በጥንታዊው የጣሊያን ምግብ ላይ ልዩ ማጣመም ይፈልጋሉ? ይህ በፓራጓይ አነሳሽነት የበሬ ሥጋ ሚላኒዝ የምግብ አዘገጃጀት ጣዕምዎን ለመማረክ ፍጹም አማራጭ ነው። ምርጡን የሚላኖሳዊ አሰራር ለመፍጠር ባህላዊ የፓራጓይ ንጥረ ነገሮችን እና ጣዕሞችን አካተናል።
በፓራጓይ የበሬ ሥጋውን ከቂጣው እና ከመጠበሱ በፊት ትኩስ የሎሚ ጭማቂ፣ ጨው፣ ጥቁር በርበሬ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ትኩስ ፓስሊ ቅልቅል ውስጥ ማራስ የተለመደ ነው። ይህ ሂደት ስጋውን ከጣፋጭ እና ከቆሻሻ ውጫዊ ገጽታ ጋር በሚጣጣም ጣፋጭ ጣዕም ይሞላል.
ይህን ጣፋጭ እና ሁለገብ የፓራጓይ አነሳሽነት ያለው የበሬ ሥጋ ሚላኔዝ ለመፍጠር ስስ የተከተፈ እና የተፈጨ የበሬ ሥጋ፣ የዳቦ ፍርፋሪ እና የዳቦ ዱቄት ድብልቅ እና ሁሉንም አንድ ላይ ለማጣመር እንቁላል ያስፈልግዎታል።
እንዲሁም የእኛን የቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞችን ጨምሮ ጨምረናል። ጎያ አዶቦ ኮን ፒሚየንታ, የደረቀ ወይም ትኩስ parsley ፣ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ጣዕሙን ለማሻሻል እና ለበሬ ሥጋ ጣፋጭ እና ጥርት ያለ የሚላኒዝ ሽፋን ይፈጥራል። የበሬ ሥጋ ከተጠበሰ እና ከተጠበሰ በኋላ፣ ጥርት ብሎ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይጠበሳል።
የበሬ ሥጋን በሚላኒዝ እንዲያቀርቡ እንመክራለን የተፈጨ ድንች, ድንች ስኳር, የሩዝ ሰላጣ, ወይም እንደ ጣፋጭ የልብ ሳንድዊች አማራጭ። ስለ የምግብ አዘገጃጀታችን በጣም ጥሩ ከሆኑ ነገሮች አንዱ ከእርስዎ ምርጫዎች ጋር የሚስማማ መሆኑ ነው።
አዶቦ ኮን ፒሚየንታ በእጅህ ከሌለህ በምትኩ የምትወደውን የቅመማ ቅመም ውህድ ተጠቀም። በተጨማሪም፣ ከባህላዊው ሉክ ይልቅ፣ የሚወዱትን ማንኛውንም የበሬ ሥጋ እንደ ክብ የበሬ ሥጋ ወይም ሲርሎይን መጠቀም ይችላሉ። ይህ የምግብ አዘገጃጀቱን ከእርስዎ ጣዕም እና ምርጫዎች ጋር በሚስማማ መልኩ ሁለገብ እና ሊበጅ የሚችል ያደርገዋል።
ጀብደኛ የቤት ምግብ አዘጋጅም ሆንክ የአለምአቀፍ ምግብን የምትወድ፣ ይህ በፓራጓይ አነሳሽነት የበሬ ሥጋ ሚላኒዝ አዘገጃጀት አዲስ ተወዳጅ ይሆናል።
ለበለጠ የፓራጓይ አነሳሽነት ሚላኒዝ፣ የእኛን ይመልከቱ ዶሮ ሚላኔዝ, ዓሳ ሚላኒዝ, Chipotle ዶሮ Milanese, ሚላኔሳ ዴ ፖሎ እና ላ ናፖሊታና።, እና የአሳማ ሥጋ ሚላኔዝ.
የበሬ ሥጋ ሚላኔዝ እንዴት እንደሚሰራ
ማስታወሻ: ሙሉ መመሪያው ከዚህ በታች ባለው የምግብ አዘገጃጀት ካርድ ውስጥ ቀርቧል.
