الفتاي، المعروفة أيضًا باسم فطاير، هي عبارة عن لحم بقري متبل شرق أوسطي يمكن حشوه بالسبانخ والفيتا أو جبنة العكاوي. وهو جزء من المطبخ الشامي المستهلك في العراق وإيران وسوريا ومصر ولبنان وفلسطين والمملكة العربية السعودية والأردن وإسرائيل.
في باراغواي والأرجنتين، تحظى الفطاير بشعبية كبيرة أيضًا باعتبارها مجموعة متنوعة من إمباناداس تسمى إمباناداس ارابيس. إليك وصفتنا لهذه الوجبة، والتي يمكنك تحضيرها في المنزل لتفاجئ عائلتك وأصدقائك بهذا المطبخ العربي الكلاسيكي!
الفطاير التقليدية مليئة باللحوم النيئة المتبلة بالبهارات وعصير الليمون. يبدأ عصير الليمون الحمضي في "طهي" اللحم مسبقًا، كما يحدث عند استخدامه في تحضير سيفيتشي. لكن لا داعي للذعر؛ نحن لا نأكل اللحوم النيئة هنا!
بعد تتبيلها تدخل إلى الفرن، ويأتي الطبخ، فتنضج بالكامل عند خروجها من الفرن. هناك طريقة أخرى يمكنك القيام بها أيضًا، وهي غير تقليدية بعض الشيء، وهي طهي حشوة اللحم قبل حشو الفتوة.
نحن نحب هذه الطريقة أكثر لأنها تسمح لك بالتحكم في عصائر اللحوم بشكل أفضل عن طريق طهيها أولاً. لذا، في الختام، كلا الطريقتين لذيذتان، لكن إذا كنتِ غير مرتاحة لتحضير الطريقة التقليدية باستخدام اللحوم النيئة، فلا تقلقي.
في وصفتنا للفطاير، سنوضح لك كيفية تحضيرها بالطريقتين.
طريقة عمل الفطاير
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
عند ملئه، قم بتصفية العصير الناتج عن اللحم. يُمزج اللحم المفروم مع البصل والفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم والبابريكا ومعجون الطماطم والطماطم ودبس الرمان وعصير الليمون في وعاء كبير غير متفاعل..
أضيفي أوراق النعناع المفرومة أو البقدونس والبهارات. باستخدام ملعقة خشبية أو يديك، اخلطي اللحم المفروم والخضروات والبهارات بلطف حتى تمتزج جيدًا. لا تبالغ في خلط اللحم!
قم بتخزين حشوة اللحم، مغطاة بإحكام، في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبًا.
يتيح لك ذلك التحكم في عصائر اللحوم عن طريق طهيها أولاً. يُسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية، ويُضاف اللحم البقري والملح ويُطهى مع التحريك بملعقة خشبية لتقسيم اللحم إلى قطع حتى ينضج اللحم البقري لمدة 7 دقائق.
أضيفي البصل والفلفل الحلو والثوم والطماطم. يُطهى مع التحريك حتى تنضج الخضار لمدة 10 دقائق تقريبًا.
بعد ذلك، يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. بعد ذلك، أضيفي البابريكا الحلوة، ورقائق الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود المطحون، والكمون، وجوزة الطيب، بهارات بهارات; يُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة دقيقة أخرى.
أخيرًا، أضيفي عصير الليمون ودبس الرمان واطهيهما لمدة 10 دقائق أخرى للتخلص من أي سائل زائد (يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس سائلاً. هذه هي الحيلة). تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر.
كيفية صنع العجينة
في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين، اخلطي دقيق الخبز والسكر والخميرة على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
قم بتحريك الماء الدافئ وزيت الزيتون والملح في كوب قياس كبير حتى يذوب الملح تمامًا.
أثناء تشغيل الخلاط، أضف الخليط الرطب الدافئ واعجن حتى تبدأ العجينة في الابتعاد عن الجوانب ولكنها تظل ناعمة ولزجة قليلاً في قاع الوعاء.
دهن يديك بزيت الزيتون وتشكيل العجينة على شكل كرة. ضعي العجينة في وعاء مدهون بزيت الزيتون. نغطيها بفوطة مطبخ نظيفة ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
لكمة العجين لإزالة جميع فقاعات الهواء. زيت خفيف (2) مقالي خبز مقاس 13 × 9 بوصة. انقلي العجينة إلى سطح العمل وقطعيها إلى قطع متساوية بوزن 90 جرام، أي حوالي 24 قطعة. لف كل قطعة على شكل كرة ضيقة.
انقل كرات العجين إلى القالب المجهز، مع ترك مسافة متساوية بينها (ستتلامس اللفائف بمجرد أن ترتفع). نغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، أي حوالي 20 إلى 30 دقيقة. بدلًا من ذلك، يمكنك وضعها في الثلاجة لارتفاع أبطأ.
ضع رفين في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 2 درجة فهرنهايت. قم بتبطين 400 صينية خبز كبيرة بورق البرشمان. أخرج حشوة اللحم من الثلاجة. إذا كنت تستخدم حشوة اللحم النيئ، قم بتصفية العصير الذي يفرزه اللحم.
