استمتع بنكهات الخريف مع وصفة فطيرة اليقطين الكلاسيكية. رائحة التوابل الدافئة وحشوة اليقطين الغنية بالكريمة تجعل هذه الحلوى مفضلة في الخريف.
في هذه الوصفة، سنقوم بإعداد وصفة فطيرة اليقطين محلية الصنع بقشرة زبدانية، وحشوة كاسترد اليقطين المخملية، ولمسة لذيذة مع كريمة هينيسي المخفوقة.
سواء كنت تقوم بإعدادها لقضاء عطلة أو مجرد حالة من الرغبة الشديدة، فإن هذه الوصفة سوف ترضي الرغبة الشديدة لديك في فطيرة اليقطين.
كيفية عمل فطيرة اليقطين
ملحوظة: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
قطعي الزبدة غير المملحة والسمن إلى مكعبات وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق. في محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، يُمزج الدقيق والملح والسكر معًا.
أضيفي الزبدة المبردة وقطع السمن واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر فقط، حوالي 8 إلى 12 نبضة.
في وعاء صغير، قم بخلط 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج وملعقة كبيرة من الماء المثلج خلاصة الفانيليا النقي; أثناء تشغيل الماكينة، قم بصب خليط الماء المثلج أسفل أنبوب التغذية وقم بتشغيل الماكينة حتى يصبح الخليط رطبًا بشكل متساوٍ ومتفتتًا جدًا.
لا تدع العجينة تتشكل على شكل كرة في الآلة. أخرج الوعاء من الآلة، وأزل الشفرة، ثم اقلب العجينة على سطح العمل، واجمع عجينة الفطيرة معًا باليد. تشكل على شكل قرص مسطح وتغلف في غلاف بلاستيكي.
ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل. رشي سطح العمل والشبك بالدقيق برفق. ضع قرص الفطيرة المبرد على سطح العمل واترك العجينة على سطح العمل لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح مرنة بدرجة كافية للتدحرج.
نرشها بالدقيق قليلاً ثم نلف العجينة من خلال البدء من المنتصف والضغط برفق باستخدام النشابة لتسويتها قليلاً. قم بتدوير عجينة الفطيرة وكرر ذلك، مع الضغط لأسفل حتى تصبح مسطحة بشكل متساوٍ في كل مكان، بسمك حوالي ⅛ بوصة.
ثم قم بلفها للخارج لتكوين دائرة، مع تدوير عجينة الفطيرة ربع دورة في كل مرة للحفاظ على تساويها. (إذا كانت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها في الثلاجة حتى تصبح متماسكة لمدة 2-5 دقائق).
قم بلف عجينة الفطيرة حتى تصبح أكبر بحوالي 2-3 بوصات من طبق الفطيرة على طول الطريق. اقلبي طبق الفطيرة على منتصف دائرة العجين، واستخدمي عجلة البيتزا لقص الحواف الخشنة. (احتفظ بالقصاصات لصنع بسكويت القشرة، إذا رغبت في ذلك!)
قم بإزالة طبق الفطيرة وضعه على الجانب الأيمن على سطح عملك. استخدم المسافة البادئة الخفيفة التي أنشأتها الحافة كدليل لوضع العجينة بلطف في وسط الطبق.
(إذا أصبحت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها مرة أخرى في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 2-5 دقائق.) ضعي القشرة بلطف في الطبق، مع الضغط بقوة على الجانب والقاع، الحرص على عدم تمديد العجين.
قم بقص العجينة الزائدة، مع ترك مسافة ½ بوصة في كل مكان. قم بطيه تحت؛ مزمار أو تجعيد الحافة بأصابعك (ضعي أصابعك في الدقيق إذا كانت العجينة ملتصقة). بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام أسنان الشوكة لتجعيد الحواف.
بعد ذلك، قم بوخز الجزء السفلي من القشرة باستخدام شوكة لمنع ظهور الفقاعات؛ وهذا يمنعها من الانتفاخ أثناء الخبز. ضع القشرة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء تسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
ضعي الفطيرة غير المخبوزة على صينية خبز، ثم غلفي القشرة بورق البرشمان. ثم املأ ثلاثة أرباع الورقة بوزن الفطيرة أو الفاصوليا المجففة واخبز القشرة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني.
قم بإزالة وزن الفطيرة وورق البرشمان (إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة، فاحفظ الفاصوليا لوقت آخر)، واخبزها لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، أخرجي قشرة الفطيرة من الفرن واتركيها جانباً لتبرد أثناء تحضير حشوة اليقطين.
