Hierdie resep vir Yuca Empanadas of Pastel Mandi'o (behalwe dat dit heerlik is) is maklik om te maak en benodig slegs 'n paar spensbestanddele. Die vulsel bestaan uit gesnipperde beesvleis, speserye en groente; gekapte hardgekookte eiers is ook in die vleismengsel.
Hierdie empanadas is ook sappiger as die meeste ander variëteite omdat hulle 'n goeie hoeveelheid ui in die mengsel insluit; die ui hou die vleisvulsel klam. Die vulsel is ingesluit in deeg wat bestaan uit gaar yuca, botter, eier, sout en mieliemeel.
Laastens word hierdie yuca empanadas diepgebraai in warm olie tot goudbruin. Ons koppel hulle met 'n eenvoudige, vars salsa verde vir 'n soet, hartige en pittige kontras.
Hoe om Yuca Empanadas te maak
nota: Die volledige instruksies word in die resepkaart hieronder verskaf.
Meng al die groensousbestanddele in 'n voedselverwerker en pols 'n paar keer tot gekap. Plaas in 'n klein bak en verkoel tot gereed om te bedien of vir tot 2 dae.
Plaas eiers in 'n pot water op die stoofplaat, met ten minste 'n duim water wat hulle bedek. Prut die eiers. Skakel die hitte aan en bring die water tot kookpunt. Prut die eiers vir vyftien minute in kookwater om ferm witte en eiergele te kry.
Gebruik 'n gaatjieslepel, haal die eiers uit die pot en plaas dit in 'n ysbad in 'n groot bak. Om die eiers in koue water af te koel, sal die kookproses stop en die hantering van die eiers makliker maak wanneer hulle geskil word.
Wanneer die eiers heeltemal afgekoel is tot kamertemperatuur—sowat vyftien minute—tik die eier liggies op die toonbank of tafel om die skil te kraak. Tik die boonste punt van die eier en die onderkant voordat jy die eier se kante tik om die eierdop op te breek.
Trek die eier versigtig af, begin van die wye onderkant van die eier, om die lugsak tussen die eier en die dop te breek. Trek dan die dop liggies af om te verhoed dat die eierwitte breek. Droog die eiers met 'n papierhanddoek en plaas dit in 'n bak.
Gebruik 'n vurk, maal die eiers, bedek dit met kleefplastiek en bêre dit in die yskas tot gereed om te gebruik.
In 'n groot kleefvrye pot, kombineer beesvleis, 2 eetlepels olyfolie, water, beesbouillon, swartpeper, rooipepervlokkies, komyn, paprika en knoffel; roer tot prut oor medium-hoë hitte.
Verlaag hitte tot laag, bedek en prut, terwyl jy af en toe roer, totdat beesvleis sag is vir ongeveer 1 uur. Verwyder deksel en verhoog hitte tot hoog totdat dit opdroog tot 'n sappige maar droë voorkoms vir ongeveer 3 tot 5 minute.
Voeg die uie en soetrissies by tot sag, sowat 10 minute. Voeg die pietersielie by en kook vir nog 10 minute om oortollige vloeistof uit te skakel; die mengsel moet klam maar nie loperig wees nie.
Proe en pas geurmiddels aan indien nodig. Werk dan in sarsies, dra die vleismengsel oor na 'n voedselverwerker of blender en pols tot grof gekap; moenie dit oordoen nie, anders sal jy puree nodig hê.
Plaas dan elke bondel gekapte vleismengsel in 'n groot mengbak en meng die gemaalde eiers by. Laat dit koel af tot kamertemperatuur, bedek dan en verkoel tot gereed om te gebruik.
Plaas die geskilde en gevierde yuca in 'n groot pot kokende soutwater; maak seker dat die water die yuca heeltemal bedek. Kook oor hoë hitte tot vurk sag, sowat 30 minute.
Kontroleer individuele stukke vir gaarheid; sommige stukke kook dalk vinniger as ander. Sodra die Yuca sag is, dreineer hulle vir 2 minute in 'n vergiettes. Gebruik staanmenger met 'n fyn plaatmeul-aanhegsel.
Voer die gaar yuca deur jou meul; gebruik die fynste snyplaat. Alternatiewelik kan jy plaas 'n voedselmeule toegerus met 'n klein skyf/lem oor 'n glasbak.