የበሬ ሥጋን ማዘጋጀት; ስጋውን ⅜ ኢንች ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በተቻለ መጠን ንፁህ ለማድረግ ሁሉንም ስብ እና ጅማት ከቆርጦቹ ውስጥ ያስወግዱ። ከዚያም ለመቅመስ እና ወጥ የሆነ ¼ ኢንች ውፍረት ያለው ቁርጥራጭ ለመፍጠር መዶሻ ተጠቅመው ስቴክን ይቀልሉ።
ማሪናድ ውስጥ አንድ ትልቅ ሳህን, የሎሚ ጭማቂ ፣ ኮምጣጤ ፣ ውሃ ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ የደረቀ ፓሲሌ ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ፣ የሎሚ ሽቶ ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ ጎያ አዶቦ እና 1-½ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ; ለማዋሃድ ያነሳሱ. ስቴክ ውስጥ ወረወረው እና ቢያንስ 45 ደቂቃ ወይም በአንድ ሌሊት marinate ይሁን, አልፎ አልፎ ሁሉም ጎኖች marinade ጋር የተሸፈነ መሆኑን ለማረጋገጥ ስጋውን በማዞር; ከሎሚ ጭማቂ የሚገኘው አሲድ ስጋውን በጥልቅ ይንከባከባል ፣ ይህም ለስላሳ እና ጣፋጭ ጣዕም ይጨምራል ።
👀👉ማስታወሻ: የበሬ ሥጋ በአዲስ የሎሚ ጭማቂ አሲዳማነት ምክንያት ቀለሙን ይለውጣል፣ ይህም ፍጹም የተለመደ ነው። ነገር ግን በአሲዳማ ማሪንዳድ እና በሌሎች ብረቶች መካከል ምንም አይነት ያልተፈለገ ምላሽ እንዳይኖር ለማድረግ ምላሽ የማይሰጥ ጎድጓዳ ሳህን እንደ አይዝጌ ብረት ወይም መስታወት መጠቀም አስፈላጊ ነው።
የዳቦ መጋገሪያ ቦታዎችን ያሰባስቡ: በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ እንቁላሎቹን ½ የሻይ ማንኪያ አዶቦ ማጣፈጫ፣ ½ የሻይ ማንኪያ በተፈጨ ጥቁር በርበሬ እና ቀሪው 1 የሾርባ ማንኪያ የደረቀ ፓሲሌ በትንሹ ደበደቡት። ወደ ጎን አስቀምጡ.
በአንድ ሰፊ ምግብ ውስጥ ሁለቱንም የዳቦ ፍርፋሪዎች በማጣመር ወደ ጎን አስቀምጣቸው. በሌላ ሰፊ ምግብ ውስጥ ሁሉን አቀፍ ዱቄት፣ ¼ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት፣ 1 የሾርባ ማንኪያ የደረቀ ፓሲሌ፣ 1 የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ እና ½ የሻይ ማንኪያ አዶቦ ማጣፈጫውን በማዋሃድ ወደ ጎን አስቀምጡት። ከቂጣው በኋላ የተቆራረጡትን ስቴክ ለማስቀመጥ በብራና ወረቀት ወይም በአሉሚኒየም ፎይል የተሸፈነ ትልቅ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያዘጋጁ።
ድሪጅ፡ አንድ በአንድ በሁለቱም በኩል ያለውን ስቴክ በአንድ እጅ በዱቄት ውህድ ውስጥ ቀቅለው ማንኛውንም ትርፍ እያራገፉ። ከዚያም, በሌላኛው እጅዎ, በሁለቱም በኩል ወደ እንቁላል ድብልቅ ውስጥ ይንከሩት, ይህም ትርፍ ወደ ሳህኑ ውስጥ ተመልሶ እንዲንጠባጠብ ያድርጉ.
