এই মিষ্টি ময়দার রেসিপিটি বার্গার থেকে হট ডগ বান পর্যন্ত প্রায় যে কোনও কিছুর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি বহুমুখী, কাজ করা সহজ এবং সুস্বাদু। উপরন্তু, রেসিপি অনুসরণ করা সহজ এবং কোন অভিনব উপাদান প্রয়োজন নেই.
তাই পরের বার যখন আপনি কিছু তাজা, নরম, মিষ্টি রুটির মেজাজে থাকবেন তখন এটি ব্যবহার করে দেখুন। আমি প্রতিশ্রুতি দিচ্ছি যে এটি একটি নতুন ভক্তদের প্রিয় হবে।
কিভাবে মিষ্টি ময়দা বানাবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
একটি ছোট পাত্রে উষ্ণ (প্রায় 110F থেকে 115F) জল রাখুন, খামির এবং এক চিমটি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একত্রিত করতে নাড়ুন। ঘরের তাপমাত্রায় একপাশে রাখুন যতক্ষণ না উপরে একটি ফেনাযুক্ত স্তর তৈরি হয়, 5-10 মিনিট।
একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বড় বাটিতে ময়দা, চিনি এবং লবণ মিশিয়ে নিন এবং একত্রিত করতে কম গতিতে ফেটান। ময়দার কেন্দ্রে একটি কূপ তৈরি করুন, পিআমাদের খামির মিশ্রণটি শেষ করুন এবং একটি এলোমেলো ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি গতিতে একত্রিত করুন।
নরম করা মাখন যোগ করুন। 6-8 মিনিটের জন্য ময়দার হুক সংযুক্তি ব্যবহার করে কম গতিতে ময়দা মাখুন।
যদি ময়দা এখনও খুব আঠালো হয়, নরম এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দা 1 টেবিল চামচ যোগ করুন।
আপনার হাতকে হালকাভাবে তেল দিন, একটি বড় তেলযুক্ত পাত্রে মিষ্টি ময়দা রাখুন এবং পৃষ্ঠের প্রলেপ দিন; প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উষ্ণ কোথাও রাখুন যাতে ময়দাটি আকারে দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত উঠতে দেয়, 45 থেকে 1 ½ ঘন্টা।
একবার ময়দা বিশ্রাম হয়ে গেলে, মিষ্টি ময়দাটি ডিফ্ল্যাটিং করে আলতো করে এটিকে ঘুষি দিন।
এখন আপনি আপনার ইচ্ছামত মিষ্টি ময়দার আকার দিতে পারেন। এখানে কিছু ধারনা:
- হ্যামবার্গার বান: একটি স্ট্যান্ডার্ড আকারের হ্যামবার্গারের জন্য 100 গ্রাম সমান টুকরা এবং একটি ছোট হ্যামবার্গারের জন্য 30 গ্রাম সমান টুকরোতে মিষ্টি রুটির ময়দা ভাগ করুন। প্রতিটি টুকরো একটি বলের মধ্যে রোল করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। বলগুলিকে (2" ইঞ্চি দূরে) রাখুন একটি হালকাভাবে গ্রীস করা বা পার্চমেন্ট-লাইনযুক্ত বেকিং শীটে কর্নমিল বা ময়দা দিয়ে ধুলো। বলগুলিকে 3 ½" ডিস্কে চ্যাপ্টা করুন, আপনার ইচ্ছামত বীজ ছিটিয়ে দিন এবং আস্তে আস্তে চাপ দিন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন, প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট।
- হট-ডগ বান: মিষ্টি রুটির ময়দা 60 গ্রাম সমান টুকরায় ভাগ করুন। প্রতিটি টুকরো একটি বলের মধ্যে রোল করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ময়দার বলগুলির একটিকে হালকা ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠের উপর রাখুন, এটিকে উল্টিয়ে দিন এবং আলতো করে ময়দাটিকে প্রায় 6-ইঞ্চি লম্বা ডিম্বাকৃতিতে প্রসারিত করুন। ময়দাটি 90° ঘোরান এবং উপরের প্রান্তের ⅓ মধ্যে কেন্দ্রে ভাঁজ করুন। তারপরে অন্য প্রান্তে ভাঁজ করুন এবং তাদের সিল করুন।
- একটি সিলিন্ডারে আপনার হাত দিয়ে সুন্দরভাবে আকার দিতে রোল করুন। এগুলিকে সামান্য সমতল করুন। হট ডগ বানগুলি (½ ইঞ্চি দূরে) একটি হালকা গ্রীস করা বা পার্চমেন্ট-লাইনযুক্ত বেকিং শীটে কর্নমিল বা ময়দা দিয়ে ধুলো। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন, প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট। অবশিষ্ট ময়দা দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- ডিনার রোলস: মিষ্টি ময়দাকে 80 গ্রাম সমান টুকরায় ভাগ করুন। প্রতিটি টুকরোকে একটি বলের আকার দিন, একটি মসৃণ শীর্ষ তৈরি করতে নীচের প্রান্তগুলিকে টেনে আনুন এবং একটি গ্রীসযুক্ত বা পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে সেগুলিকে (½ ইঞ্চি দূরে) রাখুন, পাশে মসৃণ করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন। প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট।
