Beef Braciole የሳምንት ምሽት ወደ አዲስ ደረጃ ያመጣል።
ይህ ጣፋጭ የጣሊያን ምግብ የተዘጋጀው የበሬ ሥጋን በቀጭኑ ሉሆች በመምታት ከዚያም ከዕፅዋት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ አይብ፣ ፕሮሲዩቶ፣ ካም ወይም ፔፐሮኒ ጋር በመሙላት ነው። በመጨረሻም፣ እንደ ጄሊ ጥቅልል ታጥፎ በበለጸገ የቲማቲም መረቅ ውስጥ ተቀርጿል።
ይህ saucy Beef Braciole፣ ከጎን ጋር ተጣምሮ የተጠበሰ ፓስታ or polenta, ፍጹም የሳምንት ምሽት እራት ያደርገዋል.
ምርጡን የበሬ ሥጋ ብራቾልን እንዴት እንደሚሰራ
ማስታወሻ: ሙሉ መመሪያው ከዚህ በታች ባለው የምግብ አዘገጃጀት ካርድ ውስጥ ቀርቧል.
የበሬ ሥጋ ቁርጥራጮቹን በሁለት የፕላስቲክ መጠቅለያዎች መካከል ያስቀምጡ እና በቀስታ በ ሀ የስጋ መዶሻ ለጠፍጣፋ እና ሌላው ቀርቶ ቁርጥራጮቹን ለማውጣት.
እያንዳንዱን ስቴክ ከኮሸር ጨው፣ ከተፈጨ ጥቁር በርበሬ እና ከቀይ በርበሬ ጋር፣ ከእያንዳንዱ ቁራጭ ¼ የሻይ ማንኪያ ያህሉ ያርቁ።
እያንዳንዱን የስጋ ቁራጭ ከተፈጨ ነጭ ሽንኩርት፣ ከተጠበሰ ፓርማሳን አይብ እና ፓሲስ ጋር ይረጩ። ከተጠቀሙ, እያንዳንዱን ቁራጭ በፕሮስቺቶ እና በፕሮቮሎን አይብ ይሙሉት.
ከ 1 አጭር ጫፍ ጀምሮ መሙላቱን ሙሉ በሙሉ ለማካተት ስቴክውን ለጄሊ ጥቅል ይንከባለሉ። የስጋ መንትዮችን በመጠቀም የተጠቀለለውን ስጋ በቀላል የጥርስ ሳሙናዎች ለመጠበቅ ወይም ለማሰር የስጋውን ጥቅል እሰር።
ይህን ሂደት በቀሪው ስጋ እና በመሙላት ይድገሙት.
አንድ ትልቅ ፣ ሰፊ ፣ የማይጣበቅ ድስት ከወይራ ዘይት ጋር ይሸፍኑ እና መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉ። እያንዳንዱን የበሬ ሥጋ በጨው እና በርበሬ በደንብ ያሽጉ እና በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ። ዘይቱን በሚነካበት ጊዜ ማሽተት አለበት.
እሳቱን ወደ መካከለኛ-ዝቅተኛነት ያዙሩት እና 4 የተሰባበሩትን ነጭ ሽንኩርት ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ (ቆዳዎቹን መተው ይችላሉ) በሁለቱም የበሬ ጡት ላይ።
በእያንዳንዱ ጎን ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ስጋውን በሁሉም ጎኖች ይቅቡት. ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ያስቀምጡ. የተቀጨውን ነጭ ሽንኩርት ይጣሉት.