በመጨረሻም ስቴክን በሁለቱም በኩል በዳቦ ፍርፋሪ ድብልቅ ውስጥ ቀቅለው በቀስታ ወደ ታች በመጫን የቂጣው ፍርፋሪ በሁለቱም በኩል ያለውን ስቴክ በእኩል እንዲለብስ ያድርጉ። ወደ ተዘጋጀው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ። ይህን እርምጃ በቀሪዎቹ ስቴክዎች ይድገሙት. አንዴ ሁሉንም ስቴክ ዳቦ ማብሰል ከጨረስክ በኋላ ትጠበሳቸዋለህ።
👀👉ማስታወሻ: አንድ እጅን ለደረቁ ንጥረ ነገሮች እና ሌላውን ለእርጥብ ንጥረ ነገሮች መጠቀም ዳቦው እንዳይሰበሰብ እና እኩል እንዳይሆን ይከላከላል። በተጠናቀቀው ምግብዎ ገጽታ እና ገጽታ ላይ ትልቅ ለውጥ ሊያመጣ የሚችል ቀላል ዘዴ ነው።
ጥብስ አንድ ትልቅ ባለ ከፍተኛ ጎን ድስት በመጠቀም ዘይትን መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ። ዘይቱ ከተሰባበረ በኋላ በአንድ ጊዜ 2 የበሬ ሥጋ ሚላኒዝ ቀቅለው በመካከላቸው ያለውን ክፍተት በመተው አልፎ አልፎ በሁለቱም በኩል ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በየጎኑ ለ3 ደቂቃ ያህል በመቀየር ቡኒውን መበስበሱን ለማረጋገጥ ቆርጦቹን በቀስታ ይጫኑ።
ምድጃውን ከመጠን በላይ አይጨናነቁ. የዘይት ሙቀት መጠን ይቀንሳል; ሙቀቱን በ 350 ዲግሪ ፋራናይት ለማቆየት አስፈላጊውን ሙቀትን ያስተካክሉ. (የበሬው ሚላኔዝ ወርቃማ ቀለም ሲደርስ ይከናወናል.
ነገር ግን፣ የበሰለ መሆኑን ማረጋገጥ ከፈለጉ፣ እኔ እንዲጠቀሙ እመክራለሁ። ጥልቅ መጥበሻ ቴርሞሜትር; የስጋው ውስጣዊ ሙቀት በ 145 ዲግሪ ፈጣን በሆነ ቴርሞሜትር ላይ መመዝገብ አለበት).
በተሰነጠቀ ማንኪያ ወይም ሹካ ያስወግዱ እና ከማገልገልዎ በፊት ከመጠን በላይ ዘይት ለማፍሰስ የበሬ ሚላኔስን በወረቀት ፎጣዎች ወደተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ።
የቀረውን የበሬ ሥጋ ከመጠበስዎ በፊት የዘይቱ ሙቀት ወደ 350 ዲግሪ ፋራናይት ይመለስ። የበሬ ሚላኔሳን በሙቅ ያቅርቡ፣ በትንሽ የሎሚ ጭማቂ እና ድንች ሰላጣ "የሩሲያ ሰላጣ".
ተዛማጅ የምግብ አዘገጃጀቶች፡-
Recipe
ቀላል የበሬ ሥጋ Milanese
የሚካተቱ ንጥረ
- 1 Kg (2.2 ፓውንድ) የበሬ ሥጋ ክብ፣ ለስላሳ ወይም ሲርሎይን፣ በቀጭኑ የተከተፈ እና ወደ ¼ ኢንች ውፍረት የተፈጨ
- 4 ከመጠን በላይ ትላልቅ እንቁላሎች ወይም 5 ትላልቅ ፣ ተደበደበ
- 250 g (ወደ 2-¼ ኩባያ) ተራ የዳቦ ፍርፋሪ
- 250 g (ወደ 4-¼ ኩባያ) የተቀመመ የፓንኮ የዳቦ ፍርፋሪ
- 188 g (ወደ 1-½ ኩባያ) ሁሉን አቀፍ ዱቄት
- 2 ሰንጠረpoች ሲደመር 1 የሻይ ማንኪያ ጎያ አዶቦ con Pimienta ፣ ተከፍሏል
