টেলেরা রোল, টেলেরা ব্রেড নামেও পরিচিত, এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান রুটি যার একটি ময়দা-ধুলাযুক্ত ক্রাস্ট এবং দুটি দীর্ঘ স্কোর যা এটিকে অন্যান্য ধরণের রুটি থেকে আলাদা করে।
এর সন্তোষজনক ঘনত্ব এটিকে বিচ্ছিন্ন না হয়ে উদারভাবে অংশযুক্ত ফিলিংস ধরে রাখতে দেয়।
উপরন্তু, হালকা গন্ধ এটি বিভিন্ন প্রস্তুতিতে ব্যবহার করার অনুমতি দেবে, কারণ এটি প্রোটিন, পনির, নিরাময় করা মাংস এবং অন্যান্য উপাদানগুলির বিস্তৃত পরিপূরক হতে পারে।
কিভাবে Telera রোল তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
একটি মাঝারি পাত্রে, 1 কাপ ময়দা, খামির এবং 1 কাপ সামান্য উষ্ণ জল, প্রায় 110° F এবং 115° F যোগ করুন; ব্যবহার করা রান্নাঘর থার্মোমিটার নির্ভুলতার জন্য একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, একত্রিত করতে মিশ্রিত করুন।
খামির মিশ্রণটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়। একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠের কেন্দ্রে অবশিষ্ট ময়দা, চিনি এবং লবণ একত্রিত করুন বা একটি 30 কোয়া. মান-ওজন মিক্সিং নমl. ময়দার মিশ্রণের মাঝখানে প্রায় 4 ইঞ্চি চওড়া একটি কূপ তৈরি করুন।
কূপের মধ্যে খামির মিশ্রণ এবং সংক্ষিপ্তকরণ যোগ করুন; শুকনো মিশ্রণটিকে ভেজা মিশ্রণে একত্রিত করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন যতক্ষণ না কিছুটা একত্রিত হয়।
এর পরে, উপাদানগুলিকে একজাতীয় মিশ্রণে একত্রিত করতে আপনার হাত ব্যবহার করার সময় গরম জলে ঢেলে দিন। যতক্ষণ না আপনার কাছে একটি মসৃণ এবং ইলাস্টিক ময়দা না থাকে যা কাজের পৃষ্ঠ বা বাটি থেকে প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের মধ্যে বের হয়।
আপনি যদি দেখেন যে আপনার ময়দা আপনার কাজের পৃষ্ঠের সাথে লেগে আছে, আপনি এটিকে পৃষ্ঠ থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করার জন্য ময়দার পরিবর্তে গুঁড়ি গুঁড়ি তেল চেষ্টা করতে পারেন।
তেলটি ময়দা এবং পৃষ্ঠের মধ্যে একটি বাধা তৈরি করবে, যার সাথে কাজ করা সহজ হবে। তেল যোগ করার সময় শুধুমাত্র একটি হালকা হাত ব্যবহার করতে ভুলবেন না, কারণ অত্যধিক ময়দা চর্বিযুক্ত এবং কাজ করা কঠিন হতে পারে।
যখন রুটির ময়দা নিখুঁত সঙ্গতিতে মাখানো হয়ে যায়, তখন এটি একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিট বা এটি প্রায় দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত বিশ্রাম দিন।
একবার ময়দা বিশ্রাম হয়ে গেলে, ময়দাটি ডিফ্ল্যাটিং করে আলতো করে এটিকে ঘুষি দিন। রুটির ময়দা 110 গ্রাম সমান টুকরায় ভাগ করুন। ব্যবহার করা রান্নাঘর স্কেল নির্ভুলতার জন্য প্রতিটি টুকরো একটি বলের মধ্যে রোল করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
ময়দার বলগুলির একটি নিন এবং উভয় পাশে প্রচুর পরিমাণে ময়দা দিয়ে প্রলেপ দিন। ময়দাকে পৃষ্ঠ বা রোলিং পিনে আটকে রাখার জন্য কাজ করার সময় সমানভাবে ময়দা বিতরণ করতে ভুলবেন না।
তারপরে, ময়দার বলটি একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠের উপর রাখুন। একটি ছোট ব্যবহার করুন ফন্ড্যান্ট রোলিং পিন (প্রায় 1-ইঞ্চি ব্যাস) অথবা আপনার হাত প্রান্তের দিকে ময়দা প্রসারিত করতে;
আপনি এটি কত বড় হতে চান তার উপর নির্ভর করে এটি প্রায় 5 থেকে 6 ইঞ্চি লম্বা একটি সামান্য ডিম্বাকৃতি আকার তৈরি করা উচিত। বাকি ময়দার বল দিয়ে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, আকার দেওয়ার আগে প্রতিটিকে ময়দা দিয়ে লেপে দিন।
