ضع الماء الفاتر (حوالي 110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت) في وعاء صغير، ورشه بالخميرة وقليل من السكر، مع التحريك حتى يمتزج. اتركيه جانباً في درجة حرارة الغرفة حتى تتشكل طبقة رغوية في الأعلى، لمدة 5-10 دقائق.

نسكب خليط الخميرة فوق الخليط ونشغله على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة. باستخدام خطاف العجين المرفق، اعجن العجينة على سرعة منخفضة لمدة 6-8 دقائق. إذا كانت العجينة لا تزال لزجة جدًا، أضيفي الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصبح ناعمة وسلسة.

دهن يدك بقليل من الزيت، ضعي العجينة في وعاء كبير مدهون بالزيت، اقلبيها لتغطي السطح، غطيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في مكان دافئ لتترك العجينة ترتفع حتى يتضاعف حجمها، من 45 إلى ساعة ونصف.

على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، قسمي العجينة إلى 3 إلى 6 قطع متساوية، حسب نوع الضفيرة التي تقومين بصنعها. بعد ذلك، قم بلف قطع العجين إلى حبال طويلة، يبلغ طولها حوالي 16 بوصة. جمع الحبال وربطها معا في الأعلى.

لعمل شلة بسيطة مكونة من 3 خيوط، قم بتضفير الحبال معًا مثل تجديل الشعر ثم اضغط على الأطراف معًا عند اكتمالها. ضعي الرغيف المضفر على صينية خبز مبطنة بورق، ورشيها بالدقيق. غطيها بشكل غير محكم بمنشفة المطبخ واتركيها في مكان دافئ حتى تنتفخ، لمدة ساعة تقريبًا.