ে যেতে পারে এবং তিক্ত হয়ে যেতে পারে। (8) 9oz Ramekins এর নীচে ক্যারামেল ঢালা; দ্রুত সব নীচে এবং পক্ষের আবরণ চারপাশে ঘূর্ণায়মান. রোস্টিং প্যানের নীচে একটি থালা তোয়ালে রাখুন, তোয়ালের উপরে রামেকিনগুলি রাখুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন।
- সাবধানে (8) 9 oz Ramekins নীচে ক্যারামেল ঢালা; দ্রুত সব নীচে এবং পক্ষের আবরণ চারপাশে ঘূর্ণায়মান. ক্যারামেল ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে শক্ত হয়ে যায়, তাই দ্রুত কাজ করুন। ক্যারামেল পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
কিভাবে চকোলেট ফ্ল্যান তৈরি করবেন
- বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
- মধ্যম অবস্থানে একটি র্যাক সামঞ্জস্য করুন এবং ওভেনটি 350° ডিগ্রীতে প্রিহিট করুন। বাষ্পীভূত দুধ একটি সসপ্যানে রাখুন এবং প্রায় 5 থেকে 6 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে আঁচে আনুন। তাপ থেকে সরান এবং চকোলেট যোগ করুন এবং ঢেকে রাখুন এবং প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য নরম হতে দিন। চকোলেট গলে যাওয়া এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। একটু ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি বড় বাটিতে সমস্ত অবশিষ্ট ফ্ল্যান উপাদান রাখুন; সম্পূর্ণ মসৃণ এবং সমানভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ফেটিয়ে নিন। দুধ/চকোলেটের মিশ্রণে ঢেলে দিন, এবং আবার, সম্পূর্ণ মসৃণ এবং সমানভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ফেটিয়ে নিন।
- একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে মিশ্রণটিকে একটি বড় পরিমাপের কাপে প্রবেশ করান যাতে ফ্ল্যানটি পুরোপুরি মসৃণ হয়। বাতাসের বুদবুদ এড়াতে ধীরে ধীরে ক্যারামেল-লেপা রামেকিনগুলিতে ঢেলে দিন।
- একটি রোস্টিং প্যানের নীচে একটি থালা তোয়ালে রাখুন, তোয়ালের উপরে রামেকিন রাখুন এবং তারপরে কাস্টার্ড কাপের পাশের অর্ধেক উপরে ফুটন্ত জল দিয়ে প্যানটি পূরণ করুন। ফ্লান শক্ত না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন এবং প্রায় 30 থেকে 35 মিনিটের জন্য সেট করুন। আপনি যখন রামেকিনের প্রান্তে টোকা দেন, তখনও ফ্ল্যানটি কেন্দ্রে কিছুটা নড়বড়ে হওয়া উচিত। (চিন্তা করবেন না যদি এটি কম রান্না করা মনে হয়; এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে রান্না করতে থাকবে)।
- আপনি কেন্দ্রের কাছে কাস্টার্ডে একটি ছুরির ডগাও ঢোকাতে পারেন; যদি ফ্ল্যানটি এখনও তরল থাকে তবে এটি চুলায় আরও বেশি সময় প্রয়োজন। ফ্লান সেট হতে শুরু করলে, চুলা থেকে রোস্টিং প্যানটি সরিয়ে ফেলুন, সাবধানে গরম জল ছড়িয়ে না পড়ে।
- জল স্নানে বসার সময় ফ্লানকে ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না রামেকিনগুলি হ্যান্ডেল করার মতো যথেষ্ট ঠান্ডা হয়। জল স্নান থেকে ramekin সরান, এটি একটি আলনা স্থানান্তর, এবং চকোলেট ফ্ল্যান সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন; তারপর প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
কিভাবে চকোলেট ফ্ল্যান আনমোল্ড করবেন
- বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
- রেফ্রিজারেটর থেকে ফ্ল্যানটি সরান এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। গরম জল দিয়ে একটি অগভীর প্যান পূরণ করুন। রামেকিনের নীচের অংশটি উল্টানোর আগে এক মিনিটের জন্য গরম জলে ডুবিয়ে রাখুন, যাতে প্যানের নিচ থেকে ক্যারামেল আলগা হয়ে যায়। রামেকিনের রিমের চারপাশে একটি ছুরি চালান এবং নীচে ক্যারামেল পৌঁছাতে ভুলবেন না; ফাঁকে ক্যারামেলের একটি বিট অনুমতি দিতে রমেকিনটিকে সামান্য কাত করুন।
- তারপরে, সাবধানে, রামেকিনের উপরে একটি রিমযুক্ত গোল থালা উল্টে দিন। উভয়কে ধরে, সাবধানে চকোলেট ফ্ল্যানটিকে পৃথক প্লেটারে উল্টে দিন। চকোলেট ফ্ল্যানে ক্যারামেল ঢেলে দিন এবং স্ক্র্যাপ করুন। হুইপড ক্রিম দিয়ে ডলপ ফ্ল্যান্স। প্রতিটি কেকো পাউডার দিয়ে সাজিয়ে নিন। উপভোগ করুন!
কীভাবে হুইপড ক্রিম তৈরি করবেন
- একটি হুইস্ক সংযুক্তি লাগানো একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে, ভারী ক্রিম, ভ্যানিলা, লিকার এবং মিষ্টান্নের চিনি একত্রিত করুন এবং নরম শিখরগুলি তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি গতিতে চাবুক দিন।
নোট
- আপনার চুলার সর্বোচ্চ সেটিংসে আপনার ক্যারামেল কখনই গলবেন না; এতে ক্যারামেল ঝলসে যাবে এবং স্বাদ পুড়ে যাবে।
- জল স্নানের উদ্দেশ্য (বেইন-মারি; বানো মারিয়া) একটি সমান, মাঝারি তাপমাত্রা প্রদান করা এবং ফ্লান মিশ্রণটি সমানভাবে রান্না করা নিশ্চিত করা।
- চকোলেট সসের জন্য, একটি মাঝারি পাত্রে 100 গ্রাম বিটারসুইট চকলেট এবং 150 গ্রাম ভারী ক্রিম একত্রিত করুন। মাঝারি আঁচে, চকোলেট গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একত্রিত এবং মসৃণ হয়। চকোলেট ফ্ল্যানের উপরে চকোলেট সস গুঁজে দিন এবং পরিবেশন করুন!
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।