هل تبحث عن لمسة فريدة من نوعها على الطبق الإيطالي الكلاسيكي؟ تعتبر وصفة لحم البقر ميلانو المستوحاة من باراجواي بديلاً مثاليًا لإبهار ذوقك. لقد قمنا بدمج المكونات والنكهات الباراجوايانية التقليدية لإنشاء أفضل وصفة ميلانو.
في باراجواي، من الشائع نقع اللحم البقري في خليط من عصير الليمون الطازج والملح والفلفل الأسود والثوم والبقدونس الطازج قبل خبزه وقليه. تضفي هذه العملية على اللحم نكهة منعشة تكمل الشكل الخارجي اللذيذ والمقرمش.
لإعداد هذا اللحم البقري الميلاني اللذيذ والمتعدد الاستخدامات المستوحى من باراجواي، ستحتاج إلى شرائح رقيقة من اللحم البقري المطحون، وخليط من فتات الخبز والدقيق للخبز، والبيض لربط كل ذلك معًا.
لقد أضفنا أيضًا مزيجنا من البهارات والتوابل، بما في ذلك جويا أدوبو كون بيمينتا, البقدونس المجفف أو الطازج والفلفل الأسود المطحون والثوم الحبيبي لتعزيز النكهة وإنشاء طبقة ميلانو لذيذة ومقرمشة للحوم البقر. بمجرد أن يتم تتبيل اللحم البقري وخبزه، يتم قليه حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.
نوصي بتقديم لحم البقر الميلاني مع بطاطس مهروسة باللبن و الزبدة, سلطة بطاطس, سلطة الأرز, أو كخيار شطيرة لذيذة. أحد أفضل الأشياء في وصفتنا هو أنها قابلة للتكيف بشكل كبير مع تفضيلاتك.
إذا لم يكن لديك Adobo con Pimienta في متناول اليد، استخدم مزيج التوابل المفضل لديك بدلاً من ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام أي لحم بقري تفضله، مثل لحم البقر المستدير أو لحم الخاصرة، بدلاً من لحم المتن التقليدي؛ وهذا يجعل الوصفة متعددة الاستخدامات وقابلة للتخصيص لتناسب ذوقك وتفضيلاتك.
سواء كنت طباخًا منزليًا مغامرًا أو من محبي المأكولات العالمية، فإن وصفة لحم البقر الميلاني المستوحاة من باراغواي ستصبح بالتأكيد المفضلة الجديدة.
لمزيد من سكان ميلانو المستوحاة من باراجواي، تأكد من إطلاعك على موقعنا دجاج ميلانيز, سمك ميلانيزي, دجاج شيبوتل ميلانيزي, ميلانيسا دي بولو في لا نابوليتاناو لحم الخنزير ميلانيزي.
طريقة عمل لحم ميلانيزي
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
تحضير اللحم البقري: قطعي اللحم البقري إلى شرائح بسمك ⅜ بوصة. إزالة جميع الدهون والأوتار من شرحات لجعلها نظيفة قدر الإمكان. بعد ذلك، قم بدق شرائح اللحم بخفة باستخدام مطرقة لتنعيمها وتكوين شرائح متجانسة يبلغ سمكها ¼ بوصة.
نقيع: في باقة وعاء كبير, أضف عصير الليمون والخل والماء وملعقتين كبيرتين من البقدونس المجفف وملعقة كبيرة من الثوم المحبب وقشر الليمون وملعقتين كبيرتين من جويا أدوبو وملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون. يقلب ليجمع. أضف شريحة اللحم واتركها متبلة لمدة 2 دقيقة على الأقل أو طوال الليل، مع تقليب اللحم من حين لآخر للتأكد من أن جميع الجوانب مغطاة بالتتبيلة بالتساوي؛ سوف يتغلغل حمض عصير الليمون بعمق في اللحم، مما يساعد على طريته وإضافة نكهة لذيذة.
👀👉ملحوظة: سوف يتغير لون اللحم البقري بسبب حموضة عصير الليمون الطازج، وهو أمر طبيعي تمامًا. مع ذلك، من المهم استخدام وعاء غير تفاعلي، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج، لتجنب أي تفاعلات غير مرغوب فيها بين التتبيلة الحمضية والمعادن الأخرى.
تجميع محطات الخبز: في وعاء كبير، اخفقي البيض برفق مع نصف ملعقة صغيرة من توابل أدوبو، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، والملعقة الكبيرة المتبقية من البقدونس المجفف. اجلس جانبا.
