这个食谱的外皮酥脆,面包屑又轻又软,让您大吃一惊。这是自制的 Pan Frances(法式面包),但它提供了新鲜面包的味道和质地!
如需更简单的面包食谱,请查看我们的 泰勒拉卷, 线轴, 土豆面包, 玉米面面包, 晚餐罗尔斯, 和 加莱塔 巴拉圭.
方法概览
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
- 将面粉和酵母放入立式搅拌机的碗中。
- 添加剩余的成分。
- 混合面团直到它开始粘住。
- 将面团搅拌至光滑且有弹性。
- 将面团转移到涂了油的碗中。
- 让它升起来。
- 将面团折叠起来,然后将面团打孔。
- 将其转移到炫耀的工作台面上。
- 将面团整形并放入锅中。
- 让它升起
- 烤。
提示和建议
- 预热时,将一个浅金属平底锅放在烤箱的下架上,并在放入面包之前倒入热水,以产生蒸汽并帮助形成漂亮的面包皮。
避免使用玻璃容器盛放蒸汽,因为它们在高温下会破裂。
或者,将面包放入烤箱时在平底锅中添加冰块,以快速释放蒸汽。如果您的烤箱有玻璃窗,请在加冰时用毛巾保护它,以免因温度变化而破碎。 - 为了获得额外的蒸汽,请在烘烤前向烤箱内部喷水。
- 蒸汽在烘焙的前 10-15 分钟最为有效,因为它有助于面包膨胀并形成外皮。此后移除蒸汽源以防止过度潮湿。
移除蒸汽源后,确保烤箱内适当通风,以便在剩余的烘烤时间内排出多余的水分。 如果需要,您可以用木勺轻轻打开烤箱门。
查看更多面包食谱:
烹饪食谱
简易法式面包
没有什么能比得上新鲜出炉的面包的香气,Pan Francés(也称为法式面包)是永恒而美味的选择。 它非常适合初学者和经验丰富的面包师。 这个食谱只需要一些简单的原料,几个小时内就可以食用。
说明
- 在配有面团钩的电动搅拌机的碗中,将面粉和酵母混合。加入水和盐,低速搅拌 2 分钟。中速混合 3 分钟。
- 面团应该光滑且有弹性。将面团发酵至两倍大,大约需要30分钟,然后将面团折叠起来再发酵15分钟,然后分割。
- 将面团切成 1 磅/454 克的块。 对于每个面包,将面团塑造成椭圆形。 (在此处和后面的步骤中按顺序进行操作,从您分割并滚圆的第一块面团开始)。 让面团静置,盖上盖子,直至松弛,大约 15 到 20 分钟。
- 将面团纵向放置在与工作表面边缘平行的位置,接缝面朝上。用指尖轻轻按压,用尽可能少的面粉将其拉伸成 10 英寸/25 厘米长的矩形。
- 将面团的上边缘向下折叠到面团的中心,用指尖轻轻按压以拉紧面团。
- 将面团纵向对折,然后用手掌根将两个边缘密封在一起,保持接缝笔直。将面团放在手掌下擀成 2 英寸/20 厘米长的圆柱体。
- 保持压力均匀,双手平放并与工作表面平行。将双手从圆柱体的中心向外向两端移动,并在向外移动时稍微增加压力,直到两端呈现均匀的锥度。
- 然后增加面包两端的压力以密封它们。 将面包接缝面朝下放入平底锅或衬有羊皮纸的平底锅上。 盖上盖子,直到面团非常缓慢地弹回触感,大约需要 30 到 40 分钟。 (法棍面包放入烤箱时应稍稍欠防)。
- 沿着面包中心在面团上划 5 至 7 条对角线,每条切口重叠 ½ 英寸/1 厘米。 如果可能的话,在 475°F/246°C 的烤箱中用蒸汽烘烤,直到外皮呈金黄色,敲击底部时发出中空的声音,并且将其放在耳边时听到噼啪声,大约 20 到 25分钟。 放在金属架上完全冷却。
如何储存和冷冻
将法棍面包用铝箔保存最多两天,以防止变干。 如需更长时间储存,请用保鲜膜或铝箔紧紧包裹,然后放入冷冻安全袋中,最多可保存 3 个月。 要使干燥的法棍面包恢复活力,请润湿面包皮,然后在 300–325°F (150–160°C) 烤箱中烘烤 6 到 12 分钟。
营养成分
简易法式面包
每份服务量
卡路里
1033
%每日价值*
脂肪
5
g
8
%
饱和脂肪
1
g
6
%
多不饱和脂肪
2
g
单不饱和脂肪
1
g
钠
2429
mg
106
%
钾
309
mg
9
%
碳水化合物
207
g
69
%
光纤
8
g
33
%
糖
1
g
1
%
蛋白质
35
g
70
%
维生素A
6
IU
0
%
维生素C
0.01
mg
0
%
钙
45
mg
5
%
铁
3
mg
17
%
*百分之每日价值根据2000卡路里饮食。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。
你喜欢这个食谱吗?如果您能给它评分,我们将不胜感激。 另外,请务必查看我们的 YouTube频道 更多精彩食谱。 请在社交媒体上分享并标记我们,以便我们看到您的美味创作。 谢谢你!