Bolillos 是典型的墨西哥麵包卷,因其鬆脆的外皮和柔軟通風的內部而備受喜愛,使其成為無數墨西哥菜餚的重要組成部分.
Bolillos Rolls 非常適合製作 潘康波羅, 潘康孔雀, 和 牛排三明治。 🥖
如何製作波利略
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
酵母預發酵: 在一個中等大小的碗中,加入 1 杯麵粉、酵母和 1 杯微溫的水,溫度約為 100° F 和 110° F; 用一個 廚房溫度計 為了準確性。
使用橡膠刮刀混合均勻。讓酵母混合物靜置約 15 分鐘,直到其體積增加一倍。
製作麵團並靜置: 將剩餘的麵粉、糖和鹽放在乾淨的工作表面或桌子的中心 30 夸脫。 標準重量攪拌碗。 在麵粉混合物的中心挖一個約 4 英寸寬的孔。
將酵母混合物加入孔中;用手將乾混合物一次一點地加入到濕混合物中,直到稍微混合。
接下來,倒入溫水,同時用手將成分混合成均勻的混合物。
揉捏麵團,直至形成光滑且有彈性的麵團,可以從工作表面或碗中取出,大約需要 10 到 15 分鐘。
如果您發現麵團在揉捏後粘在工作表面上,您可以嘗試淋上油而不是麵粉,以幫助其從表面脫離。
油會在麵團和表面之間形成屏障,使其更容易操作。 添加油時一定要輕手,因為太多會使麵團變得油膩且難以操作。
當麵包麵團揉至完美稠度後,用乾淨的廚房毛巾蓋住麵團,靜置至少 30 分鐘或直到其體積幾乎翻倍。
劃分和形狀: 將麵團從碗中取出,放在乾淨的表面上。用塗有少許油的手將麵團從碗中取出到乾淨的表面。用手輕輕壓平,將麵團分成兩半。
將每一半捲成一根長圓木,然後將每根圓木切成(110 至 120 克)塊,並將每塊捲成球狀。將 1 塊麵團放在乾淨的表面上,輕輕壓扁成約 5-½ 至 6 英吋的圓盤。
手上撒上少許麵粉,將麵團的一端捲到中間,然後用指尖壓入,形成一個深深的凹痕。捲起另一端並將兩端壓在一起以密封。
將兩側放在一起,並將其捲成橢圓形,就像足球一樣。
對剩餘的麵團重複上述步驟。 用一把鋒利的刀縱向切開每個卷,深度約 XNUMX 英寸,在距離兩端 XNUMX 英寸處停止(這些切口在烘烤過程中會張開)。
放在一張未塗油的烤盤上。對剩餘的麵團重複上述步驟。每片麵包之間留出1英寸的空間,然後放在溫暖的地方,蓋上蓋子,讓它發酵至兩倍大,大約30到40分鐘直至兩倍大。
將烤箱預熱至華氏 450 度,並將烤箱架放置在底部,另一個在中間。
將可用於烤箱的(非玻璃)碗或平底鍋放在底架上。同時,將帶有波利略的烤盤滑到中間的架子上,同時小心地將 4 個冰塊扔進底部架子上的碗中。
(如果你的烤箱有玻璃窗,噴冷水或扔冰塊時,在上面放一條毛巾,如果冷水或冰接觸到熱玻璃,它可能會碎裂。)
冷水或冰會產生一股蒸汽,讓你的玻里略麵包外皮酥脆。 快速關上烤箱門,以免蒸氣逸出,然後將 Bolillos 烘烤 15 - 20 分鐘,或敲擊時直至 Bolillo 呈金黃色且中空。
更多麵包食譜:
食譜
簡單的波利略
成份
麵團:
- 875 g (約7杯)麵包粉或通用麵粉
- 500 ml (約 2 杯)溫水(110⁰F 和 115°F),根據需要
- 18 g (4 茶匙)喜馬拉雅鹽或粗鹽
- 15 g (約1湯匙)砂糖
對於預發酵麵團:
- 125 g (1 杯) 麵包粉或通用麵粉,用勺子舀並弄平
- 226 ml ( 1 杯)溫水(110 ⁰F 至 115°F)
- 15 g (約4茶匙)速溶幹酵母
說明
酵母預發酵:
- 在一個中等大小的碗中,加入 1 杯麵粉、酵母和 1 杯微溫的水,溫度約為 110° F 和 115° F; 使用廚房溫度計以確保准確性。 使用橡膠刮刀混合均勻。 讓酵母混合物靜置約 15 分鐘,直至其體積增大一倍。
製作麵團並休息:
- 將剩餘的麵粉、糖和鹽放在乾淨的工作檯面或 30 夸脫的中央。 標準重量的攪拌碗。 在麵粉混合物的中心挖一個約 4 英寸寬的孔。
- 將酵母混合物加入孔中; 用手將乾混合物一次一點地加入到濕混合物中,直到稍微混合。 接下來,倒入溫水,同時用手將成分混合成均勻的混合物。
- 揉捏麵團,直至形成光滑且有彈性的麵團,可以從工作表面或碗中取出,大約需要 10 到 15 分鐘。 如果你發現麵團在揉捏後粘在工作表面上,你可以嘗試淋一點油而不是麵粉,以幫助它從表面脫離。
- 油會在麵團和表面之間形成屏障,使其更容易操作。 添加油時一定要輕手,因為太多會使麵團變得油膩且難以操作。 當麵包麵團揉至完美稠度後,用乾淨的廚房毛巾蓋住麵團,靜置至少 30 分鐘或直至其體積幾乎翻倍。
劃分和形狀:
- 用塗有少許油的手將麵團從碗中取出到干淨的表面。 用手輕輕壓平,將麵團分成兩半。 將每一半捲成一根長木,然後將每根木切成(110 至 120 克)塊,並將每塊捲成球。 在乾淨的表面上,將 1 塊麵團稍微壓扁成約 5-½ 至 6 英寸的圓盤。
- 手上撒上少許麵粉,將麵團的一端捲到中間,然後用指尖壓入,形成一個深深的凹痕。 捲起另一端並將兩端壓在一起以密封。 將兩側放在一起並捲成橢圓形,就像足球一樣。 對剩餘的麵團重複上述步驟。 用一把鋒利的刀縱向切開每個卷,深度約 XNUMX 英寸,在距離兩端 XNUMX 英寸處停止(這些切口在烘烤過程中會張開)。
休息和烘烤:
- 放在一張未塗油的烤盤上。 對剩餘的麵團重複上述步驟。 每個麵包之間留出1英寸的空間,然後放在溫暖的地方,蓋上蓋子,發酵至兩倍大,大約30到40分鐘直至兩倍大。 將烤箱預熱至 450 華氏度,並將烤箱架放置在底部,另一個在中間。
- 將可用於烤箱的(非玻璃)碗或平底鍋放在底架上。 同時,將帶有波利略的烤盤滑到中間的架子上,同時小心地將 4 個冰塊扔進底部架子上的碗中。 (如果你的烤箱有玻璃窗,噴冷水或扔冰塊時,在上面放一塊毛巾,如果冷水或冰接觸到熱玻璃,它可能會碎裂。)
- 冷水或冰會產生一股蒸汽,讓你的波利略麵包外皮酥脆。 快速關上烤箱門,以免蒸汽逸出,然後將波利略烘烤 15 - 20 分鐘,或直至輕敲時波利略呈金黃色且中空。
筆記
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。