果餡餅是一種經典的甜點,可以做成多種不同的口味,但巧克力餡餅是最受歡迎的。 這個食譜很容易製作,可以製作出濃郁、奶油味、頹廢且完全令人滿意的甜點。
雖然完善果餡餅需要練習,但它的多功能性使您可以根據任何場合進行客製化。完美的果餡餅對於每個嘗試它的人來說都是不可抗拒的。
如何製作焦糖
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
將 1 杯糖加入中型平底鍋中,以中火加熱。煮糖,偶爾攪拌,直到糖融化並邊緣變成棕色。
U使用耐熱橡膠抹刀將融化的糖從邊緣拉向未融化的糖的中心;這將有助於糖均勻融化。
繼續烹飪並拉出融化的糖,直至其融化並且焦糖呈均勻的深琥珀色(應該聞到焦糖味,但沒有燒焦),總共約 10 至 12 分鐘。
(如果仍有未溶解的糖塊,請將其離火攪拌直至融化。)
接下來,小心地將室溫水倒入融化的糖中,同時用稍微傾斜的耐熱橡膠抹刀不斷攪拌混合物,以防止熱蒸汽燙傷您。 T
混合物會劇烈起泡並冒蒸氣;一些糖可能會硬化並結晶。不用擔心;保持 中火攪拌混合物 1-2 分鐘,直至糖完全重新融化且焦糖變得光滑。
小心不要把焦糖煮得太熟,因為它會很快燃燒並變苦。
將焦糖倒入 (8) 9 盎司的底部 拉麵; 快速旋轉以覆蓋所有底部和側面。 在烤盤底部鋪上抹布,將模子放在毛巾上, 並留出 完全冷卻。
小心地將焦糖倒入 (8) 9 盎司的底部 拉麵; 快速旋轉以覆蓋所有底部和側面。 焦糖冷卻後會變硬,所以動作要快。 讓焦糖完全冷卻。
如何製作巧克力餡餅
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
將架子調整至中間位置,並將烤箱預熱至 350° 度。 將淡奶放入鍋中,以中火煮5至6分鐘。
從火上移開,加入巧克力蓋,軟化約五分鐘。攪拌至巧克力融化且光滑。讓它冷卻。
將所有剩餘的果餡餅原料放入一個大碗中; 將所有東西攪拌直至完全光滑且均勻混合。 倒入牛奶/巧克力混合物,攪拌所有東西直至完全光滑且均勻混合。
將混合物透過細濾網倒入一個大量杯中,以確保果餡餅光滑。 慢慢倒入焦糖塗層中 小模子 以避免氣泡。
將抹布鋪在烤盤底部,將烤盤放入 拉麵 放在毛巾上,然後在鍋中倒入沸水,水位大約在蛋奶凍杯側面的一半處。烘烤 30 至 35 分鐘,直到水果餡餅變硬。
當您敲擊小模子的邊緣時,果餡餅的中心仍應輕微晃動。 (如果看起來未煮熟,請不要擔心;冷卻後它會繼續煮)。
您也可以將刀尖插入蛋奶凍的中心附近; 如果果餡餅仍然是液體,則需要在烤箱中放置更多時間。 當果餡餅開始凝固時,從烤箱中取出烤盤,小心不要濺出熱水。
讓果餡餅坐在水浴中冷卻,直到小模子冷卻到可以處理為止。 取出 拉麵 從水浴中取出,轉移到架子上,讓巧克力餡餅完全冷卻; 然後用保鮮膜蓋緊並冷藏過夜。
如何脫模巧克力餡餅
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
將果餡餅從冰箱中取出,在室溫下靜置約 10 分鐘。 在淺鍋中倒入熱水。 將底部浸入 拉麵 在熱水中浸泡一分鐘,然後翻轉,使焦糖從鍋底鬆散。
用刀沿著小模子的邊緣劃一圈,一定要觸及底部的焦糖; 傾斜 拉麵 稍微讓一點焦糖進入間隙。
然後,小心地將一個有邊的圓盤倒在上面 拉麵. 抓住兩者,小心地將巧克力餡餅翻轉到單獨的盤子上。
將焦糖倒入並刮到巧克力餡餅上。團體餡餅加生奶油。 用可可粉裝飾每個。享受!
