প্যান ডি মাইজ, যা "কর্নমিলের সাথে রুটি" নামেও পরিচিত, এটি একটি অনন্য এবং স্বাদযুক্ত রুটি যা বিশ্বের বিভিন্ন অংশে প্রজন্মের জন্য উপভোগ করা হয়েছে।
এই রুটিটি কর্নমিল, ময়দা, লবণ, চিনি এবং খামিরের সমন্বয়ে একটি ময়দা তৈরি করার জন্য তৈরি করা হয় যা ঘন, আন্তরিক এবং বাদামের স্বাদের সাথে সামান্য মিষ্টি।
এর ঐতিহ্যবাহী শিকড়গুলি দক্ষিণ আমেরিকার অঞ্চলগুলিতে খুঁজে পাওয়া যেতে পারে, যেখানে এটি প্যান দে মাইজ নামে পরিচিত এবং অনেক পরিবারে এটি প্রধান।
কর্নমিল বা প্যান ডি মাইজের সাথে রুটির রেসিপি অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় এবং কিছু সংস্করণে অতিরিক্ত উপাদান যেমন পনির বা ভেষজ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
যাইহোক, মৌলিক উপাদান এবং প্রক্রিয়া একই থাকে। এই রুটিটি তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন হবে ভালো মানের কর্নমিল, যেমন কোয়াকার ব্র্যান্ড, যা সূক্ষ্মভাবে ভুনা এবং মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদযুক্ত।
কর্নমিল ছাড়াও, ময়দা, লবণ, চিনি এবং খামির একটি ময়দা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা পরে রুটির আকার দেওয়া হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।
কর্নমিলের সাথে রুটি একটি বহুমুখী রুটি যা বিভিন্ন উপায়ে উপভোগ করা যায়। এটি প্রায়শই খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, স্যান্ডউইচের বেস হিসাবে ব্যবহার করা হয় বা নিজে থেকে একটি জলখাবার হিসাবে উপভোগ করা হয়। এর অনন্য গন্ধ এবং টেক্সচার এটিকে অনেক পরিবারে একটি প্রিয় প্রিয় এবং যেকোনো খাবারের সাথে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে।
আপনি একজন পাকা বেকার বা শিক্ষানবিসই হোন না কেন, কর্নমিল বা প্যান ডি মাইজ দিয়ে রুটি তৈরি করা একটি মজাদার এবং ফলপ্রসূ অভিজ্ঞতা যা আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের প্রভাবিত করবে।
এর ঐতিহ্যবাহী শিকড় এবং সুস্বাদু গন্ধের সাথে, এই রুটিটি যে কেউ বেক করতে পছন্দ করে বা বিভিন্ন সংস্কৃতির অনন্য স্বাদের প্রশংসা করে তাদের জন্য অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত। আরও ঘরে তৈরি রুটির রেসিপির জন্য, এটি দেখুন তেলেরার রুটি, বলিলো রুটি, ব্যথা ডি মাই, এবং পনির স্টাফড কর্নমিল ডিনার রোলস.
কর্নমিল দিয়ে কীভাবে রুটি তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
একটি মাঝারি পাত্রে, 1 কাপ ময়দা, খামির এবং 1 কাপ সামান্য উষ্ণ জল, প্রায় 110° ফারেনহাইট এবং 115° ফাঃ একত্রিত করুন; ব্যবহার করা রান্নাঘর থার্মোমিটার নির্ভুলতার জন্য
একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, একত্রিত করতে মিশ্রিত করুন। খামির মিশ্রণটি প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়। একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে, বাটিতে অবশিষ্ট ময়দা, কোশের লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং কম গতিতে মেশান মালকড়ি হুক সংযুক্তি সঙ্গে একত্রিত. খামির মিশ্রণ, মাখন এবং মল্ট নির্যাস যোগ করুন।
ধীরে ধীরে অবশিষ্ট উষ্ণ জল (প্রায় 110 ° F এবং 115 ° F) ঢালা এবং কম গতিতে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না একটি রুক্ষ ময়দা তৈরি হয়। মাঝারি গতি বাড়ান এবং 8-10 মিনিটের জন্য ময়দা মাখান যতক্ষণ না এটি মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয়।
একটি হালকা তেলযুক্ত পাত্রে ময়দা স্থানান্তর করুন এবং রান্নার স্প্রে একটি পাতলা আবরণ দিয়ে ময়দা স্প্রে করুন। বাটিটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন এবং প্রমাণের জন্য একটি উষ্ণ, খসড়া-মুক্ত জায়গায় 1 ঘন্টা বা আকার দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন। ওভেনটি 400 ° F (200 ° C) এ গরম করুন।
