Telera Roll, ook bekend as Telera Bread, is 'n tradisionele Mexikaanse brood met 'n meelbestrooide kors en twee lang tellings wat dit van ander soorte brood onderskei.
Sy bevredigende digtheid laat dit toe om vulsels met ruim porsies te hou sonder om uitmekaar te val.
Daarbenewens sal die sagte geur dit toelaat om in verskeie voorbereidings gebruik te word, aangesien dit 'n wye reeks proteïene, kase, gebakte vleis en ander bestanddele kan aanvul.
Hoe om Telera Roll te maak
let wel: Die volledige instruksies word in die resepkaart hieronder verskaf.
Voeg in 'n medium bak 1 koppie meel, gis en 1 koppie effens warm water by, ongeveer 110 ° F en 115 ° F; gebruik 'n kombuis termometer vir akkuraatheid. Gebruik 'n rubberspatel en meng om te kombineer.
Laat die gismengsel vir sowat 15 minute sit totdat dit in grootte verdubbel. Meng die oorblywende meel, suiker en sout in die middel van 'n skoon werkoppervlak of a 30 qt. standaard-gewig mengboogl. Maak 'n put in die middel van die meelmengsel ongeveer 4 duim breed.
Voeg die gismengsel en die bakvet in die put; gebruik jou hand om die droë mengsel bietjie op 'n slag by die nat mengsel in te werk totdat dit ietwat ingewerk is.
Gooi dan die warm water in terwyl jy jou hand gebruik om die bestanddele in 'n homogene mengsel te kombineer. Knie die deeg tot jy ’n gladde en elastiese deeg het wat van die werkoppervlak of die bak los, sowat 10 tot 15 minute.
As jy agterkom dat jou deeg aan jou werkoppervlak vassit nadat jy dit geknie het, kan jy probeer om olie eerder as meel te drup om dit te help om homself van die oppervlak los te maak.
Die olie sal 'n versperring tussen die deeg en die oppervlak skep, wat dit makliker maak om mee te werk. Maak net seker dat jy 'n ligte hand gebruik wanneer jy die olie byvoeg, want te veel kan die deeg vetterig en moeilik maak om mee te werk.
Wanneer die brooddeeg tot die perfekte konsekwentheid geknie is, bedek dit met 'n skoon kombuishanddoek en rus vir ten minste 30 minute of totdat dit byna verdubbel het in grootmaat.
Sodra die deeg gerus het, druk dit saggies af en laat die deeg leegloop. Verdeel brooddeeg in 110g gelyke stukke. Gebruik 'n kombuis skaal vir akkuraatheid. Rol elke stuk in 'n bal, bedek dit met 'n handdoek en laat dit vir 5 minute rus.
Neem een van die deegballetjies en bedek albei kante met 'n ruim hoeveelheid meel. Maak seker dat jy die meel eweredig versprei terwyl jy werk om te keer dat die deeg aan die oppervlak of rolkoek vassit.
Plaas dan die deegbal op 'n skoon oppervlak. Gebruik 'n klein fondant rolpen (ongeveer 1-duim deursnee) of jou hand om die deeg na die punte toe te rek;
dit moet 'n effens ovaalvorm van ongeveer 5 tot 6 duim lank vorm, afhangend van hoe groot jy dit wil hê. Herhaal hierdie proses met die oorblywende deegballetjies, bedek elkeen met meel voordat dit gevorm word.
Gebruik die fondant-rolpen of a houtlepel handvatsel, druk twee diep merke op die lang deel van die deeg, heeltemal tot onder sonder om deur te sny, en verdeel dit visueel in drie lang dele.
Herhaal hierdie proses twee keer om die Telera-rollevorm met drie afdelings te bereik.
Sodra die deeg gevorm is, plaas dit op 'n bakplaat pan wat met meel bestrooi is of met perkamentpapier uitgevoer is, bedek dit met 'n handdoek en laat rys tot amper dubbel in grootte, sowat 25 tot 30 minute.
Vyftien minute voor jy jou brooddeeg bak, voorverhit jou oond tot 400 °F en bak die telera-rolletjies vir 20 minute of totdat die interne temperatuur van die brood 190 °F bereik.
Wanneer die Telera klaar is, verwyder hulle van die bakplaat om op 'n draadrak af te koel.
