بیف بریشیول ہفتے کی رات کو ایک نئی سطح پر لاتا ہے۔
یہ دلکش اطالوی ڈش گائے کے گوشت کو پتلی چادروں میں ڈال کر اور پھر انہیں جڑی بوٹیوں، لہسن، پنیر، پروسیوٹو، ہیم یا پیپرونی سے بھر کر بنایا جاتا ہے۔ آخر میں، اسے جیلی رول کی طرح جوڑ دیا جاتا ہے اور ایک بھرپور ٹماٹر کی چٹنی میں بریز کیا جاتا ہے۔
یہ چٹنی بیف Braciole، کے ایک طرف کے ساتھ جوڑا بٹرڈ پاستا or polenta کے، ایک بہترین ہفتے کی رات کا کھانا بناتا ہے۔
بہترین بیف بریسیول بنانے کا طریقہ
نوٹ: مکمل ہدایات ذیل میں ہدایت کارڈ میں فراہم کی گئی ہیں.
گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو پلاسٹک کی لپیٹ کے دو ٹکڑوں کے درمیان رکھیں اور a کے ساتھ آہستہ سے پاؤنڈ کریں۔ گوشت کا گوشت سلائسس کو چپٹا اور باہر کرنے کے لئے.
ہر اسٹیک کو کوشر نمک، پسی ہوئی کالی مرچ اور سرخ مرچ کے فلیکس کے ساتھ سیزن کریں، ہر ایک سلائس میں تقریباً ¼ چائے کا چمچ۔
گوشت کے ہر ٹکڑے پر بنا ہوا لہسن، پسا ہوا پرمیسن پنیر اور اجمودا چھڑکیں۔ اگر استعمال کر رہے ہیں تو، ہر سلائس کو پروسیوٹو اور پروولون پنیر کے ساتھ اوپر رکھیں۔
1 مختصر سرے سے شروع کرتے ہوئے، اسٹیک کو جیلی رول کے لیے رول کریں تاکہ فلنگ کو مکمل طور پر بند کر دیا جائے۔ کسائ کی جڑی کا استعمال کرتے ہوئے، سادہ ٹوتھ پک کے ساتھ رولڈ گوشت کو محفوظ یا مضبوط کرنے کے لیے سٹیک رول کو باندھیں۔
اس عمل کو باقی گائے کے گوشت اور بھرنے کے ساتھ دہرائیں۔
زیتون کے تیل سے ایک بڑے، چوڑے، نان اسٹک برتن کو کوٹ کریں اور درمیانی اونچی آنچ پر رکھیں۔ ہر بیف بریسیول کو دل کھول کر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں اور برتن میں رکھیں۔ جب یہ تیل کو چھوتا ہے تو اسے ہلنا چاہئے۔
گرمی کو درمیانے درجے پر کر دیں اور بیف بریشیول کے دونوں طرف تیل ڈالنے کے لیے لہسن کے 4 پسے ہوئے لونگ ڈال دیں۔
گوشت کو ہر طرف براؤن کریں، ہر طرف 2 سے 3 منٹ۔ پین سے گوشت نکال کر محفوظ کر لیں۔ پسے ہوئے لہسن کو چھوڑ دیں۔
اسی پین میں 2 کھانے کے چمچ اضافی ورجن زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز اور سیزن میں 1 چائے کا چمچ کوشر نمک اور ½ چائے کا چمچ سرخ مرچ کے فلیکس (ذائقہ کے مطابق) شامل کریں۔
پیاز کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ شفاف اور بہت خوشبودار نہ ہوں، تقریباً 8 سے 10 منٹ۔ لہسن شامل کریں اور مزید 2 منٹ تک بھونیں۔ ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں اور مزید 3 منٹ تک پکائیں۔
پھر، شراب کے ساتھ پین کو ڈیگلیز کریں، نیچے سے تمام پسندوں کو کھرچیں، اور 6 سے 8 منٹ تک پکائیں۔
ٹماٹر اور 2 کپ پانی ڈال کر ابالیں اور پھر پین میں گوشت ڈالیں۔ ابالیں، کبھی کبھار ہلکی آنچ پر ہلاتے رہیں، جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو جائے، تقریباً 1-½ گھنٹے۔ کھولیں، مشروم شامل کریں، اور باقی ¼ کپ اجمودا اور تلسی میں ہلائیں۔ گرمی کو کم کریں؛ ابالتے رہیں، کھلے رہیں اور کبھی کبھار ہلاتے رہیں جب تک کہ گائے کا گوشت نرم نہ ہو جائے اور چٹنی گاڑھی ہو جائے، ½ گھنٹے سے 1 گھنٹے تک۔
