Pate sucree is 'n soet weergawe van broskorsdeeg. Dit is oorspronklik Frans, soos die naam kan aandui. Dit is 'n deeg wat nie rysmiddels nodig het nie.
Dit het 'n delikate, sagte, botteragtige en hoogs bros tekstuur (verkrummel baie maklik), wat dit 'n duidelike kwaliteit gee wat beskryf word as "sandrig", wat presies is wat sablée beteken. Dit is die ideale tipe deeg vir die maak van terte gevul met suurlemoenmelk, deegroom of sjokolade.
Hierdie Pate Sucree-resep kan op twee maniere gemaak word: druk direk in die tertvorm of rol dit uit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is met 'n koekroller totdat dit groot genoeg is om 'n 10x 1-duim hoë geriffelde tert met 'n verwyderbare bodem.
Om die deeg in die bodem en kante van die vorm te druk is makliker. Verdubbel die resep en bêre een in die vrieskas vir latere gebruik.
Hoe om Pate Sucree te maak
nota: Die volledige instruksies word in die resepkaart hieronder verskaf.
Klits die eiergeel, een teelepel vanielje, en twee teelepels koue water liggies in 'n klein bak tot gemeng; hou in die yskas tot benodig. Voeg meel, gepoeierde suiker en kosher sout in die bak van 'n voedselverwerker by en pols 'n paar keer om sowat vier keer te kombineer.
Voeg dan botter en vinnige polstyd by totdat dit soos growwe krummels lyk, sowat 1o tot 15 sekondes; jy wil hulle nie kleiner as dit hê nie, want die botter sal in die volgende stap opgebreek word.
Voeg dan die eiergeelmengsel in 'n stadige, bestendige stroom by met die masjien aan die gang. Verwerk tot die deeg bymekaar hou, sowat 8 tot 15 pulse; die deeg moet nie heeltemal in 'n bal saamkom nie.
In plaas daarvan moet dit los lyk, maar bymekaar hou wanneer dit geknyp word. Alternatiewelik kan jy dit maak in 'n staanmenger wat toegerus is met 'n roei-aanhegsel, room die botter, suiker, sout en vanielje vir 2 tot 3 minute of tot bleek en romerig; skraap die kante en onderkant van die bak af, en die paddle met 'n rubberspatel.
Voeg die meel by en meng op lae spoed vir sowat 30 sekondes of totdat die meel volledig ingewerk is; die mengsel sal soos nat sand lyk. Voeg die eiergeel by en meng tot die deeg bymekaar kom; moenie vir meer as 30 sekondes meng nie.
Of meng met die hand; kombineer droë bestanddele in 'n groot mengbak; gebruik 'n deegmenger of vurk en sny botter in totdat die mengsel soos 'n growwe maaltyd lyk. Haal die deeg uit die bak en druk dit in 'n skyf vas. As jy dit rol, draai dit styf toe in 'n dubbellaag kleefplastiek en laat dit sowat 1 uur of oornag in die yskas rus.
Anders, as dit nie te warm is nie, druk dit dadelik in a 10x1-duim hooggerifte tert met 'n verwyderbare bodem (dit is makliker om te hanteer). Maar as dit te warm is, druk dit in 'n skyf, draai dit styf toe in 'n dubbellaag kleefplastiek en laat dit vir ten minste 30 minute in die yskas rus om die deeg te ontspan.
Gebruik jou vingers en die hak van jou hand of 'n platboom maatbeker om die deeg stewig en eweredig in 'n egalige laag aan die onderkant en op die kante vas te druk, maak seker dat die kors nie verdik word by die hoeke van 'n 10- duim tertpan met 'n verwyderbare bodem.
(Dit lyk dalk of jy nie genoeg deeg sal hê nie, maar dit sal bymekaar kom; wees geduldig)😉
Sny enige oortollige af met 'n knipmes sodat die deeg perfek gelyk is met die rand van die pan. As daar enige kaal kolle is, pleister dit met die afgesnyde deeg. (As die deegdeeg te vinnig sag word, verkoel vir 2 tot 5 minute).