- পেবেট রোলস: মিষ্টি ময়দা 100g-120g সমান টুকরায় ভাগ করুন। প্রতিটি টুকরোকে একটি বলের আকার দিন, তারপর প্রতিটি ময়দার বলকে 5 ইঞ্চি (12.7 সেমি) ব্যাসের একটি ডিস্ক তৈরি করতে সমতল করুন। একটি প্রান্ত নিন, এটিকে কেন্দ্রের দিকে ভাঁজ করুন, বিপরীত প্রান্তের সাথে একই করুন এবং তারপরে প্রান্তগুলিকে ভাঁজ করুন, তাদের একটি বৃত্তাকার আকৃতি দিন। রুটিগুলিকে উল্টে দিন এবং সেগুলিকে কিছুটা সামনে পিছনে করুন। পেবেট রোলগুলিকে হালকা গ্রীস করা বা পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন, প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট।
মিষ্টি ময়দার আকার হয়ে গেলে, এটি গ্রীস করা উপরে রাখুন বেকিং শীট প্যান কর্নমিল দিয়ে ধুলো বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 25 থেকে 30 মিনিটের প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন।
আপনার রুটি বেক করার আগে পনের মিনিটের জন্য ওভেনটি 400 °F এ গরম করুন। 15 থেকে 30 মিনিটের জন্য বা রুটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 190 °ফা না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। মিষ্টি রুটি হয়ে গেলে, সেগুলিকে বেকিং শীট থেকে সরিয়ে একটি তারের র্যাকে ঠাণ্ডা করুন, ক্রাস্টকে ভিজে যাওয়া থেকে রোধ করুন।
সম্পর্কিত রেসিপি:
- রোজমেরি ফোকাসিয়া রুটি
- ব্রেডস্টিকস
- গ্যালেটা কুয়ারটেল
- গ্যালেটা প্যারাগুয়া
- স্যান্ডউইচ রুটি
- নান রুটি
- চাল্লা রুটি
প্রণালী
সহজ মিষ্টি ময়দা
টুলস
উপকরণ
- 1 kg রুটি ময়দা বা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 500 ml পানি (110 ⁰F-115 F)
- 10 g তাত্ক্ষণিক শুকনো খামির
- 15 g কোষাগার লবণ
- 100 g দস্তার চিনি
- 75 g মাখন ঘরের তাপমাত্রায় নরম হয়
নির্দেশনা
- একটি ছোট পাত্রে উষ্ণ (প্রায় 110F থেকে 115F) জল রাখুন, খামির এবং এক চিমটি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একত্রিত করতে নাড়ুন। ঘরের তাপমাত্রায় একপাশে রাখুন যতক্ষণ না উপরে একটি ফেনাযুক্ত স্তর তৈরি হয়, 5-10 মিনিট।
- একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বড় বাটিতে ময়দা, চিনি এবং লবণ মিশিয়ে নিন এবং একত্রিত করতে কম গতিতে ফেটান। ময়দার মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন এবং খামির মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং মাঝারি গতিতে একত্রিত করুন যতক্ষণ না একটি এলোমেলো ময়দা তৈরি হয়। নরম করা মাখন যোগ করুন। ময়দার হুক সংযুক্তি ব্যবহার করে, 6-8 মিনিটের জন্য কম গতিতে ময়দা মাখুন। যদি ময়দাটি এখনও খুব আঠালো থাকে তবে এটি নরম এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একবারে 1 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন।
- আপনার হাতে হালকাভাবে তেল দিন, একটি বড় তেলযুক্ত পাত্রে ময়দা রাখুন, এবং পৃষ্ঠের আবরণে ঘুরুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 45 থেকে 1 ½ ঘন্টা আকারে দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত ময়দা উঠতে দেওয়ার জন্য কোথাও উষ্ণ রাখুন। একবার ময়দা বিশ্রাম হয়ে গেলে, ময়দাটি ডিফ্ল্যাটিং করে আলতো করে এটিকে ঘুষি দিন। এখন আপনি এটিকে আপনার ইচ্ছামত আকার দিতে পারেন। এখানে কিছু ধারনা:
