Цей рецепт Yuca Empanadas або Pastel Mandi'o (крім того, що він дуже смачний) простий у приготуванні та потребує лише кількох основних інгредієнтів. Начинка складається з подрібненої яловичини, спецій, овочів; також в м’ясну суміш порізані круто зварені яйця.
Ці емпанади також соковитіші за більшість інших сортів, тому що вони містять достатню кількість цибулі в суміші; цибуля зберігає м'ясну начинку вологою. Начинка укладена в тісто, що складається з вареної юки, масла, яйця, солі та кукурудзяного борошна.
Нарешті ці емпанади з юки смажать у фритюрі в гарячій олії до золотистого кольору. Ми поєднуємо їх із простою свіжою сальсою-верде для солодкого, пікантного та гострого контрасту.
Як приготувати Юка Емпанадас
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
З’єднайте всі інгредієнти зеленого соусу в кухонному комбайні та кілька разів збийте, поки не подрібниться. Перекладіть у невелику миску та поставте в холодильник до готовності до подачі або до 2 днів.
Помістіть яйця в каструлю з водою на плиті, щоб вони були покриті принаймні на дюйм води. Зварити яйця. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Варіть яйця в киплячій воді протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб білки і жовтки стали твердими.
За допомогою шумівки вийміть яйця з каструлі та помістіть їх на крижану баню у великій мисці. Охолодження яєць у холодній воді зупинить процес варіння та полегшить роботу з яйцями під час очищення.
Коли яйця повністю охолонуть до кімнатної температури (приблизно через п’ятнадцять хвилин), обережно постукайте яйцем по столу чи столу, щоб луснути шкірка. Постукайте по верхньому та нижньому кінцях яйця, перш ніж постукати по сторонах яйця, щоб розбити яєчну шкаралупу.
Обережно очистіть яйце, починаючи з широкого нижнього кінця яйця, щоб розбити повітряну кишеню між яйцем і шкаралупою. Потім обережно зніміть шкаралупу, щоб не розбити білки. Обсушіть яйця паперовим рушником і помістіть їх у миску.
За допомогою виделки подрібніть яйця, накрийте їх поліетиленовою плівкою та зберігайте в холодильнику до готовності до використання.
У великій каструлі з антипригарним покриттям з’єднайте яловичину, 2 столові ложки оливкової олії, воду, яловичий бульйон, чорний перець, пластівці червоного перцю, кмин, паприку та часник; довести до кипіння на середньому сильному вогні.
Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, періодично помішуючи, поки яловичина не стане м’якою приблизно 1 годину. Зніміть кришку та збільште вогонь до високого, поки він не висохне до соковитого, але сухого вигляду протягом приблизно 3-5 хвилин.
Додайте цибулю та перець до м’якості, приблизно 10 хвилин. Додайте петрушку і варіть ще 10 хвилин, щоб усунути зайву рідину; суміш повинна бути вологою, але не рідкою.
Спробуйте на смак і при необхідності додайте приправи. Потім, працюючи порціями, перемістіть м’ясну суміш у кухонний комбайн або блендер і подрібніть до крупно подрібненого; не перестарайтеся, інакше вам знадобиться пюре.
Потім перемістіть кожну порцію нарізаної м’ясної суміші у велику миску для змішування та вмішайте яєчний фарш. Дозволяти охолодити до кімнатної температури, потім накрити кришкою і поставити в холодильник до готовності до використання.
Покладіть очищену й нарізану на четвертинки юку у велику каструлю з киплячою підсоленою водою; переконайтеся, що вода повністю покриває юку. Варіть на сильному вогні, поки вилка не стане м’якою, приблизно 30 хвилин.
Перевірте окремі шматочки на готовність; деякі шматки можуть готуватися швидше, ніж інші. Коли юка стане м’якою, злийте її на друшляк протягом 2 хвилин. Використовувати настільний міксер із насадкою для дрібного подрібнення.
Пропустіть приготовлену юку через м’ясорубку; використовуйте найкращу ріжучу пластину. Крім того, ви можете місце a харчовий млин, оснащений невеликим диском/лезом над скляною мискою.
