• Chipa So'o هو طبق تقليدي في مطبخ باراجواي وهو جزء من تراث المطبخ اليسوعي الغواراني الإسباني. إنها عجينة الذرة المخبوزة المصنوعة من دهن الخنزير ودقيق الذرة ونشا الذرة والحليب والملح والجبن.
بعد تحضير العجينة، تشكل على شكل كرات وتحشى بخليط اللحم. ثم، Chipa So'o يتم دهنها بالحليب للحصول على لون جميل من الخارج.
هذه chipa عادة ما يكون التنوع وجبة خفيفة دسمة في منتصف الصباح ولكن يمكن أيضًا تقديمه كوجبة غداء محملة بالسعرات الحرارية.
كيفية جعل Chipa So'o
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
ضع البيض في قدر في طبقة واحدة، واملأ الوعاء بما يكفي من الماء البارد لتغطية البيض بمقدار بوصة تقريبًا. يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُرفع المقلاة عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء، قم بإعداد وعاء من الماء المثلج. صب الماء الساخن بعناية. انقل البيض المطبوخ إلى الماء المثلج ليبرد تمامًا قبل تقشيره لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم قم بكسر البيض بلطف وقشره تحت الماء الجاري.
جفف البيض بمنشفة ورقية ثم ضعه في وعاء. باستخدام شوكة، يفرم البيض، ويغطى بغطاء بلاستيكي، ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
في وعاء كبير غير لاصق، ضعي اللحم البقري، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ماء، مرقة لحم بقري، الفلفل الأسود المطحون, رقائق الفلفل الأحمروالثوم؛ يقلب ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة عالية.
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا. قم بإزالة الغطاء، وقم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية حتى تجف وتحصل على مظهر عصير ولكن جاف لمدة 3 إلى 5 دقائق.
أضيفي البابريكا والجزء الأبيض من البصل الأخضر والبصل والفلفل حتى يصبح طريًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف البقدونس والجزء الأخضر من البصل الأخضر ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى للتخلص من أي سائل زائد (يجب أن يكون الخليط رطباً ولكن ليس سائلاً.
تلك هي الحيلة). تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. بعد ذلك، اعمل على دفعات، انقل خليط اللحم إلى محضر الطعام أو الخلاط واضربه حتى يتم تمزيقه بشكل خشن (لا تبالغ فيه، وإلا ستحتاج إلى هريس).
بعد ذلك، انقل كل دفعة من خليط اللحم المبشور إلى وعاء خلط كبير واخلطه مع البيض المفروم. يترك يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
اخفقي دقيق الذرة ونشا اليوكا و3 ملاعق صغيرة من ملح الكوشر في وعاء كبير. اصنعي حفرة في وسط خليط دقيق الذرة وأضيفي الزبدة والحليب والجبن والبيض.
اعمل الخليط الرطب في خليط دقيق الذرة عجينة ناعمة وسلسة. إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من السوائل، المزيد من الحليب. يغطى ويبرد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
كيفية التجميع
أمسك حفنة من العجين ولفها على شكل كرة كبيرة، ثم قم بتسويتها بيدك، وقم بعمل تجويف في المنتصف باستخدام أحد إبهامك لتكوين شكل يشبه السلة.
بعد ذلك، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة، ثم أغلقيها ببطء لتشكل كرة بداخلها الحشوة. على أحد الجانبين، قم بتسوية القاعدة وإعطائها شكلًا مستديرًا أو مقببًا.
ضعي القطعة النهائية في صينية فرن غير لاصقة أو مدهونة بقليل من الزيت ومرشوشة بقليل من دقيق الذرة، وكرري العملية حتى تنتهي جميع القطع.
إذا لزم الأمر، طهي Chipa So'o على دفعتين. بعد ذلك، قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت واخبزي القالب Chipa So'o لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتتشقق تماماً. يتمتع!