مسخن مسبقاً على حرارة 425 فهرنهايت. في وعاء كبير، اخفقي اليقطين، السكر البني، القرفة، الزنجبيل، الأرض جوزة الطيب, قرنفل أرضية, البهارات، الصولجان، الملح، البيض، نشا الذرة، الحليب المكثف، و خلاصة الفانيليا النقي حتى تصبح ناعمة وممتزجة بشكل جيد.
نسكب الحشوة في قشرة الفطيرة المخبوزة مسبقاً. تُخبز فطيرة اليقطين في فرن مُسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت.
اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنتفخ الحشوة وتتماسك، لمدة 40 إلى 50 دقيقة تقريباً، أو حتى يتم إدخال سيخ في المنتصف ويخرج نظيفاً.
إذا تحولت القشرة إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فقم بتغطيتها بورق الألمنيوم واستمر في الخبز. السماح لتبرد تماما على رف السلك. بعد التبريد، يحفظ في الثلاجة.
تزيين فطيرة اليقطين بالكريمة المخفوقة من هينيسي، إذا رغبت في ذلك. قم بتغطية بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يتمتع!
طريقة عمل كريمة هينيسي المخفوقة
ضعي الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي المزوّد بالمخفقة واخفقيها على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة. أضيفي السكر، الجبن الكريمي، هينيسيو خلاصة الفانيليا النقي وتغلب على متوسط عالٍ حتى تتشكل قمم ناعمة.
الوصفات ذات الصلة:
- كعكة اليقطين مع طلاء اليقطين
- كعكة اليقطين مع صقيع جبنة اليقطين
- تشيز كيك اليقطين بالتوابل
- آيس كريم القرع العسلي
- قهوة لاتيه برائحه اليقطين
- فطائر اليقطين بالقمح الكامل (خالية من السكر)
وصفة
فطيرة اليقطين سهلة
الأدوات
المكونات
للقشرة:
- 188 g (1-½ كوب) دقيق متعدد الأغراض ، ملعقة، وتسوية، ومنخل
- 1 ملعقة كبيرة السكر البودرة أو السكر المحبب
- ¼ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 6 ملاعق زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم نصف بوصة
- 3 ملاعق تقصير الخضار الباردة ، مثل كريسكو
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقية أو الماء المثلج
- 3 ملاعق ماء مثلج
لحشوة فطيرة اليقطين:
- 1 (15 أونصة) علبة 100% من هريس اليقطين (حوالي 2 كوب)
- 1 (14 أونصة/397 جم) حليب مكثف محلى كامل الدسم
- 2 ملاعق سكر بني فاتح أو السكر البني، أو السكر المحبب
- 1 بيضة كبيرة ، درجة حرارة الغرفة
- 3 صفار بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقي
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة أو 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات
- ¼ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
- ½ ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور الطازج أو جوزة الطيب المطحونة
- ⅛ ملعقة صغيرة قرنفل أرضية
- ⅛ ملعقة صغيرة البهارات المطحونة
- ⅛ ملعقة صغيرة صولجان الأرض ، اختياري
لكريمة هينيسي المخفوقة:
- 1 كوب كريمة مخفوقة على البارد
- ¼ كوب سكر الحلويات أو السكر المحبب
- 1 ملعقة كبيرة جبن كريمي كامل الدسم -درجة حرارة الغرفة -اختياري
- 1 ملعقة كبيرة هينيسي ، ليتذوق
- 2 ملعقة شاي خلاصة الفانيليا النقي
تعليمات
لعجينة الفطيرة:
- قطعي الزبدة غير المملحة والسمن إلى مكعبات وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق. في محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، يُمزج الدقيق والملح والسكر معًا؛ أضيفي الزبدة المبردة وقطع السمن واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر فقط، حوالي 8 إلى 12 نبضة.
- في وعاء صغير، قم بجمع 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج وملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية. أثناء تشغيل الماكينة، قم بصب خليط الماء المثلج أسفل أنبوب التغذية وقم بتشغيل الماكينة حتى يصبح الخليط رطبًا بشكل متساوٍ ومتفتتًا جدًا؛ لا تدع العجين يتشكل على شكل كرة في الآلة.
- أخرج الوعاء من الآلة، وأزل الشفرة، ثم اقلب العجينة على سطح العمل، واجمع عجينة الفطيرة معًا باليد. تشكل على شكل قرص مسطح وتغلف في غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل. (ملاحظة: يمكن تبريد العجينة لمدة تصل إلى 3 أيام وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد، مع لفها بإحكام).
