Fatay, известен също като Fatayer, е говеждо емпанада с подправки от Близкия изток, което може да бъде пълнено със спанак и сирене Feta или Akkawi. Той е част от левантинската кухня, консумирана в Ирак, Иран, Сирия, Египет, Ливан, Палестина, Саудитска Арабия, Йордания и Израел.
In Paraguay and Argentina, Fatayer is also popular as a variety of empanadas called empanadas árabes. Here's our recipe for this meal, which you can prepare at home to surprise your family and friends with this classic Arabian cuisine!
Традиционният Fatayer е пълен със сурово месо, подправено с подправки и сок от лайм; киселинният сок от лайм започва да "сготвя предварително" месото, както става, когато се използва за севиче. Но не се паникьосвайте; тук не ядем сурово месо!
След като се маринова, отива във фурната и идва ред на готвенето, така че ще бъде напълно готово, когато излезе от фурната. Друг начин, който също можете да направите, който е малко нетрадиционен, е да сготвите месната плънка преди да напълните мастницата.
Този метод ни харесва повече, защото ви позволява да контролирате по-добре месните сокове, като първо ги сварите. И така, в заключение, и двата начина са вкусни, но ако ви е неудобно да правите по традиционния начин със сурово месо, не се притеснявайте.
В нашата рецепта за Fatayer ще ви покажем как да го направите и по двата начина.
Как да си направим Fatayer
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
При пълнене се отцеждат соковете, пуснати от месото. Смесете смляното говеждо месо, лука, чушките, зеления лук, чесъна, червения пипер, доматеното пюре, доматите, меласата от нар и лимоновия сок в голяма, нереактивна купа.
Добавете наситнените листенца мента или магданоз и подправките. С помощта на дървена шпатула или ръцете си разбъркайте внимателно телешката кайма, зеленчуците и подправките, докато се смесят добре. Не прекалявайте с смесването на месото!
Приберете месната плънка плътно покрита в хладилника за около 3 часа.
Това ви позволява да контролирате месните сокове, като първо ги сварите. Загрейте олио в голяма тенджера на средно силен огън, добавете говеждото и солта и гответе, като разбърквате с дървена лъжица, за да начупите месото на парчета, докато говеждото покафенее за 7 минути.
Добавете лука, чушките, чесъна и доматите; гответе, като разбърквате, докато зеленчуците омекнат, около 10 минути.
След това добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате за 2 минути. След това добавете сладкия червен пипер, червения пипер на люспи, смлян черен пипер, кимиона, индийското орехче и Бахарат подправка; гответе, като разбърквате често, още една минута.
Накрая разбъркайте сока от лайм и меласата от нар и гответе още 10 минути, за да елиминирате излишната течност (сместа трябва да е влажна, но не течна. Това е трикът). Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо.
Как се прави тестото
В купата на стоящ миксер, снабден с приставката за кука за тесто, смесете брашното за хляб, захарта и маята на средна скорост, докато се смесят напълно.
Разбъркайте топлата вода, зехтина и солта в голяма мерителна чаша, докато солта се разтвори напълно.
Докато миксерът работи, добавете топлата, мокра смес и месете, докато тестото започне да се отделя от стените, но остане меко и леко лепкаво на дъното на купата.
Намажете ръцете си със зехтин и оформете тестото на топка. Поставете тестото в намазана със зехтин купа. Покрива се с чиста кухненска кърпа и втасва на топло, докато удвои обема си.
Надупчете тестото, за да премахнете всички въздушни мехурчета. Леко олио (2) 13-на-9-инчови тави за печене. Прехвърлете тестото върху работна повърхност и го нарежете на равни парчета по 90 г, около 24 парчета. Разточете всяко парче на стегната топка.
Прехвърлете топките тесто в подготвената тава, като ги разпределите равномерно (рулата ще се докоснат, след като втасат). Покрийте и поставете на топло място, докато удвои обема си, около 20 до 30 минути. Като алтернатива можете да ги поставите в хладилника за по-бавно втасване.
Поставете 2 решетки в средата на фурната и предварително загрейте фурната до 400 градуса F. Постелете 2 големи листа за печене с пергамент. Извадете месния пълнеж от хладилника. Ако използвате пълнеж от сурово месо, отцедете соковете, отделени от месото.
