Tertkors is die ruggraat van klassieke klassieke soos appeltert, pampoentert, pekanneutpastei, roompastei, vleispastei en vele ander.
Dit kan gebruik word in 'n dubbelkors-variant van pasteie, 'n rof-en-klaar koekie, of die basis van 'n quiche, maar maak nie saak die resep nie, tertkorsies is die sleutel, en hierdie resep sal jou help om net dit te maak.
Hoe om tertkors te maak
let wel: Die volledige instruksie word in die resepkaart hieronder verskaf.
Sny die ongesoute botter en bakvleis in blokkies en plaas dit in die vrieskas terwyl die meelmengsel voorberei word.
In 'n voedselverwerker toegerus met 'n staallem, pols meel, sout en suiker om te kombineer; voeg die verkoelde botter en verkortstukke by en pols totdat die mengsel soos 'n growwe krummel lyk met net 'n paar groter stukke, sowat 8 tot 12 pulse.
In 'n klein bak, kombineer 6 eetlepels yswater en 1 eetlepel appelasyn.
Met die masjien aan die gang, gooi die yswatermengsel in die voerbuis af en pols die masjien totdat die mengsel eweredig bevogtig en krummelrig is; moenie die deeg in 'n bal in die masjien laat vorm nie.
Sny die botter en bakvleis in die meel in 'n groot platboom mengbak met 'n gebaksnyer of twee vurke; moenie breek of smeer nie. Skraap eerder die botter van die deegmenger af tydens die mengproses en gaan voort met meng.
As die vette te vinnig sag word, sit die bak in die yskas totdat dit styf is, 2–5 minute.
Ssprinkel 5 eetlepels vloeistof oor die meelmengsel; gebruik 'n bankskraper of jou hande om in te werk totdat die mengsel begin bymekaarkom. Sprinkel nog 2 eetlepels vloeistof in en gaan voort met die mengproses.
Druk 'n vuis vol deeg: as dit hou, soos nat sand, is dit gereed. As dit uitmekaar val, voeg nog 1 eetlepel yswater by, druk die deeg uit om te kyk of dit hou.
Bring al die deeg bymekaar, sprinkel droë stukkies met nog klein druppels yswater; die deeg sal ruig lyk. Knie in die bak net tot ingewerk).
Verwyder die bak uit die masjien, verwyder die lem, draai die deeg op 'n werkoppervlak en bring die deeg met die hand bymekaar. Gebruik 'n bankskraper om die deeg in twee gelyke stukke te verdeel.
Form in twee ruige skywe ongeveer 1 duim dik. Wklop in kleefplastiek en verkoel vir ten minste 30 minute, verkieslik oornag. (Let wel: Deeg kan vir tot 3 dae verkoel word en tot 1 maand gevries word, styf toegedraai.)
Wanneer jy gereed is om die deeg te gebruik, haal dit uit die vrieskas en laat dit vir 1o tot 15 minute ontdooi. Bestuif 'n werkoppervlak en 'n koekroller liggies met meel. Plaas een verkoelde tertskyf op die werkoppervlak en bestrooi dit liggies met meel.
(Behou die ander skyf totdat dit nodig is.) Begin deeg in die middel uitrol en druk liggies met die koekroller om plat te druk. Herhaal aan die ander kant, druk af om dit ⅛ duim tot ¼ duim dik te maak.
Draai die deeg 'n kwart draai om dit selfs te hou terwyl jy dit uitrol. (As die deeg te vinnig sag word, verkoel vir 2–5 minute.) Die deeg moet 1 duim groter as die tertbak rondom wees.
Gebruik 'n koekroller en lig die deeg versigtig van die toonbank af in die tertbak. Keer die deeg in 'n tertpan om en vou dit dan oop om te pas. Druk die deeg liggies in die gereg se hoek vas.
Vou die rand onder en krimp dit met jou vingers of die tande van 'n vurk. (Miel jou hande as die deeg vassit.) Herhaal met die oorblywende kors. Bedek die tert met kleefplastiek en verkoel dit vir nog twee uur.
Wanneer jy gereed is om blind te bak, voorverhit die oond tot 350 ° F. Voer die tertkors met foelie uit en vul dit met die gewigte van jou keuse. Bak vir 15 minute of tot goudbruin en gestol.
