La salsa verde (Salsa Verde Mexicana) es una salsa verde clásica hecha con tomatillos cocidos, chiles verdes, ajo, cebolla y cilantro.
Jump to
Tiene un sabor ácido y ligeramente picante, y se utiliza comúnmente para tacos, enchiladas, quesadillas y muchos platos mexicanos tradicionales.
Esta receta de salsa verde se elabora con tomatillos cocidos a fuego lento hasta que adquieren un color amarillento, lo que mantiene el sabor brillante y evita el amargor.
Los chiles verdes se mezclan con una pequeña cantidad de ajo crudo para añadir una capa de sabor, y luego se terminan con cilantro fresco.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades.
- Tomatillos frescos: La base de la salsa. Le dan a la salsa verde su característico color verde, sabor ácido y espesor natural cuando se cocina y se mezcla.
- Jalapeños: Añaden un picante moderado y un sabor clásico a chile verde sin opacar los tomatillos.
- Chiles serranos: proporcionan un picante extra y un mordisco de chile más agudo, equilibrando la acidez de los tomatillos.
- Cebolla amarilla: Añade un suave dulzor y profundidad, ayudando a redondear la acidez de los tomatillos.
- Ajo (cocido y crudo): El ajo cocido añade un sabor suave y ligeramente dulce, mientras que el ajo crudo aporta picor e intensidad al sabor.
- Cilantro: Añade frescura y una nota herbal brillante que levanta la salsa.
- Sal Kosher: Realza todos los sabores.
Cómo Hacer Salsa Verde
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
- Cocer los chiles y los aromáticos: Pon agua a hervir; agrega los jalapeños, los serranos, la cebolla y 1 diente de ajo. Cocer durante 15 minutos, hasta que se ablanden.
- Cocer los tomatillos: Añadir los tomatillos al agua caliente. Cocerlos justo hasta que empiecen a ponerse ligeramente amarillos, con cuidado de que no revienten. Apaga el fuego y deja que sigan cociéndose en el agua caliente. Dejar enfriar todo.
- Licuar los chiles y parte de los tomatillos: Transfiera los chiles cocidos, la cebolla, el ajo cocido, ½ diente de ajo crudo, la sal y parte de los tomatillos a un procesador de alimentos o licuadora. Licuar hasta que quede suave, luego transferir a un tazón.
- En un procesador de alimentos: Licuar los tomatillos restantes con una pequeña cantidad del agua de cocción hasta que espese. Añada el cilantro y mezcle hasta que se incorpore.
- Combinar y ajustar: Añada la mezcla de tomatillo a la mezcla de chile. Revuelva bien, pruebe y ajuste la sal si es necesario. La salsa debe quedar espesa.
- Servir: Sirve esta salsa verde con tacos o quesadillas. Para usarla en enchiladas o guisos, primero fríe la salsa en un poco de aceite para profundizar el sabor y espesarla.
Sugerencia: Cocine los tomatillos sólo hasta que adquieran un color amarillento; cocinarlos demasiado o dejar que revienten puede amargar la salsa.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Guarde la salsa verde en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días.
Prepárala: Esta salsa se puede hacer con 1 día de antelación; el sabor mejora a medida que reposa.
Congelación: No se recomienda la congelación.
Consejos y variaciones de Camila
- Tomatillos: Cuécelos sólo hasta que se pongan ligeramente amarillos; si se cuecen demasiado o se dejan reventar, pueden amargar la salsa.
- Textura: Para obtener una salsa más espesa, utilice menos agua de cocción al batir.
- Nivel de picante: Ajusta el picante usando más o menos serranos, o quita las semillas para una salsa más suave.
- Variante: Para enchiladas o guisos, fríe la salsa en un poco de aceite antes de usarla para profundizar el sabor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar tomatillos enlatados en lugar de frescos?
Se recomienda utilizar tomatillos frescos para obtener el mejor sabor y textura. Los tomatillos enlatados pueden servir en caso de apuro, pero la salsa puede tener un sabor ligeramente más ácido y menos vibrante.
¿Por qué debo evitar que revienten los tomatillos?
Cuando los tomatillos revientan, pueden liberar un exceso de amargor y agua, lo que puede afectar tanto al sabor como a la textura de la salsa.
¿Cómo de picante es esta salsa verde?
Esta salsa es de picante medio a picante. Puede reducir el picante utilizando menos serranos o quitándoles las semillas antes de cocinarlos.
¿Puedo utilizar una batidora en lugar de un robot de cocina?
Sí. La batidora funciona bien si se bate en tandas y se evita batir demasiado, ya que la salsa puede quedar demasiado fina.
❤️ ¿Te gusta esta receta de Salsa Verde?
Asegúrate de revisar nuestras otras recetas de salsa mexicana para más sabores clásicos.
Acompáñalo con
Otras recetas que te encantarán
Receta
Salsa Verde
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
- ½ kg de tomatillos
- (sin cáscara y enjuagados)
- 2 chiles jalapeños
- 2 chiles serranos
- 1 cebolla amarilla pequeña
- 1 manojo pequeño de cilantro
- (hojas y tallos tiernos)
- 1½ dientes de ajo
- (1 diente grande cocido y ½ diente pequeño crudo)
- ½ cucharadita de sal kosher
- o al gusto
- Agua
- (según sea necesario para cocinar y licuar)
Instrucciones
- Cocina los chiles y los aromáticos. Lleva agua a ebullición. Agrega los jalapeños, los serranos, la cebolla y 1 diente de ajo. Cocina durante 15 minutos o hasta que estén tiernos.
- Cocina los tomatillos. Agrega los tomatillos al agua caliente. Cocínalos solo hasta que comiencen a tomar un tono ligeramente amarillo, cuidando que no se revienten.
- Apaga el fuego y deja que continúen cocinándose en el agua caliente. Deja enfriar todo.
- Licúa los chiles y parte de los tomatillos. Coloca los chiles cocidos, la cebolla, el ajo cocido, el medio diente de ajo crudo, la sal y parte de los tomatillos en un procesador de alimentos o licuadora.
- Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y transfiérela a un recipiente.
- Licúa los tomatillos restantes. Coloca los tomatillos restantes en el procesador de alimentos junto con una pequeña cantidad del agua de cocción. Procesa hasta obtener una consistencia espesa.
- Agrega el cilantro y procesa solo hasta incorporarlo.
- Combina y ajusta. Agrega la mezcla de tomatillos a la mezcla de chiles. Revuelve bien, prueba y ajusta la sal si es necesario.
- La salsa debe quedar espesa.
- Sirve. Disfruta esta salsa verde con tacos o quesadillas.
- Si deseas usarla para enchiladas o guisos, primero sofríela en un poco de aceite para intensificar el sabor y espesarla ligeramente.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.