Как да си направим смляно говеждо емпанада
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
В купата на a миксер за стойка снабден с приставката за кука за тесто, смесете брашното, омекотеното масло, захарта и солта на средна скорост, докато се смесят напълно.
При работещ мотор бавно добавете студена вода и разбъркайте, докато се образува меко и гъвкаво тесто, 7 до 10 минути. Прехвърлете върху чиста работна повърхност, леко наръсена с брашно и омесена един или два пъти, колкото да се оформи чиста топка.
Увийте в найлоново фолио и поставете в хладилника за 4 часа до една нощ. Върху ненабрашнена равна работна повърхност разточете тестото на лист с дебелина ⅛ инча; оставете тестото да почине 10 минути.
След това изрежете диска с помощта на 5 до 6-инчов кръгъл нож или чинийка; в зависимост от това колко голям предпочитате, аз използвам 6" стъклен капак. След това съберете остатъците, добавете към останалото тесто и разточете друга партида кръгове; повторете с останалите изрезки.
Покрийте дисковете със стреч фолио и охладете, докато приготвяте пълнежа, или ако не използвате веднага, използвайте восъчна или пергаментова хартия, за да отделите стека и охладете или замразете, за да използвате по-късно.
Как да си направим пълнеж от смляно говеждо месо
Поставете яйцата в тенджера с вода на котлона, като поне един инч вода покрива яйцата. Задушете яйцата. Включете котлона и оставете водата да заври.
Сварете яйцата във вряща вода за петнадесет минути, за да стегнат белтъците и жълтъците. С помощта на решетъчна лъжица извадете яйцата от тенджерата и ги поставете в ледена баня в голяма купа.
Охлаждането на яйцата в студена вода ще спре процеса на готвене и ще улесни обработката на яйцата при белене. Когато яйцата се охладят напълно до стайна температура - около петнадесет минути - леко почукайте яйцето върху плота или масата, за да се напука кората.
Почукайте горния край на яйцето и долния край, преди да почукате страните на яйцето, за да разчупите черупката на яйцето. Внимателно обелете яйцето, като започнете от широкия долен край на яйцето, за да пробиете въздушния джоб между яйцето и черупката.
След това внимателно отлепете черупката, за да не счупите белтъците. Потупайте ги, подсушете ги с хартиена кърпа и ги поставете в купа. С помощта на вилица накълцайте яйцата, покрийте ги с найлоново фолио и ги съхранявайте в хладилника до готовност за употреба. Загрейте 2 супени лъжици екстра върджин зехтин на средно висока температура в голям тиган, докато започне да пуши леко.
Махнете тигана от котлона и добавете телешката кайма на един слой – добавете чесъна, телешкия бульон, черния пипер, червения пипер и люспите от червен пипер. Върнете тигана на котлона и гответе, като разбърквате от време на време, докато месото се свари, 5 до 8 минути.
Махнете капака и увеличете топлината до висока, докато изсъхне до сочен, но сух вид за около 10 минути. Добавете лук и черен пипер, докато омекнат, около 5 до 8 минути.
Добавете магданоза и сотирайте за 5 минути, за да отстраните излишната течност; сместа трябва да е влажна, но не течна. Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо. Добавете каймата и разбъркайте добре; охладете в хладилника.
Как да сглобя
Поставете 2 решетки в средата на фурната и предварително загрейте фурната до 425 градуса F - подредете 2 големи листа за печене с пергамент и поръсете с брашно; заделени. След като говеждото се охлади, сложете с лъжица около 2 супени лъжици в средата на всеки диск емпанада, оставяйки 1-инчова граница около ръба; ане достигайте до краищата с пълнежа, защото мазнината ще попречи на доброто запечатване.
Навлажнете върха на пръста си с малко количество вода и навлажнете краищата на кръга с пръста си около половината граница, след това прегънете тестото и натиснете краищата заедно, за да запечатате и създадете форма на полумесец.
Поставете резачката или чинийката върху емпанадата и използвайте ръба, за да отрежете излишното тесто. Нагънете краищата или нагънете с вилица, като отстраните въздушните джобове. Поставете емпанадите на един слой върху покрит с пергамент лист за печене, който е поръсен с брашно. Повторете с останалите кръгове и пълнеж. Оставете телешките емпанади да почиват в хладилника, докато сте готови за печене до 3 часа.
Как да се пече
В малка купа разбийте леко яйчния жълтък (не разбивайте, докато сте готови за печене) с 1 супена лъжица тежка сметана, пълномаслено мляко или вода и щипка сол и захар.
Намажете леко горната част на телешката кайма паниран с яйчената смес, придавайки им приятен златист блясък при печене. Изпечете телешката кайма паниран за 20-25 минути до златисто отгоре. Ако желаете, поднесете телешките емпанади топли сос чимичури и страна на юка. Наслаждавайте се!
