Telera Roll, shuningdek, Telera noni sifatida tanilgan, un bilan qoplangan qobig'i va uni boshqa non turlaridan ajratib turadigan ikkita uzun ballli an'anaviy meksikalik non.
Uning qoniqarli zichligi uni parchalanmasdan saxiy qismlarga ajratilgan plombalarni ushlab turish imkonini beradi.
Bundan tashqari, yumshoq lazzat uni turli xil preparatlarda qo'llash imkonini beradi, chunki u proteinlar, pishloqlar, tuzlangan go'shtlar va boshqa ingredientlarni to'ldirishi mumkin.
Telera rulosini qanday qilish kerak
Eslatma: To'liq ko'rsatmalar quyidagi retseptlar kartasida keltirilgan.
O'rtacha idishda 1 stakan un, xamirturush va 1 stakan ozgina iliq suv qo'shing, taxminan 110 ° F va 115 ° F; foydalanish a oshxona termometri aniqlik uchun. Kauchuk spatuladan foydalanib, aralashtirish uchun aralashtiring.
Xamirturush aralashmasi ikki baravar ko'payguncha taxminan 15 daqiqa tursin. Qolgan un, shakar va tuzni toza ish joyining o'rtasiga yoki a 30 qt. standart og'irlikdagi aralashtirish kamonl. Un aralashmasining markazida taxminan 4 dyuym kengligida quduq hosil qiling.
Quduqqa xamirturush aralashmasi va qisqartirishni qo'shing; quruq aralashmani ho'l aralashmaga bir oz qo'shilib ketguncha qo'shish uchun qo'lingizdan foydalaning.
Keyin, ingredientlarni bir hil aralashmaga birlashtirish uchun qo'lingizdan foydalanganda iliq suvni quying. Taxminan 10-15 daqiqa davomida ish yuzasidan yoki idishdan chiqadigan silliq va elastik xamirga ega bo'lguningizcha xamirni yoğurun.
Agar xamirni yorgandan keyin ish joyiga yopishib qolganini sezsangiz, unni emas, balki yog'ni tomizib ko'rishingiz mumkin, bu uning sirtdan chiqishiga yordam beradi.
Yog 'xamir va sirt o'rtasida to'siq hosil qiladi, bu esa u bilan ishlashni osonlashtiradi. Yog 'qo'shayotganda faqat engil qo'lni ishlatishni unutmang, chunki juda ko'p xamir yog'li bo'lib, u bilan ishlash qiyin bo'lishi mumkin.
Non xamiri mukammal konsistensiyaga yorilganda, uni toza oshxona sochiq bilan yoping va kamida 30 daqiqa yoki deyarli ikki baravar ko'payguncha dam oling.
Xamir dam olgandan so'ng, uni muloyimlik bilan urib, xamirni o'chiring. Non xamirini 110 g teng bo'laklarga bo'ling. a foydalaning oshxona Miqyosi aniqlik uchun. Har bir bo'lakni to'pga aylantiring, sochiq bilan yoping va 5 daqiqaga qoldiring.
Xamir to'plaridan birini oling va ikkala tomonini ko'p miqdorda un bilan yoping. Xamirning sirtga yoki prokatga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun ishlayotganda unni bir tekis taqsimlashni unutmang.
Keyin xamirni toza yuzaga qo'ying. Kichkina foydalaning fondan prokat pin (taxminan 1 dyuym diametrli) yoki xamirni oxirigacha cho'zish uchun qo'lingiz;
bu siz qanchalik katta bo'lishini xohlayotganingizga qarab, taxminan 5-6 dyuym uzunlikdagi bir oz oval shaklni yaratishi kerak. Bu jarayonni qolgan xamir to'plari bilan takrorlang, shakllantirishdan oldin har birini un bilan yoping.
Fondan prokatidan foydalanish yoki a yog'och qoshiq dastasi, xamirning uzun qismidagi ikkita chuqur belgini kesib o'tmasdan oxirigacha pastga bosing, vizual ravishda uchta uzun qismga bo'linadi.
Uch bo'linmali Telera rulonlari shakliga erishish uchun ushbu jarayonni ikki marta takrorlang.
Xamir shakllangandan so'ng, uni a ustiga qo'ying pishirish varag'i pan un bilan changlangan yoki pergament qog'oz bilan qoplangan, sochiq bilan yoping va hajmi deyarli ikki baravar ko'payguncha, taxminan 25-30 daqiqa davomida tursin.
Non xamirini pishirishdan o'n besh daqiqa oldin pechni 400 ° F ga oldindan qizdiring va telera rulolarini 20 daqiqa yoki nonning ichki harorati 190 ° F ga etguncha pishiring.
Telera tayyor bo'lgach, ularni pishirish varag'idan olib tashlang, simli panjara ustiga sovutib oling.
Tegishli retseptlar:
- Rosemary Focaccia noni
- Non tayoqchalari
- Galleta Kuartel
- Galleta Paragvay
- Sendvich non
- To'liq bug'doyli pita noni
retsept
Oson Telera Roll
Asboblar
Tarkibi
Xamir uchun:
- 875 g (taxminan 7 stakan) non uni yoki universal un
- 452 ml (taxminan 2 stakan) iliq suv (110⁰F va 115°F), kerak bo'lganda
- 18 g (4 choy qoshiq) Himoloy yoki kosher tuzi
- 34 g (taxminan 2-½ osh qoshiq) donador shakar
- 40 g Crisco kabi (3 osh qoshiq) qisqartirish xona haroratiga yumshatilgan
Fermentdan oldingi xamir uchun:
- 125 g (1 stakan) non uni yoki hamma maqsadli un, qoshiq va tekislangan
- 226 ml (1 stakan) iliq suv (110 ⁰F dan 115 ° F gacha)
- 10 g (taxminan 3 choy qoshiq) tez quruq xamirturush
ko'rsatmalar
Xamirturushni oldindan achitish:
- O'rtacha idishda 1 stakan un, xamirturush va 1 stakan ozgina iliq suv qo'shing, taxminan 110 ° F va 115 ° F; aniqlik uchun oshxona termometridan foydalaning. Kauchuk spatuladan foydalanib, aralashtirish uchun aralashtiring. Xamirturush aralashmasi ikki baravar ko'payguncha taxminan 15 daqiqa tursin.