افردي العجينة على شكل دائرة بحجم 7 إلى 8 بوصات. وزعي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (حوالي 90 جم) من الحشوة في المنتصف، واتركي حوالي 1 ¼ بوصة من الحواف. نرش الصنوبر فوق خليط اللحم ونضغط عليه قليلاً حتى يلتصق.
ثم تابع عملية الطي (أو التشكيل). ضعي الفتاية على صينية الخبز المجهزة واخبزيها في الفرن لمدة تتراوح ما بين 20 إلى 25 دقيقة تقريباً أو حتى تصبح الفتاية ذهبية اللون. قدّمي الفتاي ساخنة مع شرائح الليمون لمزيد من البهجة. يتمتع!
الوصفات ذات الصلة:
- إمباناداس باللحم البقري المطحون "إمباناداس باللحم البقري المطحون"
- إمباناداس الدجاج "إمباناداس الدجاج"
- تونا امباناداس "تونا امباناداس"
- إمباناداس الذرة الحلوة "إمباناداس دي تشوكلو"
- يوكا امباناداس "مانديوكا امباناداس"
- إمباناداس لحم البقر الصحية "إمباناداس لحم البقر"
وصفة
فطاير سهلة
المكونات
لحشوة الفتاي:
- 1 kg 90/10 لحم مفروم
- 400 g (حوالي 3 حبات متوسطة الحجم) من البصل المفروم ناعماً
- 100 g (2) حبة متوسطة فليفلة حمراء مفرومة ناعماً
- 100 g (2) حبة متوسطة فليفلة خضراء مفرومة ناعماً
- 200 g طماطم روما ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 3 فصوص ثوم طازجة مفرومة ناعماً
- 4 بصل أخضر ، مفرومة فرما ناعما
- 80 g (حوالي 6 ملاعق كبيرة) معجون طماطم
- عصير وقشر من 2 إلى 3 ليمونات
- ¼ كوب أوراق نعناع طازجة مفرومة أو بقدونس إيطالي
- 2 ملعقة شاي الملح كوشير ، ليتذوق
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون ، ليتذوق
- 1 ملعقة كبيرة الكمون المطحون
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأحمر الحلو
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر المجروش
- 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور الطازج
- 1 ملعقة كبيرة بهارات أو بهارات
- 2 ملاعق زيت الزيتون البكر الممتاز
- 2 ملاعق دبس الرمان ، تعديل حسب الذوق
- ½ كوب جوزات الصنوبر ,محمص (اختياري)
للعجينة:
- 560 ml من الماء (120 درجة - 130 درجة فهرنهايت)
- 6 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
- 14 g الخميرة الجافة الفورية
- 20 g السكر
- 1 kg (1000 جرام) دقيق الخبز أو الدقيق متعدد الأغراض
- 15 g. الملح كوشير
تعليمات
- حشوة الفطائر التقليدية: تأكد من تصريف العصائر التي يفرزها اللحم عند حشوه.
- في وعاء كبير غير متفاعل، يجمع اللحم المفروم والبصل والفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم والبابريكا ومعجون الطماطم والطماطم ودبس الرمان وعصير الليمون. أضيفي أوراق النعناع المفرومة أو البقدونس والبهارات. باستخدام ملعقة خشبية أو يديك، اخلطي اللحم المفروم والخضروات والبهارات بلطف حتى تمتزج جيدًا. لا تبالغي في خلط اللحوم! قم بتخزين حشوة اللحم، مغطاة بإحكام، في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبًا.
- حشوة الفطائر غير التقليدية: تسمح لك هذه الطريقة بالتحكم في عصائر اللحوم عن طريق طهيها أولاً.
- يُسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية، ويُضاف اللحم البقري، ويُطهى الملح مع التحريك بملعقة خشبية لتقسيم اللحم إلى قطع حتى ينضج اللحم البقري، لمدة 7 دقائق. أضيفي البصل والفلفل الحلو والثوم والطماطم. يُطهى مع التحريك حتى تنضج الخضار لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- بعد ذلك، يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. بعد ذلك، أضيفي البابريكا الحلوة، ورقائق الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود المطحون، والكمون، وجوزة الطيب، وبهارات بهارات؛ يُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة دقيقة أخرى. أخيرًا، أضيفي عصير الليمون ودبس الرمان واطهيهما لمدة 2 دقائق أخرى للتخلص من أي سائل زائد (يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس سائلاً. هذه هي الحيلة). تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر.
طريقة عمل العجينة:
- في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين، اخلطي دقيق الخبز والسكر والخميرة على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- قم بتحريك الماء الدافئ وزيت الزيتون والملح في كوب قياس كبير حتى يذوب الملح تمامًا. أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي الخليط الرطب الدافئ واعجني حتى تبدأ العجينة في الابتعاد عن الجوانب ولكنها تظل طرية ولزجة قليلاً في قاع الوعاء.