Обробіть юку через млин, повертаючи ручку вперед і назад, щоб проштовхнути її через диск. (Ви також можете використовувати виделку, щоб розім’яти варену юку, але це більш трудомістко, ніж подрібнювач їжі або млин.)
Коли юка стане пюре і стане гарячою, перемістіть її в чашу стоячого міксера з лопатевою насадкою або на чисту рівну робочу поверхню.
Збийте кукурудзяну муку, сіль, масло та яйце поки воно не стане однорідним тістоподібної консистенції (тісто буде трохи липким, але не дуже), приблизно 5 хвилин. Якщо тісто занадто липке, додайте більше кукурудзяного борошна, приблизно по 1 столовій ложці за раз.
У невеликій мисці з’єднайте кукурудзяну крупу та борошно. Рясно посипте суміш кукурудзяного борошна на чисту робочу поверхню. Коли тісто буде готове, візьміть шматок тіста юки розміром з кулак і руками сформуйте з нього кульку.
(вам доведеться працювати з тістом по одному, щоб було легше) Помістіть його на робочу поверхню, присипану кукурудзяним борошном; щедро посипте тісто та качалку сумішшю з кукурудзяного борошна.
Потім розкачайте тісто в лист товщиною ¼ дюйма. Потім, використовуючи a 6-дюймовий круглий різак, вирізати тісто. Я використовував скляну кришку 6'' від своєї каструлі.🤓💡Потім зберіть обрізки, додайте їх до решти тіста та повторіть процес.
Відокремте стопку дисків за допомогою вощеного або пергаментного паперу та накрийте харчовою плівкою. Посипати два великі листи для випічки з кукурудзяним борошном; відкласти.
Коли яловичина охолоне, працюючи швидко, але обережно, щоб тісто не розкололося, викладіть приблизно 2 ложки в середину одного диска емпанади, залишивши 1-дюймову межу навколо краю.
Уникайте, щоб начинка доходила до країв, тому що жирність завадить гарному ущільненню. Обережно загніть, доки краї не зустрінуться, щоб утворити форму півмісяця. Потім обережно притисніть краї один до одного, щоб закріпити.
За допомогою виделки зімніть краї, видаляючи повітряні кишені. Повторіть з рештою раундів і начинкою. Смажте емпанади з юки негайно або поставте їх у холодильник для охолодження, поки не будете готові їх смажити.
(Я рекомендую смажити емпанади з юки відразу після їх гофрування, щоб запобігти розриву тіста через вологу в м’ясі).
У каструлі об’ємом 2 літри розігрійте арахісову олію до 350 градусів за Фаренгейтом. Обережно кладіть по 2-3 плоди юки в гарячу олію та смажте до золотистого кольору по 3 хвилини з кожного боку, регулюючи вогонь за потреби.
Перекладіть на паперові рушники, щоб стекли. Подавайте гарячим із зеленою сальсою збоку.
Пов'язані рецепти:
Рецепт
Легкі Юка Емпанадас
інгредієнти
для начинки з яловичини:
- 1 kg (2.2 фунта) яловичий шматок без кісток, нарізаний і нарізаний кубиками
- 3 середня жовта цибуля , нарізані дрібними кубиками
- 1 Перець Поблано або зелений болгарський перець , нарізані дрібними кубиками
- 1 червоний перець , нарізані дрібними кубиками
- 1 жовтий або помаранчевий , нарізані дрібними кубиками
- 2 ріпчаста цибуля або зелена цибуля , дрібно нарізані (відокремлені біла і зелена частина)
- 5 Зубчики часнику , фарш
- 2 ложки оливкова олія
- ½ чайна ложка мелений чорний перець , налаштувати за смаком
- 1 чайна ложка червоний перець пластівці , налаштувати за смаком
- 1 столова ложка звичайної або копченої паприки
- 1 столова ложка плюс 2 чайні ложки бульйону зі смаком яловичини кнорр , налаштувати за смаком
- 1 столова ложка меленого кмину або коріандру , за смаком (за бажанням)
- Кошерна сіль , до необхідного
- 1 пучок свіжої італійської петрушки або кінзи , дрібно нарізаний (видалений стебло)
- 4 яйця вкрутую , фарш
Для тіста Юка:
- 1 столова ложка розм'якшеного несолоного вершкового масла , сала або олії
- 3 чайні ложки кошерна сіль
- 100 g (½склянки) жовтого кукурудзяного борошна Quaker або жовтого кукурудзяного борошна Maseca швидкого приготування плюс для присипки плюс для прибирання пилу
- 2 kg свіжа або заморожена юка пюре з картоплі
- 1 велике яйце
- води в міру необхідності
Для сальси-верде
- 1 гроно листя кінзи або італійської петрушки рубаний
- 1 гроно Зелена цибуля рубаний
- 1 часник Посипте ½ чайної ложки кошерної солі, потім розімніть плоскою стороною ножа до стану пюре.