- 4 ሳንቲሞች የደረቀ parsley ወይም ትኩስ parsley , በጥሩ የተከተፈ, የተከፋፈለ
- 1 ሲኒ አዲስ የተጨመቀ የሎሚ ወይም የሎሚ ጭማቂ
- ከ 3 ሎሚ ወይም ሎሚ ይቅቡት
- 1 ጠረጴዛ የሩዝ ኮምጣጤ ወይም የተጣራ ነጭ ኮምጣጤ
- 1 ጠረጴዛ መሬት ጥቁር ፔን (ለመቅመስ) ፣ የተከፋፈለ
- 1 ጠረጴዛ በተጨማሪም ¼ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ፣ ተከፍሏል
- 1 ሲኒ ውሃ
- 1.5 ሊትር (6 ኩባያ) ለመቅመስ የሱፍ አበባ ወይም የኦቾሎኒ ዘይት ወይም ማንኛውም ገለልተኛ መጥበሻ ዘይት
መመሪያዎች
የበሬ ሥጋን ማዘጋጀት;
- ስጋውን ⅜ ኢንች ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በተቻለ መጠን ንፁህ ለማድረግ ሁሉንም ስብ እና ጅማት ከቆርጦቹ ውስጥ ያስወግዱ። ከዚያም ለመቅመስ እና ወጥ የሆነ ¼ ኢንች ውፍረት ያለው ቁርጥራጭ ለመፍጠር መዶሻ ተጠቅመው ስቴክን ይቀልሉ።
ማሪናድ
- በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የሎሚ ጭማቂ ፣ ኮምጣጤ ፣ ውሃ ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ የደረቀ ፓሲሌ ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ፣ የሎሚ ሽቶ ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ ጎያ አዶቦ እና 1-½ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ; ለማዋሃድ ያነሳሱ. ስቴክ ውስጥ ወረወረው እና ቢያንስ 45 ደቂቃ ወይም በአንድ ሌሊት marinate ይሁን, አልፎ አልፎ ሁሉም ጎኖች marinade ጋር የተሸፈነ መሆኑን ለማረጋገጥ ስጋውን በማዞር; ከሎሚ ጭማቂ የሚገኘው አሲድ ስጋውን በጥልቅ ይንከባከባል ፣ ይህም ለስላሳ እና ጣፋጭ ጣዕም ይጨምራል ።
- 👀👉ማስታወሻ፡ የበሬ ሥጋ በአዲስ የሎሚ ጭማቂ አሲዳማነት ምክንያት ቀለሟን ይቀይራል፣ ይህም ፍጹም መደበኛ ነው። ነገር ግን በአሲዳማ ማሪንዳድ እና በሌሎች ብረቶች መካከል ምንም አይነት ያልተፈለገ ምላሽ እንዳይኖር ለማድረግ ምላሽ የማይሰጥ ጎድጓዳ ሳህን እንደ አይዝጌ ብረት ወይም መስታወት መጠቀም አስፈላጊ ነው።
የዳቦ መጋገሪያ ጣቢያዎችን ያሰባስቡ;
- በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ እንቁላሎቹን ½ የሻይ ማንኪያ አዶቦ ማጣፈጫ፣ ½ የሻይ ማንኪያ በተፈጨ ጥቁር በርበሬ እና ቀሪው 1 የሾርባ ማንኪያ የደረቀ ፓሲሌ በትንሹ ደበደቡት። ወደ ጎን አስቀምጡ.
