这个经典的白蛋糕食谱非常适合为任何场合制作特殊的蛋糕。它轻盈、蓬松、湿润,以纯香草和杏仁提取物调味,最后撒上美味的奶油奶酪糖霜。
我的朋友们,这个你不会出错的! 如果您需要白蛋糕,这就是您的食谱。 如果你不喜欢香草或杏仁提取物,你可以切换并添加任何其他提取物、调味料或新鲜柠檬或橙皮等。 🍰
如何制作白蛋糕
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
- 预热烤箱: 将架子放在烤箱中间,预热至 350°F (175°C)。
- 准备蛋糕盘: 在两个 9 英寸蛋糕盘上喷上不粘烹饪喷雾,并铺上羊皮纸。搁置。
- 混合干成分: 将面粉和发酵粉筛入一个中等大小的碗中。搁置。
- 奶油湿成分: 在配有桨叶附件的重型搅拌机的碗中,将鳄梨油、黄油、盐和糖混合。中速搅拌约 5 分钟,直至呈奶油状。加入香草精和杏仁精,搅拌直至混合。根据需要刮掉碗的侧面和底部。
- 添加蛋白: 加入蛋清,搅拌均匀,大约需要 1 分钟。
- 将干成分和湿成分混合: 将搅拌机速度降低至低速。刮擦碗和搅拌器,然后加入一半干原料和一半淡奶。搅拌直至合并。加入剩余的干成分和淡奶,快速搅拌直至充分混合。注意面糊不要搅拌过度!
- 完成击球手: 使用橡胶抹刀手动折叠混合物,以确保碗底部没有结块。
- 烤: 将面糊倒入准备好的平底锅中,用金属抹刀抹平顶部。烘烤约 20 至 25 分钟,或直至插入中心的牙签拔出时是干净的。
- Cool: 让蛋糕在烤架上的平底锅中冷却 5 分钟。然后放在架子上,去掉羊皮纸,让其完全冷却。
如何制作奶油芝士糖霜
在电动搅拌机的碗中,将黄油和奶油干酪搅打至奶油状并充分混合。 逐渐加入糖粉,然后搅拌 香草. 如果糖霜太厚,请添加一汤匙淡奶或全脂牛奶。
如何组装
将 4 条羊皮纸放在蛋糕架或蛋糕盘的边缘。 翻转 1 个蛋糕的底层,使圆顶面朝下并接触蛋糕 蛋糕架. 在顶部均匀地涂上奶油奶酪糖霜。
然后,在上面铺上第二个白色 蛋糕 层。 最后,将剩余的糖霜涂在顶部和侧面。 装饰时,使用长抹刀将侧面和顶部的糖霜均匀地涂抹在光滑的层上。
然后,用勺子背面将糖霜从蛋糕的一侧沿直线拖过蛋糕,以连接到另一侧。 重复这个过程,创造出可爱的质朴线条,每行后擦掉勺子上的糖霜。
蛋糕最好在制作当天享用,但它可以在冰箱的蛋糕圆顶容器中保存最多 5 天。
制作最佳白蛋糕的技巧
- 遵循食谱: 确保严格遵循白蛋糕食谱的说明。
- 正确测量: 将面粉舀入量杯中进行测量,然后用刀或使用 体重测量。 (我用一个 240 毫升 干量杯)
- 使用室温配料: 确保所有成分都处于室温下(这有助于确保所有成分正确混合在一起;不这样做可能会导致乳化不良)。