- ½ чайна ложка мелений чорний перець
- ½ чайна ложка червоний перець пластівці налаштувати за смаком
- 1 середа жовтий лук дрібно нарізаний кубиками
- ¼ чашка свіжого соку лайма або лимона
- 3 ложки Будь-яка олія з нейтральним смаком (я використовую оливкову олію першого віджиму)
- 3 чайні ложки мед
- кошерна сіль , смакувати
Для присипки кукурудзяною крупою та борошном
- 100 g (½ склянки) кукурудзяного борошна для припилення
- 100 g (62 г) універсального борошна для припилення
інструкції
Приготуйте сальсу-верде:
- З’єднайте всі інгредієнти зеленого соусу в кухонному комбайні та кілька разів збийте, поки не подрібниться. Перекладіть у невеликий бантик і поставте в холодильник до готовності до подачі або до 2 днів.
Приготуйте яйця:
- Помістіть яйця в каструлю з водою на плиті, щоб принаймні один дюйм води покривав яйця. Зварити яйця. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Варіть яйця в киплячій воді протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб білки і жовтки стали твердими.
- За допомогою шумівки вийміть яйця з каструлі та помістіть їх на крижану баню у великій мисці. Охолодження яєць у холодній воді зупинить процес варіння та полегшить роботу з яйцями під час очищення.
- Коли яйця повністю охолонуть до кімнатної температури (приблизно через п’ятнадцять хвилин), обережно постукайте яйцем по столу чи столу, щоб луснути шкірка. Постукайте по верхньому та нижньому кінцях яйця, перш ніж постукати по сторонах яйця, щоб розбити яєчну шкаралупу.
- Обережно очистіть яйце, починаючи з широкого нижнього кінця яйця, щоб розбити повітряну кишеню між яйцем і шкаралупою. Потім обережно зніміть шкаралупу, щоб не розбити білки. Промокніть, обсушіть паперовим рушником і помістіть у миску. За допомогою виделки подрібніть яйця, накрийте поліетиленовою плівкою та зберігайте в холодильнику до готовності до використання.
Приготуйте начинку з яловичини:
- У великій каструлі з антипригарним покриттям з’єднайте яловичину, 2 столові ложки оливкової олії, воду, яловичий бульйон, чорний перець, пластівці червоного перцю, кмин, паприку та часник; перемішайте і доведіть до кипіння на середньому сильному вогні.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, періодично помішуючи, поки яловичина не стане м’якою приблизно 1 годину. Зніміть кришку та збільште вогонь до високого, поки не висохне до соковитого, але сухого вигляду протягом приблизно 3-5 хвилин.
- Додайте цибулю та перець до м’якості, приблизно 10 хвилин. Додати петрушку і варити ще 10 хвилин, щоб видалити зайву рідину; суміш повинна бути вологою, але не рідкою.
- Спробуйте на смак і при необхідності додайте приправи. Потім, працюючи порціями, перемістіть м’ясну суміш у кухонний комбайн або блендер і подрібніть до крупно подрібненого; не перестарайтеся, інакше вам знадобиться пюре. Потім перемістіть кожну порцію нарізаної м’ясної суміші у велику миску для змішування та вмішайте яєчний фарш. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім накрийте кришкою та поставте в холодильник до використання.