- በአንድ ሰፊ ምግብ ውስጥ ሁለቱንም የዳቦ ፍርፋሪዎች በማጣመር ወደ ጎን አስቀምጣቸው. በሌላ ሰፊ ምግብ ውስጥ ሁሉን አቀፍ ዱቄት፣ ¼ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት፣ 1 የሾርባ ማንኪያ የደረቀ ፓሲሌ፣ 1 የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ እና ½ የሻይ ማንኪያ አዶቦ ማጣፈጫውን በማዋሃድ ወደ ጎን አስቀምጡት።
- ከቂጣው በኋላ የተቆራረጡትን ስቴክ ለማስቀመጥ በብራና ወረቀት ወይም በአሉሚኒየም ፎይል የተሸፈነ ትልቅ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያዘጋጁ።
ድሪጅ፡
- አንድ በአንድ በሁለቱም በኩል ያለውን ስቴክ በአንድ እጅ በዱቄት ውህድ ውስጥ ቀቅለው ማንኛውንም ትርፍ እያራገፉ። ከዚያም, በሌላኛው እጅዎ, በሁለቱም በኩል ወደ እንቁላል ድብልቅ ውስጥ ይንከሩት, ይህም ትርፍ ወደ ሳህኑ ውስጥ ተመልሶ እንዲንጠባጠብ ያድርጉ. በመጨረሻም ስቴክን በሁለቱም በኩል በዳቦ ፍርፋሪ ድብልቅ ውስጥ አፍስሱት ፣ በቀስታ ወደ ታች በመጫን የዳቦ ፍርፋሪ በሁለቱም በኩል ያለውን ስቴክ በእኩል እንዲለብስ ያድርጉ። ወደ ተዘጋጀው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ። ይህን እርምጃ በቀሪዎቹ ስቴክዎች ይድገሙት. አንዴ ሁሉንም ስቴክ ዳቦ ማብሰል ከጨረሱ በኋላ እነሱን መጥበስ ይቀጥላል።
- 👀👉ማስታወሻ፡- አንድ እጅን ለደረቁ ንጥረ ነገሮች ሁለተኛውን ደግሞ ለረጠበው ንጥረ ነገር መጠቀም እንጀራው ተሰባብሮ እንዳይመጣጠን ይከላከላል። በተጠናቀቀው ምግብዎ ገጽታ እና ገጽታ ላይ ትልቅ ለውጥ ሊያመጣ የሚችል ቀላል ዘዴ ነው።
ጥብስ
- አንድ ትልቅ ባለ ከፍተኛ ጎን ድስት በመጠቀም ዘይትን መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ። አንዴ ዘይቱ እያንፀባረቀ ከሆነ በአንድ ጊዜ 2 የበሬ ሥጋ ሚላኒዝ ይቅሉት ፣ በመካከላቸው ክፍሉን ይተዉ ፣ አልፎ አልፎ በሁለቱም በኩል እስከ ወርቃማ ቡናማ እስከ 3 ደቂቃዎች ድረስ በሁለቱም በኩል ይቀይሩ እና ቡኒውን እንኳን ለማረጋገጥ እንዲረዳቸው በዝግታ ይቁረጡ ።
- ምድጃውን ከመጠን በላይ አይጨናነቁ. የዘይት ሙቀት መጠን ይቀንሳል; ሙቀቱን በ 350 ዲግሪ ፋራናይት ለማቆየት አስፈላጊውን ሙቀትን ያስተካክሉ. (የበሬው ሚላኔዝ ወርቃማ ቀለም ሲደርስ ይከናወናል. ሆኖም ግን, የበሰለ መሆኑን ለማረጋገጥ ከፈለጉ, ጥልቅ ጥብስ ቴርሞሜትር እንዲጠቀሙ እመክራለሁ. የስጋው ውስጣዊ ሙቀት ወዲያውኑ በ 145 ዲግሪ መመዝገብ አለበት. ቴርሞሜትር).
- በተሰነጠቀ ማንኪያ ወይም ሹካ ያስወግዱ እና ከማገልገልዎ በፊት ከመጠን በላይ ዘይት ለማፍሰስ የበሬ ሚላኔስን በወረቀት ፎጣዎች ወደተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ። የቀረውን የበሬ ሥጋ ከመጠበስዎ በፊት የዘይቱ ሙቀት ወደ 350 ዲግሪ ፋራናይት ይመለስ። የበሬ ሥጋ ሚላኔሳን በሙቅ ያቅርቡ ፣ በአንድ የሎሚ ጭማቂ ብቻ ፣ እና ድንች ሰላጣ "Ensalada Rusa"።
ማስታወሻዎች
ሁሉም የአመጋገብ መረጃ በሶስተኛ ወገን ስሌት ላይ የተመሰረተ እና ግምት ብቻ ነው. እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት እና የአመጋገብ ዋጋ እርስዎ በሚጠቀሙባቸው የምርት ስሞች፣ የመለኪያ ዘዴዎች እና በእያንዳንዱ ቤተሰብ ክፍል መጠን ይለያያል።