پیش کرنے سے تقریباً 20 منٹ پہلے، نمکین پانی کے ایک بڑے برتن کو ابالیں۔ پاستا شامل کریں اور لیبل کی ہدایت کے مطابق پکائیں۔ (بٹرڈ پاستا بنانے کا طریقہ یہاں ہے۔). بیف بریشیول کو چٹنی سے نکال کر پلیٹر میں منتقل کریں۔ ٹوتھ پک یا کسائ کی سوتی کو ہٹا دیں۔ چٹنی میں سے کچھ پر چمچ ڈالیں اور کٹے ہوئے اجمودا سے گارنش کریں۔ بیف بریشیول کو بٹرڈ پاستا کے ساتھ پیش کریں۔ کٹے ہوئے Parmigiano-Reggiano پنیر کے ساتھ اوپر۔
متعلقہ ترکیبیں
ہدایت
آسان بیف چپس
اجزاء
بھرنے کے لئے:
- 2 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل ، یا ضرورت کے مطابق
- 8 پروولون پنیر , سلائسیں، اختیاری
- 8 پتلی سلائسیں prosciutto
- ¼ کپ کٹی تازہ اجملی
- کوشر نمک اور پسی کالی مرچ
- پسی ہوئی لال مرچ کے فلیکس۔
- 2 لچک لہسن , پسے ہوئے اور باریک کٹے ہوئے علاوہ 4 پسے ہوئے لہسن کو تیل ڈالنے کے لیے
- ½ کپ Parmesan کی , pecorino romano, Parmigiano-Reggiano پنیر، کٹے ہوئے یا grated
- 3 پاؤنڈ گائے کا گوشت نیچے یا اوپر والا گول 8 باریک ٹکڑوں میں کاٹا ہوا تقریباً ½ انچ موٹا
ٹماٹر کی چٹنی کے لیے:
- اضافی کنواری زیتون کا تیل
- 1 بڑے پیاز ، باریک ڈائس
- 1 چائے کا چمچ خشک اںگانو
- ¼ کپ تازہ تلسی ، کٹی ہوئی
- پسی ہوئی لال مرچ کے فلیکس۔ ، چکھنا
- 1 چائے کا چمچ کوشر نمک ، چکھنا
- 4 لچک لہسن ، توڑا اور باریک کاٹا
- 2 چمچوں ٹماٹر پیسٹ
- 1 کپ سرخ یا سفید شراب
- پسے ہوئے ٹماٹر کے دو 28 اونس کین
- 2 کپ پانی
- 24 oz (680 گرام) بٹن یا کریمینی مشروم، کٹے ہوئے۔
- ½ کپ کٹے ہوئے پیکورینو رومانو ، گارنش کے لیے Parmigiano-Reggiano، یا Parmesan پنیر
- ¼ کپ کٹی تازہ اجملی نیز گارنش کے لیے
اضافی:
- 16 اوز Barilla Classic Linguine Pasta یا کوئی بھی پاستا جسے آپ ترجیح دیتے ہیں۔
خصوصی سامان:
- ٹوتھ پک یا قصاب کی سوت
ہدایات
بیف بریسیول رولز کے لیے:
- گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو پلاسٹک کی لپیٹ کے دو ٹکڑوں کے درمیان رکھیں اور ٹکڑوں کو چپٹا کرنے کے لیے گوشت کی چادر سے آہستہ سے پاؤنڈ کریں۔ ہر اسٹیک کو نمک، پسی ہوئی کالی مرچ اور سرخ مرچ کے فلیکس کے ساتھ سیزن کریں، ہر ایک سلائس میں تقریباً ¼ چائے کا چمچ۔
- گوشت کے ہر ٹکڑے پر بنا ہوا لہسن، پسا ہوا پرمیسن پنیر اور اجمودا چھڑکیں۔ گوشت کے ہر ٹکڑے کو پروسیوٹو اور پروولوون پنیر کے ٹکڑوں کے ساتھ اوپر رکھیں اگر استعمال کر رہے ہوں۔ 1 مختصر سرے سے شروع کرتے ہوئے، سٹیک کو جیلی رول کی طرح رول کریں تاکہ فلنگ کو مکمل طور پر بند کر دیا جائے۔ کسائ کی جڑی کا استعمال کرتے ہوئے، سادہ ٹوتھ پک کے ساتھ رولڈ گوشت کو محفوظ یا باندھنے کے لیے سٹیک رول باندھیں۔ اس عمل کو باقی گائے کے گوشت اور بھرنے کے ساتھ دہرائیں۔
- زیتون کے تیل کے ساتھ ایک بڑے، چوڑے نان اسٹک برتن کو کوٹ کریں اور درمیانی اونچی آنچ پر رکھیں۔ ہر بیف بریسیول کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ دل کھول کر سیزن کریں اور برتن میں رکھیں۔ جب یہ تیل کو چھوتا ہے تو اسے گرم ہونا چاہئے۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کر دیں اور بیف بریشیول کے دونوں طرف تیل ڈالنے کے لیے لہسن کے 4 پسے ہوئے لونگ ڈال دیں۔
