تعتبر وصفة مبيجو الكلاسيكية هذه عنصرًا أساسيًا في مطبخ باراجواي، والمعروفة ببساطتها وتعدد استخداماتها التي لا نهاية لها. يتم خلط المكونات الرئيسية، بما في ذلك نشا التابيوكا، والملح، والحليب، أو الماء، وكيسو باراجواي، معًا لتكوين عجينة متفتتة ذات ملمس وطعم مميزين. يحتل الجبن مركز الصدارة، حيث يمنح الطبق نكهته المنعشة المميزة ويرفعه إلى وجبة مرضية ولذيذة.
للحصول على لمسة لذيذة، حاول دمج أنواع مختلفة من الجبن، مثل مونتيري جاك أو الشيدر أو الجبن المكسيكي المبشور. لتعزيز الملمس والنكهة، أضف مكعبات لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد إلى العجينة قبل طهيها في مقلاة ساخنة وقلبها حتى تنضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً. والنتيجة النهائية هي طبق غني بالجبن ذو مظهر يشبه الفطيرة ولون ذهبي.
ما هو مبيجو?
مبيجو هو طبق إفطار تقليدي من باراجواي، مصنوع من خليط من نشا التابيوكا والدقيق والملح والحليب أو الماء والجبن، وعادة ما يكون كيسو باراجواي. وهي معروفة بقوامها ونكهتها الفريدة التي يتم الحصول عليها من خلال العجينة المتفتتة مع الجبن المنعش. يُشكل الخليط على شكل قرص رفيع ومستدير ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة.
أحد الأشكال الشائعة لمبيجو هو مبيجو ريلينو، حيث يتم حشو الطبق بمكونات مثل مكعبات لحم الخنزير أو الجبن أو أي حشوة من اختيارك. يضيف هذا التنوع طبقة إضافية من النكهة والملمس إلى الطبق، مما يجعله أكثر إرضاءً ولذيذًا. يعد Mbeju Rellenó طبقًا متعدد الاستخدامات يمكن تخصيصه ليناسب التفضيلات والأذواق الفردية، مما يجعله طبقًا مشهورًا ومحبوبًا في باراجواي.
ما هو أصل مبيجو؟
Mbejú هو طبق باراغواي كلاسيكي له جذور في فن الطهي في التخفيضات الفرنسيسكانية والبعثات اليسوعية. الطبق عبارة عن فطيرة جبن لذيذة مصنوعة من نشا المنيهوت والجبن الطازج، ويطلق عليها اسم "مبجو" وتعني "الكعكة المفتتة" باللغة الغوارانية.
يحمل الطبق أهمية ثقافية، كونه غارقًا في أساطير الغواراني، وهو أحد الأطعمة الثلاثة الأكثر شعبية، إلى جانب chipa وسوبا باراجواي في باراجواي. إنه طعام أساسي يتم تقديمه عادةً جنبًا إلى جنب مطبوخوالحليب والشاي والقهوة وغيرها من المشروبات.
كيفية جعل مبيجو
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
في كوبين من كوب قياس السائل، يُمزج الحليب مع ملح الكوشر ويُقلب حتى يذوب الملح تمامًا؛ اجلس جانبا. في وعاء كبير، أضيفي نشاء اليوكا واصنعي حفرة في المنتصف. أضف الزبدة والجبن إلى العنصر الجاف. إرم مرة أو مرتين لتغليف الزبدة والجبن.
ثم باستخدام أطراف أصابعك، قسمي الزبدة إلى قطع صغيرة واضغطيها واعصريها مع المكونات الجافة. حافظي على تجانس الخليط من خلال الوصول أحيانًا إلى قاع الوعاء وخلط جميع المكونات معًا بالتساوي.
استمر في فرك الزبدة والجبن في المكونات الجافة حتى تندمج وتتكتل. يُسكب الحليب تدريجيًا، ويُخلط باستمرار حتى يبدو الخليط كالفتات الخشن مع بضع قطع كبيرة فقط. 👀👉ملحوظة: اعصري حفنة من العجين: إذا تماسكت مثل الرمل المبلل واتفتتت عند الضغط عليها، فهي جاهزة.
سخني ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة في مقلاة متوسطة مقاس 1 بوصات على نار متوسطة. قم بتدوير الزبدة المذابة حول المقلاة. عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي، فهو جاهز. رشي حوالي 9 كوب من الخليط المفتت بالتساوي في المقلاة، بحيث تغطي قاع المقلاة بالكامل. لا ينبغي أن تكون سميكة جدًا ولا رقيقة جدًا.
ثم، باستخدام ملعقة، قومي بتسوية حواف الخليط قليلاً (تسطيح الحواف فقط). اقلبها عندما يبدأ الجبن في الذوبان ويصبح الجزء السفلي مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا، لمدة 4 إلى 5 دقائق تقريبًا؛ ذيمكنك قلبها باستخدام ملعقة أو استخدام طبق.
