Telera Roll, известен също като Telera Bread, е традиционен мексикански хляб с поръсена с брашно коричка и две дълги резки, които го отличават от другите видове хляб.
Неговата задоволителна плътност му позволява да побира щедро порционирани пълнежи, без да се разпада.
В допълнение, мекият вкус ще му позволи да се използва в различни препарати, тъй като може да допълни широка гама от протеини, сирена, сушени меса и други съставки.
Направо към:
Как се прави Телера Рол
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
В средна купа добавете 1 чаша брашно, мая и 1 чаша леко топла вода, около 110°F и 115°F; използвай кухненски термометър за точност. С помощта на гумена шпатула разбъркайте, за да се комбинират.
Оставете сместа с маята да престои около 15 минути, докато удвои обема си. Комбинирайте останалото брашно, захарта и солта в центъра на чиста работна повърхност или a 30 qt. лък за смесване със стандартно теглоl. Направете кладенче в центъра на брашнената смес с ширина около 4 инча.
Добавете сместа от маята и мазнината в кладенчето; използвайте ръката си, за да включите сухата смес в мократа смес малко по малко, докато се смеси малко.
След това налейте топлата вода, докато използвате ръката си, за да комбинирате съставките в хомогенна смес. Месете тестото, докато получите гладко и еластично тесто, което се отделя от работната повърхност или купата, около 10 до 15 минути.
Ако откриете, че тестото ви залепва за работната ви повърхност, след като сте го омесили, можете да опитате да намажете с олио вместо с брашно, за да му помогнете да се освободи от повърхността.
Маслото ще създаде бариера между тестото и повърхността, което ще улесни работата с него. Просто не забравяйте да използвате лека ръка, когато добавяте маслото, тъй като твърде много може да направи тестото мазно и трудно за работа.
Когато тестото за хляб е омесено до перфектна консистенция, покрийте го с чиста кухненска кърпа и починете за поне 30 минути или докато почти удвои обема си.
След като тестото си почине, внимателно го ударете надолу, изпускайки тестото. Разделете тестото за хляб на равни парчета по 110 г. Използвай кухня мащаб за точност. Всяко парче разточете на топка, покрийте с кърпа и оставете да почине 5 минути.
Вземете една от топките тесто и поръсете двете страни с обилно количество брашно. Не забравяйте да разпределите равномерно брашното, докато работите, за да предотвратите залепването на тестото по повърхността или точилката.
След това поставете топката тесто върху чиста повърхност. Използвайте малка точилка за фондан (около 1 инч в диаметър) или ръката си, за да разтегнете тестото към краищата;
това трябва да образува леко овална форма с дължина около 5 до 6 инча, в зависимост от това колко голяма искате да бъде. Повторете този процес с останалите топки тесто, като всяка поръсите с брашно преди оформянето.
С помощта на точилката за фондан или a дървена дръжка за лъжица, натиснете две дълбоки петна по дългата част на тестото, чак до дъното, без да разрязвате, като визуално го разделите на три дълги части.
Повторете този процес два пъти, за да постигнете формата на рула Telera с три деления.
След като тестото е оформено, го поставете върху a тава за печене което е поръсено с брашно или покрито с хартия за печене, покрийте го с кърпа и оставете да втаса, докато почти удвои размера си, около 25 до 30 минути.
Петнадесет минути преди да изпечете тестото за хляб, загрейте фурната си до 400 °F и печете кифличките telera за 20 минути или докато вътрешната температура на хляба достигне 190 °F.
Когато Telera са готови, извадете ги от тавата за печене, за да се охладят върху решетка.
