這個經典的白蛋糕食譜非常適合為任何場合製作特殊的蛋糕。它輕盈、蓬鬆、濕潤,以純香草和杏仁提取物調味,最後撒上美味的奶油乳酪糖霜。
我的朋友們,這個你們不會出錯的! 如果您需要白蛋糕,這就是您的食譜。 如果你不喜歡香草或杏仁提取物,你可以切換並添加任何其他提取物、調味料或新鮮檸檬或橙皮等。 🍰
如何製作白蛋糕
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
- 預熱烤箱: 將架子放在烤箱中間,預熱至 350°F (175°C)。
- 準備蛋糕盤: 在兩個 9 吋蛋糕盤上噴上不沾鍋烹飪噴霧,並鋪上羊皮紙。擱置。
- 混合乾燥成分: 將麵粉和泡打粉篩入一個中等大小的碗中。擱置。
- 奶油濕成分: 在配有槳葉附件的重型攪拌機的碗中,將酪梨油、奶油、鹽和糖混合。以中速攪拌約 5 分鐘,直至呈現奶油狀。加入香草精和杏仁精,攪拌至混合。根據需要刮掉碗的側面和底部。
- 添加蛋白: 加入蛋清,攪拌均勻,約需 1 分鐘。
- 將乾成分和濕成分混合: 將攪拌機速度降低至低速。刮擦碗和攪拌器,然後加入一半乾原料和一半淡奶。攪拌直至合併。加入剩餘的乾燥成分和淡奶,快速攪拌至充分混合。注意麵糊不要攪拌過度!
- 完成擊球手: 使用橡膠抹刀手動折疊混合物,以確保碗底部沒有結塊。
- 烤: 將麵糊倒入準備好的平底鍋中,用金屬抹刀抹平頂部。烘烤約 20 至 25 分鐘,或直至插入中心的牙籤拔出時是乾淨的。
- 涼爽: 讓蛋糕在烤架上的平底鍋中冷卻 5 分鐘。然後放在架子上,去掉羊皮紙,讓其完全冷卻。
如何製作奶油芝士糖霜
在電動攪拌機的碗中,將奶油和奶油乾酪攪打至奶油狀並充分混合。 逐漸加入糖粉,然後攪拌 香草. 如果糖霜太厚,請添加一湯匙淡奶或全脂牛奶。
如何組裝
將 4 條羊皮紙放在蛋糕架或蛋糕盤的邊緣。 翻轉 1 個蛋糕的底層,使圓頂面朝下並接觸蛋糕 蛋糕架. 在頂部均勻地塗上奶油乳酪糖霜。
然後,在上面鋪上第二個白色 蛋糕 層。 最後,將剩餘的糖霜塗在頂部和側面。 裝飾時,使用長抹刀將側面和頂部的糖霜均勻地塗抹在光滑的層上。
然後,用湯匙背面將糖霜從蛋糕的一側沿直線拖過蛋糕,以連接到另一側。 重複這個過程,創造出可愛的質樸線條,每行後擦掉湯匙上的糖霜。
蛋糕最好在製作當天享用,但它可以在冰箱的蛋糕圓頂容器中保存最多 5 天。
製作最佳白蛋糕的技巧
- 遵循食譜: 確保嚴格遵循白蛋糕食譜的說明。
- 正確測量: 將麵粉舀入量杯中,然後用刀或使用量器將其弄平。 體重測量。 (我用一個 240 毫升 幹量杯)
- 使用室溫配料: 確保所有成分都處於室溫下(這有助於確保所有成分正確混合在一起;不這樣做可能會導致乳化不良)。