በተመሳሳይ ድስት ውስጥ 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት መካከለኛ ሙቀትን ያሞቁ። ቀይ ሽንኩርቱን ይጨምሩ እና በ 1 የሻይ ማንኪያ የኮሸር ጨው እና ½ የሻይ ማንኪያ ቀይ የፔፐር ፍሌክስ (ለመቅመስ ያስተካክሉ)።
ከ 8 እስከ 10 ደቂቃዎች ውስጥ ግልፅ እና በጣም ጥሩ መዓዛ እስኪያገኙ ድረስ ሽንኩሩን ያብሱ. ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ለሌላ 2 ደቂቃዎች ያብሱ። የቲማቲም ፓቼን ይጨምሩ እና ለ 3 ተጨማሪ ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
ከዚያም ድስቱን ከወይኑ ጋር ያርቁ, ሁሉንም ቅጠሎች ከታች ይቦርቱ እና ከ 6 እስከ 8 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
ቲማቲሞችን እና 2 ኩባያ ውሃን ይጨምሩ, ይቀልጡ, ከዚያም ስጋውን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ. ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለ 1-½ ሰአታት ያህል, አልፎ አልፎ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በማነሳሳት ይቅሙ. ክዳኑን ይክፈቱ ፣ እንጉዳዮቹን ይጨምሩ እና የቀረውን ¼ ኩባያ ፓሲስ እና ባሲል ይጨምሩ። ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ; ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ እና ሾርባው እስኪወፍር ድረስ ከ ½ ሰአት እስከ 1 ተጨማሪ ሰአት ድረስ ማቅለጥዎን ይቀጥሉ, ይሸፍኑ እና አልፎ አልፎ ያነሳሱ.
ከማገልገልዎ በፊት 20 ደቂቃዎች ያህል, አንድ ትልቅ ማሰሮ የጨው ውሃ ወደ ድስት ያመጣሉ. ፓስታውን ጨምሩ እና መለያው እንደ መመሪያው ያብስሉት። (በቅቤ የተሰራ ፓስታ እንዴት እንደሚሰራ እነሆ). የበሬ ብራኮልን ከስጋው ውስጥ ያስወግዱት እና ወደ ሳህኑ ያስተላልፉ; የጥርስ ሳሙናዎችን ወይም የስጋውን ጥንድ ያስወግዱ. በአንዳንድ ሾርባዎች ላይ ማንኪያ እና በተቆረጠ ፓሲስ ያጌጡ። የበሬ ብራቾልን በቅቤ ከተቀባ ፓስታ ጎን ያቅርቡ። ከላይ ከተጠበሰ Parmigiano-Reggiano አይብ ጋር።
ተዛማጅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
Recipe
ቀላል የበሬ ሥጋ ቁርጥራጮች
የሚካተቱ ንጥረ
ለመሙላት-
- 2 ሳንቲሞች ተጨማሪ-ድንግል የወይራ ዘይት , ወይም እንደ አስፈላጊነቱ
- 8 ፕሮቮሎን አይብ , ቁርጥራጭ, አማራጭ
- 8 ቀጭን ቁርጥራጮች prosciutto
- ¼ ሲኒ የተቆረጠ አረንጓዴ ፓሶል
- የኮሸር ጨው እና መሬት ጥቁር በርበሬ
- የተቀጠቀጠ ቀይ በርበሬ ፍሬዎች
- 2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት , የተፈጨ እና በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ እና 4 የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት ዘይት ለመቀባት
- ½ ሲኒ Parmesan , pecorino romano, Parmigiano-Reggiano cheese, shredded ወይም grated
