Geniet die geure van herfs met hierdie klassieke Pampoenpastei-resep. Die geur van warm speserye en die ryk, romerige pampoenvulsel maak hierdie nagereg 'n gunsteling in die herfs.
In hierdie resep maak ons 'n tuisgemaakte pampoentertresep met 'n botterkors, 'n fluweelsagte pampoenvlavulsel en 'n heerlike kinkel met Hennessy-geklopte room.
Of jy dit nou voorberei vir 'n vakansie-byeenkoms of bloot net 'n geval van lus, hierdie resep sal jou pampoenpastei-drang bevredig.
Hoe om pampoenpastei te maak
let wel: Die volledige instruksie word in die resepkaart hieronder verskaf.
Sny die ongesoute botter en bakvleis in blokkies en plaas dit in die vrieskas terwyl die meelmengsel voorberei word. In 'n voedselverwerker toegerus met 'n staallem, pols meel, sout en suiker om te kombineer.
Voeg die verkoelde botter en verkortstukke by en pols totdat die mengsel soos 'n growwe krummel lyk met net 'n paar groter stukke, sowat 8 tot 12 pulse.
In 'n klein bak, kombineer 3 eetlepels yswater en 1 eetlepel van suiwer vanielje uittreksel; met die masjien aan die gang, gooi die yswatermengsel in die voerbuis af en pols die masjien totdat die mengsel eweredig klam en baie krummelrig is.
Moenie die deeg in 'n bal in die masjien laat vorm nie. Haal die bak uit die masjien, verwyder die lem, draai die deeg op 'n werkoppervlak en bring die tertdeeg met die hand bymekaar. Vorm in 'n plat skyf en draai in kleefplastiek toe.
Verkoel vir ten minste 30 minute, verkieslik oornag. Bestuif 'n werkoppervlak en 'n koekroller liggies met meel. Plaas die verkoelde tertskyf op die werkoppervlak en laat die deeg vir 5-10 minute op die tafelblad sit sodat dit smeebaar genoeg is om te rol.
Bestuif dit liggies met meel en rol die deeg deur by die middel te begin en liggies met die koekroller af te druk om dit effens plat te druk. Draai die tertdeeg en herhaal, druk af sodat dit oral rondom eweredig plat is, ongeveer ⅛-duim dik.
Rol dan na buite om 'n sirkel te maak, en draai die tertdeeg 'n kwartslag op 'n slag om dit eweredig te hou. (As die deeg te vinnig sag word, verkoel in die yskas tot ferm, 2–5 minute.)
Rol die tertdeeg tot dit so 2–3 duim groter as die tertbak reg rondom is. Draai die tertbak om in die middel van die deegsirkel en gebruik 'n pizzawiel om die growwe rande af te sny. (Stoor die stukkies om korskoekies te maak, indien verkies!)
Verwyder die tertbak en plaas dit met die regte kant na bo op jou werkoppervlak. Gebruik die ligte inkeping wat deur die rand geskep word as 'n riglyn om deeg liggies in die middel van die bak te plaas.
(As die deeg te vinnig sag word, sit dit terug in die yskas totdat dit ferm is, 2–5 minute.) Pas die kors liggies in die skottel, druk stewig teen die kant en onderkant. versigtig om nie die deeg te rek nie.
Sny die oortollige deeg weg en laat 'n ½-duim oorhang rondom. Vou dit onder; fluit of krimp die rand met jou vingers (meel jou vingers liggies as die deeg vassit). Alternatiewelik kan jy die tande van 'n vurk gebruik om die rande te krimp.
Prik dan die bodem van die kors met 'n vurk om borrels te voorkom; dit keer dat dit opblaas terwyl dit bak; plaas die kors in die vrieskas vir ten minste 15 minute terwyl jy die oond verhit tot 425 F grade.
Plaas die ongebakte tert op 'n bakplaat en voer die kors met perkamentpapier uit. Vul dan die papier driekwart vol met pasteigewig of gedroogde boontjies en bak die kors vir 20 tot 25 minute totdat die rande begin verbruin.
Verwyder die tertgewig en perkamentpapier (as jy gedroogde bone gebruik, stoor die boontjies vir 'n ander keer), en bak vir nog 5 minute. Verwyder dan die tertkors uit die oond en sit dit eenkant om af te koel terwyl jy die pampoenvulsel voorberei.