ফন্ড্যান্ট রোলিং পিন ব্যবহার করে বা ক কাঠের চামচ হাতল, ময়দার লম্বা অংশে দুটি গভীর চিহ্ন টিপুন, সম্পূর্ণভাবে নীচে না কেটে, দৃশ্যত তিনটি লম্বা অংশে বিভক্ত করুন।
তিনটি বিভাজন সহ টেলিরা রোলস আকৃতি অর্জন করতে এই প্রক্রিয়াটি দুবার পুনরাবৃত্তি করুন।
ময়দার আকৃতি হয়ে গেলে, এটি একটি উপর রাখুন বেকিং শীট প্যান যেটি ময়দা দিয়ে ধুলো বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে সারিবদ্ধ করা হয়েছে, এটি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 25 থেকে 30 মিনিটের আকারে প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন।
আপনার রুটির ময়দা বেক করার পনের মিনিট আগে, আপনার ওভেনকে 400 °F-এ প্রিহিট করুন এবং 20 মিনিটের জন্য বা রুটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 190 °ফা না হওয়া পর্যন্ত টেলেরা রোলগুলি বেক করুন।
তেলেরা হয়ে গেলে, বেকিং শীট থেকে সেগুলিকে একটি তারের র্যাকে ঠান্ডা করার জন্য সরিয়ে দিন।
সম্পর্কিত রেসিপি:
- রোজমেরি ফোকাসিয়া রুটি
- ব্রেডস্টিকস
- গ্যালেটা কুয়ারটেল
- গ্যালেটা প্যারাগুয়া
- স্যান্ডউইচ রুটি
- পুরো গমের পিটা রুটি
প্রণালী
সহজ টেলিরা রোল
টুলস
উপকরণ
ময়দার জন্য:
- 875 g (প্রায় 7 কাপ) রুটির ময়দা বা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 452 ml (প্রায় 2 কাপ) গরম জল (110⁰F এবং 115°F), প্রয়োজন অনুযায়ী
- 18 g (4 চা চামচ) হিমালয় বা কোশের লবণ
- 34 g (প্রায় 2-½ টেবিল চামচ) দানাদার চিনি
- 40 g (3 টেবিল চামচ) ছোট করা যেমন ক্রিস্কো ঘরের তাপমাত্রায় নরম হয়ে যায়
প্রি-ফারমেন্ট ময়দার জন্য:
- 125 g (1 কাপ) রুটির ময়দা বা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, চামচ এবং সমতল করা
- 226 ml (1 কাপ) উষ্ণ জল (110 ⁰F থেকে 115°F)
- 10 g (প্রায় 3 চা চামচ) তাত্ক্ষণিক শুকনো খামির
নির্দেশনা
খামির আগে থেকে গাঁজন করুন:
- একটি মাঝারি পাত্রে, 1 কাপ ময়দা, খামির এবং 1 কাপ সামান্য উষ্ণ জল, প্রায় 110° F এবং 115° F যোগ করুন; সঠিকতার জন্য রান্নাঘরের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, একত্রিত করতে মিশ্রিত করুন। খামির মিশ্রণটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়।
ময়দা তৈরি করুন এবং বিশ্রাম দিন:
- অবশিষ্ট ময়দা, চিনি এবং লবণ একত্রিত করুন একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠের মাঝখানে বা 30 কিউটি। স্ট্যান্ডার্ড-ওজন মিক্সিং বাটি। ময়দার মিশ্রণের মাঝখানে প্রায় 4 ইঞ্চি চওড়া একটি কূপ তৈরি করুন।
- কূপের মধ্যে খামির মিশ্রণ এবং সংক্ষিপ্তকরণ যোগ করুন; শুকনো মিশ্রণটিকে ভেজা মিশ্রণে একত্রিত করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন যতক্ষণ না কিছুটা একত্রিত হয়। এর পরে, উপাদানগুলিকে একজাতীয় মিশ্রণে একত্রিত করতে আপনার হাত ব্যবহার করার সময় গরম জলে ঢেলে দিন।
- যতক্ষণ না আপনার কাছে একটি মসৃণ এবং ইলাস্টিক ময়দা না থাকে যা কাজের পৃষ্ঠ বা বাটি থেকে প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের মধ্যে বের হয়। আপনি যদি দেখেন যে আপনার ময়দা আপনার কাজের পৃষ্ঠে লেগে আছে, তাহলে আপনি এটিকে পৃষ্ঠ থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করার জন্য ময়দার পরিবর্তে একটু তেল ঝরানোর চেষ্টা করতে পারেন।
