Цей чилійський рецепт Empanadas de pino містить ароматну суміш яловичини, родзинки, оливки та зварені круто яйця. Це чудова їжа на ходу або ідеальна готова вечеря!
Емпанадас по-чилійськи можна подавати з гострим соусом на гарнір, таким як наш Соус Манго Хабанеро при бажанні. Солодкий і пряний смак соусу добре поєднується з пікантними емпанадами, створюючи додатковий удар тепла, який змусить вас бажати більшого.
Як приготувати чилійські емпанади
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
Помістіть яйця в каструлю з водою на плиті, щоб вони були покриті принаймні на дюйм води. Зварити яйця. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Варіть яйця в киплячій воді протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб отримати міцні білки і жовтки.
За допомогою шумівки вийміть яйця з каструлі та помістіть їх на крижану баню у великій мисці. Охолодження яєць у холодній воді зупинить процес варіння та полегшить роботу з яйцями під час очищення.
Коли яйця повністю охолонуть до кімнатної температури (приблизно через п’ятнадцять хвилин), обережно постукайте яйцем по столу чи столу, щоб луснути шкірка. Постукайте по верхньому та нижньому кінцях яйця, перш ніж постукати по сторонах яйця, щоб розбити яєчну шкаралупу.
Обережно очистіть яйце, починаючи з широкого нижнього кінця яйця, щоб розбити повітряну кишеню між яйцем і шкаралупою. Потім обережно зніміть шкаралупу, щоб не розбити білки.
Промокніть, обсушіть паперовим рушником, наріжте на четвертинки і помістіть у миску. Накривши поліетиленовою плівкою, зберігайте їх у холодильнику до готовності до використання.
У великій каструлі з антипригарним покриттям з’єднайте яловичину, 2 столові ложки оливкової олії, воду, яловичий бульйон, чорний перець, пластівці червоного перцю та часник; перемішайте і доведіть до кипіння на середньому сильному вогні.
Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, періодично помішуючи, доки яловичина не стане м’якою, приблизно від 45 хвилин до 1 години. Зніміть кришку та збільште вогонь до високого, поки він не висохне до соковитого, але сухого вигляду. приблизно 3-5 хвилин.
Додайте цибулю і варіть, поки вона не пом’якшиться, приблизно 10-15 хвилин. Додайте паприку і варіть ще 10 хвилин, щоб усунути зайву рідину; суміш повинна бути вологою, але не рідкою.
Спробуйте на смак і при необхідності додайте приправи. Потім перемістіть м’ясну суміш у велику миску і дайте їй охолонути до кімнатної температури, потім накрийте кришкою та поставте в холодильник до наступного дня.
У чаші a стенд змішувач оснащений гачком для тіста, змішайте борошно, розтоплене масло та сіль на середній швидкості до повного змішування
. Коли двигун працює, повільно додайте гарячу воду та перемішуйте, поки не утвориться м’яке та еластичне тісто, протягом 7–10 хвилин. Перекладіть на чисту робочу поверхню, злегка присипану борошном і вимішану один або два рази, щоб утворилася акуратна кулька.
Загорніть у плівку та поставте в холодильник на 4 години або на ніч. На непосипаній борошном плоскій робочій поверхні розкачайте тісто в лист товщиною ⅛ дюйма; дайте тісту відпочити 10 хвилин.
Потім виріжте диск за допомогою 8-дюймового круглого різака; залежно від того, який розмір ви віддаєте перевагу, я використовую скляну кришку 8 дюймів. Потім зберіть обрізки, додайте до решти тіста та розкачайте ще одну партію кіл; повторіть з рештою обрізків.
Накрийте диски харчовою плівкою і охолодіть, поки приготуєте начинку. Якщо не використати відразу, використовуйте вощений або пергаментний папір, щоб відокремити стопку та охолодити або заморозити її для подальшого використання.
Поставте 2 решітки в середину духовки та розігрійте духовку до 425 градусів F. Вистеліть 2 великих дека пергаментом і присипте кукурудзяним борошном; відкласти.
