চাল্লা রুটি হল একটি ঐতিহ্যবাহী ইহুদি রুটি যা প্রায়ই সাবাথ এবং ছুটির দিনে খাওয়া হয়। ঐতিহ্যবাহী চাল্লার রেসিপিতে ডিম, সাদা ময়দা, পানি, চিনি, খামির এবং লবণ ব্যবহার করা হয়।
প্রথম ওঠার পরে, ময়দাটি দড়ির মতো টুকরো করে গড়িয়ে তিন, চার বা ছয়টি স্ট্র্যান্ডে বিনুনি করা হয়। বিশেষ উদযাপনের জন্য, যেমন ইহুদি পবিত্র দিন, বিনুনি করা রুটি একটি বৃত্তে ঘূর্ণিত করা যেতে পারে এবং একটি সোনার চকচকে ডিম দিয়ে আঁকা হতে পারে।
চাল্লার উপরে মাঝে মাঝে শুকনো ফল, যেমন কিশমিশ এবং ক্র্যানবেরি থাকে। এখানে একটি সহজ বাড়িতে চেষ্টা করার জন্য চাল্লা রুটির রেসিপি; এটি মোটামুটি সহজ এবং ময়দা, চিনি, খামির, লবণ, ডিম এবং তেল একত্রিত করে। ময়দা তারপর বেণি করা হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। চাল্লা রুটি যে কোনো খাবারের একটি সুস্বাদু এবং উত্সব সংযোজন!
কিভাবে চাল্লা রুটি বানাবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
একটি ছোট পাত্রে হালকা গরম জল (প্রায় 110F থেকে 115F) রাখুন, খামির এবং এক চিমটি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একত্রিত করতে নাড়ুন। ঘরের তাপমাত্রায় একপাশে রাখুন যতক্ষণ না উপরে একটি ফেনাযুক্ত স্তর তৈরি হয়, 5-10 মিনিট।
একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বড় বাটিতে ময়দা এবং লবণ মিশিয়ে নিন এবং একত্রিত করতে কম গতিতে ফেটান। ময়দার মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন এবং 2টি ডিম, 1টি ডিমের কুসুম, মধু এবং তেল যোগ করুন। একটি স্লারি গঠন করতে কম উপর whisk. খামির মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং একটি এলোমেলো ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত দ্রুত একত্রিত করুন। 6-8 মিনিটের জন্য ময়দার হুক সংযুক্তি ব্যবহার করে কম গতিতে ময়দা মাখুন।
যদি ময়দা এখনও খুব আঠালো থাকে তবে নরম এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত 1 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন। আপনার হাতে হালকাভাবে তেল দিন, একটি বড় তেলযুক্ত পাত্রে ময়দা রাখুন এবং পৃষ্ঠের আবরণে ঘুরুন; আবরণ প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে উষ্ণ কোথাও রাখুন যাতে ময়দার আকার দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত 45 থেকে 1 ½ ঘন্টা বাড়ে।
একটি হালকা ময়দাযুক্ত কাজের পৃষ্ঠে, আপনি যে ধরণের বিনুনি তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করে ময়দাটিকে 3 থেকে 6 সমান টুকরোতে ভাগ করুন। এর পরে, ময়দার টুকরোগুলিকে লম্বা দড়িতে রোল করুন, প্রায় 16 ইঞ্চি লম্বা। দড়ি জড়ো করুন এবং শীর্ষে একত্রে চিমটি করুন।
একটি সাধারণ 3-স্ট্র্যান্ড চাল্লা তৈরি করতে, চুলের বেণীর মতো দড়িগুলিকে একত্রে বেঁধে দিন এবং সম্পূর্ণ হয়ে গেলে শেষগুলি একসাথে চেপে নিন। একটি পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে বিনুনি করা রুটি রাখুন এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে আলগাভাবে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 1 ঘন্টা ফুলে যাওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে দিন।
ওভেন 350°F এ প্রিহিট করুন। 1 টেবিল চামচ ক্রিম দিয়ে ডিমের কুসুম ফেটিয়ে নিন এবং পুরো চালায়, ফাটলের ভিতরে এবং রুটির পাশে ব্রাশ করুন। আপনি চাইলে চুলায় রাখার আগে চাল্লার ওপর পোস্ত, জাআতর বা তিল ছিটিয়ে দিন। নীচের ক্রাস্টটি খুব বেশি বাদামী হওয়া রোধ করতে বেকিং শীটটি অন্যটির উপরে রাখুন। চাল্লা সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, প্রায় 25-30 মিনিট, প্যানটি অর্ধেক ঘোরান। ঠাণ্ডা করার জন্য একটি কুলিং র্যাকে বিনুনি করা রুটি আলাদা করে রাখুন।
