إنه موسم العطلات ووقت الاجتماع مع العائلة والأصدقاء، لذا عند التفكير في ما يجب إعداده، لماذا لا تجرب فطيرة التفاح ذات القشرة المزدوجة؟ إنه كلاسيكي دائمًا ما يكون ناجحًا ومثاليًا لهذا الوقت من العام.
أفضل ما في هذه الوصفة هو بساطتها وسهولة استخدامها؛ بالإضافة إلى أنه لا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات! لمزيد من الوصفات المستوحاة من أبل، تحقق من هذا Aخبز التفاح, كعكة التفاح, فطائر التفاح المتبلة, or فطائر التفاح واليقطين والتوابل.
اقفز إلى:
كيفية عمل فطيرة التفاح
ملحوظة: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
تحضير عجينة الفطيرة: قطعي الزبدة غير المملحة والسمن إلى مكعبات وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق. في محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، يُمزج الدقيق والملح والسكر معًا.
أضيفي الزبدة المبردة وقطع السمن واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر فقط، حوالي 8 إلى 12 نبضة.
في وعاء صغير، قم بخلط 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقيو1 ملعقة كبيرة خل التفاح.
أثناء تشغيل الماكينة، قم بصب خليط الماء المثلج أسفل أنبوب التغذية وقم بتشغيل الماكينة حتى يصبح الخليط رطبًا ومتفتتًا بشكل متساوٍ؛ لا تدع العجين يتشكل على شكل كرة في الآلة.
ضعي عجينة الفطيرة على سطح العمل واجمعي العجينة باليد. استخدمي مكشطة الطاولة لتقسيم العجينة إلى قطعتين متساويتين. تشكل على شكل أقراص مسطحة وتغلف في غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل.
يمكن تبريد العجينة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 6 أسابيع، مع لفها بإحكام. (قم بإذابة العجينة المجمدة في الثلاجة قبل فردها). رشي سطح العمل والشبك بالدقيق برفق.
ضع قرصًا دائريًا مبردًا على سطح العمل واترك العجينة على سطح العمل لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تكون مرنة بدرجة كافية للتدحرج. احتفظ بالنصف الآخر، ملفوفًا بإحكام، ومبردًا. رش العجين بخفة مع الدقيق الإضافي.
لف نصف العجينة بسمك ⅛ بوصة / 3 مم باستخدام ضربات متساوية. اقلبه من حين لآخر للحصول على شكل متساوي ومنعه من الالتصاق بسطح العمل. اعمل من المركز نحو الحواف، مع التدحرج في اتجاهات مختلفة.
إذا أصبحت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة 2-5 دقائق. انقل العجينة الملفوفة بعناية إلى طبق الفطيرة. ضعي العجينة بحيث تغطي الطبق بالكامل.
ضعي العجينة في الطبق، واضغطي العجينة برفق على الطبق. استخدم كرة من العجين الخردة للضغط بلطف على عجينة الفطيرة في طبق الفطيرة وتثبيت الجزء السفلي من القشرة إذا لزم الأمر.
قم بقص العجين الزائد من الحافة، واترك ما يكفي لإغلاق القشرة العلوية في مكانها.
في وعاء كبير، اخلطي التفاح مع السكر والقرفة وجوزة الطيب والفانيليا والملح وعصير الليمون والزبدة ونشا الذرة والتابيوكا. املأ قشرة الفطيرة بخليط التفاح.
قم بطرح القشرة العلوية بنفس طريقة القشرة السفلية (بسمك ⅛ بوصة / 3 مم) ثم ضع القشرة العلوية بعناية فوق الحشوة. اضغط على العجينة حول الحافة لإغلاق القشور العلوية والسفلية.
قم بقص الأجزاء الزائدة الزائدة، وأغلق الحواف وقم بتجعيدها (ضعي أصابعك في الدقيق إذا كانت العجينة ملتصقة)، واقطعي عدة فتحات فوق الفطيرة للسماح للبخار بالخروج. الثلاجة لمدة 1 ساعة.