- 3 ፓውንድ የበሬ ሥጋ የታችኛው ወይም የላይኛው ዙር በግማሽ ኢንች ውፍረት ባለው 8 ቀጭን ቁርጥራጮች የተቆራረጠ
ለቲማቲም ሾርባ;
- ተጨማሪ-ድንግል የወይራ ዘይት
- 1 ትልቅ ሽንኩር ፣ በጥሩ ተቆርጧል
- 1 የሻይ ማንኪያ ደረቅ ኦርጋኖ
- ¼ ሲኒ አዲስ ተክል ፣ የተከተፈ
- የተቀጠቀጠ ቀይ በርበሬ ፍሬዎች , መቅመስ
- 1 የሻይ ማንኪያ የኮሶ ጨው , መቅመስ
- 4 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት , የተሰበረ እና በጥሩ የተከተፈ
- 2 ሳንቲሞች የቲማቲም ድልህ
- 1 ሲኒ ቀይ ወይም ነጭ ወይን
- ሁለት 28-አውንስ ጣሳዎች የተፈጨ ቲማቲም
- 2 ኩባያ ውሃ
- 24 oz (680 ግራም) አዝራር ወይም ክሬሚኒ እንጉዳዮች, የተቆራረጡ
- ½ ሲኒ የተከተፈ pecorino ሮማኖ , Parmigiano-Reggiano, ወይም Parmesan አይብ ለጌጣጌጥ
- ¼ ሲኒ የተቆረጠ አረንጓዴ ፓሶል , በተጨማሪም ለጌጣጌጥ
ተጨማሪ:
- 16 ኦውስ ባሪላ ክላሲክ ሊንጉይን ፓስታ ወይም ማንኛውም የመረጡት ፓስታ።
ልዩ መሣሪያዎች;
- የጥርስ ሳሙናዎች ወይም የስጋ መንትዮች
መመሪያዎች
ለከብት ብሬሲዮል ጥቅልሎች፡-
- የበሬ ቁርጥራጮቹን በሁለት የፕላስቲክ መጠቅለያዎች መካከል አስቀምጡ እና በስጋ መዶሻ ለጠፍጣፋ እና ቁርጥራጮቹን እንኳን በማውጣት በቀስታ ይምቱ። እያንዳንዱን ስቴክ በጨው ፣ በተፈጨ ጥቁር በርበሬ እና በቀይ በርበሬ ፣ ከእያንዳንዱ ቁራጭ ውስጥ ¼ የሻይ ማንኪያ ያህሉ ።
- እያንዳንዱን የስጋ ቁራጭ ከተፈጨ ነጭ ሽንኩርት፣ ከተጠበሰ ፓርማሳን አይብ እና ፓሲስ ጋር ይረጩ። ከተጠቀሙበት እያንዳንዱን የስጋ ቁራጭ ከፕሮስቺቶ እና ፕሮቮሎን አይብ ጋር ይሙሉ። ከ 1 አጭር ጫፍ ጀምሮ መሙላቱን ሙሉ በሙሉ ለመዝጋት እንደ ጄሊ ጥቅል ስቴክን ያንከባልሉት። የስጋ መንትዮችን በመጠቀም ፣የተጠቀለለ ስጋን በቀላል የጥርስ ሳሙናዎች ለመጠበቅ ወይም ለማሰር የስጋ ጥቅልሉን ያስሩ። ይህን ሂደት በቀሪው ስጋ እና በመሙላት ይድገሙት.
- አንድ ትልቅና ሰፊ የማይጣበቅ ድስት ከወይራ ዘይት ጋር ቀባው እና መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉ። እያንዳንዱን የበሬ ሥጋ በጨው እና በርበሬ በደንብ ያሽጉ እና በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ። ዘይቱን በሚነካበት ጊዜ ማሽተት አለበት. እሳቱን ወደ መካከለኛ-ዝቅተኛነት ያዙሩት እና 4 የተሰባበሩትን ነጭ ሽንኩርት ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ (ቆዳዎቹን መተው ይችላሉ) በሁለቱም በኩል የበሬ ሥጋ ጡት ላይ።
- ቡናማ ስጋ በሁሉም ጎኖች, ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች በእያንዳንዱ ጎን. ከምድጃ ውስጥ ያስወግዷቸው እና ያስቀምጡ. የተቀጨውን ነጭ ሽንኩርት ይጣሉት.
ለቲማቲም ሾርባ;
- በተመሳሳይ ድስት ውስጥ 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት መካከለኛ ሙቀትን ያሞቁ። ቀይ ሽንኩርቱን ይጨምሩ እና በ 1 የሻይ ማንኪያ የኮሸር ጨው እና ½ የሻይ ማንኪያ ቀይ የፔፐር ፍሌክስ (ለመቅመስ ያስተካክሉ)። ከ 8 እስከ 10 ደቂቃዎች ውስጥ ግልፅ እና በጣም ጥሩ መዓዛ እስኪያገኙ ድረስ ሽንኩሩን ያብሱ.
- ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ለሌላ 2 ደቂቃዎች ያብሱ። የቲማቲም ፓቼን ይጨምሩ እና ለ 3 ተጨማሪ ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ከዚያም ድስቱን ከወይኑ ጋር ያርቁ, ሁሉንም ተወዳጅ የሆኑትን ከታች ይሰብስቡ እና ከ 6 እስከ 8 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
- ቲማቲሞችን እና 2 ኩባያ ውሃን ይጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ እና ከዚያ ስጋውን ወደ ድስት ውስጥ ይጨምሩ። ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ አልፎ አልፎ በትንሽ እሳት ላይ በማነሳሳት ከ1-½ ሰአት ያብስሉት።
- ክዳኑን ይክፈቱ ፣ እንጉዳዮቹን ይጨምሩ እና የቀረውን ¼ ኩባያ ፓሲስ እና ባሲል ይጨምሩ። ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ; ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ እና ሾርባው እስኪወፍር ድረስ ከ ½ ሰአት እስከ 1 ተጨማሪ ሰአት ድረስ ማቅለጥዎን ይቀጥሉ, ይሸፍኑ እና አልፎ አልፎ ያነሳሱ. አስፈላጊ ከሆነ ወቅቱን ቀቅለው ያስተካክሉ።
- ከማገልገልዎ በፊት 20 ደቂቃዎች ያህል, አንድ ትልቅ ማሰሮ የጨው ውሃ ወደ ድስት ያመጣሉ. ፓስታውን ይጨምሩ እና መለያው እንደ መመሪያው ያብስሉት። (የተቀባ ፓስታ እንዴት እንደሚሰራ እነሆ)።
- የበሬ ብራኮልን ከስጋው ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ሳህኑ ያስተላልፉ; የጥርስ ሳሙናዎችን ወይም የስጋውን ጥንድ ያስወግዱ. በአንዳንድ ሾርባዎች ላይ ማንኪያ እና በተቆረጠ ፓሲስ ያጌጡ። የበሬ ብራቾልን በቅቤ ከተቀባ ፓስታ ጎን ያቅርቡ። ከላይ ከተጠበሰ Parmigiano-Reggiano አይብ ጋር።
ማስታወሻዎች
- ማከማቸት: የተረፈው Beef Braciole ወደ አየር ወደማይገባ መያዣ ከማስተላለፉ በፊት ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱለት። ከዚያም እቃውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት እና እስከ 3-4 ቀናት ድረስ ያስቀምጡት. ጣዕሙን ለመጠበቅ የበሬውን ጥቅል እና ሾርባ አንድ ላይ ያቆዩ።
- እንደገና ለማሞቅ; ማይክሮዌቭ-አስተማማኝ በሆነ ምግብ ውስጥ የነጠላ ክፍሎችን በእርጋታ ማሞቅ ይችላሉ, ደረቅ እንዳይደርቅ በደረቅ የወረቀት ፎጣ ይሸፍኑዋቸው.
- ሾርባው በጣም አሲዳማ ከሆነ ጣዕሙን ለመቅመስ ወይም ከ 1 እስከ 2 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ስኳር, ጨው የሌለው ቅቤ, 3 የሾርባ ማንኪያ በአንድ ጊዜ ይጨምሩ.
- በማቀዝቀዣው ውስጥ እስከ 3 ቀናት ድረስ በፕላስቲክ ተሸፍኖ ያስቀምጡ. እንደገና ለማሞቅ፡- እስኪሞቅ ድረስ በትንሽ እሳት ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ እንደገና ይሞቁ።
- ብሬሲዮል ከ 2 ቀናት በፊት ሊዘጋጅ ይችላል, ከዚያም እስኪሞቅ ድረስ በትንሽ ሙቀት እንደገና ይሞቁ.
ሁሉም የአመጋገብ መረጃ በሶስተኛ ወገን ስሌት ላይ የተመሰረተ እና ግምት ብቻ ነው. እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት እና የአመጋገብ ዋጋ እርስዎ በሚጠቀሙባቸው የምርት ስሞች፣ የመለኪያ ዘዴዎች እና በእያንዳንዱ ቤተሰብ ክፍል መጠን ይለያያል።