- 在平底锅上涂黄油和面粉: 黄油二 9寸圆形蛋糕盘. 描出平底锅的底部 羊皮纸,然后用剪刀剪出两个大小正好适合每个平底锅底部的圆圈。 将一张羊皮纸放入每个平底锅中,在羊皮纸上涂黄油,然后在其中一个平底锅中加入几汤匙面粉,然后摇动、转动并轻敲平底锅,使面粉轻轻均匀地覆盖在底部和侧面。将剩余的面粉转移到第二个平底锅中并执行相同的操作。最后,从涂有黄油和面粉的平底锅中取出多余的面粉。
- 筛干成分: 将面粉和发酵剂等干燥原料过筛,但不要筛入糖,使其混合并充气,从而制作出更蓬松的蛋糕。然后,将其放入一张羊皮纸上的细网过滤器中,并摇晃直至所有东西都在上面。需要添加时,拿起纸,让配料滑入搅拌碗中。但是,如果您没有,请将干成分搅拌 30 秒以混合。
- 奶油化: 将黄油和糖一起搅拌,直至松软,在黄油中产生微小的气穴,这有助于蛋糕保持质地轻盈和膨胀。
- 加入蛋清: 添加蛋清,确保它们乳化或与黄油混合物完全混合。然后,如果需要,可以用香草精或其他调味料调味。在室温下更容易混合蛋清。为了让鸡蛋更快升温,请将它们放入一碗温水中几分钟。
- 交替干湿成分: 通常,食谱要求交替添加湿配料和干配料。这有助于防止面粉中的面筋过多,从而导致蛋糕更重且不那么蓬松。另外,不要过度混合——过度搅拌面粉会导致效果不佳。
- 将蛋糕糊倒入准备好的平底锅中: 将面糊均匀地分布在三个平底锅之间,并抹平顶部。
- 烘烤并测试熟度: 将木签或牙签插入蛋糕中心,看看拔出来是否干净; 如果是的话,蛋糕就做好了。 您可能还会注意到蛋糕从锅的侧面拉开,并且当您轻轻按压顶部时会感觉到轻微的弹回。
- 冷却蛋糕: 将蛋糕从烤箱中取出,放在金属架上的平底锅中冷却 15 分钟。 然后用刀在蛋糕的外面划一圈; 将一个架子倒置在每个蛋糕盘的顶部,然后将蛋糕倒扣到架子上。
相关食谱:
烹饪食谱
简易白蛋糕
这个经典的白蛋糕食谱是为任何场合制作特殊蛋糕的完美解决方案。 它轻盈、蓬松、湿润,以纯香草精和少量杏仁精调味,最后撒上美味的奶油奶酪糖霜。 我的朋友们,这个你不会出错的!
说明
- 预热烤箱: 将架子放在烤箱中间,预热至 350°F (175°C)。
- 准备蛋糕盘: 在两个 9 英寸蛋糕盘上喷上不粘烹饪喷雾,并铺上羊皮纸。搁置。
- 混合干成分: 在一个中等大小的碗中,将面粉和发酵粉一起过筛。 搁置。
- 奶油湿成分: 在配有桨叶附件的重型搅拌机的碗中,将鳄梨油、黄油、盐和糖混合。中速搅拌约 5 分钟,直至呈奶油状。加入香草精和杏仁精,搅拌直至混合。根据需要刮掉碗的侧面和底部。
- 添加蛋清: 加入蛋清,搅拌均匀,大约需要 1 分钟。
- 将干成分和湿成分混合: 将搅拌机速度降低至低速。刮擦碗和搅拌器,然后加入一半干原料和一半淡奶。搅拌直至合并。加入剩余的干成分和淡奶,快速搅拌直至充分混合。注意面糊不要搅拌过度!