Voorverhit 425 F. In 'n groot bak, klits die pampoen, bruinsuiker, kaneel, gemmer, gemaalde neutmuskaat, gemaalde naeltjies, wonderpeper, foelie, sout, eiers, mieliestysel, kondensmelk, en suiwer vanielje uittreksel tot glad en goed gemeng.
Gooi die vulsel in die voorafgebakte tertkors. Bak die pampoenpastei in 'n voorverhitte oond vir 15 minute, verminder dan die temperatuur tot 350 grade F.
Bak totdat die bokant goudbruin is en die vulsel opgepof en gestol het, sowat 40 tot 50 minute, of totdat 'n toetspen in die middel gesteek word en skoon uitkom.
As die kors te vinnig verbruin, bedek dit met foelie en bak verder. Laat heeltemal afkoel op 'n draadrak. Na afkoeling, hou verkoel.
Versier die Pampoenpastei met Hennessy-geklopte room, indien verkies. Bedek oorskiet in 'n lugdigte houer in die yskas vir tot 3 dae. Geniet dit!
Hoe om Hennessy slagroom te maak
Plaas die room in die bak van 'n elektriese menger wat toegerus is met die klitserbylaag en klits op medium spoed vir 1 minuut. Voeg die suiker, roomkaas, Hennessy, en suiwer vanielje uittreksel en klits medium-hoog tot sagte punte vorm.
Verwante resepte:
- Pampoen Bundt koek met pampoen glans
- Pampoenkoek met pampoenroomkaasversiersel
- Pampoen speserye kaaskoek
- Pampoenroomys
- Pampoenkruid Latte
- Volkoringpampoenmuffins (suikervry)
Resep
Maklike pampoenpastei
Gereedskap
Bestanddele
Vir die kors:
- 188 g (1-½ koppies) alledaagse meel , geskepel, gelykgemaak en gesif
- 1 eetlepel gepoeierde suiker of gegranuleerde suiker
- ¼ teelepel kosher sout
- 6 eetlepels koue ongesoute botter , in ½-duim blokkies gesny
- 3 eetlepels koue groente verkorting , soos Crisco
- 1 eetlepel suiwer vanielje-ekstrak of yswater
- 3 eetlepels yskoue water
Vir die pampoenpasteivulsel:
- 1 (15-oz) blikkie 100% pampoenpuree (ongeveer 2 koppies)
- 1 (14 onse/397g) Volvet versoete kondensmelk
- 2 eetlepels ligte bruin suiker , bruinsuiker, of korrelsuiker
- 1 groot eier , kamertemperatuur
- 3 groot eiergele , kamertemperatuur
- 1 eetlepel suiwer vanielje uittreksel
- 1 eetlepel mieliestysel of 2 eetlepels alledaagse meel
- ¼ teelepel kosher sout
- 1 teelepel Fyngemaalde kaneel
- ½ teelepel gemaalde gemmer
- ½ teelepel vars gerasperde neutmuskaat of gemaalde neutmuskaat
- ⅛ teelepel gemaalde naeltjies
- ⅛ teelepel gemaalde wonderpeper
- ⅛ teelepel gemaalde foelie , opsioneel
Vir die Hennessy-geklopte room:
- 1 koppie koue geklopte room
- ¼ koppie gebak suiker of gegranuleerde suiker
- 1 eetlepel volvet roomkaas , kamertemperatuur, opsioneel
- 1 eetlepel Hennessy , om te proe
- 2 teelepels suiwer vanielje uittreksel
instruksies
Vir die tertdeeg:
- Sny die ongesoute botter en bakvleis in blokkies en plaas dit in die vrieskas terwyl die meelmengsel voorberei word. In 'n voedselverwerker toegerus met 'n staallem, pols meel, sout en suiker om te kombineer; voeg die verkoelde botter en bakkortstukke by en pols totdat die mengsel soos 'n growwe krummel lyk met net 'n paar groter stukke, so 8 tot 12 pulse.
- In 'n klein bak, kombineer 3 eetlepels yswater en 1 eetlepel suiwer vanielje-uittreksel; met die masjien aan die gang, gooi die yswatermengsel in die voerbuis af en pols die masjien totdat die mengsel eweredig bevogtig en baie krummelrig is; moenie die deeg in 'n bal in die masjien laat vorm nie.
- Haal die bak uit die masjien, verwyder die lem, draai die deeg op 'n werkoppervlak en bring die tertdeeg met die hand bymekaar. Vorm in 'n plat skyf en draai in kleefplastiek toe. Verkoel vir ten minste 30 minute, verkieslik oornag. (Let wel: Deeg kan vir tot 3 dae verkoel word en tot 1 maand gevries word, styf toegedraai.)
