বলিলোস হল মেক্সিকান রুটির রোল, যা তাদের বাহ্যিক কুঁচকির জন্য লালিত এবং ভিতরে নরম, বায়বীয়, এগুলিকে অসংখ্য মেক্সিকান খাবারের অপরিহার্য উপাদান করে তোলে.
বলিলোস রোলস তৈরির জন্য উপযুক্ত প্যান কন পোলো, প্যান কন পাভো, এবং স্টেক স্যান্ডউইচ. 🥖
কিভাবে বলিলোস তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
খামির আগে থেকে গাঁজন করুন: একটি মাঝারি পাত্রে, 1 কাপ ময়দা, খামির এবং 1 কাপ সামান্য উষ্ণ জল, প্রায় 100° F এবং 110° F যোগ করুন; ব্যবহার করা রান্নাঘর থার্মোমিটার নির্ভুলতার জন্য
একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, একত্রিত করতে মিশ্রিত করুন। খামির মিশ্রণটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়।
ময়দা তৈরি করুন এবং বিশ্রাম দিন: একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠের কেন্দ্রে অবশিষ্ট ময়দা, চিনি এবং লবণ একত্রিত করুন বা একটি 30 কোয়া. মান-ওজন মিশ্রণ বাটি. ময়দার মিশ্রণের মাঝখানে প্রায় 4 ইঞ্চি চওড়া একটি কূপ তৈরি করুন।
কূপের মধ্যে খামির মিশ্রণ যোগ করুন; শুকনো মিশ্রণটি ভেজা মিশ্রণে একত্রিত করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন যতক্ষণ না কিছুটা একত্রিত হয়।
এর পরে, উপাদানগুলিকে একজাতীয় মিশ্রণে একত্রিত করতে আপনার হাত ব্যবহার করার সময় গরম জলে ঢেলে দিন।
যতক্ষণ না আপনার কাছে একটি মসৃণ এবং ইলাস্টিক ময়দা না থাকে যা কাজের পৃষ্ঠ বা বাটি থেকে প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের মধ্যে বের হয়।
আপনি যদি দেখেন যে আপনার ময়দা আপনার কাজের পৃষ্ঠের সাথে লেগে আছে, আপনি এটিকে পৃষ্ঠ থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করার জন্য ময়দার পরিবর্তে গুঁড়ি গুঁড়ি তেল চেষ্টা করতে পারেন।
তেলটি ময়দা এবং পৃষ্ঠের মধ্যে একটি বাধা তৈরি করবে, যার সাথে কাজ করা সহজ হবে। তেল যোগ করার সময় শুধুমাত্র একটি হালকা হাত ব্যবহার করতে ভুলবেন না, কারণ অত্যধিক ময়দা চর্বিযুক্ত এবং কাজ করা কঠিন হতে পারে।
যখন রুটির ময়দা নিখুঁত সঙ্গতিতে মাখানো হয়ে যায়, তখন এটি একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিট বা এটি প্রায় দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত বিশ্রাম দিন।
ভাগ এবং আকৃতি: বাটি থেকে ময়দা সরান এবং একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে সেট করুন। হালকা তেল মাখা হাত দিয়ে, বাটি থেকে ময়দাটি একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে সরিয়ে ফেলুন। আপনার হাত দিয়ে আলতো করে চ্যাপ্টা করুন এবং ময়দাটি অর্ধেক ভাগ করুন।
প্রতিটি অর্ধেককে একটি লম্বা লগে রোল করুন, তারপর প্রতিটি লগকে (110 থেকে 120-গ্রাম) টুকরো করে কাটুন এবং প্রতিটি টুকরোকে বলগুলিতে রোল করুন। একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে 1 টুকরো ময়দাকে প্রায় 5-½ থেকে 6-ইঞ্চি ডিস্কে সামান্য চ্যাপ্টা করুন।
আপনার হাত হালকাভাবে ময়দা করুন এবং ময়দার এক প্রান্তটি কেন্দ্রে নিয়ে যান এবং আপনার আঙুলের ডগা ব্যবহার করে একটি গভীর ইন্ডেন্টেশন তৈরি করতে টিপুন। অন্য প্রান্তটি রোল করুন এবং সীলমোহর করার জন্য প্রান্তগুলি একসাথে টিপুন।
উভয় পক্ষকে একত্রিত করুন এবং একটি ফুটবল বলের অনুরূপ করার জন্য তাদের ডিম্বাকৃতিতে রোল করুন।