خبز: قم بدهن القشرة برفق بصفار البيض أو الكريمة الثقيلة أو الحليب ورشها بالسكر الخشن. ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
اخبزي الفطيرة على صينية الخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون، لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة واحدة، أو حتى تبلغ درجة الحرارة الداخلية حوالي 1 درجة فهرنهايت. قم بتغطية الحواف بدرع قشرة أو رقائق معدنية إذا كانت حواف قشرة الفطيرة تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة.
يجب أن تبدو العجينة جافة. إذا تم فرد العجينة بشكل غير متساو، فقد يبدو الجزء السميك رطبًا، مما يشير إلى أن العجينة لم يتم خبزها بالكامل. ينبغي أن تكون حشوة فطيرة التفاح محتدمة.
قم بتبريد الفطيرة على رف سلكي لمدة 2 إلى 3 ساعات على الأقل قبل تقطيعها للتقديم. يتم حفظ فطيرة التفاح جيدًا في درجة حرارة الغرفة (مغطاة) لمدة 24 ساعة أو يتم تبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام.
يُقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع آيس كريم الفانيليا المخفوق المتبل أو كوب ساخن من القهوة.🥧☕
نصائح كاميلا: إذا لم يكن لديك نشا التابيوكا، يمكنك ببساطة استخدام ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة وملعقتين كبيرتين من الدقيق متعدد الأغراض.
طريقة عمل الكريمة المخفوقة بالبهارات
ضعي الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي المزوّد بالمخفقة واخفقيها على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة. يُضاف السكر والبهارات ومستخلص الفانيليا النقي ويُخفق على نار متوسطة إلى عالية حتى يشكل قممًا ناعمة.
المزيد من وصفات الفطيرة المذهلة:
وصفة
فطيرة التفاح سهلة
الأدوات
المكونات
بالنسبة لقشور فطيرة التفاح:
- 3 الكؤوس طحين لجميع الاستخدامات ، ملعقة، وتسوية، ومنخل
- ¾ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 3 ملاعق السكر البودرة أو السكر المحبب
- 12 ملاعق (1-½ إصبع) زبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى قطع
- ⅓ كوب تقصير الخضروات الباردة جداً ، مثل كريسكو
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقية أو الفانيليا الصافية
- 5 ملاعق ماء مثلج
- 1 ملعقة كبيرة خل التفاح أو الخل الأبيض المقطر
لحشوة فطيرة التفاح:
- 3-½ رطل. تفاح مختلط (حوالي 5-6)، استخدم مزيجًا من التارت/الحلو (على سبيل المثال، Granny Smith & Golden Delicious، أو Honey Crisp & Empire) مقشرة، ومنزوعة البذور، ومقطعة إلى شرائح بسمك ¼ بوصة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقية أو الفانيليا الصافية
- ¾ كوب سكر بني فاتح
- ¼ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 2 ملعقة شاي القرفة المطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور الطازج ، اختياري
- 14 g نشا التابيوكا or 2 tablespoons flour
- 21 g ( 2 tablespoons) cornstarch
- 30 g الزبدة غير المملحة. ، يذوب ويبرد
للفرشاة والطبقة العلوية:
- بيضة مخفوقة، أو كريمة، أو حليب
- 2 ملاعق سكر توربينادو أو سكر بني فاتح ممزوج مع نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ، للتشطيب
للكريمة المخفوقة المتبلة:
- 1 كوب كريم الثقيلة ، البرد
- ¼ كوب سكر الحلويات أو السكر المحبب
- 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
- ⅛ ملعقة صغيرة الأرض جوزة الطيب
- 2 ملعقة شاي خلاصة الفانيليا النقي
تعليمات
- تحضير عجينة الفطيرة: قطعي الزبدة غير المملحة والسمن إلى مكعبات وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق. في محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، يُمزج الدقيق والملح والسكر معًا؛ أضيفي الزبدة المبردة وقطع السمن واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر فقط، حوالي 8 إلى 12 نبضة. في وعاء صغير، اخلطي 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، وملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية، وملعقة كبيرة من خل التفاح.
