አራቢያታ ሳውስ፣ እንዲሁም አራብቢያታ ሳውስ በመባልም የሚታወቀው፣ በቲማቲም መረቅ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቺሊ በርበሬ እና የወይራ ዘይት የተሰራ ባህላዊ የጣሊያን ፓስታ ምግብ ነው። የምድጃው ስም በጣሊያንኛ “የተናደደ መረቅ” ማለት ሲሆን መነሻው ከሮም ነው።
ሾርባው በተለምዶ ቅመም ነው ነገር ግን ጥቂት ቺሊ ቃሪያዎችን በመጠቀም መለስተኛ ሊሆን ይችላል።
ይህ የምግብ አሰራር ስፓጌቲ ኑድልሎችን ይጠቀማል የቲማቲም መረቅ ጠለቅ ያለ ጣዕም ለማምጣት ከወይራ ዘይት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ነጭ ወይን፣ ቀይ በርበሬ ፍላይ እና የተመረተ በርበሬ (ፔሮቺኒ) ጋር በቅመም ቲማቲም ላይ የተመሰረተ መረቅ ውስጥ ጣል።
በዚህ ጣቢያ ላይ, ይህ ምግብ በእኔ ተመስጦ ነበር ፔን አላ ቮድካ, ፓስታ አማትሪክያና, እና ክላሲክ ስፓጌቲ ከቲማቲም ሾርባ ጋር የምግብ አዘገጃጀት እና ጋር በደንብ ተጣምሯል የነጭ ሽንኩርት ዳቦ, የቄሳር ሰላጣ, ወይም የአትክልት ሰላጣ.
የአራቢያታ ሾርባን እንዴት እንደሚሰራ
ማስታወሻ: ሙሉ መመሪያው ከዚህ በታች ባለው የምግብ አዘገጃጀት ካርድ ውስጥ ቀርቧል.
በትልቅ ድስት ውሃ ይጀምሩ, ወደ 4 ኩንታል. ወደ ፈጣን ሙቀት አምጡ. 1 የሾርባ ማንኪያ የኮሶር ጨው ይጨምሩ, ውሃው በሚፈላበት ጊዜ ፓስታውን ውስጥ ይጥሉት እና በቀስታ ያነሳሱ.
ምግብ በሚበስልበት ጊዜ አልፎ አልፎ ቀስቅሰው. የማብሰያ ጊዜውን በፓስታ ፓኬጅ ላይ እንደ መመሪያ አድርገው እስከ አል dente ድረስ ብቻ ይጠቀሙ (10 ደቂቃ ያህል)። ፓስታውን አፍስሱ። ልክ 1-½ ኩባያ የፓስታ ውሃ መቆጠብዎን እርግጠኛ ይሁኑ።
ማሰሮው ከቆላንደር ጋር ከሆነ ፓስታውን ለማፍሰስ ይጠቀሙበት። ካልሆነ, ፓስታውን በማጠቢያ ገንዳ ውስጥ በተዘጋጀው ኮላደር ውስጥ አፍስሱ.
ፓስታው በሚበስልበት ጊዜ 1 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት እና ቤከን በትንሽ እሳት ላይ ባለ 1 ኩንታል ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ (በጣም ብዙ ሙቀትን አይፈልጉም ወይም ቤኮን ያቃጥሉታል) እና ያቅርቡ. ከ 10 እስከ 25 ደቂቃዎች ቅባት.
ስቡ በሚሰጥበት ጊዜ ባኮንን በወረቀት ፎጣዎች ላይ ያስቀምጡት, ያስቀምጡት እና ወደ ጎን ያስቀምጡት. ¾ ኩባያ የድንግል የወይራ ዘይት እና 2 የሾርባ ማንኪያ የባኮን ስብ ያሞቁ 7-ሊትር ማሰሮ መካከለኛ ሙቀት ላይ.