- 完成击球手: 使用橡皮刮刀,用手折叠混合物,确保碗底没有结块。
- 烤: 将面糊倒入准备好的平底锅中,用金属抹刀抹平顶部。烘烤约 20 至 25 分钟,或直至插入中心的牙签拔出时是干净的。
- 凉: 让蛋糕在烤架上的平底锅中冷却 5 分钟。然后放在架子上,去掉羊皮纸,让其完全冷却。
如何制作奶油芝士糖霜
- 在电动搅拌机的碗中,将黄油和奶油干酪搅打至奶油状并充分混合。 逐渐加入糖粉,然后加入香草精。 如果糖霜太厚,请添加一汤匙淡奶或全脂牛奶。
如何组装
- 将 4 条羊皮纸放在蛋糕架或蛋糕盘的边缘。 翻转 1 个蛋糕的底层,使圆顶面朝下并接触蛋糕架。 在顶部均匀地涂上奶油奶酪糖霜。 然后,在上面放上第二层白蛋糕。 最后,将剩余的糖霜涂在顶部和侧面。
- 装饰时,使用长抹刀将侧面和顶部的糖霜均匀地涂抹在光滑的层上。 然后,用勺子背面将糖霜从蛋糕的一侧沿直线拖过蛋糕,以连接到另一侧。 重复这个过程,创造出可爱的质朴线条,每行后擦掉勺子上的糖霜。 蛋糕最好在制作当天享用,但它可以在冰箱的蛋糕圆顶容器中保存最多 5 天。
如何储存和重新加热
储藏: 最好将其放入蛋糕圆顶容器中或用保鲜膜盖紧,以防止其干燥。然后,将蛋糕存放在冰箱中,最多可保鲜 5 天。但请记住,存放时间越长,质地可能会略有变化。当需要重新加热蛋糕时,通常最好在室温下食用,以保持其水分和风味。
如果重新加热: 如果您喜欢热食,可以在微波炉中轻轻地重新加热各个切片几秒钟,或在预热的烤箱中在低温下加热一小段时间。 小心不要过热,因为它会导致蛋糕变干。 在食用重新加热的切片之前,请考虑添加一块鲜奶油或少量温酱汁以增强风味。 请记住,奶油芝士糖霜重新加热后可能会软化,因此处理蛋糕时要小心。
超前
带奶油芝士糖霜的白蛋糕可以提前一天制作,并在锅顶盖上保鲜膜,冷藏最多 3 天。
如何冻结
将不加糖霜的白蛋糕冷冻最多 3 个月。 将蛋糕用保鲜膜包裹两次,然后用箔纸包裹一次。 要解冻,请打开包装,在室温下放在金属架上解冻约 5 至 8 小时——食用前先解冻。
笔记:
- 将面粉倒入干燥的量杯中,并用刀背抹平多余的面粉。 (直接从袋子中舀出面粉,使面粉压实,形成干燥的蛋糕。)这种白色蛋糕的味道来自纯香草精和透明香草。
- 白蛋糕层可以提前一天制作; 用塑料和铝箔包裹冷却的层,并在室温下存放过夜。 您也可以在食用前一天将白蛋糕组装起来并撒上糖霜,用蛋糕圆顶盖住,然后冷藏过夜。 食用前,将其在室温下静置至少 1 小时。
- 如果没有酸奶油或酪乳,您可以自制酸牛奶替代品。 将 1 杯全脂牛奶倒入液体量杯中,加入 4 茶匙柠檬汁或醋,搅拌。 让混合物静置 10 分钟。 酸会使牛奶稍微凝固。
- 将木签或牙签插入蛋糕中心,看看拔出来是否干净; 如果是的话,蛋糕就做好了。 您可能还会注意到蛋糕从锅边脱离。 多练习后,轻按顶部,感觉到有轻微的弹力就可以判断蛋糕熟了。
- 涂上糖霜后将白蛋糕放入冰箱至少1小时。 此步骤是可选的,但有助于糖霜和蛋糕层保持其形状,从而产生干净的切片。
- 确保您使用的是奶油干酪块而不是奶油干酪酱。
需要记住的 3 个成功秘诀:将黄油和糖打成奶油状,一次加入一个鸡蛋,然后交替加入面粉和液体。
营养成分
简易白蛋糕
每份服务量
卡路里
458
%每日价值*
脂肪
21
g
32
%
饱和脂肪
11
g
69
%
反式脂肪
1
g
多不饱和脂肪
1
g
单不饱和脂肪
7
g
胆固醇
42
mg
14
%
钠
189
mg
8
%
钾
79
mg
2
%
碳水化合物
64
g
21
%
光纤
1
g
4
%
糖
48
g
53
%
蛋白质
4
g
8
%
维生素A
497
IU
10
%
钙
87
mg
9
%
铁
1
mg
6
%
*百分之每日价值根据2000卡路里饮食。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。
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