يتميز Pollo Cacciatore بأجواء ريفية مريحة ومثالية للأيام الباردة. من الأفضل تحضيره قبل يوم واحد حيث يصبح الدجاج أكثر نكهة بعد نقعه طوال الليل في صلصة الطماطم الغنية مع لحم الخنزير المقدد والخضروات والأعشاب والزيتون.
يمكنك أيضًا تجميده لوقت لاحق. سارت الأمور بشكل جيد مع العديد من الجوانب، مثل نودلز بالزبدة, عصيدة من دقيق الذرة, الأرز, بطاطس مهروسة باللبن و الزبدةالطرق أو الكسكس.
إذا كنت من محبي الطعام الإيطالي، فإليك بعض الأطباق الأخرى التي قد تعجبك: تيراميسو, كوكيز ليمون ريكوتا, Affogato, دجاج سكامبي, صلصة أرابياتا, صلصة مارينارا, و بيف براسيول.
اقفز إلى:
الطريقة في لمحة
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
- يُجفف الدجاج ويُتبل ويُغمس في الدقيق المتبل.
- يُحمر الدجاج على دفعات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
- يُقلى لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم في الدهن المتبقي.
- أضيفي الفطر والفلفل، واطهيه حتى ينضج.
- يُضاف معجون الطماطم والنبيذ ويُضاف إلى النصف.
- يُعاد الدجاج مع العصائر ويُضاف الماء والطماطم والأعشاب والمرق والزيتون ونبات الكبر ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا وينضج الدجاج.
- يُضاف قشر الليمون والريحان ويُترك جانباً لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
نصائح وإرشادات
لتعزيز النكهة نستخدمها كنور مرقة دجاج. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك مرق الدجاج في متناول اليد، يمكنك استبدال الماء بمرق الدجاج منخفض الصوديوم أو المرق.
شاهد كيفية صنعها
شاهد المزيد من الوصفات المستوحاة من المطبخ الإيطالي:
وصفة
بولو كاكياتور
المكونات
للدجاج:
- 1 4 إلى جنيه 5 دجاجة كاملة، منزوعة الجلد أو منزوعة الجلد الزائد ، قطعيها إلى 12 قطعة
- 3 ملعقة شاي أدوبو توابل لجميع الأغراض أو ملح كوشير ، منقسم
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون الطازج
- ½ كوب طحين لجميع الاستخدامات
الصلصة:
- ½ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة كبيرة كنور مرقة دجاج
- 2 ملاعق زيت الزيتون البكر الممتاز
- 4 شرائح لحم خنزير مقدد ، مقطعة إلى قطع بحجم نصف بوصة
- 1 كبير البصل الحلو أو الأصفر ، المفروم
- 6 فصوص من الثوم ، المفروم
- 8 أوقية فطر بيلا أو كريميني ، مقطع إلى شرائح
- 1-½ الكؤوس زيتون منزوع النوى (نستخدم اللغة الإسبانية، ولكن يمكنك استخدام اليونانية أو الفرنسية أو الإيطالية)
- 2 ملاعق نبات الكبر الصغير غير المتماثل ، استنزاف
- 1 الفلفل الأحمر منزوعة البذور ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح بقياس ½ بوصة أو مفرومة
- 1 الفلفل الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر منزوعة البذور ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح بقياس ½ بوصة أو مفرومة
- 1 كوب نبيذ أحمر أو أبيض جاف انظر إلى الملاحظات
- 3 الكؤوس ماء أو استخدمي مرق الدجاج في حالة عدم استخدام مرقة الدجاج
- 1 (28 أونصة أوقية) يمكن طماطم مهروسة
- ¼ كوب معجون الطماطم
- 2 ملاعق حكيم طازج مفروم
- 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
- 1 ملعقة صغيرة توابل المجففة
- 1 حزمة زعتر
- 1 ملعقة كبيرة السكر
- ¼ كوب ريحان طازج أو بقدونس إيطالي ، مفرومة بشكل خشن
- 1 ملعقة كبيرة الزبدة غير المملحة.
- نكهة من 1 ليمونة
تعليمات
- جفف قطع الدجاج بمنشفة ورقية لإزالة أي رطوبة زائدة. يُتبل الدجاج بالكامل بملعقتين صغيرتين من توابل جويا متعددة الأغراض أو ملح الكوشير ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ضعي الدقيق في طبق كبير غير عميق، وتبلي الدقيق بملعقة صغيرة من توابل جويا متعددة الأغراض أو ملح الكوشير ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قم بتغطية كل قطعة دجاج بالدقيق المتبل، مع ضمان التغطية المتساوية، ثم تخلص من أي دقيق زائد.
- في فرن هولندي كبير أو مقلاة عميقة وكبيرة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. يُحمر نصف الدجاج حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، لمدة 2 إلى 5 دقائق تقريبًا. لا تفرط في المقلاة.
- اقلب الدجاج وحمره على الجانب الآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين. استخدمي الملقط لنقل الدجاج المحمر إلى طبق كبير وكرري العملية مع الدجاج المتبقي. قم بإزالة جميع الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين.
- أعد الوعاء إلى الموقد وقلل الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى لمدة 5 إلى 7 دقائق. يُضاف البصل ويُطهى من حين لآخر حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق. أضيفي الثوم واستمري في الطهي لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم تحوله إلى اللون البني.
- أضيفي الفطر والفلفل الحلو، وارفعي الحرارة إلى متوسطة. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الخضار في أن تصبح طرية. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.
- صب في النبيذ واتركه حتى يغلي على نار عالية. يقلب لكشط القطع ذات اللون البني من قاع المقلاة. أضف النبيذ وقلله إلى النصف، حوالي 3 دقائق.
- أعد الدجاج مع أي عصائر متجمعة إلى الوعاء وأضف الماء والطماطم المطحونة والزعتر والمريمية وإكليل الجبل والأوريجانو والسكر والزيتون والكبر وملعقة كبيرة من مرقة دجاج كنور. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة متوسطة-منخفضة.
- اتركه على نار خفيفة دون غطاء لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يخرج لحم الدجاج من العظم بسهولة وتتكاثف الصلصة. تذوق واضف التوابل اذا كان ضروريا. يقلب بلطف في نكهة الليمون والريحان. نغطيها ونتركها لمدة 1 دقائق لتتشرب جميع النكهات بلطف.
ملاحظة
لإعادة التسخين، قم بتسخينه في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة، أو أعد تسخينه على نار متوسطة إلى منخفضة، وهو مغطى، لمدة 5-15 دقيقة حتى يصبح ساخنًا. أضف القليل من الماء أو المرق إذا لزم الأمر عند إعادة التسخين. كيفية التقدم والتجميد يمكن تحضيرها قبل يوم واحد وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو يمكن تجميدها. لتجميد الطبق، قم بتبريده تمامًا، ثم انقله إلى حاوية آمنة للتجميد وقم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. لإعادة التسخين، قم بإذابة الجليد المجمد طوال الليل في الثلاجة. اتبع تعليمات إعادة التسخين المذكورة أعلاه.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.