ሲሞቅ ቀይ ሽንኩርቱን፣ ነጭ ሽንኩርቱን፣ ½ የሻይ ማንኪያ ኮሸር ጨው እና ¼ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ እና ቀይ ሽንኩርቱ ከ10 እስከ 15 ደቂቃ ያህል ከረሜላ እስኪመጣ ድረስ በማነሳሳት ያብሱ።
1 የሻይ ማንኪያ ቀይ በርበሬ ይጨምሩ ፣ ድስቱን ለማጣመር ያሽከርክሩ እና ለ 30 ሰከንድ ተጨማሪ ያብሱ። ወይኑን ጨምሩ እና በከፍተኛ ሙቀት ላይ አብስሉ፣ ሁሉም ፈሳሹ እስኪተን ድረስ ሁሉንም የምድጃውን ቡናማ ቁርጥራጭ ቀቅለው ለ 3 ደቂቃዎች ያህል።
በመቀጠል የታሸጉ ቲማቲሞችን ይጨምሩ ፣ ጣሳውን በ 1 ኩባያ ፓስታ ውሃ ያጠቡ እና ውሃውን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ - ½ የሻይ ማንኪያ ስኳር ፣ ትኩስ ቺሊ በርበሬ እና 1 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ከጃሮው ውስጥ ይጨምሩ ፣ እና ቤኮን ወደ ማሰሮው ይመለሱ።
ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ድረስ ወደ ድስት አምጡ እና ትንሽ ወፍራም እና ጣዕም እስኪያገኙ ድረስ ያብሱ። ማሰሪያዎችን በመጠቀም ፓስታውን ከኮላንደር ውስጥ በማንሳት ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ ። ፓስታውን በአራቢያታ መረቅ ውስጥ ለመቀባት እና ደረቅ የሚመስለውን የፓስታ ውሃ ይጨምሩ።
የተቀጨውን ባሲል ወይም ፓሲስ ይቅፈሉት. ከተፈለገ ተጨማሪ የኮሶር ጨው እና ቀይ በርበሬን ቅመሱ እና ያስተካክሉት። የፓስታ አራቢያታ ሾርባውን ወደ አንድ ትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ እና በተጠበሰ የፔኮሪኖ አይብ ይሙሉት።
ተዛማጅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
- ክሬም ፓስታ ከእንጉዳይ እና ካራሚሊዝድ ሽንኩርት ጋር
- ቱና ፓስታ ካሴሮል
- የበሬ ሥጋ ብራሲዮል ከተቀባ ፓስታ ጋር
- የተጠበሰ ፓስታ
- ክሬም Fettucin
- የተደበደ ዚኒ
Recipe
ቀላል የንዴት መረቅ
የሚካተቱ ንጥረ
ለአራቢያታ ሾርባ፡-
- ¾ ሲኒ ያልተፈቀዱ የወይራ ዘይት
- 2 ሳንቲሞች ከተሰራው የቢከን ስብ
- 10 ኩላሊት ነጭ ሽንኩርት ፣ የተቆረጠ ወይም የተፈጨ
- 1 መካከለኛ ሽንኩርት ፣ በጥሩ የተከተፈ
- ¼ ሲኒ ትኩስ ቺሊ በርበሬ ወይም ½ ኩባያ ፔፔሮቺኒ እንደ ሜዜታ ብራንድ እና 1 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ከማሰሮው , በቆርቆሮዎች የተቆራረጠ, ለመቅመስ ያስተካክሉ. (ትንንሽ ልጆች ካሉዎት ይተዉት)
- 1 28-አውንስ የታሸገ የተፈጨ ቲማቲም
- 1 የሻይ ማንኪያ ቀይ በርበሬ ፍሬዎች። (ትንንሽ ልጆች ካሉዎት ይተዉት)
- ½ እስከ 1 የሻይ ማንኪያ ኮዝር ጨው , ጣዕምዎን ያስተካክሉ
- 1 የሻይ ማንኪያ የተጣራ ስኳር
- ሼፍ ሲኒ የተቀደደ የባሲል ቅጠሎች ወይም የተከተፈ ትኩስ የጣሊያን ፓርስሊ
- 1 ፓውንድ ወፍራም የተቆረጠ ቤከን , prosciutto, ወይም pancetta, ወደ ½-ኢንች ቁርጥራጮች ወይም ትኩስ የጣሊያን ቋሊማ ወደ ½ ኢንች ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
- ሼፍ ነጭ ወይን ፣ አማራጭ
- 1 ሲኒ ውሃ
በማገልገል ላይ
- 1 ፓውንድ ቋንቋ ወይም ስፓጌቲ
- ½ ሲኒ ፔኮሪኖ ወይም አዲስ የተከተፈ ፓርሚጊያኖ-ሬጂያኖ , በተጨማሪም ለማገልገል
- ሼፍ ሲኒ ለጌጣጌጥ የተከተፈ ትኩስ ባሲል ወይም የጣሊያን ፓሲስ
መመሪያዎች
- በጣም ትልቅ በሆነ የውሃ ማሰሮ ይጀምሩ, ወደ 4 ኩንታል. ወደ ፈጣን ሙቀት አምጡ. ውሃው በሚፈላበት ጊዜ 1 የሾርባ ማንኪያ የኮሶር ጨው ይጨምሩ እና ፓስታ ውስጥ ይጥሉት እና ለስላሳ ያነሳሱት። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አልፎ አልፎ ቀስቅሰው. የማብሰያ ጊዜውን በፓስታ ፓኬጅ ላይ እንደ መመሪያ አድርገው እስከ አል dente ድረስ ለማብሰል ይጠቀሙ (10 ደቂቃ ያህል)። ፓስታውን አፍስሱ። ልክ 1-½ ኩባያ የፓስታ ውሃ መቆጠብዎን እርግጠኛ ይሁኑ። ማሰሮው ከቆላንደር ጋር ከሆነ ፓስታውን ለማፍሰስ ይጠቀሙበት። ካልሆነ, ፓስታውን በማጠቢያ ገንዳ ውስጥ በተዘጋጀው ኮላደር ውስጥ አፍስሱ.