Verwante resepte:
- Roosmaryn Focaccia brood
- Broodstokkies
- Barracks Koekie
- Paraguayaanse koekies
- Toebroodjie Brood
- Volkoring Pita Brood
Resep
Maklike Telera Roll
Gereedskap
Bestanddele
Vir die deeg:
- 875 g (ongeveer 7 koppies) broodmeel of alledaagse meel
- 452 ml (ongeveer 2 koppies) warm water (110⁰F en 115°F), soos nodig
- 18 g (4 teelepels) Himalaja of kosjer sout
- 34 g (ongeveer 2-½ eetlepels) gegranuleerde suiker
- 40 g (3 eetlepels) verkorting soos Crisco versag tot kamertemperatuur
Vir die Pre-Ferment deeg:
- 125 g (1 koppie) broodmeel of alledaagse meel, uitgeskep en gelykgemaak
- 226 ml (1 koppie) warm water (110 ⁰F tot 115°F)
- 10 g (sowat 3 teelepels) kits droë gis
instruksies
Voorfermenteer die gis:
- Voeg in 'n medium bak 1 koppie meel, gis en 1 koppie effens warm water by, ongeveer 110 ° F en 115 ° F; gebruik 'n kombuistermometer vir akkuraatheid. Gebruik 'n rubberspatel en meng om te kombineer. Laat die gismengsel vir sowat 15 minute sit totdat dit in grootte verdubbel.
Maak die deeg en laat rus:
- Kombineer die oorblywende meel, suiker en sout in die middel van 'n skoon werkoppervlak of 'n 30 qt. standaard-gewig mengbak. Maak 'n put in die middel van die meelmengsel ongeveer 4 duim breed.
- Voeg die gismengsel en die bakvet in die put; gebruik jou hand om die droë mengsel bietjie op 'n slag by die nat mengsel in te werk totdat dit ietwat ingewerk is. Gooi dan die warm water in terwyl jy jou hand gebruik om die bestanddele in 'n homogene mengsel te kombineer.
- Knie die deeg tot jy ’n gladde en elastiese deeg het wat van die werkoppervlak of die bak los, sowat 10 tot 15 minute. As jy agterkom dat jou deeg aan jou werkoppervlak vassit nadat jy dit geknie het, kan jy probeer om 'n bietjie olie eerder as meel te drup om dit te help om homself van die oppervlak los te maak.
- Die olie sal 'n versperring tussen die deeg en die oppervlak skep, wat dit makliker maak om mee te werk. Maak net seker dat jy 'n ligte hand gebruik wanneer jy die olie byvoeg, want te veel kan die deeg vetterig en moeilik maak om mee te werk. Wanneer die brooddeeg tot die perfekte konsekwentheid geknie is, bedek dit met 'n skoon kombuishanddoek en rus vir ten minste 30 minute of totdat dit byna verdubbel het in grootmaat.
Verdeel die deeg en vorm dit:
- Sodra die deeg gerus het, druk dit saggies af en laat die deeg leegloop. Verdeel brooddeeg in 110g gelyke stukke. Gebruik 'n kombuisskaal vir akkuraatheid. Rol elke stuk in 'n bal, bedek dit met 'n handdoek en laat dit vir 5 minute rus.
- Neem een van die deegballetjies en bedek albei kante met 'n ruim hoeveelheid meel. Maak seker dat jy die meel eweredig versprei terwyl jy werk om te keer dat die deeg aan die oppervlak of rolkoek vassit.
- Plaas dan die deegbal op 'n skoon oppervlak. Gebruik 'n klein fondant-rolpen (ongeveer 1 duim deursnee) of jou hand om die deeg net 'n bietjie na die punte uit te strek; dit moet 'n effens ovaalvorm vorm wat ongeveer 5 tot 6 duim lank is, afhangend van hoe groot jy wil hê hulle moet wees. Herhaal hierdie proses met die oorblywende deegballetjies, bedek elkeen met meel voordat dit gevorm word.
Maak die inkepings en laat dit rus:
- Gebruik die fondantroller of 'n houtlepelhandvatsel en druk twee diep merke op die lang deel van die deeg, tot onder sonder om deur te sny, en verdeel dit visueel in drie lang dele. Herhaal hierdie proses twee keer om die Telera-rollevorm met drie afdelings te bereik.
Bak & Koel:
- Sodra die deeg gevorm is, plaas dit op 'n bakplaat pan wat met meel bestrooi is of met perkamentpapier uitgevoer is, bedek dit met 'n handdoek en laat rys tot amper dubbel in grootte, sowat 25 tot 30 minute. Vyftien minute voor jy jou brooddeeg bak, voorverhit jou oond tot 400 °F en bak die telera-rolletjies vir 20 minute of totdat die interne temperatuur van die brood 190 °F bereik. Wanneer die Telera klaar is, verwyder hulle van die bakplaat om op 'n draadrak af te koel.
Notes
- Om te stoor: Sodra dit gebak is, kan telera-rolletjies by kamertemperatuur vir tot 3 dae of 5 dae in die yskas in 'n plastiekbergingssak of in aluminiumfoelie toegedraai word.
- Om te verhit: Mikrogolf dit tot deurwarm of verhit dit in 'n 350 F voorverhitte oond vir 10 tot 15 minute; draai die brood in aluminiumfoelie toe om die kors sag en sag te hou terwyl dit opwarm.
Alle voedingsinligting is gebaseer op derdeparty-berekeninge en is slegs 'n skatting. Elke resep en voedingswaarde sal wissel na gelang van die handelsmerke wat jy gebruik, meetmetodes en porsiegroottes per huishouding.