Verwerk die yuca deur die kosmeul, draai die handvatsel heen en weer om dit deur die skyf te dwing. (Jy kan ook 'n vurk gebruik om die gaar Yuca fyn te maak, maar dit is meer arbeidsintensief as 'n Food Grinder of Food Mill.)
Wanneer die yuca fyngestamp en warm is, sit dit oor na die Stand Mixer-bak met die roei-aanhegsel of op 'n skoon, plat werkoppervlak.
Klits die mieliemeel, sout, botter en eier by totdat dit 'n homogene deegagtige konsekwentheid word (die deeg sal 'n bietjie taai wees, maar nie te taai nie), sowat 5 minute. As die deeg te taai is, voeg nog mieliemeel by, sowat 1 eetlepel op 'n slag.
In 'n klein bak, kombineer mieliemeel en meel. Sprinkel die mieliemeelmengsel mildelik oor 'n skoon werkoppervlak. Sodra die deeg gereed is, gryp 'n vuisgrootte porsie yuca-deeg en vorm dit in 'n balvorm met jou hande.
(jy sal een op 'n slag met die deeg moet werk om dit makliker te maak) Plaas dit op 'n mieliemeelbestrooide werkoppervlak; sprinkel die deeg en koekroller mildelik met die mieliemeelmengsel.
Rol dan die deeg uit in 'n ¼-duim dik vel. Gebruik dan a 6-duim ronde snyer, sny die deeg uit. Ek het 'n 6'' glas deksel uit my kastrol gebruik.🤓💡Maak dan die stukkies bymekaar, voeg dit by die res van die deeg en herhaal die proses.
Skei die stapel skywe met was- of perkamentpapier en bedek met kleefplastiek. Strooi 2 groot bakplate met mieliemeel; tersyde gestel.
Sodra die beesvleis afgekoel het, werk vinnig maar saggies om te verhoed dat die deeg breek, deel ongeveer 2 lepels vol in die middel van een empanada-skyf, en laat 'n 1-duim-rand om die rand.
Vermy om die rande met die vulsel te bereik, want olierigheid sal 'n goeie seël verhoed. Vou liggies oor totdat die rande bymekaarkom om in 'n halfmaanvorm te verseël. Druk dan die rande liggies saam om te seël.
Gebruik 'n vurk, krimp die rande, verwyder lugsakke soos jy gaan. Herhaal met die oorblywende rondtes en vulsel. Braai die yuca empanadas dadelik, of plaas dit in die yskas om af te koel totdat dit gereed is om dit te braai.
(Ek beveel aan om die yuca empanadas dadelik te braai nadat hulle dit gekrimp het om te verhoed dat die deeg breek as gevolg van die vog in die vleis).
Verhit die grondboontjie-olie tot 2 grade F in 'n 350-kwart-pot. Glip liggies 2 tot 3 yuca empanadas op 'n slag in die warm olie en braai tot goudbruin, 3 minute per kant, en pas die hitte aan soos nodig.
Dra oor na die papierhanddoeke om te dreineer. Sit warm voor met die salsa verde aan die kant.
Verwante resepte:
Resep
Maklike Yuca Empanadas
Bestanddele
vir die beesvleisvulsel:
- 1 kg (2.2 Lbs) ontbeende Beef Chuck, afgewerk en in blokkies gesny
- 3 medium geel ui , klein blokkies gesny
- 1 Poblano Peper of groen soetrissies , klein blokkies gesny
- 1 rooi soetrissie , klein blokkies gesny
- 1 geel of oranje , klein blokkies gesny
- 2 scallions of groen ui , fyn gekap (wit en groen gedeelte geskei)
- 5 Knoffelhuisies , maalvleis
- 2 eetlepels ekstra olyfolie
- ½ teelepel gemaalde swartpeper , pas na smaak aan
- 1 teelepel rooi peper flakes , pas na smaak aan
- 1 eetlepel gewone of gerookte paprika
- 1 eetlepel plus 2 teelepels knorrbeesgeurbouillon , pas na smaak aan
- 1 eetlepel gemaalde komyn of koljander , na smaak (opsioneel)
- Kosher sout , na benodig
- 1 bos vars Italiaanse pietersielie of koriander , fyn gekap (stingel verwyder)
- 4 hardgekookte eiers , maalvleis
Vir die Yuca-deeg:
- 1 eetlepel sagte ongesoute botter , varkvet of olie
- 3 teelepels kosher sout
- 100 g (½ koppie) Quaker Yellow Cornmeal of Maseca Instant Yellow Corn Masa Flour plus vir afstof plus vir afstof
- 2 kg vars of bevrore yuca puree
- 1 groot eier
- water soos benodig
Vir die Salsa Verde
- 1 n klomp korianderblare of Italiaanse pietersielie gekap
- 1 n klomp groen uie gekap
- 1 knoffel Sprinkel ½ teelepel kosjer sout oor en druk dan met die plat kant van die mes tot puree.
