Шукаєте унікальний варіант класичної італійської страви? Цей рецепт яловичини по-міланськи, натхненний Парагваєм, є ідеальною альтернативою, щоб вразити ваші смакові рецептори. Ми включили традиційні парагвайські інгредієнти та смаки, щоб створити найкращий міланський рецепт.
У Парагваї прийнято маринувати яловичину в суміші свіжого соку лайма, солі, чорного перцю, часнику та свіжої петрушки перед паніровкою та смаженням. Цей процес надає м’ясу гострий смак, який доповнює пікантний і хрусткий зовнішній вигляд.
Щоб створити цю смачну та універсальну яловичину по-міланськи, натхненну Парагваєм, вам знадобиться тонко нарізана та подрібнена яловичина, суміш панірувальних сухарів і борошна для паніровки та яйця, щоб усе це зв’язати.
Ми також додали нашу суміш спецій і приправ, в тому числі Гойя Адобо з перцем, сушеної або свіжої петрушки, меленого чорного перцю та гранульованого часнику, щоб підсилити смак і створити смачну та хрустку міланську оболонку для яловичини. Після того, як яловичина замаринована та запанірована, її обсмажують до хрусткої скоринки та золотистої скоринки.
Рекомендуємо подавати яловичину по-міланськи mashed potatoes, картопляний салат, рисовий салат, або як смачний варіант ситного бутерброда. Однією з найкращих переваг нашого рецепту є те, що він легко адаптується до ваших уподобань.
Якщо у вас під рукою немає Adobo con Pimienta, використовуйте замість нього вашу улюблену суміш приправ. Крім того, ви можете використовувати будь-яку яловичину на свій смак, наприклад, круглу яловичину або філе, замість традиційної вирізки; це робить рецепт універсальним і налаштовується відповідно до вашого смаку та вподобань.
Незалежно від того, чи ви авантюрний кухар, чи шанувальник міжнародної кухні, цей рецепт яловичини по-міланськи, натхненний Парагваєм, безсумнівно, стане новим фаворитом.
Щоб дізнатися більше про міланську мову, натхненну Парагваєм, обов’язково перегляньте наш Курка по-міланськи, Риба по-міланськи, Чипотле з куркою по-міланськи, Курка по-міланськи по-неаполітанськи та Свинина по-міланськи.
Як приготувати яловичину по-міланськи
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
Готова яловичина: Наріжте яловичину на котлети товщиною ⅜ дюйма. Видаліть з котлет весь жир і жилки, щоб вони були максимально чистими. Потім злегка потовчіть стейки за допомогою молотка, щоб розм’якшити та отримати однорідні котлети товщиною ¼ дюйма.
Маринад: В велика чаша, додати сік лайма, оцет, воду, 2 столові ложки сушеної петрушки, 1 столову ложку гранульованого часнику, цедру лимона, 2 столові ложки Goya Adobo і 1-½ чайної ложки чорного меленого перцю; перемішайте, щоб з’єднати. Додайте стейк і дайте йому маринуватися принаймні 45 хвилин або протягом ночі, час від часу перевертаючи м’ясо, щоб переконатися, що всі сторони рівномірно вкриті маринадом; кислота з лимонного соку глибоко проникне в м’ясо, сприяючи розм’якшенню та доданню вишуканого смаку.
👀👉Примітка: Яловичина змінить колір через кислотність свіжого соку лайма, що цілком нормально. Однак важливо використовувати нереакційну миску, таку як нержавіюча сталь або скло, щоб уникнути будь-яких небажаних реакцій між кислим маринадом та іншими металами.
Зберіть станції для панірування: У великій мисці злегка збийте яйця з ½ чайної ложки приправи адобо, ½ чайної ложки меленого чорного перцю та рештою 1 столової ложки сушеної петрушки. Відкласти.