ময়দার অবশিষ্ট টুকরা দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন। প্রতিটি রোল, প্রায় ½-ইঞ্চি গভীর, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে লম্বালম্বিভাবে, প্রতিটি প্রান্ত থেকে ½-ইঞ্চি থামিয়ে দিন (এই কাটাগুলি বেক করার সময় খুলবে)।
গ্রীসবিহীন বেকিং শীটগুলির একটিতে সেট করুন। ময়দার অবশিষ্ট টুকরা দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন। রুটির প্রতিটি টুকরার মধ্যে 1 ইঞ্চি জায়গা ছেড়ে দিন, তারপর এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, এটিকে ঢেকে দিন এবং দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত প্রায় 30 থেকে 40 মিনিট পর্যন্ত উঠতে দিন।
ওভেনটি 450 ডিগ্রী ফারেনহাইট এ প্রিহিট করুন এবং আপনার ওভেনের র্যাকগুলির একটি নীচে এবং অন্যটি মাঝখানে রাখুন৷
নীচের র্যাকে একটি ওভেন-নিরাপদ (নন-গ্লাস) বাটি বা প্যান রাখুন। একই সাথে, বেকিং শীটটি বোলিলো সহ মাঝখানের র্যাকে স্লাইড করুন এবং সাবধানে নীচের র্যাকের বাটিতে 4টি বরফের কিউব নিক্ষেপ করুন।
(আপনার ওভেনে যদি কাচের জানালা থাকে তবে ঠান্ডা জল স্প্রে করার সময় বা বরফ ছুঁড়ে দেওয়ার সময় এটির উপরে একটি তোয়ালে রাখুন, ঠান্ডা জল বা বরফ স্পর্শ করলে গরম গ্লাস ভেঙে যেতে পারে।)
ঠান্ডা জল বা বরফ একটি বাষ্পের বিস্ফোরণ তৈরি করবে যা আপনার বলিলোসকে একটি সুন্দর খাস্তা ক্রাস্ট দেবে। ওভেনের দরজা দ্রুত বন্ধ করে দিন যাতে কোনো বাষ্প বেরিয়ে না যায়, এবং বলিলোকে 15 - 20 মিনিটের জন্য বেক করুন বা যতক্ষণ না বলিলো সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং ট্যাপ করার সময় ফাঁপা হয়।
আরও রুটি রেসিপি:
- রোজমেরি ফোকাসিয়া রুটি
- ব্রেডস্টিকস
- গ্যালেটা কুয়ারটেল
- গ্যালেটা প্যারাগুয়া
- স্যান্ডউইচ রুটি
- পুরো গমের পিটা রুটি
প্রণালী
সহজ বলিলোস
টুলস
উপকরণ
ময়দার জন্য:
- 875 g (প্রায় 7 কাপ) রুটির ময়দা বা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 500 ml (প্রায় 2 কাপ) উষ্ণ জল (110⁰F এবং 115°F), প্রয়োজন মতো
- 18 g (4 চা চামচ) হিমালয় বা কোশের লবণ
- 15 g (প্রায় 1 টেবিল চামচ) দানাদার চিনি
প্রি-ফারমেন্ট ময়দার জন্য:
- 125 g (1 কাপ) রুটির ময়দা বা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, চামচ এবং সমতল করা
- 226 ml (1 কাপ) উষ্ণ জল (110 ⁰F থেকে 115°F)
- 15 g (প্রায় 4 চা চামচ) তাত্ক্ষণিক শুকনো খামির
নির্দেশনা
খামির আগে থেকে গাঁজন করুন:
- একটি মাঝারি পাত্রে, 1 কাপ ময়দা, খামির এবং 1 কাপ সামান্য উষ্ণ জল, প্রায় 110° F এবং 115° F যোগ করুন; সঠিকতার জন্য রান্নাঘরের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, একত্রিত করতে মিশ্রিত করুন। খামির মিশ্রণটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়।
ময়দা তৈরি করুন এবং বিশ্রাম নিন:
- অবশিষ্ট ময়দা, চিনি এবং লবণ একত্রিত করুন একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠের মাঝখানে বা 30 কিউটি। স্ট্যান্ডার্ড ওজন মিশ্রণ বাটি। ময়দার মিশ্রণের মাঝখানে প্রায় 4 ইঞ্চি চওড়া একটি কূপ তৈরি করুন।
- কূপের মধ্যে খামির মিশ্রণ যোগ করুন; শুকনো মিশ্রণটিকে ভেজা মিশ্রণে একত্রিত করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন যতক্ষণ না কিছুটা একত্রিত হয়। এর পরে, উপাদানগুলিকে একজাতীয় মিশ্রণে একত্রিত করতে আপনার হাত ব্যবহার করার সময় গরম জলে ঢেলে দিন।