إذا اخترت أن تقلب بطبق، فضع طبقًا أكبر قليلًا من المقلاة التي تستخدمها، ثم حرك الجانب المطبوخ برفق على الطبق، ثم اقلب الطبق بعناية مرة أخرى على المقلاة، وبذلك يصبح مبيجو الآن الطبخ على الجانب الآخر. كن حذرًا عند تجربة هذه الطريقة، وتأكد من أنك تتمتع بقبضة جيدة وثابتة على المقلاة والطبق.
اطهيها على الجانب الآخر لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى أو حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية اللون. قم بوضع مبيجو المطبوخ على طبق أو مقلاة وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ نظيفة لإبقائه دافئًا. قم بطهي الباقي مع إضافة الزبدة غير المملحة، حسب الحاجة، حتى ينضج بالكامل.
الوصفات ذات الصلة:
- مبيجو مستيزو
- الأصالة Chipa جوازو
- سوفليه الذرة الصحية هي نسخة قليلة الدسم من Chipa رائع
- فطائر سوفليه الذرة
- سبون بريد
- خبز الذرة اللذيذ مع الجبن وبذور اليانسون
- سوبا سو "طاجن خبز الذرة باللحم البقري"
وصفة
سهل مبيجو
الأدوات
- قياس الكأس والملاعق
- 9 '' مقلاة
المكونات
- 1 kg نشا التابيوكا
- 250 g (2 عود بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة) زبدة أو شحم الخنزير غير المملحة أو المملحة ، درجة حرارة الغرفة
- 600 g جبنة بانيلا، مفتتة ، Queso de Freir، Queso Freso، الجبن المبشور المكسيكي، مونتيري جاك، موزاريلا، أو أي جبن نصف طري تفضله، مفتت أو مبشور.
- 500 ml (2 كوب) حليب كامل الدسم أو ماء بدرجة حرارة الغرفة ، أو حسب الحاجة
- 15 g (3 ملاعق صغيرة) ملح كوشير ، تعديل حسب الذوق
تعليمات
- في كوبين من كوب قياس السائل، يُمزج الحليب مع ملح الكوشر ويُقلب حتى يذوب الملح تمامًا؛ اجلس جانبا. في وعاء كبير، أضيفي نشاء اليوكا واصنعي حفرة في المنتصف. أضف الزبدة والجبن إلى العنصر الجاف. إرم مرة أو مرتين لتغليف الزبدة والجبن. ثم باستخدام أطراف أصابعك، قسمي الزبدة إلى قطع صغيرة واضغطيها واعصريها مع المكونات الجافة. حافظي على تجانس الخليط من خلال الوصول أحيانًا إلى قاع الوعاء وخلط جميع المكونات معًا بالتساوي.
- استمر في فرك الزبدة والجبن في المكونات الجافة حتى تندمج وتتكتل. يُسكب الحليب تدريجيًا، ويُخلط باستمرار حتى يبدو الخليط كالفتات الخشن مع بضع قطع كبيرة فقط. ملحوظة: اعصري حفنة من العجين: إذا تماسكت مثل الرمل المبلل واتفتتت عند الضغط عليها، فهي جاهزة.
- سخني ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة في مقلاة متوسطة مقاس 1 بوصات على نار متوسطة. قم بتدوير الزبدة المذابة حول المقلاة. عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي، يكون جاهزًا لمبيجو. رشي حوالي 9 كوب من الخليط المفتت بالتساوي في المقلاة، بحيث تغطي قاع المقلاة بالكامل. لا ينبغي أن تكون سميكة جدًا ولا رقيقة جدًا.
- ثم، باستخدام ملعقة، قومي بتسوية حواف الخليط قليلاً (تسطيح الحواف فقط). اقلبها عندما يبدأ الجبن في الذوبان ويصبح الجزء السفلي مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا، لمدة 4 إلى 5 دقائق تقريبًا؛ يمكنك قلبها باستخدام ملعقة أو استخدام طبق. إذا اخترت أن تقلب بطبق، ضع طبقًا أكبر قليلًا من المقلاة التي تستخدمها، ثم قم بتحريك الجانب المطبوخ من مبيجو برفق على الطبق، ثم اقلب الطبق بعناية مرة أخرى على المقلاة، بحيث يصبح مبيجو جاهزًا يطهى الآن على الجانب الآخر. كن حذرًا عند تجربة هذه الطريقة، وتأكد من أنك تتمتع بقبضة جيدة وثابتة على المقلاة والطبق.
- اطهيها على الجانب الآخر لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى أو حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية اللون. قم بوضع مبيجو المطبوخ على طبق أو مقلاة وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ نظيفة لإبقائه دافئًا. اطهي كمية المبيجو المتبقية مع إضافة الزبدة غير المملحة، حسب الحاجة، حتى تنضج تمامًا.
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.