Verwante resep:
- Key Lime Pie
- Appeltert
- Bourbon Pecan Pastei
- Patats Pie
- Pampoentert met pekanneutkors
- Alle Bottertertkors
Resep
Maklike tertkors
Gereedskap
Bestanddele
- 3 koppies all-purpose flour
- 1 teelepel kosher sout
- 2 eetlepels suiker
- ⅓ koppie koue groente verkorting , soos Crisco
- 1-½ stokkies (12 eetlepels) koue ongesoute botter , in blokkies gesny
- 6 eetlepels Yswater
- 1 eetlepel appelasyn of wit gedistilleerde asyn
instruksies
Hoe om tertkors in die voedselverwerker te maak:
- Sny die ongesoute botter en bakvleis in blokkies en plaas dit in die vrieskas terwyl die meelmengsel voorberei word. In 'n voedselverwerker toegerus met 'n staallem, pols meel, sout en suiker om te kombineer; voeg die verkoelde botter en bakkortstukke by en pols totdat die mengsel soos 'n growwe krummel lyk met net 'n paar groter stukke, so 8 tot 12 pulse.
Hoe om tertkors met die hand te maak:
- Sny die botter en bakvleis in die meel in 'n groot platboom-mengbak met 'n deegsnyer of twee vurke; moenie breek of smeer nie. Skraap eerder botter van die deegmenger af tydens die mengproses en gaan voort met meng. As die vette te vinnig sag word, sit die bak in die yskas totdat dit styf is, 2–5 minute.
- Sprinkel 5 eetlepels vloeistof oor die meelmengsel; gebruik 'n bankskraper of jou hande om in te werk totdat die mengsel begin bymekaarkom. Sprinkel nog 2 eetlepels vloeistof in en gaan voort met die mengproses. Druk 'n vuis vol deeg: as dit hou, soos nat sand, is dit gereed.
- As dit uitmekaar val, voeg nog 1 eetlepel yswater by, druk die deeg uit om te kyk of dit hou. Bring al die deeg bymekaar, sprinkel droë stukkies met nog klein druppels yswater; die deeg sal ruig lyk. Knie in die bak net tot ingewerk).
- Vorm die deeg en laat rus: Verwyder die bak uit die masjien, verwyder die lem, draai die deeg op 'n werkoppervlak en bring die deeg met die hand bymekaar. Gebruik 'n bankskraper om die deeg in twee gelyke stukke te verdeel. Vorm in twee ruige skywe ongeveer 1-duim dik. Draai toe in kleefplastiek en verkoel vir ten minste 30 minute, verkieslik oornag. (Let wel: Deeg kan vir tot 3 dae verkoel word en tot 1 maand gevries word, styf toegedraai.)
- Rol en monteer: Wanneer jy gereed is om die deeg te gebruik, haal dit uit die vrieskas en laat dit vir 1o tot 15 minute ontdooi. Bestuif 'n werkoppervlak en 'n koekroller liggies met meel. Plaas een verkoelde tertskyf op die werkoppervlak en bestrooi dit liggies met meel. (Behou die ander skyf tot benodig.) Begin deeg in die middel uitrol en druk liggies met die koekroller om plat te druk.
- Herhaal aan die ander kant, druk af om dit rondom ⅛ duim tot ¼ duim dik te maak. Draai die deeg 'n kwart draai om dit selfs te hou terwyl jy dit uitrol. (As die deeg te vinnig sag word, verkoel vir 2–5 minute.) Die deeg moet 1 duim groter as die tertbak rondom wees. Gebruik 'n koekroller en lig die deeg versigtig van die toonbank af in die tertbak. Keer die deeg in 'n tertpan om en vou dit dan oop om te pas. Druk die deeg liggies in die gereg se hoek vas.
- Krimp en laat rus: Vou die rand onder en krimp die rand met óf jou vingers óf die tande van 'n vurk. (Miel jou hande as die deeg vassit.) Herhaal met die oorblywende kors. Bedek die tert met kleefplastiek en sit dit vir nog twee uur in die yskas.
- Bak en laat afkoel: Wanneer jy gereed is om blind te bak, voorverhit die oond tot 350 ° F. Voer die tertkors met foelie uit en vul met die gewigte van jou keuse. Bak vir 15 minute of tot goudbruin en gestol.
Notes
- Om te stoor: Gebakte tertkors, laat dit heeltemal afkoel, draai dit dan styf toe in kleefplastiek of plaas dit in 'n lugdigte houer. Bêre in die yskas vir tot 3 dae of vries vir tot 1 maand.
- Om te verhit: Ontdooi as dit gevries is, bak dan teen 350°F (175°C) op 'n bakplaat vir 10-15 minute tot deurwarm en bros. Laat afkoel voor opdiening.
Alle voedingsinligting is gebaseer op derdeparty-berekeninge en is slegs 'n skatting. Elke resep en voedingswaarde sal wissel na gelang van die handelsmerke wat jy gebruik, meetmetodes en porsiegroottes per huishouding.