Викладіть 2 ложки яловичої суміші в центр кожного диска емпанади, залишивши 1-дюймову межу по краю. Зверху викласти чверть звареного круто яйця, маслини, родзинки; aпорожнеча не досягає країв начинки, тому що жирність завадить гарному ущільненню.
Змочіть кінчик пальця невеликою кількістю води, потім зволожите пальцем краї кола навколо половини межі. Потім складіть кінець тіста навпіл над начинкою, будучи переконайтеся, що навколо начинки виходить повітря.
Потім складіть емпанаду з боків і по центру утворити прямокутник. Притисніть кінчики пальцем і змастіть поверхню рештою яєчної суміші. Проколіть зубочисткою центр емпанади.
Викладіть чилійські емпанади в один шар на застелене пергаментом деко. Повторіть з рештою раундів і начинкою. Дайте чилійським емпанадам відпочити в холодильнику до 3 годин, поки ви не будете готові їх випікати.
У невеликій мисці злегка збийте яєчний жовток (не збивайте до готовності до запікання) з 1 столовою ложкою жирних вершків, незбираного молока або води, а також дрібкою солі та цукру.
Злегка змастіть верх яловичих емпанад яєчною сумішшю; це додасть їм гарного золотистого відблиску під час випікання. Випікати близько 20-25 хвилин, до золотистого кольору зверху. Вийміть з духовки та негайно подавайте чилійські емпанади. Eрадій!
Пов'язані рецепти:
- Емпанада з яловичого фаршу "Емпанада з яловичого фаршу"
- Емпанада з куркою "Емпанада з куркою"
- Емпанадас з тунця "Empanadas de Tunas"
- Емпанадас із солодкої кукурудзи "Empanadas de Choclo"
- Юка Емпанадас "Pastel Mandi'o"
- Фатай «Арабські емпанади»
Рецепт
Легкі чилійські емпанади
Tools
інгредієнти
Для наповнення:
- 2 ложки оливкова олія першого віджиму або рапсова олія
- 1 чашка води
- 1 kg жовта цибуля , дрібно нарізані
- 1 kg дрібно нарізаний стейк Чак , печеня або філе *(нарізати маленькими кубиками розміром з горошину)
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю , смакувати
- ½ чайна ложка червоний перець пластівці
- 1 чайна ложка порошок кмину
- 1 столова ложка плюс 2 чайні ложки бульйону Knorr Beef або 1 столова ложка кошерної солі , смакувати
- 1 столова ложка сушений орегано
- 5 зубчики часнику , дрібно подрібненого
- 2 ложки паприки
- 18 Каламата або чорні оливки , без кісточок
- 5 яйця, зварені круто, четвертинками
- 150 g (¾ склянки) золотого родзинок (замочити в гарячій воді на 10 хвилин і злити)
Для тіста:
- 1 kg (8 чашок) борошна універсального призначення, розрівняйте тильною стороною ножа
- 10 g (2 чайні ложки) кошерної солі
- 25 g (2 столові ложки) цукру
- 475 ml гаряча вода
- 300 g (2 палички плюс 5 столових ложок) несолоного масла , розтоплений (гарячий)
інструкції
- Зробіть начинку: Помістіть яйця в каструлю з водою на плиті, щоб принаймні один дюйм води покривав яйця. Зварити яйця. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Варіть яйця в киплячій воді протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб білки і жовтки стали твердими.
- За допомогою шумівки вийміть яйця з каструлі та помістіть їх на крижану баню у великій мисці. Охолодження яєць у холодній воді зупинить процес варіння та полегшить роботу з яйцями під час очищення.
- Коли яйця повністю охолонуть до кімнатної температури (приблизно через п’ятнадцять хвилин), обережно постукайте яйцем по столу чи столу, щоб луснути шкірка. Постукайте по верхньому та нижньому кінцях яйця, перш ніж постукати по сторонах яйця, щоб розбити яєчну шкаралупу.
- Обережно очистіть яйце, починаючи з широкого нижнього кінця яйця, щоб розбити повітряну кишеню між яйцем і шкаралупою. Потім обережно зніміть шкаралупу, щоб не розбити білки. Промокніть, обсушіть паперовим рушником і помістіть у миску. За допомогою ножа розріжте їх на четвертинки, накрийте поліетиленовою плівкою та зберігайте в холодильнику до використання.