Разточете тестото в кръг от 7 до 8 инча. Разстелете 2 до 3 супени лъжици (около 90 г) пълнеж в средата, оставяйки граница около 1-¼ инча. Поръсете кедровите ядки върху месната смес и леко ги натиснете, за да полепнат.
След това продължете със сгъването (или оформянето). Поставете Fatay върху подготвения лист за печене и печете във фурната за приблизително 20 до 25 минути или докато Fatay стане златисто кафяв. Сервирайте Fatay горещ и с резенчета лимон за допълнително усещане. Наслади се!
Свързани рецепти:
- Емпанада от смляно говеждо "Емпанада от смляно говеждо"
- Пилешки емпанади "Пилешки емпанади"
- Емпанадас с риба тон "Empanadas de Tunas"
- Емпанада със сладка царевица "Empanadas de Choclo"
- Юка Емпанадас "Мандиока Емпанадас"
- Здравословни телешки емпанади "Говежди емпанади"
рецепта
Лесно Fatayer
Инструменти
Продукти
За този пълнеж Fatay:
- 1 kg 90/10 телешка кайма
- 400 g (около 3 средни) глави лук, нарязани на ситно
- 100 g (2 средни) червена чушка, нарязана на ситно
- 100 g (2 средни) зелена чушка, нарязана на ситно
- 200 g Ромски домати , почистени от семките и нарязани на ситно
- 3 пресни скилидки чесън , ситно смляно
- 4 зелен лук , нарязан на ситно
- 80 g (около 6 супени лъжици) доматено пюре
- Сок и кора от 2 до 3 лимона
- ¼ чаша прясно нарязани пресни листа от мента или италиански магданоз
- 2 чаени лъжички Кошер сол , да опитам
- 1 чаена лъжичка млян черен пипер , да опитам
- 1 супена лъжица Земен кимион
- 1 супена лъжица сладък червен пипер
- 1 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
- 1 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
- 1 супена лъжица Бахарат подправка или бахар
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици меласа от нар , регулирайте на вкус
- ½ чаша кедрови ядки , печено (по желание)
За тестото:
- 560 ml от вода (120º - 130º F)
- 6 супена лъжица зехтин
- 14 g мигновена суха мая
- 20 g захар
- 1 kg (1000 г) брашно за хляб или универсално брашно
- 15 g. Кошер сол
Приготвяне
- Традиционен пълнеж Fatayer: Не забравяйте да отцедите соковете, които месото отделя при пълнене.
- В голяма нереактивна купа смесете говеждото месо, лука, чушките, зеления лук, чесъна, червения пипер, доматеното пюре, доматите, меласата от нар и лимоновия сок. Добавете наситнените листенца мента или магданоз и подправките. С помощта на дървена шпатула или ръцете си разбъркайте внимателно телешката кайма, зеленчуците и подправките, докато се смесят добре. Не прекалявайте с смесването на месото! Приберете месната плънка плътно покрита в хладилника за около 3 часа.
- Нетрадиционен пълнеж Fatayer: Този начин ви позволява да контролирате сока от месото, като първо го сварите.
- Загрейте олио в голяма тенджера на средно силен огън, добавете говеждото и солта, гответе, като разбърквате с дървена лъжица, за да начупите месото на парчета, докато говеждото покафенее, 7 минути. Добавете лука, чушките, чесъна и доматите; гответе, като разбърквате, докато зеленчуците омекнат, около 10 минути.
- След това добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате за 2 минути. След това добавете сладкия червен пипер, червения пипер на люспи, смлян черен пипер, кимиона, индийското орехче, подправката Бахарат; гответе, като разбърквате често, още една минута. Накрая разбъркайте сока от лайм и меласата от нар и гответе още 10 минути, за да елиминирате излишната течност (сместа трябва да е влажна, но не течна. Това е трикът). Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо.
Как се прави тестото:
- В купата на стоящ миксер, снабден с приставката за кука за тесто, смесете брашното за хляб, захарта и маята на средна скорост, докато се смесят напълно.
- Разбъркайте топлата вода, зехтина и солта в голяма мерителна чаша, докато солта се разтвори напълно. Докато миксерът работи, добавете топлата мокра смес и месете, докато тестото започне да се отделя от стените, но остане меко и леко лепкаво на дъното на купата.