Maak laastens die onderkant van die kors vas met 'n vurk om te keer dat borrels vorm tydens bak. Bedek die deeg met kleefplastiek en verkoel dit vir 1-½ uur om dit te laat rus. Haal deeg uit die yskas en laat dit effens ontdooi om dit vir sowat 5 tot 10 minute smeebaar te maak as dit styf is. Dstrooi 'n skoon werkoppervlak en 'n koekroller met meel.
Rol die deegdeeg in 'n plat sirkel deur eweredige druk toe te pas en die deeg tussen passe te draai. Gebruik 'n bankskraper om die deeg op te lig en lê dit liggies binne-in 10x1-duim hooggerifte tert met 'n verwyderbare bodem.
Sny enige oortollige af met 'n knipmes sodat die deeg perfek gelyk is met die rand van die pan. As daar enige kaal kolle is, pleister dit met die afgesnyde deeg.
Dok die onderkant van die kors vas met 'n vurk. Voorverhit die oond tot 350 grade F en plaas 'n rek in die middel. Plaas die pate sucree op 'n bakplaat en bak vir 25 tot 30 minute of tot goudbruin.
Haal uit die oond en laat heeltemal op 'n draadrak afkoel. Verwyder die tertring liggies en sit die dop oor na 'n opdienbord. Vul soos verlang. Kyk na hierdie dekadente Lemon Curd Resep vul!
Verwante resepte:
Resep
Maklike Pate Sucree
Gereedskap
- Staan Mixer Verroom die botter, suiker, sout en vanielje. Voeg die meel by en meng op lae spoed vir sowat 30 sekondes of totdat die meel volledig ingewerk is; die mengsel sal soos nat sand lyk. Voeg die eiergeel by en meng net tot die deeg bymekaar kom.
- Voedselverwerker Kombineer die droë bestanddele, voeg die botter, eiergeel en vanielje by. verwerk die bestanddele net totdat die deeg bymekaar hou sonder om nat of taai te wees; nie oorverwerk nie.
- Groot mengbak: Gebruik 'n deegmenger of vurk om botter in te sny totdat die mengsel soos 'n growwe maaltyd lyk.
Bestanddele
- 113 g (1 stok / ½ koppie) ongesoute botter, by kamertemperatuur
- ⅓ koppie gepoeierde suiker of gegranuleerde suiker
- 1¼ koppie alledaagse meel in maatbeker geskep en gelyk gemaak
- 1 groot eiergeel , liggies geslaan
- 1 teelepel suiwer vanielje uittreksel
- ¼ teelepel kosher sout
- 2 teelepels yskoue water of soos nodig
instruksies
- Klits die eiergeel, een teelepel vanielje, en twee teelepels koue water liggies in 'n klein bak tot gemeng; hou in die yskas tot benodig.
- Voeg meel, gepoeierde suiker en kosher sout in die bak van 'n voedselverwerker by en pols 'n paar keer om sowat vier keer te kombineer.
- Voeg dan botter en vinnige polstyd by totdat dit soos growwe krummels lyk, sowat 1o tot 15 sekondes; jy wil hulle nie kleiner as dit hê nie, want die botter sal in die volgende stap verder opgebreek word.
- Voeg dan die eiergeelmengsel in 'n stadige, bestendige stroom by met die masjien aan die gang. Verwerk net tot die deeg bymekaar hou, so 8 tot 15 pulse; die deeg moet nie heeltemal in 'n bal saamkom nie. In plaas daarvan moet dit los lyk, maar hou bymekaar wanneer dit geknyp word.