如何製作鮮奶油
在配有攪拌器附件的立式攪拌機的碗中,將濃奶油、香草精、利口酒和糖粉混合,中速攪打直至形成軟峰。
相關食譜:
食譜
簡易巧克力餡餅
成份
對於巧克力餡餅:
- 2 罐 (12 盎司/354 毫升)淡奶、半杯或全脂奶*(全脂)
- 5 大蛋黃 , 室內溫度
- 3 大蛋 , 室內溫度
- 1 能夠 (14 盎司)甜煉乳(全脂)或 150 克(XNUMX/XNUMX 杯)砂糖
- 1 湯匙 純香草精
- 1 湯匙 巧克力利口酒,例如可可奶油
- 200 g (1 杯)苦樂參半的巧克力片
對於焦糖:
- 1 杯 砂糖
- ½ 杯 水 室內溫度
說明
如何製作焦糖
- 在中型平底鍋中,用中火加熱,加入 1 杯糖。 煮糖,偶爾攪拌,直到糖開始融化並邊緣變成棕色。 用耐熱橡皮刮刀將融化的糖從邊緣拉向未融化的糖的中心; 這將有助於糖均勻融化。
- 繼續烹飪並拉出融化的糖,直到所有糖都融化並且焦糖呈均勻的深琥珀色(應該聞起來有焦糖味,但沒有燒焦),總共大約 10 到 12 分鐘。 (如果仍有未溶解的糖塊,請將其離火攪拌直至融化。)
- 接下來,小心地將室溫水倒入融化的糖中,同時用稍微傾斜的耐熱橡膠抹刀不斷攪拌混合物,以防止熱蒸汽燙傷您。 混合物會劇烈起泡和冒蒸汽,一些糖可能會變硬並結晶,但不用擔心; 只需用中火繼續攪拌混合物 1-2 分鐘,直到糖完全重新融化並且焦糖變得光滑。
- 小心不要把焦糖煮得太熟,因為它會很快燃燒並變苦。 將焦糖倒入(8)9盎司拉麵的底部; 快速旋轉以覆蓋所有底部和側面。 將抹布放在烤盤底部,將小模子放在毛巾上,放在一邊完全冷卻。
- 小心地將焦糖倒入 (8) 個 9 盎司小模子的底部; 快速旋轉以覆蓋所有底部和側面。 焦糖冷卻後會變硬,所以動作要快。 讓焦糖完全冷卻。
如何製作巧克力餡餅
- 注意: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
- 將架子調整至中間位置,並將烤箱預熱至 350° 度。 將淡奶放入鍋中,中火煮約5至6分鐘。 從火上移開,加入巧克力並蓋上蓋子,軟化約五分鐘。 攪拌直至巧克力融化且光滑。 讓它冷卻一下。
- 將所有剩餘的果餡餅原料放入一個大碗中; 將所有東西攪拌直至完全光滑且均勻混合。 倒入牛奶/巧克力混合物,再次攪拌,直至完全光滑且均勻混合。
- 將混合物通過細濾器倒入一個大量杯中,以確保果餡餅完全光滑。 慢慢倒入塗有焦糖的小模子中,以避免氣泡。
- 在烤盤底部舖一塊抹布,將模子放在毛巾上,然後在烤盤中倒入沸水,水位大約達到蛋奶凍杯側面的一半。 烘烤約 30 至 35 分鐘,直至果餡餅變硬。 當您敲擊小模子的邊緣時,果餡餅的中心仍應輕微晃動。 (如果看起來未煮熟,請不要擔心;冷卻後它會繼續煮)。
- 您也可以將刀尖插入蛋奶凍的中心附近; 如果果餡餅仍然是液體,則需要在烤箱中放置更多時間。 當果餡餅開始凝固時,從烤箱中取出烤盤,小心不要濺出熱水。
- 讓果餡餅坐在水浴中冷卻,直到小模子冷卻到可以處理為止。 將模子從水浴中取出,轉移到架子上,讓巧克力餡餅完全冷卻; 然後用保鮮膜蓋緊並冷藏過夜。
如何脫模巧克力餡餅
- 注意: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
- 將果餡餅從冰箱中取出,在室溫下靜置約 10 分鐘。 在淺鍋中倒入熱水。 將小模子的底部浸入熱水中一分鐘,然後將其翻轉,以便焦糖從鍋底鬆散。 用刀沿著小模子的邊緣劃一圈,一定要觸及底部的焦糖; 稍微傾斜模子,讓一點焦糖進入間隙。
- 然後,小心地將一個有邊的圓盤翻轉到小模子上。 抓住兩者,小心地將巧克力餡餅翻轉到單獨的盤子上。 將焦糖倒入並刮到巧克力餡餅上。 團餡餅加生奶油。 用可可粉裝飾每個。 享受!
如何製作鮮奶油
- 在配有攪拌器附件的立式攪拌機的碗中,將濃奶油、香草精、利口酒和糖粉混合,中速攪打直至形成軟峰。
筆記
- 切勿在爐子的最高溫度下融化焦糖; 它會導致焦糖燒焦並有燒焦的味道。
- 水浴(bain-marie;Baño María)的目的是提供均勻、適中的溫度並確保果餡餅混合物均勻烹飪。
- 對於巧克力醬,將 100 克苦樂參半的巧克力和 150 克濃奶油放入一個中型鍋中混合。 用中火攪拌/攪拌,直至巧克力融化且成分徹底混合且光滑。 將巧克力醬淋在巧克力餡餅上即可食用!
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。