- ½ teelepel gemaalde swartpeper
- ½ teelepel rooi peper flakes pas na smaak aan
- 1 medium geel ui fyn gesny
- ¼ koppie vars suurlemoensap of suurlemoensap
- 3 eetlepels Enige neutrale gegeurde olie (ek gebruik ekstra suiwer olyfolie)
- 3 teelepels heuning
- kosher sout , om te proe
Vir die mieliemeel & meel afstof
- 100 g (½ koppie) mieliemeel vir afstof
- 100 g (62g) alledaagse meel vir afstof
instruksies
Maak die Salsa Verde:
- Meng al die groensousbestanddele in 'n voedselverwerker en pols 'n paar keer tot gekap. Plaas oor na 'n klein boog en verkoel tot gereed om te bedien of vir tot 2 dae.
Berei die eiers voor:
- Plaas eiers in 'n pot water op die stoofplaat met ten minste 'n duim water wat die eiers bedek. Prut die eiers. Skakel die hitte aan en bring die water tot kookpunt. Prut die eiers vir vyftien minute in kookwater om ferm witte en eiergele te kry.
- Gebruik 'n gaatjieslepel, haal die eiers uit die pot en plaas dit in 'n ysbad in 'n groot bak. Om die eiers in koue water af te koel, sal die kookproses stop en die hantering van die eiers makliker maak wanneer hulle geskil word.
- Wanneer die eiers heeltemal afgekoel is tot kamertemperatuur—sowat vyftien minute—tik die eier liggies op die toonbank of tafel om die skil te kraak. Tik die boonste punt van die eier en die onderkant voordat jy die eier se kante tik om die eierdop op te breek.
- Trek die eier versigtig af, begin by die wye onderkant van die eier om die lugsak tussen die eier en die dop te breek. Trek dan die dop liggies af om te verhoed dat die eierwitte breek. Pat, droog met 'n papierhanddoek en plaas dit in 'n bak. Gebruik 'n vurk, maal die eiers, bedek met kleefplastiek en bêre in die yskas tot gereed om te gebruik.
Maak die beesvleisvulsel:
- In 'n groot kleefvrye pot, kombineer beesvleis, 2 eetlepels olyfolie, water, beesbouillon, swartpeper, rooipepervlokkies, komyn, paprika en knoffel; roer en bring tot prut oor medium-hoë hitte.
- Verlaag hitte tot laag, bedek en prut, terwyl jy af en toe roer, totdat beesvleis sag is vir ongeveer 1 uur. Verwyder deksel en verhoog hitte tot hoog tot en laat droog word tot 'n sappige maar droë voorkoms vir ongeveer 3 tot 5 minute.
- Voeg die uie en soetrissies by tot sag, sowat 10 minute. Voeg die pietersielie by en kook vir nog 10 minute om enige oortollige vloeistof uit te skakel; die mengsel moet klam maar nie loperig wees nie.
- Proe en pas geurmiddels aan indien nodig. Werk dan in sarsies, dra die vleismengsel oor na 'n voedselverwerker of blender en pols tot grof gekap; moenie dit oordoen nie, anders sal jy puree nodig hê. Plaas dan elke bondel gekapte vleismengsel in 'n groot mengbak en meng die gemaalde eiers by. Laat dit afkoel tot kamertemperatuur, bedek dan en verkoel tot gereed om te gebruik.
Kook die Yuca:
- Plaas die geskilde en gevierde yuca in 'n groot pot kokende soutwater; maak seker dat die water die yuca heeltemal bedek. Kook oor hoë hitte tot vurk sag, sowat 30 minute. Kontroleer individuele stukke vir gaarheid; sommige stukke kook dalk vinniger as ander. Sodra die Yuca sag is, dreineer hulle vir 2 minute in 'n vergiettes.