- رشي سطح العمل والشبك بالدقيق برفق. ضع قرص الفطيرة المبرد على سطح العمل واترك العجينة على سطح العمل لمدة 5-10 دقائق حتى تكون مرنة بدرجة كافية للتدحرج؛ نرشها بالدقيق قليلًا، ثم نلف العجينة من خلال البدء من المنتصف والضغط برفق باستخدام النشابة حتى تصبح مسطحة قليلاً.
- قم بتدوير عجينة الفطيرة وكرر ذلك، مع الضغط لأسفل، حتى تصبح مسطحة بشكل متساوٍ في كل مكان، بسمك حوالي ⅛ بوصة. ثم دحرجيها للخارج لتكوين دائرة، مع تدوير عجينة الفطيرة ربع دورة في كل مرة للحفاظ على تساويها. (إذا كانت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها في الثلاجة حتى تصبح متماسكة لمدة 2-5 دقائق).
- قم بلف عجينة الفطيرة حتى تصبح أكبر بحوالي 2-3 بوصات من طبق الفطيرة على طول الطريق. اقلبي طبق الفطيرة على منتصف دائرة العجين، واستخدمي عجلة البيتزا لقص الحواف الخشنة. (احتفظ بالقصاصات لصنع بسكويت القشرة، إذا رغبت في ذلك!)
- قم بإزالة طبق الفطيرة وضعه على الجانب الأيمن على سطح عملك. استخدم المسافة البادئة الخفيفة التي أنشأتها الحافة كدليل لوضع العجينة بلطف في وسط الطبق. (إذا أصبحت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها مرة أخرى في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 2-5 دقائق).
- ضعي العجينة برفق في الطبق، مع الضغط بقوة على الجانب والأسفل، مع الحرص على عدم تمديد العجينة. قم بقص العجينة الزائدة، مع ترك مسافة ½ بوصة في كل مكان. قم بطيه تحت؛ مزمار أو تجعيد الحافة بأصابعك (ضعي أصابعك في الدقيق إذا كانت العجينة ملتصقة). بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام أسنان الشوكة لتجعيد الحواف.
- بعد ذلك، قم بوخز الجزء السفلي من القشرة بالكامل باستخدام شوكة لمنع ظهور الفقاعات؛ وهذا يمنعها من الانتفاخ أثناء الخبز. ضع القشرة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء تسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- ضعي الفطيرة غير المخبوزة على صينية خبز، ثم غلفي القشرة بورق البرشمان. ثم املأ ثلاثة أرباع الورقة بوزن الفطيرة أو الفاصوليا المجففة واخبز القشرة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني.
- قم بإزالة وزن الفطيرة وورق البرشمان (إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة، فاحفظ الفاصوليا لوقت آخر)، واخبزها لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، أخرجي قشرة الفطيرة من الفرن واتركيها جانباً لتبرد أثناء تحضير حشوة اليقطين.
لحشوة اليقطين:
- مسخن مسبقًا على درجة حرارة 425 فهرنهايت. في وعاء كبير، اخفقي اليقطين والسكر البني والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب المطحون والقرنفل المطحون والبهارات والصولجان والملح والبيض ونشا الذرة والحليب المكثف ومستخلص الفانيليا النقي حتى يصبح ناعمًا وممتزجًا جيدًا.
- نسكب الحشوة في قشرة الفطيرة المخبوزة مسبقاً. اخبزي فطيرة اليقطين في فرن مسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزيها حتى يصبح لون الجزء العلوي ذهبي اللون وتنتفخ الحشوة، لمدة 40 إلى 50 دقيقة تقريباً، أو حتى يتم إدخال سيخ في القالب. المركز ويخرج نظيفا. إذا تحولت القشرة إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فقم بتغطيتها بورق الألمنيوم واستمر في الخبز.
- السماح لتبرد تماما على رف السلك. يحفظ بالثلاجة بعد التبريد. تزيين فطيرة اليقطين بالكريمة المخفوقة من هينيسي، إذا رغبت في ذلك. قم بتغطية بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يتمتع!
طريقة عمل كريمة هينيسي المخفوقة
- ضعي الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بالمخفقة واخفقيها على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة. يُضاف السكر والجبن الكريمي والهنيسي ومستخلص الفانيليا النقي ويُخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يشكل قممًا ناعمة.
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.