Свързани рецепти:
рецепта
Easy Telera Roll
Инструменти
Продукти
За тестото:
- 875 g (около 7 чаши) брашно за хляб или универсално брашно
- 452 ml (около 2 чаши) топла вода (110⁰F и 115°F), според нуждите
- 18 g (4 супени лъжици) хималайска или кошер сол
- 34 g (около 2-½ супени лъжици) гранулирана захар
- 40 g (3 супени лъжици) мазнина като Crisco, размекната до стайна температура
За предварително ферментирало тесто:
- 125 g (1 чаша) брашно за хляб или универсално брашно, с лъжица и изравнено
- 226 ml (1 чаша) топла вода (110 ⁰F до 115°F)
- 10 g (около 3 чаени лъжички) инстантна суха мая
Приготвяне
Предварително ферментирайте маята:
- В средна купа добавете 1 чаша брашно, мая и 1 чаша леко топла вода, около 110°F и 115°F; използвайте кухненски термометър за точност. С помощта на гумена шпатула разбъркайте, за да се комбинират. Оставете сместа с маята да престои около 15 минути, докато удвои обема си.
Направете тестото и го оставете да почине:
- Комбинирайте останалото брашно, захарта и солта в центъра на чиста работна повърхност или 30 qt. купа за смесване със стандартно тегло. Направете кладенче в центъра на брашнената смес с ширина около 4 инча.
- Добавете сместа от маята и мазнината в кладенчето; използвайте ръката си, за да включите сухата смес в мократа смес малко по малко, докато се смеси малко. След това налейте топлата вода, докато използвате ръката си, за да комбинирате съставките в хомогенна смес.
- Месете тестото, докато получите гладко и еластично тесто, което се отделя от работната повърхност или купата, около 10 до 15 минути. Ако установите, че тестото ви залепва за работната ви повърхност, след като го омесите, можете да опитате да капнете малко олио, вместо брашно, за да му помогнете да се отдели от повърхността.
- Маслото ще създаде бариера между тестото и повърхността, което ще улесни работата с него. Просто не забравяйте да използвате лека ръка, когато добавяте маслото, тъй като твърде много може да направи тестото мазно и трудно за работа. Когато тестото за хляб е омесено до перфектна консистенция, покрийте го с чиста кухненска кърпа и починете за поне 30 минути или докато почти удвои обема си.
Разделете тестото и го оформете:
- След като тестото си почине, внимателно го ударете надолу, изпускайки тестото. Разделете тестото за хляб на равни парчета по 110 г. Използвайте кухненска везна за точност. Всяко парче разточете на топка, покрийте с кърпа и оставете да почине 5 минути.
- Вземете една от топките тесто и поръсете двете страни с обилно количество брашно. Не забравяйте да разпределите равномерно брашното, докато работите, за да предотвратите залепването на тестото по повърхността или точилката.
- След това поставете топката тесто върху чиста повърхност. Използвайте малка точилка за фондан (с диаметър около 1 инч) или ръката си, за да разтегнете малко тестото към краищата; това трябва да образува леко овална форма, която е дълга около 5 до 6 инча, в зависимост от това колко големи искате да бъдат. Повторете този процес с останалите топки тесто, като поръсите всяка с брашно преди оформянето.
Направете вдлъбнатини и го оставете да почине:
- С помощта на точилката за фондан или дървена дръжка на лъжица натиснете две дълбоки бележки по дългата част на тестото, чак до дъното, без да прорязвате, като визуално го разделите на три дълги части. Повторете този процес два пъти, за да постигнете формата на рула Telera с три деления.
Печете и охлаждайте:
- След като тестото е оформено, го поставете върху a тава за печене което е поръсено с брашно или покрито с хартия за печене, покрийте го с кърпа и оставете да втаса, докато почти удвои размера си, около 25 до 30 минути. Петнадесет минути преди да изпечете тестото за хляб, загрейте предварително фурната си до 400 °F и печете телера кифличките за 20 минути или докато вътрешната температура на хляба достигне 190 °F. Когато Telera са готови, извадете ги от тавата за печене, за да се охладят върху решетка.
бележки
- Съхранявам: Веднъж изпечени, телера рулцата могат да се съхраняват на стайна температура до 3 дни или 5 дни в хладилник в найлонов плик за съхранение или увити в алуминиево фолио.
- За подгряване: Печете го в микровълнова фурна, докато се нагрее или го загрейте в предварително загрята фурна на 350 F за 10 до 15 минути; увийте хляба в алуминиево фолио, за да остане коричката му мека и нежна, докато се затопли.
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.