- Bestuif 'n werkoppervlak en 'n koekroller liggies met meel. Plaas die verkoelde tertskyf op die werkoppervlak en laat die deeg vir 5-10 minute op die tafelblad sit sodat dit smeebaar genoeg is om te rol; Bestuif dit liggies met meel en rol die deeg deur by die middel te begin en liggies met die koekroller af te druk om effens plat te druk.
- Draai die tertdeeg en herhaal, druk af, sodat dit oral rondom eweredig plat is, ongeveer ⅛-duim dik. Rol dan na buite om 'n sirkel te maak, draai die tertdeeg 'n kwartslag op 'n slag om dit eweredig te hou. (As die deeg te vinnig sag word, verkoel in die yskas tot ferm, 2–5 minute.)
- Rol die tertdeeg tot dit so 2–3 duim groter as die tertbak reg rondom is. Draai die tertbak om in die middel van die deegsirkel en gebruik 'n pizzawiel om die growwe rande af te sny. (Stoor die stukkies om korskoekies te maak, indien verkies!)
- Verwyder die tertbak en plaas dit met die regte kant na bo op jou werkoppervlak. Gebruik die ligte inkeping wat deur die rand geskep word as 'n riglyn om deeg liggies in die middel van die bak te plaas. (As die deeg te vinnig sag word, sit dit terug in die yskas totdat dit ferm is, 2–5 minute.)
- Pas kors liggies in die bak, druk stewig teen die kant en onderkant, versigtig om nie die deeg te rek nie. Sny die oortollige deeg weg en laat 'n ½-duim oorhang rondom. Vou dit onder; fluit of krimp die rand met jou vingers (meel jou vingers liggies as die deeg vassit). Alternatiewelik kan jy die tande van 'n vurk gebruik om die rande te krimp.
- Prik dan die bodem van die kors oraloor met 'n vurk om borrels te voorkom; dit keer dat dit opblaas terwyl dit bak; plaas die kors in die vrieskas vir ten minste 15 minute terwyl jy die oond verhit tot 425 F grade.
- Plaas die ongebakte tert op 'n bakplaat en voer die kors met perkamentpapier uit. Vul dan die papier driekwart vol met pasteigewig of droëbone en bak die kors vir 20 tot 25 minute totdat die rande begin verbruin.
- Verwyder die tertgewig en perkamentpapier (as jy gedroogde bone gebruik, stoor die boontjies vir 'n ander keer), en bak vir nog 5 minute. Verwyder dan die tertkors uit die oond en sit dit eenkant om af te koel terwyl jy die pampoenvulsel voorberei.
Vir die pampoenvulsel:
- Voorverhit 425 F. In 'n groot bak, klits die pampoen, bruinsuiker, kaneel, gemmer, gemaalde neutmuskaat, gemaalde naeltjies, wonderpeper, foelie, sout, eiers, mieliestysel, kondensmelk en suiwer vanielje-uittreksel tot glad en goed gemeng.
- Gooi die vulsel in die voorafgebakte tertkors. Bak die pampoentert in 'n voorverhitte oond vir 15 minute, verminder dan die temperatuur tot 350 grade F. Bak totdat die bokant goudbruin is en die vulsel opgepof en gestol het, sowat 40 tot 50 minute, of totdat 'n toetspen in die senter en kom skoon uit. As die kors te vinnig verbruin, bedek dit met foelie en bak verder.
- Laat heeltemal afkoel op 'n draadrak. Hou verkoel na afkoeling. Versier die Pampoenpastei met Hennessy-geklopte room, indien verkies. Bedek oorskiet in 'n lugdigte houer in die yskas vir tot 3 dae. Geniet dit!
Hoe om Hennessy slagroom te maak
- Plaas die room in die bak van 'n elektriese menger wat toegerus is met die klitserbylaag en klits op medium spoed vir 1 minuut. Voeg die suiker, roomkaas, Hennessy en suiwer vanielje-ekstrak by en klits medium-hoog totdat dit sagte punte vorm.
Notes
Alle voedingsinligting is gebaseer op derdeparty-berekeninge en is slegs 'n skatting. Elke resep en voedingswaarde sal wissel na gelang van die handelsmerke wat jy gebruik, meetmetodes en porsiegroottes per huishouding.