- ہر طرف بھورا گوشت، ہر طرف 2 سے 3 منٹ۔ انہیں پین سے نکال کر محفوظ کر لیں۔ پسے ہوئے لہسن کو چھوڑ دیں۔
ٹماٹر کی چٹنی کے لیے:
- اسی پین میں 2 کھانے کے چمچ ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز اور سیزن میں 1 چائے کا چمچ کوشر نمک، اور ½ چائے کا چمچ سرخ مرچ کے فلیکس (ذائقہ کے مطابق) شامل کریں۔ پیاز کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ شفاف اور بہت خوشبودار نہ ہوں، تقریباً 8 سے 10 منٹ۔
- لہسن شامل کریں اور مزید 2 منٹ تک بھونیں۔ ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں اور مزید 3 منٹ تک پکائیں۔ پھر شراب کے ساتھ پین کو ڈیگلیز کریں، نیچے سے تمام شوق کو کھرچیں، اور 6 سے 8 منٹ تک پکائیں۔
- ٹماٹر اور 2 کپ پانی ڈال کر ابالیں اور پھر گوشت کو پین میں ڈال دیں۔ ابالیں، کبھی کبھار ہلکی آنچ پر ہلاتے رہیں جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو جائے، تقریباً 1-½ گھنٹے۔
- کھولیں، مشروم شامل کریں اور باقی ¼ کپ اجمودا اور تلسی میں ہلائیں۔ گرمی کو کم کریں؛ ابالتے رہیں، کھلے رہیں اور کبھی کبھار ہلاتے رہیں جب تک کہ گائے کا گوشت نرم نہ ہو جائے اور چٹنی گاڑھی ہو جائے، ½ گھنٹے سے 1 گھنٹے تک۔ اگر ضرورت ہو تو موسم چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔
- پیش کرنے سے تقریباً 20 منٹ پہلے، نمکین پانی کے ایک بڑے برتن کو ابالیں۔ پاستا شامل کریں اور لیبل کی ہدایت کے مطابق پکائیں۔ (بٹرڈ پاستا بنانے کا طریقہ یہاں ہے)۔
- بیف بریشیول کو چٹنی سے نکال کر پلیٹر میں منتقل کریں۔ ٹوتھ پک یا کسائ کی سوتی کو ہٹا دیں۔ چٹنی میں سے کچھ پر چمچ ڈالیں اور کٹے ہوئے اجمودا سے گارنش کریں۔ بیف بریشیول کو بٹرڈ پاستا کے ساتھ پیش کریں۔ کٹے ہوئے Parmigiano-Reggiano پنیر کے ساتھ اوپر۔
نوٹس
- ذخیرہ کرنے کے لئے: بچا ہوا بیف بریسیول، اسے ایئر ٹائٹ کنٹینر میں منتقل کرنے سے پہلے اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر، کنٹینر کو ریفریجریٹر میں رکھیں اور اسے 3-4 دن تک ذخیرہ کریں۔ بیف رولز اور چٹنی کو ان کے ذائقوں کو محفوظ رکھنے کے لیے ساتھ رکھیں۔
- دوبارہ گرم کرنا: آپ مائکروویو سے محفوظ ڈش میں انفرادی حصوں کو آہستہ سے گرم کر سکتے ہیں، خشک ہونے سے بچنے کے لیے انہیں گیلے کاغذ کے تولیے سے ڈھانپ سکتے ہیں۔
- اگر چٹنی کا ذائقہ بہت تیزابیت والا ہے تو ذائقہ کو پورا کرنے کے لیے بغیر نمکین مکھن، ایک وقت میں 1 کھانے کا چمچ یا 2 سے 3 چائے کے چمچ چینی شامل کریں۔
- ریفریجریٹر میں 3 دن تک پلاسٹک میں ڈھانپ کر رکھیں۔ دوبارہ گرم کرنے کے لیے: ہلکی آنچ پر یا مائکروویو میں گرم ہونے تک دوبارہ گرم کریں۔
- بریسیول کو 2 دن پہلے تیار کیا جا سکتا ہے، پھر ہلکی آنچ پر دوبارہ گرم کیا جا سکتا ہے جب تک کہ گرم نہ ہو جائے۔
تمام غذائیت کی معلومات فریق ثالث کے حسابات پر مبنی ہیں اور صرف ایک تخمینہ ہے۔ ہر نسخہ اور غذائیت کی قیمت آپ کے استعمال کردہ برانڈز، پیمائش کے طریقوں، اور فی گھرانہ حصے کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