- دهن يديك بالقليل من زيت الزيتون وتشكيل العجينة على شكل كرة. ضعي العجينة في وعاء مدهون بزيت الزيتون. نغطي العجينة بفوطة مطبخ نظيفة، ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- لكمة العجين لإزالة جميع فقاعات الهواء. قليل من الزيت (2) صينية خبز مقاس 13 × 9 بوصة. انقلي العجينة إلى سطح العمل وقطعيها إلى قطع متساوية بوزن 90 جرام، أي حوالي 24 قطعة. لف كل قطعة على شكل كرة ضيقة. انقل كرات العجين إلى القالب المجهز، مع ترك مسافة متساوية بينها (ستتلامس اللفائف بمجرد أن ترتفع). نغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، أي حوالي 20 إلى 30 دقيقة. بدلًا من ذلك، يمكنك وضعها في الثلاجة لارتفاع أبطأ.
كيفية تجميع وخبز الفطائر:
- ضع رفين في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 2 درجة فهرنهايت. قم بتبطين 400 صينية خبز كبيرة بورق البرشمان. أخرج حشوة اللحم من الثلاجة. إذا كنت تستخدم حشوة اللحم النيئ: قم بتصفية العصير الذي يفرزه اللحم.
- افردي العجينة على شكل دائرة بحجم 7 إلى 8 بوصات. وزعي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (حوالي 90 جم) من الحشوة في المنتصف، واتركي حوالي 1 ¼ بوصة من الحواف. رشي الصنوبر فوق خليط اللحم واضغطي عليه بخفة حتى يلتصق. ثم تابعي عملية الطي (أو التشكيل). انظر أعلاه حول كيفية تشكيل الفطاير.👆
- ضعي الفطاير على صينية الخبز المجهزة واخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة تقريباً أو حتى تصبح الفطاير ذهبية اللون. قدّمي الفتاي ساخنة مع شرائح الليمون لمزيد من البهجة. يتمتع!
ملاحظة
- تذكر أنه يجب الحفاظ على الرطوبة عند الحد الأدنى عند تحضير فطائر اللحم البقري أو الحشوات الأخرى.
- البهارات التي تستخدمينها ستحدد نكهة الفتاية. اختر مزيجًا لذيذًا ومتوازنًا لزيادة تعقيد الطعم. على سبيل المثال، يمكن استخدام الكمون لتتبيل الفطائر اللذيذة. ستضيف هذه التوابل نكهة رائعة إلى الإمبانادا، لكن كن حذرًا بشأن الكمية التي تستخدمها لأنها قد يكون لها تأثير عكسي.
- قبل تجميع فطاير اللحم البقري، تأكد من أن الحشوة قد بردت. يمكن أن يؤدي البخار الناتج عن الحشوة الساخنة أو الدافئة إلى جعل المعجنات رطبة، مما يؤدي إلى تفككها.
- يؤدي استخدام دقيق الخبز إلى إنشاء قوام عجين الفتاي المثالي مما يمنحك بنية أكثر ثباتًا وأفضل، بينما يضمن استخدام جميع الأغراض حافة خفيفة ونضرة.
- يُضاف الزيتون الأخضر المقطع والمنقوع، والبصل الأخضر، والزبيب الخالي من البذور، أو نبات الكبر.
- أضفت رقائق الفلفل الأحمر لركلة صغيرة. إذا كنت لا تحب التوابل، فلا تتردد في حذفها.
- أربع طرق مختلفة لتشكيل الفتاي: افردي العجينة على شكل دائرة بحجم 7 إلى 8 بوصات للحصول على حشوة مرئية من اللحم. وزعي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (حوالي 90 جم) من الحشوة في المنتصف، واتركي حوالي 1 ¼ بوصة من الحواف. قم بضم الحواف الأربعة للدائرة معًا لتشكيل شكل مربع، مع كشف المركز. للحصول على شكل القارب، افردي العجينة على شكل بيضاوي بحجم 7 إلى 8 بوصة. وزعي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (حوالي 90 جم) من الحشوة في المنتصف، واتركي حوالي 1 ¼ بوصة من الحواف. قم بطي حافة واحدة من العجينة قطريًا واضغط عليها برفق لإغلاقها بشكل صحيح. كرر العملية مع الحافة الأخرى مع ترك فتحة في المنتصف لإنشاء شكل القارب. للحصول على حشوة لحم غير مرئية، لف العجينة إلى دائرة بحجم 7 إلى 8 بوصة. وزعي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (حوالي 90 جم) من الحشوة في المنتصف، واتركي حوالي 1 ¼ بوصة من الحواف. قم بضم ثلاث حواف من الدائرة فوق منتصف الحشوة. أغلق جانبًا واحدًا، ثم اعبر الجانب الآخر لتكوين شكل هرمي. لتحضير فطيرة دائرية، افردي العجينة إلى دائرة بحجم 7 إلى 8 بوصة. رتبي الدوائر في 2 صينية خبز مبطنة بورق البرشمان أو مدهونة بقليل من الزيت. بعد ذلك، وزّعي ملعقتين إلى 2 ملاعق كبيرة (حوالي 3 جرامًا) من الحشوة في المنتصف، مع ترك حدود بمقدار ¼ بوصة.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.