- أثناء تشغيل الماكينة، قم بصب خليط الماء المثلج أسفل أنبوب التغذية وقم بتشغيل الماكينة حتى يصبح الخليط رطبًا ومتفتتًا بشكل متساوٍ؛ لا تدع العجين يتشكل على شكل كرة في الآلة. ضعي عجينة الفطيرة على سطح العمل، ثم قومي بجمع العجينة معًا باليد. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لتقسيم العجين إلى قطعتين متساويتين. تشكل على شكل أقراص مسطحة وتغلف في غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل. يمكن تبريد العجينة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 6 أسابيع، مع لفها بإحكام. (قم بإذابة العجينة المجمدة في الثلاجة قبل فردها).
- رشي سطح العمل والشبك بالدقيق برفق. ضع قرصًا دائريًا مبردًا على سطح العمل واترك العجينة على سطح العمل لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تكون مرنة بدرجة كافية للتدحرج. احتفظ بالنصف الآخر، ملفوفًا بإحكام، ومبردًا. رش العجين بخفة مع الدقيق الإضافي. لف نصف العجينة بسمك ⅛ بوصة / 3 مم باستخدام ضربات متساوية. اقلبه من حين لآخر للحصول على شكل متساوي ومنعه من الالتصاق بسطح العمل. اعمل من المركز نحو الحواف، مع التدحرج في اتجاهات مختلفة. إذا أصبحت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة 2-5 دقائق.
- انقل العجينة الملفوفة بعناية إلى طبق الفطيرة. ضعي العجينة بحيث تغطي الطبق بالكامل. ضعي العجينة في الطبق، واضغطي العجينة برفق على الطبق. استخدم كرة من العجين الخردة للضغط بلطف على عجينة الفطيرة في طبق الفطيرة وتثبيت الجزء السفلي من القشرة إذا لزم الأمر. قم بقص العجين الزائد من الحافة، واترك ما يكفي لإغلاق القشرة العلوية في مكانها.
- في وعاء كبير، اخلطي التفاح مع السكر والقرفة وجوزة الطيب والفانيليا والملح وعصير الليمون والزبدة ونشا الذرة والتابيوكا. املأ قشرة الفطيرة بخليط التفاح. قم بطرح القشرة العلوية بنفس طريقة القشرة السفلية (بسمك ⅛ بوصة / 3 مم) ثم ضع القشرة العلوية بعناية فوق الحشوة. اضغط على العجينة حول الحافة لإغلاق القشور العلوية والسفلية. قم بقص الأجزاء الزائدة، وأغلق الحواف وقم بتجعيدها (ضع الدقيق على أصابعك إذا كانت العجينة ملتصقة)، وقم بقطع عدة فتحات فوق الفطيرة للسماح للبخار بالهروب. الثلاجة لمدة 1 ساعة.
- خبز: قم بدهن القشرة برفق بصفار البيض أو الكريمة الثقيلة أو الحليب ورشها بالسكر الخشن. ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. اخبز الفطيرة على صينية خبز حتى تصبح القشرة ذهبية، حوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة، أو حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية حوالي 1 درجة فهرنهايت. قم بتغطية الحواف بدرع قشرة أو رقائق معدنية إذا كانت حواف قشرة الفطيرة تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. يجب أن تبدو العجينة جافة.
- إذا تم فرد العجينة بشكل غير متساو، فقد يبدو الجزء السميك رطبًا، مما يشير إلى أن العجينة لم يتم خبزها بالكامل. ينبغي أن تكون حشوة فطيرة التفاح محتدمة. قم بتبريد الفطيرة على رف سلكي لمدة 2 إلى 3 ساعات على الأقل قبل تقطيعها للتقديم. تبقى فطيرة التفاح في درجة حرارة الغرفة (مغطاة) لمدة 24 ساعة أو مبردة لمدة تصل إلى 4 أيام. يُقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع آيس كريم الفانيليا المخفوق المتبل أو كوب ساخن من القهوة.🥧☕
- نصائح كاميلا: إذا لم يكن لديك نشا التابيوكا، يمكنك ببساطة استخدام ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة وملعقتين كبيرتين من الدقيق متعدد الأغراض.
طريقة عمل الكريمة المخفوقة بالبهارات
- ضعي الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي المزوّد بالمخفقة واخفقيها على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة. يُضاف السكر والبهارات ومستخلص الفانيليا النقي ويُخفق على نار متوسطة إلى عالية حتى يشكل قممًا ناعمة.
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.