- У великій каструлі з антипригарним покриттям з’єднайте яловичину, 2 столові ложки оливкової олії, воду, яловичий бульйон, чорний перець, пластівці червоного перцю та часник; перемішайте і доведіть до кипіння на середньому сильному вогні.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, періодично помішуючи, поки яловичина не стане м’якою приблизно 1 годину. Зніміть кришку та збільште вогонь до високого, поки не висохне до соковитого, але сухого вигляду протягом приблизно 3-5 хвилин.
- Додайте цибулю і варіть, поки вона не розм’якшиться, приблизно 10-15 хвилин. Додати паприку і варити ще 10 хвилин, щоб усунути зайву рідину; суміш повинна бути вологою, але не рідкою. Спробуйте на смак і при необхідності додайте приправи.
- Потім перемістіть м’ясну суміш у велику миску і дайте їй охолонути до кімнатної температури, потім накрийте кришкою та поставте в холодильник до наступного дня.
- Приготуйте тісто для емпанади: У чаші міксера, оснащеного гачком для тіста, змішайте борошно, розтоплене масло та сіль на середній швидкості до повного перемішування. Коли двигун працює, повільно додайте гарячу воду та перемішуйте, поки не утвориться м’яке та еластичне тісто, протягом 7–10 хвилин. Перекладіть на чисту робочу поверхню, злегка присипану борошном і вимішану один або два рази, щоб утворилася акуратна кулька. Загорніть у поліетилен і поставте в холодильник на 4 години або на ніч.
- На не присипаній борошном плоскій робочій поверхні розкачайте тісто в лист товщиною ⅛ дюйма; дайте тісту відпочити 10 хвилин. Потім виріжте диск за допомогою круглого різака діаметром 8 дюймів; залежно від того, який розмір ви віддаєте перевагу, я використовую скляну кришку 8 дюймів.
- Потім зберіть обрізки, додайте до решти тіста та розкачайте ще одну партію кіл; повторіть з рештою обрізків. Накрийте диски харчовою плівкою та охолодіть, поки готуєте начинку, або, якщо не використаєте відразу, скористайтеся вощеним або пергаментним папером, щоб відокремити стопку та охолодіть або заморозьте, щоб використовувати пізніше.
- Зберіть чилійські емпанади:
- Поставте 2 решітки в середину духовки та розігрійте духовку до 425 градусів F. Вистеліть 2 великих дека пергаментом і присипте кукурудзяним борошном; відкласти.
- Викладіть приблизно 2 ложки яловичої суміші в центр кожного диска емпанади, залишивши 1-дюймову межу навколо краю. Зверху викласти чверть звареного круто яйця, оливки, родзинки; уникайте, щоб начинка досягала країв, тому що жирність завадить гарному ущільненню.
- Змочіть кінчик пальця невеликою кількістю води і зволожите пальцем краю кола навколо половини кордону, потім складіть кінець тіста навпіл над начинкою; не забудьте випустити повітря навколо начинки.
- Потім складіть боки та центр емпанади, щоб утворити прямокутник. Притисніть кінчики пальцем і змастіть поверхню рештою яєчної суміші зверху. Проколіть зубочисткою центр емпанади.
- Викладіть чилійські емпанади в один шар на застелене пергаментом деко. Повторіть з рештою раундів і начинкою. Дайте чилійським емпанадам відпочити в холодильнику до 3 годин, поки ви не будете готові їх випікати.
- Спекти чилійські емпанади:
- У невеликій мисці злегка збийте яєчний жовток (не збивайте до готовності до запікання) з 1 столовою ложкою жирних вершків, незбираного молока або води, а також дрібкою солі та цукру.
- Злегка змастіть верх яловичих емпанад яєчною сумішшю; це додасть їм гарного золотистого відблиску під час випікання.
- Випікати близько 20-25 хвилин, до золотистого кольору зверху. Вийміть з духовки та негайно подавайте чилійські емпанади. Насолоджуйтесь!
примітки
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.