গ্যালেটা প্যারাগুয়া, গ্যালেটন নামেও পরিচিত (এর সাথে বিভ্রান্ত নয় গ্যালেটা কুয়ারটেল), প্যারাগুয়ের সবচেয়ে সাধারণ ধরনের রুটির মধ্যে একটি। এটি সাধারণত প্রাতঃরাশ বা দুপুরের খাবারের জন্য খাওয়া হয় এবং অনেক রাস্তার স্ট্যান্ড, বেকারি এবং খাবারের স্টলে পাওয়া যায়। এই ঐতিহ্যবাহী রুটির অনেকগুলি রূপ রয়েছে, এটি যে অঞ্চলে প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে।
কিভাবে গ্যালেটা প্যারাগুয়া তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
পার্চমেন্ট পেপার বা মাখন দিয়ে গ্রীস দিয়ে রেখাযুক্ত (2) 18x13 ইঞ্চি বেকিং শীট, একপাশে সেট করুন। একটি স্ট্যান্ড মিক্সার বাটিতে চালিত ময়দা, লবণ চিনি, মৌরির বীজ এবং খামির যোগ করুন। প্যাডেল সংযুক্তি ব্যবহার করে সবকিছু একত্রিত করে।
ময়দার হুকে স্যুইচ করুন, 400 মিলি উষ্ণ জল যোগ করুন এবং প্রায় 2 মিনিটের জন্য মাখান (একটি নরম কিন্তু কার্যকরী মালকড়ি তৈরি করতে প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন)। মাখন যোগ করুন এবং মাখন সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত এবং ময়দা মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-নিম্ন গতিতে মাখাতে থাকুন।
(সাধারণত 8 থেকে 10 মিনিটের মধ্যে একটি গুঁড়া যথেষ্ট, যদিও সবকিছু আপনার ব্যবহার করা ময়দার উপর নির্ভর করবে)। একটি বড় বাটিতে তেল বা ননস্টিক স্প্রে দিয়ে হালকা গ্রিজ করুন। হালকাভাবে তেল দিন বা আপনার হাত ভিজিয়ে নিন এবং ময়দাটি প্রস্তুত পাত্রে স্থানান্তর করুন, এটিকে তেলের চারদিকে প্রলেপ দিন।
একটি ক্লিং র্যাপ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য অপেক্ষাকৃত উষ্ণ পরিবেশে ময়দাটিকে বিশ্রাম দিন। একটি হালকা ময়দা পৃষ্ঠের উপর ময়দা আউট চালু. ময়দার ভিত্তির উপর আপনার হাত সমতল রাখুন এবং এটি প্রসারিত করতে আলতো করে ময়দাটিকে আলাদা করুন।
এটিকে অর্ধেক ভাগ করুন এবং একবারে একটি অর্ধেক দিয়ে কাজ করুন; একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে, গ্যালেটার জন্য 1.5 ইঞ্চি পুরু বা গ্যালেটনের জন্য 2.5 ইঞ্চি চওড়া না হওয়া পর্যন্ত প্রসারিত করুন। গ্যালেটার জন্য, প্রায় 3 ইঞ্চি লম্বা এবং 10 ইঞ্চি চওড়া 2 টি স্ট্রিপে কাটুন, তারপরে সামান্য টিপুন এবং একটি সিলিন্ডারের আকার দিন।
প্রতিটি সিলিন্ডার একে অপরের পাশে রাখুন এবং 3 ইঞ্চি-লম্বা অংশ কাটুন। গ্যালেটন 2 ইঞ্চি লম্বা এবং 10 ইঞ্চি চওড়া 3 স্ট্রিপে কাটা হয়, তারপরে সামান্য টিপে এবং একটি সিলিন্ডারে আকার দেয়। প্রতিটি সিলিন্ডারকে অন্যের পাশে রাখুন এবং 3-4 ইঞ্চি লম্বা অংশ কাটুন, আপনি গ্যালেটন কত বড় হতে চান তার উপর নির্ভর করে। অবশিষ্ট ময়দা দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। এগুলিকে প্রস্তুত বেকিং শীটে কাটা-পাশে রাখুন এবং প্রতিটির উপর সামান্য চাপ দিন।
দ্বিগুণ আয়তন পর্যন্ত রুটি রোল প্রুফ হতে দিন। 400 থেকে 20 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 25 °F থেকে 185 °F না হওয়া পর্যন্ত 190 °F এ রুটি রোলগুলি বেক করুন। আপনি যদি আপনার পাউরুটির রোলগুলিতে একটি শক্ত ক্রাস্ট পছন্দ করেন তবে তাদের 205 °F পর্যন্ত উঠতে দিন। উপভোগ করুন! আমাদের সঙ্গে জুটি সুস্বাদু প্যারাগুইয়ান মেট কোসিডো কুইমাডো।
সম্পর্কিত রেসিপি:
প্রণালী
সহজ প্যারাগুইয়ান কুকিজ
টুলস
উপকরণ
- 1 kg সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা sifted
- 20 g কোষাগার লবণ
- 50 g চিনি
- 17 g তাত্ক্ষণিক শুকনো খামির
- 170 g লবণহীন বা লবণাক্ত মাখন নরম করা
- 10 g (১ টেবিল চামচ) মৌরি বীজ
- 400 ml (প্রায়) উষ্ণ জল (120ºF-130ºF)
নির্দেশনা