- Намажете ръцете си с малко зехтин и оформете тестото на топка. Поставете тестото в купа, която е намазана със зехтин. Покрийте с чиста кухненска кърпа и втасвайте тестото на топло място, докато удвои обема си.
- Надупчете тестото, за да премахнете всички въздушни мехурчета. Леко масло (2) 13-на-9-инчова тава за печене. Прехвърлете тестото върху работна повърхност и нарежете на равни парчета по 90 г, около 24 парчета. Разточете всяко парче на стегната топка. Прехвърлете топките тесто в подготвената тава, като ги разпределите равномерно (рулата ще се докоснат, след като втасат). Покрийте и поставете на топло място, докато удвои обема си, около 20 до 30 минути. Като алтернатива можете да ги поставите в хладилника за по-бавно втасване.
Как да сглобите и изпечете Fatayer:
- Поставете 2 решетки в средата на фурната и предварително загрейте фурната до 400 градуса F. Постелете 2 големи листа за печене с пергамент. Извадете месния пълнеж от хладилника. Ако използвате пълнеж от сурово месо: Отцедете соковете, отделени от месото.
- Разточете тестото в кръг от 7 до 8 инча. Разстелете 2 до 3 супени лъжици (около 90 г) пълнеж в средата, оставяйки граница около 1-¼ инча. Поръсете кедровите ядки върху месната смес и леко ги натиснете, за да полепнат. След това продължете със сгъването (или оформянето). Вижте по-горе как да оформите Fatayer.👆
- Поставете Fatayer върху подготвения лист за печене и печете в предварително загрятата фурна за приблизително 20 до 25 минути или докато Fatayer стане златисто кафяв. Сервирайте Fatay горещ и с резенчета лимон за допълнително усещане. Наслади се!
бележки
- Не забравяйте, че влагата трябва да бъде сведена до минимум, когато правите телешки мастник или други пълнежи.
- Подправките, които използвате ще определят вкуса на фатая. Изберете пикантна, добре балансирана комбинация, за да увеличите сложността на вкуса. Кимионът например може да се използва за подправяне на пикантни емпанади. Тази подправка ще добави страхотен вкус към емпанадата, но внимавайте с количеството, което използвате, защото може да има контрапродуктивен ефект.
- Преди да сглобите вашия телешки мастник, уверете се, че плънката е изстинала. Парата от горещ или топъл пълнеж може да намокри сладкиша ви и да го накара да се разпадне.
- Използването на брашно за хляб създава перфектната текстура на масленото тесто, което ви дава по-здрава и по-добра структура, докато използването на универсално брашно гарантира свеж, лек ръб.
- Добавете обезкостени, нарязани зелени маслини, лук, стафиди без семки или каперси.
- Добавих люспи от червен пипер за лек удар; ако не обичате подправки, не се колебайте да ги пропуснете.
- Четири различни начина за оформяне на Fatay: Разточете тестото в кръг от 7 до 8 инча за видим пълнеж от месо. Разстелете 2 до 3 супени лъжици (около 90 г) пълнеж в средата, оставяйки граница около 1-¼ инча. Стиснете заедно четирите края на кръга, за да образувате квадратна форма, излагайки центъра. За форма на лодка, разточете тестото до 7 до 8-инчова овална форма. Разстелете 2 до 3 супени лъжици (около 90 г) пълнеж в средата, оставяйки граница около 1-¼ инча. Прегънете единия край на тестото по диагонал и го натиснете леко, за да го запечатате добре. Повторете процеса с другия ръб, оставяйки отвор в центъра, за да създадете форма на лодка. За невидим месен пълнеж, разточете тестото на кръг от 7 до 8 инча. Разстелете 2 до 3 супени лъжици (около 90 г) пълнеж в средата, оставяйки граница около 1-¼ инча. Стиснете заедно трите края на кръга над центъра на пълнежа. Запечатайте едната страна, след това пресечете другата, за да оформите пирамидална форма. За Circle Fatay разточете тестото на кръг от 7 до 8 инча. Подредете кръговете в 2 тави, застлани с хартия за печене или леко намазани с олио. След това разпределете 2 до 3 супени лъжици (около 90 г) пълнеж в средата, оставяйки граница от 1-¼ инча.
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.