Как да сервирам
Свързани рецепти:
- Здравословни телешки емпанади "Говежди емпанади"
- Пилешки емпанади "Пилешки емпанади"
- Емпанадас с риба тон "Empanadas de Tunas"
- Емпанада със сладка царевица "Empanadas de Choclo"
- Маниока Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Фатай "Арабски емпанади"
рецепта
Лесно смляно говеждо емпанада
Инструменти
Продукти
- 1 kg постно говеждо месо 90/10
- 3 среден жълт лук , нарязани на малки кубчета
- 1 поблано Пипер или чушки , нарязани на малки кубчета
- 1 червена чушка , нарязани на малки кубчета
- 1 жълт пипер , нарязани на малки кубчета
- 5 Скилидки чесън , ситно смляно
- 2 супени лъжици зехтин
- ¼ чаена лъжичка млян черен пипер; регулирайте на вкус
- 1 чаена лъжичка червени пипер люспи , регулирайте на вкус
- 1 супена лъжица плюс 2 ч.л кнор телешки бульон с вкус
- 1 супена лъжица сладък червен пипер
- 1 супена лъжица кимион
- кошер сол , колкото е необходимо
- 1 връзка листа пресен италиански магданоз , нарязан
- 4 твърдо сварени яйца , кайма
За тестото Empanadas:
- 1 kg (8 чаши) универсално брашно , лъжица в мерителна чаша, изравнете с гърба на ножа
- 300 g (2 пръчици плюс 5 супени лъжици) несолено масло или осолено , стайна температура
- 2 чаени лъжички кошер сол
- 2 супени лъжици захар
- 475 ml вода студ
Приготвяне
Как да си направим тесто за емпанада
- В купата на стоящ миксер, снабден с приставката за кука за тесто, смесете брашното, омекотеното масло, захарта и солта на средна скорост, докато се смесят напълно. При работещ мотор бавно добавете студена вода и разбъркайте, докато се образува меко и гъвкаво тесто, 7 до 10 минути.
- Прехвърлете върху чиста работна повърхност, леко наръсена с брашно и омесена един или два пъти, колкото да се оформи чиста топка. Увийте в найлоново фолио и поставете в хладилника за 4 часа до една нощ.
- Върху ненабрашнена равна работна повърхност разточете тестото на лист с дебелина ⅛ инча; оставете тестото да почине 10 минути. След това изрежете диска с помощта на 5 до 6 инчов кръгъл нож или чинийка; в зависимост от това колко голям предпочитате, аз използвам 6" стъклен капак.
- След това съберете остатъците, добавете към останалото тесто и разточете друга партида кръгове; повторете с останалите изрезки. Покрийте дисковете със стреч фолио и охладете, докато приготвяте пълнежа, или ако не използвате веднага, използвайте восъчна или пергаментова хартия, за да отделите стека и охладете или замразете, за да използвате по-късно.
Как да си направим смляно телешко емпанада
- Поставете яйцата в тенджера с вода на котлона, като поне един инч вода покрива яйцата. Задушете яйцата. Включете котлона и оставете водата да заври. Сварете яйцата във вряща вода за петнадесет минути, за да стегнат белтъците и жълтъците.
- С помощта на решетъчна лъжица извадете яйцата от тенджерата и ги поставете в ледена баня в голяма купа. Охлаждането на яйцата в студена вода ще спре процеса на готвене и ще улесни обработката на яйцата при белене.
- Когато яйцата се охладят напълно до стайна температура - около петнадесет минути - леко почукайте яйцето върху плота или масата, за да се напука кората. Почукайте горния край на яйцето и долния край, преди да почукате страните на яйцето, за да разчупите черупката на яйцето.
- Внимателно обелете яйцето, като започнете от широкия долен край на яйцето, за да пробиете въздушния джоб между яйцето и черупката. След това внимателно отлепете черупката, за да не счупите белтъците. Потупайте, подсушете с хартиена кърпа и ги поставете в купа. С помощта на вилица накълцайте яйцата, покрийте с найлоново фолио и съхранявайте в хладилника, докато сте готови за употреба.
- Загрейте 2 супени лъжици екстра върджин зехтин на средно висока температура в голям тиган, докато започне да пуши леко. Свалете тенджерата от котлона и добавете телешката кайма на един слой – добавете чесъна, телешкия бульон, черния пипер, червения пипер, кимиона, червения пипер и червения пипер на люспи. Върнете тигана на котлона и гответе, като разбърквате от време на време, докато месото се свари, 5 до 8 минути.
- Отстранете капака и увеличете котлона до висока степен, докато оставете да изсъхне до сочен, но сух вид за около 10 минути. Добавете лука и чушките, докато омекнат, около 5 до 8 минути. Добавете магданоза и сотирайте за 5 минути, за да елиминирате излишната течност; сместа трябва да е влажна, но не течна. Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо. Добавете каймата и разбъркайте добре; охладете в хладилника.
Как да сглобите емпанади от смляно говеждо месо
- Поставете 2 решетки в средата на фурната и предварително загрейте фурната до 425 градуса F. Постелете 2 големи листа за печене с пергамент и поръсете с брашно; заделени.
- След като говеждото се охлади, сложете около 2 супени лъжици в средата на всеки диск емпанада, оставяйки 1-инчова граница около ръба; избягвайте да достигате краищата с пълнежа, защото омазняването ще попречи на доброто запечатване.
- Навлажнете върха на пръста си с малко количество вода и навлажнете краищата на кръга с пръст около половината граница, след това прегънете тестото и натиснете краищата заедно, за да запечатате и създадете форма на полумесец. Поставете резачката или чинийката върху емпанадата и използвайте ръба, за да отрежете излишното тесто.
- Нагънете краищата или нагънете с вилица, като премахвате всички въздушни джобове, докато вървите. Поставете емпанадите, както е направено, на един слой върху покрит с пергамент лист за печене, който е поръсен с брашно. Повторете с останалите кръгове и пълнеж. Оставете телешките емпанади да почиват в хладилника, докато сте готови за печене до 3 часа.
Как да изпечете смляно говеждо емпанада
- В малка купа разбийте леко яйчния жълтък (не разбивайте, докато сте готови за печене) с 1 супена лъжица тежка сметана, пълномаслено мляко или вода и щипка сол и захар.
- Намажете леко горната част на емпанадите от смляно говеждо месо с яйчената смес; това ще им придаде хубав златист блясък, когато се пекат. Печете телешките емпанади за 20-25 минути до златисто отгоре. Ако желаете, сервирайте емпанадите от телешка кайма топли със сос чимичури и гарнитура юка. Наслади се!
бележки
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.