في طبق واسع، ضعي فتات الخبز واتركيهما جانباً. في طبق واسع آخر، يُمزج الدقيق متعدد الأغراض مع ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون، وملعقة كبيرة من البقدونس المجفف، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من توابل أدوبو، ويُترك جانبًا. قم بإعداد صينية خبز كبيرة مبطنة بورق البرشمان أو ورق الألمنيوم لوضع شرائح اللحم بعد الخبز.
نعرات: واحدة تلو الأخرى، اغمسي شريحة اللحم من كلا الجانبين في خليط الدقيق باستخدام يد واحدة، مع التخلص من أي فائض. ثم اغمسيها بيدك الأخرى في خليط البيض على كلا الجانبين، واتركي أي فائض يتساقط مرة أخرى في الوعاء.
أخيرًا، اغمسي شريحة اللحم من كلا الجانبين في خليط فتات الخبز، واضغطي عليها برفق للتأكد من أن فتات الخبز تغطي شريحة اللحم بالتساوي على كلا الجانبين. نقل إلى ورقة الخبز المعدة. كرر هذه الخطوة مع شرائح اللحم المتبقية. بمجرد الانتهاء من خبز جميع شرائح اللحم، سوف تقليها.
👀👉ملحوظة: إن استخدام يد واحدة للمكونات الجافة والأخرى للمكونات الرطبة يساعد على منع تكتل الخبز وعدم تساويه. إنها تقنية بسيطة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في نسيج ومظهر الطبق النهائي.
يقلى: باستخدام مقلاة كبيرة ذات جوانب عالية، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يتكسر الزيت، قم بقلي قطعتين من لحم البقر ميلانيز في كل مرة، مع ترك مساحة بينهما، وقلبها أحيانًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين، حوالي 2 دقائق لكل جانب، واضغط برفق على شرحات اللحم للمساعدة في ضمان تحمير متساوي.
لا تفرط في المقلاة. ستنخفض درجة حرارة الزيت. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة عند 350 درجة فهرنهايت. (ينضج لحم البقر الميلاني عندما يصل إلى اللون الذهبي.
ومع ذلك، إذا كنت تريد التأكد من نضجه بالكامل، فإنني أوصي باستخدام ميزان حرارة القلي العميق; يجب أن تسجل درجة الحرارة الداخلية للحوم عند 145 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة).
قم بإزالتها بملعقة أو شوكة مثقوبة ثم انقل لحم البقر ميلانو إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد قبل التقديم.
دع درجة حرارة الزيت تعود إلى 350 درجة فهرنهايت قبل قلي اللحم البقري المتبقي. قدّم لحم ميلانيزا البقري دافئًا مع رشة من عصير الليمون و سلطة البطاطس "السلطة الروسية".
الوصفات ذات الصلة:
وصفة
من السهل لحم البقر ميلانيز
الأدوات
المكونات
- 1 Kg (2.2 رطل) لحم بقري علوي مستدير، أو لحم تندرلوين، أو لحم الخاصرة، مقطع إلى شرائح رفيعة ومطحون إلى سمك ¼ بوصة تقريبًا
- 4 بيض كبير جدًا أو 5 بيضات كبيرة ، للضرب
- 250 g (حوالي 2-¼ كوب) فتات خبز عادي
- 250 g (حوالي 4-¼ أكواب) فتات خبز البانكو المتبلة
- 188 g (حوالي كوب ونصف) دقيق متعدد الأغراض
- 2 ملاعق بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من غويا أدوبو كون بيمينتا ، منقسم
- 4 ملاعق البقدونس المجفف أو البقدونس الطازج ، مفرومة ناعماً، مقسمة
- 1 كوب عصير الليمون الطازج أو عصير الليمون
- بشر 3 حبات ليمون أو ليمون
- 1 ملعقة كبيرة خل الأرز أو الخل الأبيض المقطر
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأسود المطحون (حسب الذوق) مقسمة
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون ، منقسم
- 1 كوب ماء
- 1.5 لتر (6 أكواب) زيت دوار الشمس أو زيت الفول السوداني للقلي أو أي زيت قلي محايد
تعليمات
تحضير اللحم البقري:
- قطعي اللحم البقري إلى شرائح بسمك ⅜ بوصة. إزالة جميع الدهون والأوتار من شرحات لجعلها نظيفة قدر الإمكان. بعد ذلك، قم بدق شرائح اللحم بخفة باستخدام مطرقة لتنعيمها وتكوين شرائح متجانسة يبلغ سمكها ¼ بوصة.