- পার্চমেন্ট পেপার বা মাখন দিয়ে গ্রীস দিয়ে রেখাযুক্ত (2) 18x13 ইঞ্চি বেকিং শীট, একপাশে সেট করুন। একটি স্ট্যান্ড মিক্সার বাটিতে চালিত ময়দা, লবণ চিনি, মৌরির বীজ এবং খামির যোগ করুন। প্যাডেল সংযুক্তি ব্যবহার করে সবকিছু একত্রিত করে। ময়দার হুকে স্যুইচ করুন, 400 মিলি উষ্ণ জল যোগ করুন এবং প্রায় 2 মিনিটের জন্য মাখান (একটি নরম কিন্তু কার্যকরী ময়দা তৈরি করতে প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন)।
- মাখন যোগ করুন এবং মাখন সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত এবং ময়দা মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-নিম্ন গতিতে মাখাতে থাকুন। (সাধারণত 8 থেকে 10 মিনিটের মধ্যে একটি গুঁড়া যথেষ্ট, যদিও সবকিছু আপনার ব্যবহার করা ময়দার উপর নির্ভর করবে)।
- একটি বড় বাটিতে তেল বা ননস্টিক স্প্রে দিয়ে হালকা গ্রিজ করুন। হালকাভাবে তেল দিন বা আপনার হাত ভিজিয়ে নিন এবং ময়দাটি প্রস্তুত পাত্রে স্থানান্তর করুন, এটিকে তেলের চারদিকে প্রলেপ দিন। একটি ক্লিং র্যাপ দিয়ে ঢেকে দিন এবং ময়দাটিকে অপেক্ষাকৃত উষ্ণ পরিবেশে প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- একটি হালকা ময়দা পৃষ্ঠের উপর ময়দা আউট চালু. ময়দার ভিত্তির উপর আপনার হাত সমতল রাখুন এবং এটি প্রসারিত করতে আলতো করে ময়দাটিকে আলাদা করুন। এটিকে অর্ধেক ভাগ করুন এবং একবারে একটি অর্ধেক দিয়ে কাজ করুন, একটি রোলিং পিন স্ট্রেচ ব্যবহার করুন যতক্ষণ না এটি গ্যালেটার জন্য 1.5 ইঞ্চি পুরু বা গ্যালেটনের জন্য 2.5 ইঞ্চি প্রশস্ত হয়।
- গ্যালেটার জন্য, প্রায় 3 ইঞ্চি লম্বা এবং 10 ইঞ্চি চওড়া 2 টি স্ট্রিপে কাটা, তারপরে সামান্য টিপুন এবং একটি সিলিন্ডারের আকার দিন। প্রতিটি সিলিন্ডার একে অপরের পাশে রাখুন এবং 3 ইঞ্চি লম্বা অংশ কাটুন।
- গ্যালেটনটি প্রায় 2 ইঞ্চি লম্বা এবং 10 ইঞ্চি চওড়া 3 স্ট্রিপে কাটা, তারপরে সামান্য টিপুন এবং একটি সিলিন্ডারের আকার দিন। প্রতিটি সিলিন্ডার একে অপরের পাশে রাখুন এবং 3-4 ইঞ্চি লম্বা অংশ কাটুন, আপনি গ্যালেটনটি কত বড় হতে চান তার উপর নির্ভর করে। অবশিষ্ট ময়দা দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- এগুলিকে প্রস্তুত বেকিং শীটে কাটা-পাশে রাখুন এবং প্রতিটির উপর সামান্য চাপ দিন। দ্বিগুণ আয়তন পর্যন্ত রুটি রোল প্রুফ হতে দিন। 400 থেকে 20 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রুটি রোলগুলি 25 ° ফারেনহাইট এ বেক করুন এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 185 ° ফারেনহাইট থেকে 190 ° ফারেনহাইটে পৌঁছায়। আপনি যদি আপনার পাউরুটির রোলগুলিতে একটি শক্ত ক্রাস্ট পছন্দ করেন তবে তাদের 205 °F পর্যন্ত উঠতে দিন। উপভোগ করুন! আমাদের সুস্বাদু প্যারাগুইয়ান মেট কোসিডো কুইমাডোর সাথে জুটি বেঁধে নিন।
নোট
- জমানো: পাউরুটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে বা পুনরুদ্ধারযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করার আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। এটি ঘরের তাপমাত্রায় দুই দিন পর্যন্ত বা রেফ্রিজারেটরে এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- পুনরায় গরম করার জন্য: আপনার ওভেনকে 350°F (175°C) এ প্রিহিট করুন। রুটিটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে 10-15 মিনিট বা গরম হওয়া পর্যন্ত চুলায় গরম করুন। বিকল্পভাবে, 10-15 সেকেন্ড বা গরম না হওয়া পর্যন্ত পাউরুটির একটি স্লাইস মাইক্রোওয়েভ করুন। পাউরুটি যাতে বেশি গরম না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন, কারণ এর ফলে এটি শুষ্ক এবং শক্ত হয়ে যেতে পারে।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।