- যতক্ষণ না আপনার কাছে একটি মসৃণ এবং ইলাস্টিক ময়দা না থাকে যা কাজের পৃষ্ঠ বা বাটি থেকে প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের মধ্যে বের হয়। আপনি যদি দেখেন যে আপনার ময়দা আপনার কাজের পৃষ্ঠে লেগে আছে, তাহলে আপনি এটিকে পৃষ্ঠ থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করার জন্য ময়দার পরিবর্তে একটু তেল ঝরানোর চেষ্টা করতে পারেন।
- তেলটি ময়দা এবং পৃষ্ঠের মধ্যে একটি বাধা তৈরি করবে, যার সাথে কাজ করা সহজ হবে। তেল যোগ করার সময় শুধুমাত্র একটি হালকা হাত ব্যবহার করতে ভুলবেন না, কারণ অত্যধিক ময়দা চর্বিযুক্ত এবং কাজ করা কঠিন হতে পারে। যখন রুটির ময়দা নিখুঁত সঙ্গতিতে মাখানো হয়ে যায়, তখন এটি একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিট বা এটি প্রায় দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত বিশ্রাম দিন।
ভাগ এবং আকৃতি:
- হালকা তেল মাখা হাত দিয়ে, একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে বাটি থেকে ময়দা সরান। আপনার হাত দিয়ে আলতো করে চ্যাপ্টা করুন এবং ময়দাটি অর্ধেক ভাগ করুন। প্রতিটি অর্ধেক একটি লম্বা লগে রোল করুন, তারপর প্রতিটি লগকে (110 থেকে 120 গ্রাম) টুকরো টুকরো করুন এবং প্রতিটি টুকরোকে বলগুলিতে রোল করুন। একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে, ময়দার 1 টুকরাকে প্রায় 5-½ থেকে 6 ইঞ্চি ডিস্কে সামান্য চ্যাপ্টা করুন।
- আপনার হাত হালকাভাবে ময়দা করুন এবং ময়দার এক প্রান্তটি কেন্দ্রে গড়িয়ে নিন এবং আপনার আঙ্গুলের ডগা ব্যবহার করে একটি গভীর ইন্ডেন্টেশন তৈরি করতে টিপুন। অন্য প্রান্তটি রোল করুন এবং সীলমোহর করার জন্য একসাথে শেষ টিপুন। উভয় পক্ষকে একত্রিত করুন এবং ফুটবল বলের অনুরূপ ডিম্বাকৃতিতে রোল করুন। ময়দার অবশিষ্ট টুকরা দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন। প্রতিটি রোল, প্রায় ½-ইঞ্চি গভীর, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে লম্বালম্বিভাবে, প্রতিটি প্রান্ত থেকে ½-ইঞ্চি থামিয়ে দিন (এই কাটাগুলি বেক করার সময় খুলবে)।
বিশ্রাম এবং বেক:
- গ্রীসবিহীন বেকিং শীটগুলির একটিতে সেট করুন। ময়দার অবশিষ্ট টুকরা দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন। প্রতিটি রুটির মধ্যে 1 ইঞ্চি জায়গা ছেড়ে দিন, তারপরে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, ঢেকে রাখুন এবং দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত প্রায় 30 থেকে 40 মিনিট পর্যন্ত উঠতে দিন। ওভেনটি 450 ডিগ্রী ফারেনহাইট এ প্রিহিট করুন এবং আপনার ওভেনের র্যাকগুলির একটি নীচে এবং অন্যটি মাঝখানে রাখুন৷
- নীচের র্যাকে একটি ওভেন-নিরাপদ (নন-গ্লাস) বাটি বা প্যান রাখুন। একই সাথে, বেকিং শীটটি বোলিলো সহ মাঝখানের র্যাকে স্লাইড করুন এবং সাবধানে নীচের র্যাকের বাটিতে 4টি বরফের কিউব নিক্ষেপ করুন। (আপনার ওভেনে যদি কাচের জানালা থাকে তবে ঠান্ডা জল স্প্রে করার সময় বা বরফ ছুঁড়ে দেওয়ার সময় এটির উপরে একটি তোয়ালে রাখুন, ঠান্ডা জল বা বরফ স্পর্শ করলে গরম গ্লাস ভেঙে যেতে পারে।)
- ঠান্ডা জল বা বরফ একটি বাষ্পের বিস্ফোরণ তৈরি করবে যা আপনার বলিলোসকে একটি সুন্দর খাস্তা ক্রাস্ট দেবে। ওভেনের দরজা দ্রুত বন্ধ করুন, যাতে কোনও বাষ্প বেরিয়ে না যায় এবং বলিলোসকে 15 - 20 মিনিট বা বলিলো না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, ট্যাপ করা হলে সোনালি বাদামী এবং ফাঁপা হয়।
নোট
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।