بوليلوس هي لفائف الخبز المكسيكية المثالية، التي تتميز بمظهرها الخارجي المقرمش وداخلها الناعم المتجدد الهواء، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في عدد لا يحصى من الأطباق المكسيكية.
تعتبر Bolillos Rolls مثالية للتصنيع بان كون بولو, بان كون بافو, و ساندوتش ستيك. 🥖
كيفية صنع بوليلوس
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
تخمير الخميرة مسبقًا: في وعاء متوسط، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق والخميرة وكوبًا واحدًا من الماء الدافئ قليلاً، حوالي 1 درجة فهرنهايت و1 درجة فهرنهايت؛ إستخدم ميزان حرارة المطبخ للدقة.
باستخدام ملعقة مطاطية، اخلطي المكونات حتى تمتزج. نترك خليط الخميرة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يتضاعف حجمه.
نحضر العجينة ونتركها ترتاح: يُمزج الدقيق المتبقي والسكر والملح في وسط سطح عمل نظيف أو 30 كيو تي. وعاء خلط ذو وزن قياسي. اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق بعرض حوالي 4 بوصات.
أضف خليط الخميرة إلى البئر. استخدم يدك لدمج الخليط الجاف في الخليط الرطب قليلاً في كل مرة حتى يتم دمجه إلى حد ما.
بعد ذلك، اسكبي الماء الدافئ باستخدام يدك لدمج المكونات في خليط متجانس.
اعجن العجينة حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة تنطلق من سطح العمل أو الوعاء، لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا.
إذا وجدت العجينة تلتصق بسطح العمل بعد عجنها، يمكنك تجربة رش الزيت بدلًا من الدقيق لمساعدتها على التحرر من السطح.
سيشكل الزيت حاجزًا بين العجينة والسطح، مما يسهل التعامل معها. فقط تأكد من استخدام يد خفيفة عند إضافة الزيت، لأن الكثير منه قد يجعل العجينة دهنية ويصعب العمل بها.
عندما يتم عجن عجينة الخبز إلى القوام المثالي، قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
تقسيم وشكل: أخرجي العجينة من الوعاء وضعيها على سطح نظيف. بواسطة أيدي مدهونة بقليل من الزيت، أخرجي العجينة من الوعاء إلى سطح نظيف. افردي العجينة بلطف بيديك وقسميها إلى نصفين.
لف كل نصف إلى جذع طويل، ثم قطع كل جذع إلى قطع (110 إلى 120 جم) ولف كل قطعة إلى كرات. قم بتسوية قطعة واحدة من العجين على سطح نظيف قليلاً إلى قرص بحجم 1 إلى 5 بوصات.
رشي يدك بالدقيق قليلاً ثم قومي بلف أحد أطراف العجينة في المنتصف، وباستخدام طرف إصبعك، اضغطي عليها لتكوين فجوة عميقة. لف الطرف الآخر واضغط على الأطراف معًا لإغلاقها.
اجمعي الجانبين معًا ولفيهما إلى أشكال بيضاوية لتشبه كرة القدم.
كرر مع القطع المتبقية من العجين. اقطع كل لفة، بعمق حوالي ½ بوصة، بسكين حاد بالطول، مع إيقاف مسافة ½ بوصة من كل طرف (سوف تنفتح هذه القطع أثناء الخبز).
ضعيها على إحدى أوراق الخبز غير المدهونة. كرر مع القطع المتبقية من العجين. نترك مسافة بوصة واحدة بين كل قطعة خبز، ثم نضعها في مكان دافئ، ونغطيها، ونتركها حتى تتضاعف، أي حوالي 1 إلى 30 دقيقة حتى تتضاعف.
سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت، وضعي رفوف الفرن بحيث يكون أحدهما في الأسفل والآخر في المنتصف.
ضع وعاء أو مقلاة (غير زجاجية) آمنة للاستخدام في الفرن على الرف السفلي. في الوقت نفسه، قم بتحريك صينية الخبز مع البوليلو على الرف الأوسط مع رمي مكعبات الثلج الأربعة بعناية في الوعاء الموجود على الرف السفلي.
(إذا كان لديك نافذة زجاجية في فرنك، ضع منشفة فوقها عند رش الماء البارد أو رمي الثلج فيه، فالزجاج الساخن يمكن أن يتكسر إذا لامسه الماء البارد أو الثلج.)
سيخلق الماء البارد أو الثلج موجة من البخار مما سيعطي البوليلوس الخاص بك قشرة مقرمشة لطيفة. أغلقي باب الفرن سريعًا حتى لا يتسرب البخار، واخبزي البوليلو لمدة 15 - 20 دقيقة أو حتى يصبح البوليلو بنيًا ذهبيًا ومجوفًا عند النقر عليه.