- 在平底鍋上塗黃油和麵粉: 黃油二個 9寸圓形蛋糕盤. 描出平底鍋的底部 羊皮紙,然後用剪刀剪出兩個大小正好適合每個平底鍋底部的圓圈。 將一張羊皮紙放入每個平底鍋中,在羊皮紙上塗上黃油,然後在其中一個平底鍋中加入幾湯匙麵粉,然後搖動、轉動並敲擊平底鍋,使麵粉輕輕均勻地覆蓋在底部和側面。將剩餘的麵粉轉移到第二個平底鍋中並執行相同的操作。最後,從塗有奶油和麵粉的平底鍋中取出多餘的麵粉。
- 篩干成分: 將麵粉和發酵劑等乾燥原料過篩,但不要篩入糖,使其混合並充氣,從而製作出更蓬鬆的蛋糕。然後,將其放入一張羊皮紙上的細網過濾器中,並搖晃直至所有東西都在上面。需要添加時,拿起紙,讓食材滑入攪拌碗中。但是,如果您沒有,請將乾燥成分攪拌 30 秒以混合。
- 奶油化: 將黃油和糖一起攪拌,直至鬆軟,在黃油中產生微小的氣穴,這有助於蛋糕保持質地輕盈和膨脹。
- 加入蛋清: 加入蛋清,確保它們乳化或與黃油混合物完全混合。然後,如果需要,可以用香草精或其他調味料調味。在室溫下更容易混合蛋白。為了讓雞蛋更快升溫,請將它們放入一碗溫水中幾分鐘。
- 交替乾濕成分: 通常,食譜要求交替添加濕配料和乾配料。這有助於防止麵粉中的麵筋過多,從而導致蛋糕更重且不那麼蓬鬆。另外,不要過度混合——過度攪拌麵粉會導致效果不佳。
- 將蛋糕糊倒入準備好的平底鍋中: 將麵糊均勻地分佈在三個平底鍋之間,並抹平頂部。
- 烘烤並測試熟度: 將木籤或牙籤插入蛋糕中心,看看拔除是否乾淨; 如果是的話,蛋糕就完成了。 您可能還會注意到蛋糕從鍋的側面拉開,並且當您輕輕按壓頂部時會感覺到輕微的彈回。
- 冷卻蛋糕: 將蛋糕從烤箱中取出,放在金屬架上的平底鍋中冷卻 15 分鐘。 然後用刀在蛋糕的外面劃一圈; 將一個架子倒置在每個蛋糕盤的頂部,然後將蛋糕倒扣到架子上。
相關食譜:
食譜
簡易白蛋糕
這個經典的白蛋糕食譜是為任何場合製作特殊蛋糕的完美解決方案。 它輕盈、蓬鬆、濕潤,以純香草精和少量杏仁精調味,最後撒上美味的奶油奶酪糖霜。 我的朋友們,這個你不會出錯的!
說明
- 預熱烤箱: 將架子放在烤箱中間,預熱至 350°F (175°C)。
- 準備蛋糕盤: 在兩個 9 吋蛋糕盤上噴上不沾鍋烹飪噴霧,並鋪上羊皮紙。擱置。
- 混合乾燥成分: 在一個中等大小的碗中,將麵粉和發酵粉一起過篩。 擱置。
- 奶油濕成分: 在配有槳葉附件的重型攪拌機的碗中,將酪梨油、奶油、鹽和糖混合。中速攪拌約 5 分鐘,直至呈現奶油狀。加入香草精和杏仁精,攪拌至混合。根據需要刮掉碗的側面和底部。
- 加入蛋白: 加入蛋清,攪拌均勻,約需 1 分鐘。
- 將乾成分和濕成分混合: 將攪拌機速度降低至低速。刮擦碗和攪拌器,然後加入一半乾原料和一半淡奶。攪拌直至合併。加入剩餘的乾燥成分和淡奶,快速攪拌至充分混合。注意麵糊不要攪拌過度!