প্লাস্টিকের মোড়ক সরান, এবং ময়দা নিচে ঘুষি। ময়দাকে ৪টি সমান ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতিটি অংশকে একটি গোল রুটির আকার দিন। রুটিগুলিকে (4) বেকিং শীটে কর্নমিল দিয়ে ছিটিয়ে বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত রাখুন। আকৃতির রুটির ময়দার উপরে কিছু কর্নমিল ছিটিয়ে দিন। প্রতিটি রুটির উপরে কয়েকটি স্ল্যাশ করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে রুটিগুলিকে ঢেকে রাখুন এবং অতিরিক্ত 30 মিনিটের জন্য উঠতে দিন। রুটিগুলিকে প্রিহিটেড ওভেনে 20-25 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন এবং নীচে টোকা দিলে রুটি ফাঁপা শোনায়। চুলা থেকে রুটিগুলি সরান এবং কাটা এবং পরিবেশন করার আগে তাদের একটি তারের র্যাকে ঠান্ডা হতে দিন।
সম্পর্কিত রেসিপি:
প্রণালী
কর্নমিলের সাথে সহজ রুটি
টুলস
- (2) 13" x 18" রিমড বেকিং শীট
- রুটি খোঁড়া
উপকরণ
- 350 g (2- ¾ কাপ) কোয়েকার হলুদ কর্নমিল
- 1 kg (8 কাপ) রুটি ময়দা বা অল পারপাস ময়দা
- 25 g (৩ চা চামচ) কোশার লবণ
- 75 g (৫ টেবিল চামচ) চিনি
- 50 g (প্রায় 4 টেবিল চামচ) মাল্টের নির্যাস বা 1 টেবিল চামচ মধু
- 14 g (প্রায় 4 চা চামচ) তাত্ক্ষণিক শুকনো খামির
- 75 g মাখন , নরম
- 3 ¼ কাপ পানি
নির্দেশনা
- একটি মাঝারি পাত্রে, 1 কাপ ময়দা, খামির এবং 1 কাপ সামান্য উষ্ণ জল, প্রায় 110° ফারেনহাইট এবং 115° ফাঃ একত্রিত করুন; সঠিকতার জন্য রান্নাঘরের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, একত্রিত করতে মিশ্রিত করুন। খামির মিশ্রণটি প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়।
- একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে, বাটিতে অবশিষ্ট ময়দা, কোশের লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং একত্রিত করার জন্য ময়দার হুক সংযুক্তির সাথে কম গতিতে মেশান। খামির মিশ্রণ, মাখন এবং মল্ট নির্যাস যোগ করুন। ধীরে ধীরে অবশিষ্ট উষ্ণ জল (প্রায় 110° F এবং 115° F) ঢেলে দিন এবং একটি রুক্ষ ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত কম গতিতে মেশান৷
- মাঝারি গতি বাড়ান এবং 8-10 মিনিটের জন্য ময়দা মাখান যতক্ষণ না এটি মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয়। একটি হালকা তেলযুক্ত পাত্রে ময়দা স্থানান্তর করুন এবং রান্নার স্প্রে একটি পাতলা আবরণ দিয়ে ময়দা স্প্রে করুন। বাটিটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন এবং প্রমাণের জন্য একটি উষ্ণ, খসড়া-মুক্ত জায়গায় 1 ঘন্টা বা আকার দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন।
- ওভেন 400°F (200°C) এ প্রিহিট করুন। প্লাস্টিকের মোড়ক সরান, এবং ময়দা নিচে ঘুষি। ময়দাটিকে 4টি সমান অংশে ভাগ করুন এবং প্রতিটি অংশকে একটি গোল রুটির আকার দিন। রুটিগুলিকে (2) বেকিং শীটগুলিতে রাখুন যা কর্নমিল দিয়ে ছিটিয়ে বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত করা হয়েছে।
- আকৃতির রুটির ময়দার উপরে কিছু কর্নমিল ছিটিয়ে দিন। প্রতিটি রুটির উপরে কয়েকটি স্ল্যাশ করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে রুটিগুলিকে ঢেকে রাখুন এবং অতিরিক্ত 30 মিনিটের জন্য উঠতে দিন।
- প্রতিটি রুটির উপরে কয়েকটি স্ল্যাশ করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। রুটিগুলিকে প্রিহিটেড ওভেনে 20-25 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন এবং নীচে টোকা দিলে রুটি ফাঁপা শোনায়। চুলা থেকে রুটিগুলি সরান এবং কাটা এবং পরিবেশন করার আগে তাদের একটি তারের র্যাকে ঠান্ডা হতে দিন।
নোট