- ፓስታው በሚበስልበት ጊዜ 1 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት እና ቤከን በትንሽ ሙቀት ላይ ባለ 1 ኩንታል ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ (በጣም ብዙ ሙቀትን አይፈልጉም ወይም ቤኮን ያቃጥሉታል) እና ያቅርቡ. ከ 10 እስከ 25 ደቂቃዎች ቅባት. ስቡ በሚሰጥበት ጊዜ ባኮንን በወረቀት ፎጣዎች ላይ ያስቀምጡት, ስቡን ያስቀምጡ እና ወደ ጎን ያስቀምጡት.
- ግማሽ ኩባያ የድንግል የወይራ ዘይት እና 2 የሾርባ ማንኪያ የቦካን ስብ በ 7-ኳርት ማሰሮ ውስጥ መካከለኛ ሙቀት ላይ ይሞቁ። ሲሞቅ ቀይ ሽንኩርቱን፣ ነጭ ሽንኩርቱን፣ ½ የሻይ ማንኪያ ኮሸር ጨው እና ¼ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ እና ሽንኩሩ ከ10 እስከ 15 ደቂቃ ያህል ከረሜላ እስኪመጣ ድረስ በማነሳሳት ያብሱ።
- 1 የሻይ ማንኪያ ቀይ በርበሬ ይጨምሩ እና ድስቱን ለማጣመር ያሽከርክሩ እና ለ 30 ሰከንድ ተጨማሪ ያብሱ። ወይኑን ጨምሩ እና በከፍተኛ ሙቀት ላይ አብስሉ፣ ሁሉም ማለት ይቻላል ፈሳሹ እስከ 3 ደቂቃ ድረስ እስኪተን ድረስ ሁሉንም ቡናማማ ድስቱን እየቧጨሩ። በመቀጠልም የታሸጉ ቲማቲሞችን ይጨምሩ ፣ ጣሳውን በ 1 ኩባያ ፓስታ ውሃ ያጠቡ ፣ ውሃውን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ - ½ የሻይ ማንኪያ ስኳር ፣ ትኩስ ቺሊ በርበሬ ከ 1 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ እና ማሰሮው ውስጥ ይመለሱ ።
- ከ 20 ደቂቃዎች እስከ 30 ደቂቃዎች ድረስ ወደ ድስት አምጡ እና ትንሽ ወፍራም እና ጣዕም እስኪያገኙ ድረስ ያብስሉት። ማሰሪያዎችን በመጠቀም ፓስታውን ከኮላንደር ውስጥ በማንሳት ወደ ድስዎ ውስጥ ይጨምሩ ። ፓስታውን በአራቢያታ ኩስ ውስጥ ለመቀባት, ደረቅ የሚመስለውን የፓስታ ውሃ ይጨምሩ. የተቀጨውን ባሲል ወይም ፓሲስ ይቅፈሉት. ከተፈለገ ተጨማሪ የኮሶር ጨው እና ቀይ በርበሬን ቅመሱ እና ያስተካክሉት። የፓስታ አራቢያታ ሾርባውን ወደ አንድ ትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ እና በተጠበሰ የፔኮሪኖ አይብ ይሙሉት።
ማስታወሻዎች
- የዚህ አራቢያታ መረቅ የሙቀት መጠን በምን አይነት በርበሬ እንደሚጠቀሙት ላይ በመመስረት ትንሽ ስለሚለያይ እንደ አስፈላጊነቱ ያስተካክሉ።
- የቀዘቀዘ የተረፈ አረቢያታ ሶስ፣ እስከ 2 ቀናት ድረስ ተሸፍኗል። እስኪሞቅ ድረስ ማይክሮዌቭ ውስጥ እንደገና ይሞቁ ወይም በምድጃ ላይ ባለው ምድጃ ላይ መካከለኛ ሙቀት ላይ እስኪሞቅ ድረስ (ከተፈለገ የውሃ ፈሳሽ መጨመር).
- የአራቢያታ ሾርባን ከ 3 ቀናት በፊት አዘጋጀ ፣ ተሸፍኖ እና እስኪፈልግ ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀምጠው። እስከ 2 ቀናት ድረስ ከፓስታው ጋር (ያለ አይብ ሳይጨምር) ያዋህዱ, ሽፋኑን ይሸፍኑ እና አስፈላጊ እስኪሆኑ ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ስፓጌቲን ከአራቢያታ ሶስ ጋር በምድጃ ላይ እንደገና በማሞቅ መካከለኛ ሙቀት ላይ እስኪሞቅ ድረስ (ከተፈለገ የሚረጭ ውሃ ይጨምሩ)። የተከተፈውን አይብ ይጨምሩ እና ትንሽ ይቅሉት። በአማራጭ, ማይክሮዌቭ ውስጥ ማሞቅ ይችላሉ.
ሁሉም የአመጋገብ መረጃ በሶስተኛ ወገን ስሌት ላይ የተመሰረተ እና ግምት ብቻ ነው. እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት እና የአመጋገብ ዋጋ እርስዎ በሚጠቀሙባቸው የምርት ስሞች፣ የመለኪያ ዘዴዎች እና በእያንዳንዱ ቤተሰብ ክፍል መጠን ይለያያል።