Приготуйте юку:
- Помістіть очищену й нарізану на четвертинки юку у велику каструлю з киплячою підсоленою водою; переконайтеся, що вода повністю покриває юку. Варіть на сильному вогні, поки вилка не стане м’якою, приблизно 30 хвилин. Перевірте окремі шматочки на готовність; деякі шматки можуть готуватися швидше, ніж інші. Коли юка стане м’якою, злийте її на друшляк протягом 2 хвилин.
Приготували тісто Юка Емпанада:
- Використовуйте підставний міксер із насадкою для дрібного подрібнення. Пропустіть приготовлену юку через м’ясорубку; використовуйте найкращу ріжучу пластину, яка у вас є. Крім того, ви можете розмістити млинок для їжі з невеликим диском/лезом над скляною мискою. Обробіть юку через млин, повертаючи ручку вперед і назад, щоб проштовхнути юку через диск. (Ви також можете використовувати вилку, щоб розім’яти зварену юку, але це більш трудомістко, ніж подрібнювач їжі або млин).
- Щойно юка стане пюре та ще гаряча, перемістіть її в чашу стоячого міксера з лопатевою насадкою або на чисту рівну робочу поверхню. Збийте кукурудзяне борошно, сіль, масло та яйце, доки не утвориться однорідна консистенція, схожа на тісто (тісто буде трохи липким, але не надто), приблизно 5 хвилин. Якщо тісто занадто липке, додайте більше кукурудзяного борошна, приблизно по 1 столовій ложці за раз.
Зберіть Yuca Empanadas:
- У невеликій мисці з’єднайте кукурудзяну крупу та борошно. Рясно посипте суміш кукурудзяного борошна на чисту робочу поверхню. Коли тісто буде готове, візьміть шматок тіста юки розміром з кулак, руками сформуйте з нього кулю (вам доведеться працювати з тістом по черзі, щоб було легше) і покладіть його на Робочу поверхню посипати кукурудзяним борошном, щедро посипати тісто та качалку сумішшю з кукурудзяного борошна. Потім розкачайте тісто в лист товщиною ¼ дюйма. Потім за допомогою круглого різака діаметром 6 дюймів виріжте тісто. Я використовував скляну кришку 6'' від своєї каструлі.😁💡
- Потім зберіть обрізки, додайте їх до решти тіста та повторіть процес. Використовуйте вощений або пергаментний папір, щоб відокремити стопку дисків і накрити харчовою плівкою.
- Посипте два великих дека кукурудзяним борошном; відкласти. Коли яловичина охолоне, працюючи швидко, але обережно, щоб тісто не розкололося, викладіть приблизно 2 ложки в середину одного диска емпанади, залишивши 1-дюймову межу навколо краю; уникайте, щоб начинка досягала країв, тому що жирність завадить гарному ущільненню.
- Обережно загніть, доки краї не зустрінуться, щоб утворити форму півмісяця. Потім обережно притисніть краї один до одного, щоб закріпити. За допомогою виделки зімніть краї, видаляючи повітряні кишені. Повторіть з рештою раундів і начинкою. Смажте емпанади з юки негайно або поставте емпанади з юки в холодильник для охолодження, поки не будете готові їх смажити. (Я рекомендую смажити емпанади з юки відразу після їх гофрування, щоб запобігти розриву тіста через вологу в м’ясі).
Смажити Юка Емпанадас:
- У каструлі об’ємом 2 літри розігрійте арахісову олію до 350 градусів за Фаренгейтом. Обережно кладіть по 2-3 плоди юки в гарячу олію та смажте до золотистого кольору по 3 хвилини з кожного боку, регулюючи вогонь за потреби. Перекладіть на паперові рушники, щоб стекли. Подавайте гарячим із зеленою сальсою збоку.
примітки
- Розігрів духовки: Розігрійте духовку до 350°F (175°C). Викладіть емпанади на деко та накрийте їх алюмінієвою фольгою, щоб вони не висохли. Розігрійте їх у духовці приблизно 10-15 хвилин або поки вони не розігріються і не стануть хрусткими.
- Розігрів плити: Розігрійте сковороду або сковороду на середньому вогні і додайте невелику кількість олії. Помістіть емпанади в сковороду і готуйте кілька хвилин з кожного боку, поки вони не розігріються і скоринка не стане хрусткою.
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.