خبز شله هو خبز يهودي تقليدي يتم تناوله غالبًا في أيام السبت والأعياد. تستخدم وصفات الشله التقليدية البيض والدقيق الأبيض والماء والسكر والخميرة والملح.
بعد الارتفاع الأول، تُلف العجينة إلى قطع تشبه الحبال وتُضفر إلى ثلاثة أو أربعة أو ستة خيوط. بالنسبة للاحتفالات الخاصة، مثل الأيام المقدسة اليهودية، يمكن لف الرغيف المضفر على شكل دائرة ورسمه ببيضة لإضفاء لمعان ذهبي عليه.
يُغطى الشله أحيانًا بالفواكه المجففة، مثل الزبيب والتوت البري. هنا هو سهل وصفة خبز الشلة لتجربتها في المنزل؛ هذا بسيط إلى حد ما ويجمع بين الدقيق والسكر والخميرة والملح والبيض والزيت. ثم يتم تجديل العجينة وخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. خبز شله هو إضافة لذيذة واحتفالية لأي وجبة!
طريقة عمل خبز التشله
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
ضعي الماء الفاتر (حوالي 110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت) في وعاء صغير، ورشيه بالخميرة وقليل من السكر، مع التحريك حتى تمتزج المكونات. اتركيه جانباً في درجة حرارة الغرفة حتى تتشكل طبقة رغوية في الأعلى، لمدة 5-10 دقائق.
يُمزج الدقيق والملح في الوعاء الكبير للخلاط ويُخفق بسرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات. اصنعي حفرة في وسط الدقيق وأضيفي 2 بيضة وصفار بيضة واحدة وعسل وزيت. خفقت على انخفاض لتشكيل الطين. يُسكب خليط الخميرة فوق الخليط ويُخلط بسرعة حتى تتشكل عجينة أشعث. اعجن العجينة على سرعة منخفضة باستخدام خطاف العجين الملحق لمدة 6-8 دقائق.
إذا كانت العجينة لا تزال لزجة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق حتى تصبح ناعمة وسلسة. دهن يدك بقليل من الزيت، ثم ضعي العجينة في وعاء كبير مدهون بالزيت، وقومي بتدويرها لتغطي السطح؛ غطاء نغلفها بغطاء بلاستيكي ونضعها في مكان دافئ لتتخمر العجينة حتى يتضاعف حجمها، لمدة تتراوح بين 45 إلى ساعة ونصف.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، قسمي العجينة إلى 3 إلى 6 قطع متساوية، حسب نوع الضفيرة التي تقومين بصنعها. بعد ذلك، قم بلف قطع العجين إلى حبال طويلة، يبلغ طولها حوالي 16 بوصة. جمع الحبال وربطها معا في الأعلى.
لعمل شلة بسيطة مكونة من 3 خيوط، جدلي الحبال معًا مثل تجديل الشعر واضغطي الأطراف معًا عند اكتمالها. ضعي الرغيف المضفر على صينية خبز مبطنة بورق، ورشيها بالدقيق. غطيها بشكل فضفاض بمنشفة المطبخ واتركيها في مكان دافئ حتى تنتفخ لمدة ساعة تقريبًا.
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخفقي صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الكريمة ودهنيه بالفرشاة في جميع أنحاء الرغيف وداخل الشقوق وأسفل جوانب الرغيف. إذا أردت، رش بذور الخشخاش أو الزعتر أو السمسم على التشلة قبل وضعها في الفرن. ضعي صينية الخبز فوق الأخرى لمنع القشرة السفلية من أن تكتسب اللون البني أكثر من اللازم. اخبزيها حتى يصبح لون التشله بنياً ذهبياً، لمدة 25-30 دقيقة تقريباً، مع تدوير المقلاة في منتصف الطريق. ضعي الخبز المضفر جانباً على رف التبريد ليبرد.
الوصفات ذات الصلة:
وصفة
خبز شله سهل
المكونات
لخبز التشله:
- 11 g الخميرة الجافة الفورية
- 150 ml حليب او ماء (100F-110F)
- 30 g عسل
- 60 g السكر
- 80 ml زيت الأفوكادو أو زيت دوار الشمس، أو الزبدة المذابة
- 2 صفار بيضة كبيرة
- 2 بيض كبير
- 1-½ ملعقة شاي الملح كوشير
- 500 g (4 أكواب) دقيق لجميع الأغراض ، ملعقة ومستوية، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
لغسل البيض:
- قليل من السكر
- 1 صفار بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرة كريم أو الحليب كامل الدسم أو الماء
تعليمات
- ضع الماء الفاتر (حوالي 110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت) في وعاء صغير، ورشه بالخميرة وقليل من السكر، مع التحريك حتى يمتزج. اتركيه جانباً في درجة حرارة الغرفة حتى تتشكل طبقة رغوية في الأعلى، لمدة 5-10 دقائق.
- يُمزج الدقيق والملح في الوعاء الكبير للخلاط ويُخفق بسرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات. اصنعي حفرة في وسط الدقيق وأضيفي 2 بيضة، 2 صفار بيض، العسل، السكر، والزيت. خفقت على انخفاض لتشكيل الطين.
- نسكب خليط الخميرة فوق الخليط ونشغله على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة. باستخدام خطاف العجين المرفق، اعجن العجينة على سرعة منخفضة لمدة 6-8 دقائق. إذا كانت العجينة لا تزال لزجة جدًا، أضيفي الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصبح ناعمة وسلسة.
- دهن يدك بقليل من الزيت، ضعي العجينة في وعاء كبير مدهون بالزيت، اقلبيها لتغطي السطح، غطيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في مكان دافئ لتترك العجينة ترتفع حتى يتضاعف حجمها، من 45 إلى ساعة ونصف.
- على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، قسمي العجينة إلى 3 إلى 6 قطع متساوية، حسب نوع الضفيرة التي تقومين بصنعها. بعد ذلك، قم بلف قطع العجين إلى حبال طويلة، يبلغ طولها حوالي 16 بوصة. جمع الحبال وربطها معا في الأعلى.
- لعمل شلة بسيطة مكونة من 3 خيوط، قم بتضفير الحبال معًا مثل تجديل الشعر ثم اضغط على الأطراف معًا عند اكتمالها. ضعي الرغيف المضفر على صينية خبز مبطنة بورق، ورشيها بالدقيق. غطيها بشكل غير محكم بمنشفة المطبخ واتركيها في مكان دافئ حتى تنتفخ، لمدة ساعة تقريبًا.
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخفقي صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الكريمة ودهنيه بالفرشاة في جميع أنحاء الرغيف وداخل الشقوق وأسفل جوانب الرغيف. إذا أردت، رش بذور الخشخاش أو الزعتر أو السمسم على التشلة قبل وضعها في الفرن.
- ضع صينية الخبز فوق صينية خبز أخرى؛ هذا سيمنع القشرة السفلية من التحول إلى اللون البني أكثر من اللازم. اخبزيها حتى يصبح لون التشله بنياً ذهبياً، لمدة 25-35 دقيقة تقريباً، مع تدوير المقلاة في منتصف الطريق. ضعي الخبز المضفر جانباً على رف التبريد ليبرد.
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.