- 完成擊球手: 使用橡皮刮刀,用手折疊混合物,確保碗底沒有結塊。
- 烤: 將麵糊倒入準備好的平底鍋中,用金屬抹刀抹平頂部。烘烤約 20 至 25 分鐘,或直至插入中心的牙籤拔出時是乾淨的。
- 酷: 讓蛋糕在烤架上的平底鍋中冷卻 5 分鐘。然後放在架子上,去掉羊皮紙,讓其完全冷卻。
如何製作奶油芝士糖霜
- 在電動攪拌機的碗中,將奶油和奶油乾酪攪打至奶油狀並充分混合。 逐漸加入糖粉,然後加入香草精。 如果糖霜太厚,請加入一湯匙淡奶或全脂牛奶。
如何組裝
- 將 4 條羊皮紙放在蛋糕架或蛋糕盤的邊緣。 翻轉 1 個蛋糕的底層,使圓頂面朝下並接觸蛋糕架。 在頂部均勻地塗上奶油乳酪糖霜。 然後,在上面放上第二層白蛋糕。 最後,將剩餘的糖霜塗在頂部和側面。
- 裝飾時,使用長抹刀將側面和頂部的糖霜均勻地塗抹在光滑的層上。 然後,用湯匙背面將糖霜從蛋糕的一側沿直線拖過蛋糕,以連接到另一側。 重複這個過程,創造出可愛的質樸線條,每行後擦掉湯匙上的糖霜。 蛋糕最好在製作當天享用,但它可以在冰箱的蛋糕圓頂容器中保存最多 5 天。
筆記
如何儲存和重新加熱
儲藏: 最好將其放入蛋糕圓頂容器中或用保鮮膜蓋緊,以防止其乾燥。然後,將蛋糕存放在冰箱中,最多可保鮮 5 天。但請記住,存放時間越長,質地可能會略有變化。當需要重新加熱蛋糕時,通常最好在室溫下食用,以保持其水分和風味。
如果重新加熱: 如果您喜歡熱食,可以在微波爐中輕輕地重新加熱單片切片幾秒鐘,或在預熱的烤箱中在低溫下加熱一小段時間。 小心不要過熱,因為它會導致蛋糕變乾。 在食用重新加熱的切片之前,請考慮添加一塊鮮奶油或少量溫醬汁以增強風味。 請記住,奶油芝士糖霜重新加熱後可能會軟化,因此處理蛋糕時要小心。
提前進行
帶奶油芝士糖霜的白蛋糕可以提前一天製作,並在鍋頂蓋上保鮮膜,冷藏最多 3 天。
如何冷凍
將不加糖霜的白蛋糕冷凍最多 3 個月。 將蛋糕用保鮮膜包裹兩次,然後用箔紙包裹一次。 要解凍,請打開包裝,在室溫下放在金屬架上解凍約 5 至 8 小時——食用前先解凍。
筆記:
- 將麵粉倒入乾燥的量杯中,並用刀背抹平多餘的麵粉。 (直接從袋子中舀出麵粉,使麵粉壓實,形成乾燥的蛋糕。)這種白色蛋糕的味道來自純香草精和透明香草。
- 白蛋糕層可以提前一天製作; 用塑料和鋁箔包裹冷卻的層,並在室溫下存放過夜。 您也可以在食用前一天將白蛋糕組裝起來並撒上糖霜,用蛋糕圓頂蓋住,然後冷藏過夜。 食用前,將其在室溫下靜置至少 1 小時。
- 如果沒有酸奶油或酪乳,您可以自製酸牛奶替代品。 將 1 杯全脂牛奶倒入液體量杯中,加入 4 茶匙檸檬汁或醋,攪拌。 讓混合物靜置 10 分鐘。 酸會使牛奶稍微凝固。
- 將木籤或牙籤插入蛋糕中心,看看拔出來是否乾淨; 如果是的話,蛋糕就做好了。 您可能還會注意到蛋糕從鍋邊脫離。 多練習後,輕按頂部,感覺到有輕微的彈力就可以判斷蛋糕熟了。
- 塗上糖霜後將白蛋糕放入冰箱至少1小時。 此步驟是可選的,但有助於糖霜和蛋糕層保持其形狀,從而產生乾淨的切片。
- 確保您使用的是奶油乾酪塊而不是奶油乾酪醬。
需要記住的 3 個成功秘訣:將黃油和糖打成奶油狀,一次加入一個雞蛋,然後交替加入麵粉和液體。
營養成分
簡易白蛋糕
每份的量
卡路里
458
%每日價值*
總脂肪
21
g
32
%
飽和脂肪
11
g
69
%
反式脂肪
1
g
多不飽和脂肪
1
g
單不飽和脂肪
7
g
膽固醇
42
mg
14
%
鈉
189
mg
8
%
鉀
79
mg
2
%
碳水化合物
64
g
21
%
光纖
1
g
4
%
糖
48
g
53
%
蛋白質
4
g
8
%
維生素A
497
IU
10
%
鈣
87
mg
9
%
鐵
1
mg
6
%
*每日百分比值基於2000卡路里飲食。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。
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