সম্পর্কিত রেসিপি:
প্রণালী
সহজ চাল্লা রুটি
উপকরণ
চাল্লা রুটির জন্য:
- 11 g তাত্ক্ষণিক শুকনো খামির
- 150 ml দুধ বা জল (100F-110F)
- 30 g মধু
- 60 g চিনি
- 80 ml অ্যাভোকাডো তেল , সূর্যমুখী তেল, বা গলিত মাখন
- 2 বড় ডিমের কুসুম
- 2 বড় ডিম
- 1- লটারি কোষাগার লবণ
- 500 g (4 কাপ) সব উদ্দেশ্য ময়দা , spooned এবং বন্ধ সমতল, প্লাস কাজের পৃষ্ঠের জন্য আরো
ডিম ধোয়ার জন্য:
- এক চিমটি চিনি
- 1 বড় ডিমের কুসুম
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ ক্রিম , পুরো দুধ, বা জল
নির্দেশনা
- একটি ছোট পাত্রে উষ্ণ (প্রায় 110F থেকে 115F) জল রাখুন, খামির এবং এক চিমটি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একত্রিত করতে নাড়ুন। ঘরের তাপমাত্রায় একপাশে রাখুন যতক্ষণ না উপরে একটি ফেনাযুক্ত স্তর তৈরি হয়, 5-10 মিনিট।
- একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বড় বাটিতে ময়দা এবং লবণ মিশিয়ে নিন এবং একত্রিত করতে কম গতিতে ফেটান। ময়দার মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন এবং 2টি ডিম, 2টি ডিমের কুসুম, মধু, চিনি এবং তেল যোগ করুন। একটি স্লারি গঠন করতে কম উপর whisk.
- খামির মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং মাঝারি গতিতে একত্রিত করুন যতক্ষণ না একটি এলোমেলো ময়দা তৈরি হয়। ময়দার হুক সংযুক্তি ব্যবহার করে, 6-8 মিনিটের জন্য কম গতিতে ময়দা মাখুন। যদি ময়দাটি এখনও খুব আঠালো থাকে তবে এটি নরম এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একবারে 1 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন।
- আপনার হাতে হালকাভাবে তেল দিন, একটি বড় তেলযুক্ত পাত্রে ময়দা রাখুন, এবং পৃষ্ঠের আবরণে ঘুরুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 45 থেকে 1 ½ ঘন্টা আকারে দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত ময়দা উঠতে দেওয়ার জন্য কোথাও উষ্ণ রাখুন।
- একটি হালকা ময়দাযুক্ত কাজের পৃষ্ঠে, আপনি যে ধরণের বিনুনি তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করে ময়দাটিকে 3 থেকে 6 সমান টুকরোতে ভাগ করুন। এর পরে, ময়দার টুকরোগুলিকে লম্বা দড়িতে রোল করুন, প্রায় 16 ইঞ্চি লম্বা। দড়ি জড়ো করুন এবং শীর্ষে একত্রে চিমটি করুন।
- সাধারণ 3-স্ট্র্যান্ড চাল্লা তৈরি করতে, দড়িগুলিকে একত্রে বেণি করুন চুলের বেণীর মতো এবং সম্পূর্ণ হয়ে গেলে শেষগুলি একসাথে চেপে নিন। একটি পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে বিনুনি করা রুটি রাখুন এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে আলগাভাবে ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে দিন যতক্ষণ না ফুলে যায়, প্রায় 1 ঘন্টা।
- ওভেন 350°F এ প্রিহিট করুন। 1 টেবিল চামচ ক্রিম দিয়ে ডিমের কুসুম ফেটিয়ে নিন এবং পুরো চালায়, ফাটলের ভিতরে এবং রুটির পাশে ব্রাশ করুন। আপনি চাইলে চুলায় রাখার আগে চাল্লার ওপর পোস্ত, জাআতর বা তিল ছিটিয়ে দিন।
- অন্য বেকিং শীটের উপরে বেকিং শীট রাখুন; এটি নীচের ভূত্বকটিকে খুব বেশি বাদামী হতে বাধা দেবে। চাল্লা সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, প্রায় 25-35 মিনিট, প্যানটি অর্ধেক ঘোরানো। ঠাণ্ডা করার জন্য একটি কুলিং র্যাকে বিনুনি করা রুটি আলাদা করে রাখুন।
নোট
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।