Xamirni tayyorlang va dam oling:
- Qolgan un, shakar va tuzni toza ish yuzasi yoki 30 qt o'rtasiga birlashtiring. standart og'irlikdagi aralashtirish idishi. Un aralashmasining markazida taxminan 4 dyuym kengligida quduq hosil qiling.
- Quduqqa xamirturush aralashmasi va qisqartirishni qo'shing; quruq aralashmani ho'l aralashmaga bir oz qo'shilib ketguncha qo'shish uchun qo'lingizdan foydalaning. Keyin, ingredientlarni bir hil aralashmaga birlashtirish uchun qo'lingizdan foydalanganda iliq suvni quying.
- Taxminan 10-15 daqiqa davomida ish yuzasidan yoki idishdan chiqadigan silliq va elastik xamirga ega bo'lguningizcha xamirni yoğurun. Agar xamirni yorgandan keyin ish joyiga yopishib qolganini ko'rsangiz, uning sirtdan chiqishiga yordam berish uchun un emas, balki ozgina yog' sepib ko'rishingiz mumkin.
- Yog 'xamir va sirt o'rtasida to'siq hosil qiladi, bu esa u bilan ishlashni osonlashtiradi. Yog 'qo'shayotganda faqat engil qo'lni ishlatishni unutmang, chunki juda ko'p xamir yog'li bo'lib, u bilan ishlash qiyin bo'lishi mumkin. Non xamiri mukammal konsistensiyaga yorilganda, uni toza oshxona sochiq bilan yoping va kamida 30 daqiqa yoki deyarli ikki baravar ko'payguncha dam oling.
Xamirni bo'ling va shakl bering:
- Xamir dam olgandan so'ng, uni muloyimlik bilan urib, xamirni o'chiring. Non xamirini 110 g teng bo'laklarga bo'ling. Aniqlik uchun oshxona tarozidan foydalaning. Har bir bo'lakni to'pga aylantiring, sochiq bilan yoping va 5 daqiqaga qoldiring.
- Xamir to'plaridan birini oling va ikkala tomonini ko'p miqdorda un bilan yoping. Xamirning sirtga yoki prokatga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun ishlayotganda unni bir tekis taqsimlashni unutmang.
- Keyin xamirni toza yuzaga qo'ying. Xamirni uchlari tomon bir oz cho'zish uchun kichik fondan prokatidan (diametri taxminan 1 dyuym) yoki qo'lingizdan foydalaning; bu siz qanchalik katta bo'lishini xohlayotganingizga qarab, taxminan 5 dan 6 dyuymgacha bo'lgan bir oz oval shaklni yaratishi kerak. Bu jarayonni qolgan xamir to'plari bilan takrorlang, shakllantirishdan oldin har birini un bilan yoping.
Chiziqlarni qiling va dam oling:
- Fondanli prokat yoki yog'och qoshiq tutqichidan foydalanib, xamirning uzun qismiga ikkita chuqur belgini kesib o'tmasdan oxirigacha bosing va vizual ravishda uchta uzun qismga bo'ling. Uch bo'linmali Telera rulonlari shakliga erishish uchun ushbu jarayonni ikki marta takrorlang.
Pishirish va sovutish:
- Xamir shakllangandan so'ng, uni a ustiga qo'ying pishirish varag'i pan un bilan changlangan yoki pergament qog'oz bilan qoplangan, sochiq bilan yoping va hajmi deyarli ikki baravar ko'payguncha, taxminan 25-30 daqiqa davomida tursin. Non xamirini pishirishdan o'n besh daqiqa oldin pechni 400 ° F ga oldindan qizdiring va telera rulolarini 20 daqiqa yoki nonning ichki harorati 190 ° F ga etguncha pishiring. Telera tayyor bo'lgach, ularni pishirish varag'idan olib tashlang, simli panjara ustiga sovutib oling.
Eslatmalar
- Saqlash uchun: Pishirgandan so'ng, telera rulolari xona haroratida 3 kun yoki 5 kungacha muzlatgichda plastik saqlash paketida yoki alyuminiy folga bilan o'ralgan holda saqlanishi mumkin.
- Qayta isitish uchun: Uni qizdirilguncha mikroto'lqinli pechda pishiring yoki 350 F ga oldindan qizdirilgan pechda 10-15 daqiqa davomida qizdiring; nonni alyuminiy folga bilan o'rang, u qizdirilganda qobiq yumshoq va yumshoq bo'lib qoladi.
Oziqlanish haqidagi barcha ma'lumotlar uchinchi tomon hisob-kitoblariga asoslangan va faqat taxminiy hisoblanadi. Har bir retsept va ozuqaviy qiymat siz foydalanadigan tovar belgilariga, o'lchash usullariga va uy xo'jaliklari uchun porsiya hajmiga qarab o'zgaradi.