- সঞ্চয় স্থান: পাউরুটি সংরক্ষণ করার আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। প্লাস্টিকের মোড়ক বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে রুটি মুড়ে ঘরের তাপমাত্রায় ৩ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। বিকল্পভাবে, আপনি 3 মাস পর্যন্ত রুটি হিমায়িত করতে পারেন। পাউরুটি শক্তভাবে প্লাস্টিকের মোড়কে এবং তারপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে জমে যাওয়ার আগে মুড়ে নিন।
- চুলায় পুনরায় গরম করা: ওভেন 350°F (175°C) এ প্রিহিট করুন। রুটি থেকে প্লাস্টিকের মোড়ক বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সরিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে দিন। মোড়ানো রুটিটি চুলায় রাখুন এবং উষ্ণ হওয়া পর্যন্ত 10-15 মিনিট গরম করুন।
- মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করা: রুটি থেকে প্লাস্টিকের মোড়ক বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সরান এবং একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ প্লেটে রাখুন। একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে রুটিটি ঢেকে রাখুন এবং উষ্ণ হওয়া পর্যন্ত 30-60 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ করুন।
- টোস্টিং: কর্নমিলের সাথে পাউরুটির টুকরো টোস্ট করা আবার গরম করার এবং রুটিতে কিছুটা খাস্তা যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত স্লাইসগুলিকে টোস্টারে বা ব্রয়লারের নীচে টোস্ট করুন।
- ময়দা প্রস্তুত করুন: আপনি 24 ঘন্টা আগে কর্নমিল দিয়ে রুটির জন্য ময়দা প্রস্তুত করতে পারেন। ময়দা মাখা হয়ে গেলে এবং প্রথমবার উঠলে বাটিটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। আপনি বেক করার জন্য প্রস্তুত হলে, রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দাটি সরান এবং আকার দেওয়ার এবং বেক করার আগে এটি ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
- রুটি বেক করুন এবং হিমায়িত করুন: আপনি কর্নমিল দিয়ে রুটি বেক করতে পারেন এবং পরে ব্যবহারের জন্য এটি হিমায়িত করতে পারেন। পাউরুটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে, প্লাস্টিকের মোড়কে এবং তারপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে শক্তভাবে মুড়ে নিন। মোড়ানো রুটি একটি ফ্রিজার-নিরাপদ ব্যাগে রাখুন এবং এটি 3 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করুন। আপনি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হলে, ফ্রিজার থেকে রুটিটি সরান এবং পুনরায় গরম করার আগে এটি ঘরের তাপমাত্রায় গলাতে দিন।
রুটিটি প্লাস্টিকের মোড়কে শক্তভাবে মুড়ে নিন, নিশ্চিত করুন যে কোনও ফাঁক বা বাতাসের পকেট নেই।
প্লাস্টিকের মোড়ানো রুটিটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে ফ্রিজার বার্ন থেকে সুরক্ষার একটি অতিরিক্ত স্তর সরবরাহ করুন।
মোড়ানো রুটির তারিখ এবং প্রকারের সাথে লেবেল দিন, যাতে আপনি পরে সহজেই এটি সনাক্ত করতে পারেন।
মোড়ানো রুটি একটি ফ্রিজার-নিরাপদ ব্যাগ বা পাত্রে রাখুন এবং সিল করার আগে যতটা সম্ভব বাতাস সরিয়ে দিন।
ব্যাগ বা পাত্রটি ফ্রিজে রাখুন এবং 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। আপনি হিমায়িত রুটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হলে, এটি ফ্রিজার থেকে সরিয়ে দিন এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি গলাতে দিন। একবার গলানো হয়ে গেলে, আপনি ওভেনে বা মাইক্রোওয়েভে রুটিটি পুনরায় গরম করতে পারেন বা ঘরের তাপমাত্রায় এটি উপভোগ করতে পারেন। কর্নমিলের সাথে ফ্রীজিং ব্রেড এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখার একটি দুর্দান্ত উপায় এবং যখনই আপনার এটি প্রয়োজন তখন এটি হাতে রাখুন।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।