- Alternatiewelik kan jy dit maak in 'n staanmenger wat toegerus is met 'n roei-aanhegsel, room die botter, suiker, sout en vanielje vir 2 tot 3 minute, of tot bleek en romerig; skraap die kante en onderkant van die bak af, en die paddle met 'n rubberspatel. Voeg die meel by en meng op lae spoed vir sowat 30 sekondes of totdat die meel volledig ingewerk is; die mengsel sal soos nat sand lyk.
- Voeg die eiergeel by en meng tot die deeg bymekaar kom; moenie vir meer as 30 sekondes meng nie. Of meng met die hand; kombineer droë bestanddele in 'n groot mengbak; gebruik 'n deegmenger of vurk en sny botter in totdat mengsel soos 'n growwe maaltyd lyk.
- Haal die deeg uit die bak en druk dit in 'n skyf vas. As jy dit rol, draai dit styf toe in 'n dubbellaag kleefplastiek en laat dit sowat 1 uur of oornag in die yskas rus. Anders, as dit nie te warm is nie, druk dit dadelik in 'n 10x 1-duim hoë geriffelde tert met 'n verwyderbare bodem (dit is makliker om te hanteer). Maar as dit te warm is, druk dit dan in 'n skyf, draai dit styf toe in 'n dubbellaag kleefplastiek en laat dit vir minstens 30 minute in die yskas rus om die deeg te ontspan.
- Gebruik jou vingers en die hak van jou hand of 'n platboom maatbeker om die deeg stewig en eweredig in 'n egalige laag aan die onderkant en op die kante vas te druk, maak seker dat die kors nie verdik word by die hoeke van 'n 10- duim tertpan met 'n verwyderbare bodem. (Dit lyk dalk of jy nie genoeg deeg sal hê nie, maar dit sal bymekaar kom; wees geduldig)
- Sny enige oortollige af met 'n knipmes, sodat die deeg perfek gelyk is met die rand van die pan. As daar enige kaal kolle is, pleister dit met die afgesnyde deeg. (As die deegdeeg te vinnig sag word, verkoel vir 2 tot 5 minute). Maak laastens die onderkant van die kors vas met 'n vurk om te keer dat borrels vorm tydens bak. Bedek met 'n kleefplastiek en verkoel dit vir 1-½ uur om die deeg te laat rus.
- Vir Rolmetode: Haal deeg uit die yskas en laat dit effens ontdooi om dit vir ongeveer 5 tot 10 minute smeebaar te maak as dit styf is. Bestuif 'n skoon werkoppervlak en 'n koekroller met meel. Rol die deegdeeg in 'n plat sirkel deur eweredige druk toe te pas en die deeg tussen passe te draai.
- Gebruik 'n bankskraper om die deeg op te lig en lê dit liggies in 'n 10x 1-duim hoë geriffelde tert met 'n verwyderbare bodem. Sny enige oortollige af met 'n knipmes, sodat die deeg perfek gelyk is met die rand van die pan. As daar enige kaal kolle is, pleister dit met die afgesnyde deeg. Dok die onderkant van die kors vas met 'n vurk.
- Voorverhit die oond tot 350 grade F en plaas 'n rek in die middel van die oond. Plaas die pate sucree op 'n bakplaat en bak vir 25 tot 30 minute of tot goudbruin. Haal uit die oond en laat heeltemal op 'n draadrak afkoel. Verwyder die tertring liggies en sit die dop oor na 'n opdienbord. Vul soos verlang.
Notes
- Die Pate Sucree-deeg kan styf in 'n dubbellaag plastiek wrap toegedraai word en vir tot 5 dae in die yskas gestoor word.
- Gebakte Pate Sucree kan gestoor word, goed toegedraai, by kamertemperatuur vir tot 1 week.
Alle voedingsinligting is gebaseer op derdeparty-berekeninge en is slegs 'n skatting. Elke resep en voedingswaarde sal wissel na gelang van die handelsmerke wat jy gebruik, meetmetodes en porsiegroottes per huishouding.