المزيد من وصفات الخبز:
- خبز فوكاشيا بالروزماري
- أعواد الخبز
- جاليتا كوارتيل
- غاليتا باراغواي
- خبز ساندويتش
- خبز بيتا بالقمح الكامل
وصفة
من السهل بوليلوس
الأدوات
المكونات
لتحضير العجينة:
- 875 g (حوالي 7 أكواب) دقيق الخبز أو الدقيق متعدد الأغراض
- 500 ml (حوالي 2 كوب) ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت و115 درجة فهرنهايت) حسب الحاجة
- 18 g (4 ملاعق صغيرة) ملح الهيمالايا أو ملح الكوشر
- 15 g (حوالي ملعقة كبيرة) سكر مطحون
لعجينة ما قبل التخمير:
- 125 g (1 كوب) دقيق الخبز أو الدقيق متعدد الأغراض، منقوع بالملعقة ومسوى
- 226 ml (1 كوب) ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
- 15 g (حوالي 4 ملاعق صغيرة) خميرة جافة فورية
تعليمات
تخمير الخميرة مسبقًا:
- في وعاء متوسط، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق والخميرة وكوبًا واحدًا من الماء الدافئ قليلاً، حوالي 1 درجة فهرنهايت و1 درجة فهرنهايت؛ استخدم مقياس حرارة المطبخ للتأكد من دقته. باستخدام ملعقة مطاطية، اخلطي المكونات حتى تمتزج. نترك خليط الخميرة لمدة 110 دقيقة تقريباً حتى يتضاعف حجمه.
تحضير العجينة والراحة:
- يُمزج الدقيق المتبقي والسكر والملح في وسط سطح عمل نظيف أو 30 كيلو طن. وعاء خلط الوزن القياسي. اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق بعرض حوالي 4 بوصات.
- أضف خليط الخميرة إلى البئر. استخدم يدك لدمج الخليط الجاف في الخليط الرطب قليلاً في كل مرة حتى يتم دمجه إلى حد ما. بعد ذلك، اسكبي الماء الدافئ باستخدام يدك لدمج المكونات في خليط متجانس.
- اعجن العجينة حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة تنطلق من سطح العمل أو الوعاء، لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا. إذا وجدت العجينة تلتصق بسطح العمل بعد عجنها، يمكنك تجربة رش القليل من الزيت بدلًا من الدقيق لمساعدتها على التحرر من السطح.
- سيشكل الزيت حاجزًا بين العجينة والسطح، مما يسهل التعامل معها. فقط تأكد من استخدام يد خفيفة عند إضافة الزيت، لأن الكثير منه قد يجعل العجينة دهنية ويصعب العمل بها. عندما يتم عجن عجينة الخبز إلى القوام المثالي، قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
تقسيم وشكل:
- بواسطة أيدي مدهونة بقليل من الزيت، أخرجي العجينة من الوعاء إلى سطح نظيف. افردي العجينة بلطف بيديك وقسميها إلى نصفين. لف كل نصف إلى جذع طويل، ثم قطع كل جذع إلى قطع (110 إلى 120 جرام) ولف كل قطعة إلى كرات. على سطح نظيف، قم بفرد قطعة واحدة من العجين قليلاً إلى قرص بحجم 1-½ إلى 5 بوصات.
- رشي يدك بالدقيق قليلاً ثم قومي بلف أحد أطراف العجينة في المنتصف، وباستخدام طرف إصبعك، اضغطي عليها لتكوين فجوة عميقة. لف الطرف الآخر واضغط على الأطراف معًا لإغلاقها. نجمع الجانبين معًا ونشكلهما على شكل أشكال بيضاوية لتشبه كرة القدم. كرر مع القطع المتبقية من العجين. اقطع كل لفة، بعمق حوالي ½ بوصة، بسكين حاد بالطول، مع إيقاف مسافة ½ بوصة من كل طرف (سوف تنفتح هذه القطع أثناء الخبز).
الراحة والخبز:
- ضعيها على إحدى أوراق الخبز غير المدهونة. كرر مع القطع المتبقية من العجين. نترك مسافة بوصة واحدة بين كل خبزة، ثم نضعها في مكان دافئ وتغطى وتترك حتى تتضاعف، أي حوالي 1 إلى 30 دقيقة حتى تتضاعف. سخني الفرن إلى 40 درجة فهرنهايت، وضعي رفوف الفرن بحيث يكون أحدهما في الأسفل والآخر في المنتصف.
- ضع وعاء أو مقلاة (غير زجاجية) آمنة للاستخدام في الفرن على الرف السفلي. في الوقت نفسه، قم بتحريك صينية الخبز مع البوليلو على الرف الأوسط مع رمي مكعبات الثلج الأربعة بعناية في الوعاء الموجود على الرف السفلي. (إذا كان لديك نافذة زجاجية في فرنك، ضع منشفة فوقها عند رش الماء البارد أو رمي الثلج فيه، فالزجاج الساخن يمكن أن يتكسر إذا لامسه الماء البارد أو المثلج.)
- سيخلق الماء البارد أو الثلج موجة من البخار مما سيعطي البوليلوس الخاص بك قشرة مقرمشة لطيفة. أغلق باب الفرن بسرعة، حتى لا يتسرب البخار، واخبز البوليلو لمدة 15 - 20 دقيقة أو حتى يتحول لون البوليلو إلى اللون البني الذهبي ويصبح مجوفًا عند النقر عليه.
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.