Het die Yuca Empanada-deeg voorberei:
- Gebruik 'n staanmenger met die fynplaatmeulaanhegsel. Voer die gaar yuca deur jou meul; maak seker jy gebruik die beste snyplaat wat jy het. Alternatiewelik kan jy 'n voedselmeul wat toegerus is met 'n klein skyf/lem oor 'n glasbak plaas. Verwerk die yuca deur die kosmeul, draai die handvatsel heen en weer om die yuca deur die skyf te dwing. (Jy kan ook 'n vurk gebruik om die gaar Yuca fyn te maak, maar dit is meer arbeidsintensief as 'n Food Grinder of Food Mill).
- Sodra die yuca fyngemaak is en nog warm is, plaas dit oor na die Stand Mixer-bak met die roei-aanhegsel of op 'n skoon plat werkoppervlak. Klits die mieliemeel, sout, botter en eier by totdat dit saam kom tot 'n homogene deegagtige konsekwentheid (die deeg sal 'n bietjie taai wees, maar nie te taai nie), sowat 5 minute. As die deeg te taai is, voeg nog mieliemeel by, sowat 1 eetlepel op 'n slag.
Sit die Yuca Empanadas bymekaar:
- In 'n klein bak, kombineer mieliemeel en meel. Sprinkel die mieliemeelmengsel mildelik oor 'n skoon werkoppervlak. Sodra die deeg gereed is, gryp 'n vuisgrootte porsie yuca-deeg, vorm dit in 'n balvorm met jou hande (jy sal een vir een met die deeg moet werk om dit makliker te maak), en plaas dit op 'n Mieliemeel-bestof werkoppervlak, mildelik die deeg en koekroller met die mieliemeelmengsel besprinkel. Rol dan die deeg uit in 'n ¼ duim dik vel. Gebruik dan 'n 6 duim ronde snyer en sny die deeg uit. Ek het 'n 6'' glas deksel uit my kastrol gebruik.😁💡
- Maak dan die stukkies bymekaar, voeg dit by die res van die deeg en herhaal die proses. Gebruik was- of perkamentpapier om die stapel skywe te skei en bedek met kleefplastiek.
- Sprinkel twee groot bakplate met mieliemeel; tersyde gestel. Sodra die beesvleis afgekoel het, werk vinnig maar saggies om te keer dat die deeg breek, deel ongeveer 2 lepels vol in die middel van een empanada-skyf, en laat 'n 1-duim-rand om die rand; vermy om die rande met die vulsel te bereik, want olierigheid sal 'n goeie seël verhoed.
- Vou liggies oor totdat die rande bymekaarkom om in 'n halfmaanvorm te verseël. Druk dan die rande liggies saam om te seël. Gebruik 'n vurk, krimp die rande, verwyder enige lugsakke soos jy gaan. Herhaal met die oorblywende rondtes en vulsel. Braai die yuca empanadas dadelik, of plaas die yuca empanadas in die yskas om af te koel totdat jy gereed is om dit te braai. (Ek beveel aan om die yuca empanadas dadelik te braai nadat hulle dit gekrimp het om te verhoed dat die deeg breek as gevolg van die vog in die vleis).
Braai Yuca Empanadas:
- Verhit die grondboontjieolie in 'n 2-kwart-pot tot 350 grade F. Glip liggies 2 tot 3 yuca empanadas op 'n slag in die warm olie en braai tot goudbruin, 3 minute per kant, en pas die hitte aan soos nodig. Dra oor na die papierhanddoeke om te dreineer. Sit warm voor met die salsa verde aan die kant.
Notes
- Oondverhitting: Voorverhit jou oond tot 350°F (175°C). Plaas die empanadas op ’n bakplaat en bedek dit met aluminiumfoelie om te keer dat dit uitdroog. Verhit hulle in die oond vir sowat 10-15 minute of tot hulle deurwarm en bros is.
- Herverhitting van stoofplaat: Verhit 'n pan of braaipan oor medium hitte en voeg 'n klein bietjie olie by. Plaas die empanadas in die pan en kook vir 'n paar minute aan elke kant totdat dit deurwarm is en die kors krakerig word.
Alle voedingsinligting is gebaseer op derdeparty-berekeninge en is slegs 'n skatting. Elke resep en voedingswaarde sal wissel na gelang van die handelsmerke wat jy gebruik, meetmetodes en porsiegroottes per huishouding.