У широкому блюді змішайте обидва панірувальні сухарі та відкладіть їх. В іншому широкому посуді змішайте борошно універсального призначення, ¼ чайної ложки гранульованого часнику, 1 столову ложку сушеної петрушки, 1 чайну ложку чорного меленого перцю та ½ чайної ложки приправи адабо і відкладіть. Підготуйте велике деко, застелене пергаментним папером або алюмінієвою фольгою, щоб викласти нарізані стейки після панірування.
Земснаряд: Однією рукою обтрусіть стейк з обох боків у борошняній суміші, струшуючи надлишки. Потім іншою рукою занурте його в яєчну суміш з обох сторін, дозволяючи надлишкам стекти назад у миску.
Нарешті, подрібніть стейк з обох боків у суміші панірувальних сухарів, обережно притиснувши його, щоб сухарі рівномірно покрили стейк з обох боків. Перекладіть на підготовлене деко. Повторіть цей крок з рештою стейків. Після того, як ви закінчите панірувати всі стейки, ви їх обсмажите.
👀👉Примітка: Використовуйте одну руку для сухих інгредієнтів, а іншу для мокрих інгредієнтів, щоб запобігти утворенню грудок і нерівномірності панірування. Це проста техніка, яка може значно змінити текстуру та зовнішній вигляд вашої готової страви.
Фрай: Використовуючи велику сковороду з високими стінками, розігрійте олію на середньому сильному вогні. Після того, як олія розіб’ється, смажте по 2 яловичі по-міланськи, залишаючи між ними простір, час від часу перевертаючи до золотистої скоринки з обох боків, приблизно по 3 хвилини з кожного боку, і обережно натискаючи на котлети, щоб забезпечити рівномірне підрум’янювання.
Не переповнюйте сковороду. Температура масла знизиться; відрегулюйте тепло, якщо потрібно, щоб підтримувати температуру на рівні 350 градусів за Фаренгейтом. (Яловичина по-міланськи готова, коли досягне золотистого кольору.
Однак, якщо ви хочете переконатися, що він повністю прожарився, я рекомендую використовувати a Термометр для фритюру; внутрішня температура м'яса повинна реєструватися на термометрі з миттєвим зчитуванням на рівні 145 градусів).
Вийміть шумівкою або виделкою і перекладіть яловичину по-міланськи на деко, застелене паперовими рушниками, щоб стекла зайва олія перед подачею.
Дайте температурі олії повернутися до 350 градусів за Фаренгейтом, перш ніж смажити решту яловичини. Подавайте Beef Milanesa теплим, лише збризнувши лимонним соком Картопляний салат «Російський салат».
Пов'язані рецепти:
- Курка по-міланськи
- Мілана а ля Наполітана
- Маринера де Карне
- Запечені баклажани по-міланськи (баклажани Пармезан)
Рецепт
Легка яловичина по-міланськи
Tools
інгредієнти
- 1 Kg (2.2 фунта) верхньої частини яловичини, вирізки або філе, тонко нарізані та подрібнені до товщини приблизно ¼ дюйма
- 4 дуже великих яєць або 5 великих , побитий
- 250 g (приблизно 2-¼ склянки) Звичайні панірувальні сухарі
- 250 g (приблизно 4-¼ склянки) приправлених панірувальних сухарів
- 188 g (приблизно 1-½ склянки) борошна універсального призначення
- 2 Столові ложки плюс 1 чайна ложка Goya Adobo con Pimienta , розділений
- 4 ложки сушеної або свіжої петрушки , дрібно нарізані, под
- 1 чашка свіжовичавлений сік лимона або лайма
- Цедра від 3 лимонів або лаймів
- 1 столова ложка рисового оцту або білого дистильованого оцту
- 1 столова ложка мелений чорний перець (за смаком), под
- 1 столова ложка плюс ¼ чайної ложки гранульованого часнику , розділений
- 1 чашка води
- 1.5 літрів (6 склянок) соняшникової або арахісової олії для смаження або будь-яке нейтральне масло для смаження
інструкції
Готова яловичина:
- Наріжте яловичину на котлети товщиною ⅜ дюйма. Видаліть з котлет весь жир і жилки, щоб вони були максимально чистими. Потім злегка потовчіть стейки за допомогою молотка, щоб розм’якшити та отримати однорідні котлети товщиною ¼ дюйма.