- তেলটি ময়দা এবং পৃষ্ঠের মধ্যে একটি বাধা তৈরি করবে, যার সাথে কাজ করা সহজ হবে। তেল যোগ করার সময় শুধুমাত্র একটি হালকা হাত ব্যবহার করতে ভুলবেন না, কারণ অত্যধিক ময়দা চর্বিযুক্ত এবং কাজ করা কঠিন হতে পারে। যখন রুটির ময়দা নিখুঁত সঙ্গতিতে মাখানো হয়ে যায়, তখন এটি একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিট বা এটি প্রায় দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত বিশ্রাম দিন।
ময়দা ভাগ করে আকার দিন:
- একবার ময়দা বিশ্রাম হয়ে গেলে, ময়দাটি ডিফ্ল্যাটিং করে আলতো করে এটিকে ঘুষি দিন। রুটির ময়দা 110 গ্রাম সমান টুকরায় ভাগ করুন। নির্ভুলতার জন্য রান্নাঘরের স্কেল ব্যবহার করুন। প্রতিটি টুকরো একটি বলের মধ্যে রোল করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- ময়দার বলগুলির একটি নিন এবং উভয় পাশে প্রচুর পরিমাণে ময়দা দিয়ে প্রলেপ দিন। ময়দাকে পৃষ্ঠ বা রোলিং পিনে আটকে রাখার জন্য কাজ করার সময় সমানভাবে ময়দা বিতরণ করতে ভুলবেন না।
- তারপরে, ময়দার বলটি একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠের উপর রাখুন। একটি ছোট ফন্ডেন্ট রোলিং পিন (প্রায় 1-ইঞ্চি ব্যাস) বা আপনার হাতটি কিছুটা প্রান্তের দিকে প্রসারিত করতে ব্যবহার করুন; এটি একটি সামান্য ডিম্বাকৃতি আকৃতি তৈরি করা উচিত যা প্রায় 5 থেকে 6 ইঞ্চি লম্বা, আপনি তাদের কত বড় হতে চান তার উপর নির্ভর করে। বাকি ময়দার বলগুলির সাথে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, আকার দেওয়ার আগে প্রতিটিকে ময়দা দিয়ে লেপে দিন।
ইন্ডেন্টেশন তৈরি করুন এবং বিশ্রাম দিন:
- ফন্ড্যান্ট রোলিং পিন বা কাঠের চামচের হাতল ব্যবহার করে, ময়দার লম্বা অংশে দুটি গভীর চিহ্ন টিপুন, পুরোটা না কেটে নীচের দিকে, দৃশ্যত তিনটি লম্বা অংশে বিভক্ত করুন। তিনটি বিভাজন সহ টেলিরা রোলস আকৃতি অর্জন করতে এই প্রক্রিয়াটি দুবার পুনরাবৃত্তি করুন।
বেক এবং কুল:
- ময়দার আকৃতি হয়ে গেলে, এটি একটি উপর রাখুন বেকিং শীট প্যান যেটি ময়দা দিয়ে ধুলো বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে সারিবদ্ধ করা হয়েছে, এটি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 25 থেকে 30 মিনিটের আকারে প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন। আপনার রুটির ময়দা বেক করার পনের মিনিট আগে, আপনার ওভেনকে 400 °F-এ প্রিহিট করুন এবং 20 মিনিটের জন্য বা রুটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 190 °ফা না হওয়া পর্যন্ত টেলেরা রোলগুলি বেক করুন। তেলেরা হয়ে গেলে, বেকিং শীট থেকে সেগুলিকে একটি তারের র্যাকে ঠান্ডা করার জন্য সরিয়ে দিন।
নোট
- জমানো: একবার বেক করা হলে, টেলেরা রোলগুলি একটি প্লাস্টিকের স্টোরেজ ব্যাগে বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো রেফ্রিজারেটরে 3 দিন বা 5 দিন পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- পুনরায় গরম করার জন্য: গরম না হওয়া পর্যন্ত মাইক্রোওয়েভ করুন বা 350 F প্রিহিটেড ওভেনে 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য গরম করুন; পাউরুটিটিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে রাখুন যাতে এটি গরম হওয়ার সাথে সাথে ক্রাস্ট নরম এবং কোমল থাকে।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।