نقيع:
- في وعاء كبير، أضف عصير الليمون والخل والماء وملعقتين كبيرتين من البقدونس المجفف وملعقة كبيرة من الثوم المحبب وقشر الليمون وملعقتين كبيرتين من جويا أدوبو وملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون. يقلب ليجمع. أضف شريحة اللحم واتركها متبلة لمدة 2 دقيقة على الأقل أو طوال الليل، مع تقليب اللحم من حين لآخر للتأكد من أن جميع الجوانب مغطاة بالتتبيلة بالتساوي؛ سوف يتغلغل حمض عصير الليمون بعمق في اللحم، مما يساعد على طريته وإضافة نكهة لذيذة.
- 👀👉ملاحظة: سيتغير لون اللحم البقري بسبب حموضة عصير الليمون الطازج، وهو أمر طبيعي تمامًا. مع ذلك، من المهم استخدام وعاء غير تفاعلي، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج، لتجنب أي تفاعلات غير مرغوب فيها بين التتبيلة الحمضية والمعادن الأخرى.
تجميع محطات الخبز:
- في وعاء كبير، اخفقي البيض برفق مع نصف ملعقة صغيرة من توابل أدوبو، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، والملعقة الكبيرة المتبقية من البقدونس المجفف. اجلس جانبا.
- في طبق واسع، ضعي فتات الخبز واتركيهما جانباً. في طبق واسع آخر، يُمزج الدقيق متعدد الأغراض مع ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون، وملعقة كبيرة من البقدونس المجفف، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من توابل أدوبو، ويُترك جانبًا.
- قم بإعداد صينية خبز كبيرة مبطنة بورق البرشمان أو ورق الألمنيوم لوضع شرائح اللحم بعد الخبز.
نعرات:
- واحدة تلو الأخرى، اغمسي شريحة اللحم من كلا الجانبين في خليط الدقيق باستخدام يد واحدة، مع التخلص من أي فائض. ثم اغمسيها بيدك الأخرى في خليط البيض على كلا الجانبين، واتركي أي فائض يتساقط مرة أخرى في الوعاء. أخيرًا، اغمسي شريحة اللحم من كلا الجانبين في خليط فتات الخبز، واضغطي عليها برفق للتأكد من أن فتات الخبز تغطي شريحة اللحم بالتساوي على كلا الجانبين. نقل إلى ورقة الخبز المعدة. كرر هذه الخطوة مع شرائح اللحم المتبقية. بمجرد الانتهاء من تحميص جميع شرائح اللحم، ستبدأ في قليها.
- 👀👉 ملاحظة: استخدام يد واحدة للمكونات الجافة والأخرى للمكونات الرطبة يساعد على منع الخبز من التكتل وعدم التساوي. إنها تقنية بسيطة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في نسيج ومظهر الطبق النهائي.
يقلى:
- باستخدام مقلاة كبيرة ذات جوانب عالية، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يتلألأ الزيت، قم بقلي قطعتين من لحم البقر ميلانيز في كل مرة، مع ترك مساحة بينهما، وقلبها أحيانًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين، حوالي 2 دقائق لكل جانب، واضغط برفق على شرحات اللحم للمساعدة في ضمان تحمير متساوي.
- لا تفرط في المقلاة. ستنخفض درجة حرارة الزيت. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة عند 350 درجة فهرنهايت. (ينضج لحم البقر الميلاني عندما يصل إلى اللون الذهبي. ومع ذلك، إذا كنت تريد التأكد من نضجه بالكامل، فإنني أوصي باستخدام مقياس حرارة القلي العميق؛ يجب أن تسجل درجة الحرارة الداخلية للحوم عند 145 درجة على جهاز قراءة فوري. ميزان الحرارة).
- قم بإزالتها بملعقة أو شوكة مثقوبة ثم انقل لحم البقر ميلانو إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد قبل التقديم. دع درجة حرارة الزيت تعود إلى 350 درجة فهرنهايت قبل قلي اللحم البقري المتبقي. قدّمي لحم ميلانيسا دافئًا مع القليل من عصير الليمون وسلطة البطاطس "إنسالادا روسا".
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.