Маринад:
- У велику миску додайте сік лайма, оцет, воду, 2 столові ложки сушеної петрушки, 1 столову ложку гранульованого часнику, цедру лимона, 2 столові ложки Goya Adobo та 1-½ чайної ложки чорного меленого перцю; перемішайте, щоб з’єднати. Додайте стейк і дайте йому маринуватися принаймні 45 хвилин або протягом ночі, час від часу перевертаючи м’ясо, щоб переконатися, що всі сторони рівномірно вкриті маринадом; кислота з лимонного соку глибоко проникне в м’ясо, сприяючи розм’якшенню та доданню вишуканого смаку.
- 👀👉Примітка: яловичина змінить колір через кислотність свіжого соку лайма, що є абсолютно нормальним явищем. Однак важливо використовувати нереакційну миску, таку як нержавіюча сталь або скло, щоб уникнути будь-яких небажаних реакцій між кислим маринадом та іншими металами.
Зберіть станції панірування:
- У великій мисці злегка збийте яйця з ½ чайної ложки приправи адобо, ½ чайної ложки меленого чорного перцю та рештою 1 столової ложки сушеної петрушки. Відкласти.
- У широкому блюді змішайте обидва панірувальні сухарі та відкладіть їх. В іншому широкому посуді змішайте борошно універсального призначення, ¼ чайної ложки гранульованого часнику, 1 столову ложку сушеної петрушки, 1 чайну ложку чорного меленого перцю та ½ чайної ложки приправи адабо і відкладіть.
- Підготуйте велике деко, застелене пергаментним папером або алюмінієвою фольгою, щоб викласти нарізані стейки після панірування.
Земснаряд:
- Однією рукою обтрусіть стейк з обох боків у борошняній суміші, струшуючи надлишки. Потім іншою рукою занурте його в яєчну суміш з обох сторін, дозволяючи надлишкам стекти назад у миску. Нарешті, подрібніть стейк з обох боків у суміші панірувальних сухарів, обережно притиснувши його, щоб сухарі рівномірно покрили стейк з обох боків. Перекладіть на підготовлене деко. Повторіть цей крок з рештою стейків. Після того, як ви закінчите панірувати всі стейки, ви приступите до їх смаження.
- 👀👉Примітка: використовуйте одну руку для сухих інгредієнтів, а іншу для вологих інгредієнтів, щоб запобігти злипанню паніровки та її нерівномірності. Це проста техніка, яка може значно змінити текстуру та зовнішній вигляд вашої готової страви.
Фрай:
- Використовуючи велику сковороду з високими стінками, розігрійте олію на середньому сильному вогні. Коли олія заблищить, смажте 2 яловичі міланські шматочки за раз, залишаючи між ними вільне місце, час від часу перевертаючи до золотистої скоринки з обох боків, приблизно по 3 хвилини з кожного боку, і обережно натискаючи на котлети, щоб забезпечити рівномірне підрум’янювання.
- Не переповнюйте сковороду. Температура масла знизиться; відрегулюйте тепло, якщо потрібно, щоб підтримувати температуру на рівні 350 градусів за Фаренгейтом. (Яловичина по-міланськи готова, коли вона набуває золотистого кольору. Однак, якщо ви хочете бути впевненими, що вона повністю приготована, я рекомендую використовувати термометр для смаження; внутрішня температура м’яса має реєструватися на рівні 145 градусів під час миттєвого зчитування. термометр).
- Вийміть шумівкою або виделкою і перекладіть яловичину по-міланськи на деко, застелене паперовими рушниками, щоб стекла зайва олія перед подачею. Дайте температурі олії повернутися до 350 градусів за Фаренгейтом, перш ніж смажити решту яловичини. Подавайте яловичину Міланеза теплою, лише збризнувши лимонним соком, і картопляний салат «Енсалада Руса».
примітки
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.