الوصفات ذات الصلة:
وصفة
سهل Chipa So'o
المكونات
لتحضير العجينة:
- 500 غرام أو دقيق الذرة هارينا باراجوايا أو دقيق الذرة الأصفر كويكر (طحن متوسط) * عادةً ما أخلط 250 جرامًا. دقيق الذرة مع 250 جرام. هارينا بان البيضاء
- 200 غرام - زبدة مملحة، أو شحم الخنزير (دهن الخنزير)، أو سمن، مقطعة إلى مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة ، نشا اليوكا أو نشا الذرة
- 200 grs كيسو بلانكو (كيزو بارا فريير)
- 3 ملعقة صغيرة الملح كوشير ، ليتذوق
- 1 بيضة ، درجة حرارة الغرفة
- ½ كوب حليب صافي ، درجة حرارة الغرفة
لملء:
- 1 kg لحم بقر خالي من العظم ، مشذبة ومكعبة
- 3 بصل أصفر متوسط ، مكعبات صغيرة
- 1 فلفل بوبلانو أو فلفل أخضر حلو ، مفرومة فرما ناعما
- 1 الفلفل الأحمر ، مفرومة فرما ناعما
- 1 أصفر أو برتقالي ، مفرومة فرما ناعما
- 4 بصل أخضر أو بصل أخضر ، الأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة
- 5 فصوص الثوم مفرومة ناعماً
- 2 ملاعق زيت الزيتون البكر الممتاز
- ¼ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون ، تعديل حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر ، تعديل حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأحمر الحلو
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة مرقة لحم بنكهة لحم كنور
- 1 ملعقة كبيرة الكمون المطحون حسب الرغبة (اختياري)
- الملح كوشير ، ليتذوق
- 1 حفنة من البقدونس الإيطالي الطازج أو الكزبرة , مفرومة فرماً ناعماً (منزوعة الساق)
- 4 البيض المسلوق ، مفروم
تعليمات
- لملء: ضع البيض في قدر في طبقة واحدة، واملأ الوعاء بما يكفي من الماء البارد لتغطية البيض بمقدار بوصة تقريبًا. يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُرفع المقلاة عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة.
- في هذه الأثناء، قم بإعداد وعاء من الماء المثلج. اسكب الماء الساخن بعناية. انقل البيض المطبوخ إلى الماء المثلج ليبرد تمامًا قبل تقشيره لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم قم بتكسير البيض بلطف في كل مكان وقشره تحت الماء الجاري.
- ربت عليها، وجففها بمنشفة ورقية، ثم ضعها في وعاء. باستخدام شوكة، يفرم البيض. نغطيها بغطاء بلاستيكي، ونحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.
- في وعاء كبير غير لاصق، يُمزج اللحم البقري مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والماء ومرقة اللحم البقري والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والثوم. يقلب ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة عالية.
- خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا. قم بإزالة الغطاء، وقم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية حتى تجف حتى تحصل على مظهر عصير ولكن جاف لمدة 1 إلى 3 دقائق تقريبًا.
- أضيفي البابريكا والجزء الأبيض من البصل الأخضر والبصل والفلفل حتى يصبح طريًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف البقدونس والجزء الأخضر من البصل الأخضر ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى للتخلص من أي سائل زائد (يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس سائلًا. هذه هي الحيلة). تذوق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر.
- بعد ذلك، اعمل على دفعات، انقل خليط اللحم إلى محضر الطعام أو الخلاط واضربه حتى يتم تمزيقه بشكل خشن (لا تبالغ فيه، وإلا ستحتاج إلى هريس).
- بعد ذلك، انقل كل دفعة من خليط اللحم المبشور إلى وعاء خلط كبير واخلطه مع البيض المفروم. نتركها حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم نغطيها ونحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.
- للعجين: اخفقي دقيق الذرة ونشا اليوكا و3 ملاعق صغيرة من ملح الكوشر في وعاء كبير جدًا. اصنعي حفرة في وسط خليط دقيق الذرة وأضيفي الزبدة والحليب والجبن والبيض. ضعي الخليط الرطب في خليط دقيق الذرة للحصول على عجينة ناعمة وسلسة إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من السوائل، المزيد من الحليب. يغطى ويبرد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
كيفية التجميع Chipa So'o
- أمسك حفنة من العجين ولفها على شكل كرة كبيرة، ثم قم بتسويتها بيدك، وقم بعمل تجويف في المنتصف باستخدام أحد إبهامك لتكوين شكل يشبه السلة. بعد ذلك، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة، ثم أغلقيها ببطء لتشكل كرة بداخلها الحشوة. على أحد الجانبين، قم بتسوية القاعدة وإعطائها شكلًا مستديرًا أو مقببًا.
- ضعي القطعة النهائية في صينية فرن غير لاصقة أو مدهونة بقليل من الزيت ومرشوشة بقليل من دقيق الذرة، وكرري العملية حتى تنتهي كل القطع. إذا لزم الأمر، طهي Chipa So'o على دفعتين. بعد ذلك، قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت واخبزي القالب Chipa So'o لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتتشقق تماماً. يتمتع!
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.