- হ্যামবার্গার বান: একটি আদর্শ আকারের হ্যামবার্গারের জন্য 100 গ্রাম সমান টুকরা এবং একটি মিনি-হ্যামবার্গারের জন্য 30 গ্রাম সমান টুকরোতে রুটির ময়দা ভাগ করুন। একটি বল মধ্যে প্রতিটি টুকরা রোল; একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। বলগুলিকে (2" ইঞ্চি দূরে) রাখুন একটি হালকাভাবে গ্রীস করা বা পার্চমেন্ট-লাইনযুক্ত বেকিং শীটে কর্নমিল বা ময়দা দিয়ে ধুলো। বলগুলিকে 3 ½" ডিস্কে চ্যাপ্টা করুন, আপনার ইচ্ছামত বীজ ছিটিয়ে দিন এবং আস্তে আস্তে চাপ দিন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন, প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট।
- হট-ডগ বান: রুটির ময়দা 60 গ্রাম সমান টুকরায় ভাগ করুন। একটি বল মধ্যে প্রতিটি টুকরা রোল; একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ময়দার বলগুলির একটিকে হালকাভাবে ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠের উপর রাখুন, এটিকে উল্টিয়ে দিন এবং আলতো করে ময়দাটি প্রায় 6-ইঞ্চি লম্বা ডিম্বাকৃতিতে প্রসারিত করুন। ময়দাটি 90° ঘোরান এবং কেন্দ্রে ⅓ উপরের প্রান্তে ভাঁজ করুন। তারপরে অন্য প্রান্তে ভাঁজ করুন এবং তাদের সিল করুন।
- একটি সিলিন্ডারে আপনার হাত দিয়ে সুন্দরভাবে আকার দিতে রোল করুন। এগুলিকে সামান্য সমতল করুন। হট ডগ বানগুলি (½ ইঞ্চি দূরে) একটি হালকা গ্রীস করা বা পার্চমেন্ট-লাইনযুক্ত বেকিং শীটে কর্নমিল বা ময়দা দিয়ে ধুলো। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন, প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট। অবশিষ্ট ময়দা দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- ডিনার রোলস: রুটির ময়দা 80 গ্রাম সমান টুকরায় ভাগ করুন। প্রতিটি টুকরোকে একটি বলের আকার দিন, একটি মসৃণ শীর্ষ তৈরি করতে নীচের প্রান্তগুলিকে টেনে আনুন, এবং একটি গ্রীসযুক্ত বা পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে সেগুলিকে (½ ইঞ্চি দূরে) রাখুন, পাশে মসৃণ করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন। প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট।
- পেবেট রোলস: রুটির ময়দা 100g-120g সমান টুকরায় ভাগ করুন। প্রতিটি টুকরোকে একটি বলের আকার দিন, তারপর ময়দার প্রতিটি বলকে 5 ইঞ্চি (12.7 সেমি) ব্যাসের একটি ডিস্ক তৈরি করতে সমতল করুন। একটি প্রান্ত নিন, এটিকে কেন্দ্রের দিকে ভাঁজ করুন, বিপরীত প্রান্তের সাথে একই করুন এবং তারপরে প্রান্তগুলিকে ভাঁজ করুন, তাদের একটি বৃত্তাকার আকৃতি দিন। রুটিগুলিকে উল্টে দিন এবং সেগুলিকে কিছুটা সামনে পিছনে করুন। পেবেট রোলগুলিকে হালকা গ্রীস করা বা পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন, প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট।
- ময়দার আকার হয়ে গেলে, কর্নমিল দিয়ে ধুলো বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীট প্যানের উপর রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন, প্রায় 25 থেকে 30 মিনিট।
- আপনার রুটি বেক করার আগে পনের মিনিটের জন্য ওভেনটি 400 °F এ গরম করুন। 15 থেকে 30 মিনিটের জন্য বা রুটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 190 °ফা না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। বানগুলি হয়ে গেলে, বেকিং শীট থেকে একটি তারের র্যাকে ঠাণ্ডা করার জন্য সেগুলি সরিয়ে ফেলুন, ক্রাস্টটি ভিজে যাওয়া থেকে রোধ করুন।
নোট
- জমানো: একবার বেক করা হলে, মিষ্টি ময়দা একটি প্লাস্টিকের স্টোরেজ ব্যাগে বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো রেফ্রিজারেটরে 3 দিন বা 5 দিন পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- পুনরায় গরম করার জন্য: গরম না হওয়া পর্যন্ত মাইক্রোওয়েভ করুন বা 350 F প্রিহিটেড ওভেনে 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য গরম করুন; পাউরুটিটিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে রাখুন যাতে এটি গরম হওয়ার সাথে সাথে ক্রাস্ট নরম এবং কোমল থাকে।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।