Ми їмо багато емпанади вдома, і ця запечена яловичина емпанада, натхненна Парагваєм, є одним із наших улюблених способів її приготування! Сьогоднішній рецепт — це здоровіша альтернатива традиційному смаженому у фритюрі Емпанадас. Начинка складається з подрібненої яловичини, спецій, овочів; також в м’ясну суміш порізані круто зварені яйця.
Ці запечені яловичі емпанади також соковитіші за більшість інших сортів, оскільки вони містять достатню кількість цибулі; цибуля зберігає м'ясну начинку вологою. Начинка укладена в тісто, що складається з білого цільнозернового борошна, масла, води і солі. Нарешті ця емпанада запікається в духовці до золотистої скоринки.
Як зробити тісто
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
У чаші a стенд змішувач з насадкою для тіста, з’єднайте борошно, розм’якшене вершкове масло, цукор і сіль на середній швидкості до повного перемішування. Коли двигун працює, повільно додайте холодну воду та перемішуйте, поки не утвориться м’яке та еластичне тісто, протягом 7–10 хвилин.
Перекладіть на чисту робочу поверхню, злегка присипану борошном і вимішану один або два рази, щоб утворилася акуратна кулька. Загорніть у поліетилен і поставте в холодильник на 4 години або на ніч.
На непосипаній борошном плоскій робочій поверхні розкачайте тісто в лист товщиною ⅛ дюйма; дайте тісту відпочити 10 хвилин. Потім виріжте диск за допомогою 5-6-дюймового круглого різака або блюдця; залежно від того, який розмір ви віддаєте перевагу, я використовую скляну кришку 6 дюймів.
Потім зберіть обрізки, додайте до решти тіста та розкачайте ще одну партію кіл; повторіть з рештою обрізків. Накрийте диски харчовою плівкою і остудіть, поки приготуєте начинку; якщо не використати відразу, використовуйте вощений або пергаментний папір, щоб відокремити стопку, і поставте в холодильник на 1 день або заморозьте на 3 місяці.
Як зробити начинку
Помістіть яйця в каструлю з водою на плиті, щоб принаймні один дюйм води покривав яйця. Зварити яйця. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Варіть яйця в киплячій воді протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб білки і жовтки стали твердими. За допомогою шумівки вийміть яйця з каструлі та помістіть їх на крижану баню у великій мисці. Охолодження яєць у холодній воді зупинить процес варіння та полегшить роботу з яйцями під час очищення.
Коли яйця повністю охолонуть до кімнатної температури (приблизно через п’ятнадцять хвилин), обережно постукайте яйцем по столу чи столу, щоб луснути шкірка. Постукайте по верхньому та нижньому кінцях яйця, перш ніж постукати по сторонах яйця, щоб розбити яєчну шкаралупу. Обережно очистіть яйце, починаючи з широкого нижнього кінця яйця, щоб розбити повітряну кишеню між яйцем і шкаралупою. Потім обережно зніміть шкаралупу, щоб не розбити білки. Промокніть, обсушіть їх паперовим рушником і покладіть у миску. За допомогою виделки подрібніть яйця, накрийте їх поліетиленовою плівкою та зберігайте в холодильнику до готовності до використання.
У великій каструлі з антипригарним покриттям з’єднайте яловичину, 2 столові ложки оливкової олії, воду, яловичий бульйон, чорний перець, пластівці червоного перцю, кмин, паприку та часник; довести до кипіння на середньому сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, періодично помішуючи, поки яловичина не стане м’якою приблизно 1 годину. Зніміть кришку та збільште вогонь до високого, поки не висохне до соковитого, але сухого вигляду протягом приблизно 3-5 хвилин.
Додайте цибулю та перець до м’якості, приблизно 10 хвилин. Додати петрушку і варити ще 10 хвилин, щоб видалити зайву рідину; суміш повинна бути вологою, але не рідкою.
Спробуйте на смак і при необхідності додайте приправи. Потім, працюючи порціями, перенесіть м’ясну суміш у кухонний комбайн або блендер і подрібнюйте, поки вона не стане крупно подрібненою; не перестарайтеся, інакше вам знадобиться пюре. Далі перекладіть кожну порцію подрібненої м’ясної суміші у велику миску для змішування та додайте яєчний фарш. Дозволяти охолодити до кімнатної температури, потім накрити кришкою і поставити в холодильник до готовності до використання.
Як зібрати
Поставте 2 решітки в середину духовки та попередньо розігрійте духовку до 425 градусів F — застеліть 2 великих дека пергаментом або присипте борошном; відкласти.
Коли яловича суміш охолоне, викладіть приблизно 2 ложки в середину кожного диска емпанади, залишивши 1-дюймову межу навколо краю; Уникайте, щоб начинка доходила до країв, тому що жирність завадить гарному ущільненню.
Змочіть кінчик пальця невеликою кількістю води і змочіть пальцем краї кола навколо половини кордону, потім зігніть тісто та притисніть краї разом, щоб запечатати та створити форму півмісяця. Зімніть краї або зімніть виделкою, видаливши повітряні кишені. Повторіть з рештою раундів і начинкою. Дайте емпанадам відпочити в холодильнику, поки ви не будете готові випікати.
Як пекти
У невеликій мисці злегка збийте яєчний жовток (не збивайте до готовності до запікання) з 1 столовою ложкою жирних вершків, незбираного молока або води, а також дрібкою солі та цукру. Злегка змастіть верх яловичих емпанад яєчною сумішшю; це додасть їм гарного золотистого відблиску під час випікання.
Запікайте яловичі емпанади в духовці 20-25 хвилин до золотистого кольору. За бажанням подавайте яловичі емпанади теплими з соусом чімічуррі та гарніром юка. Насолоджуйтесь!
Пов'язані рецепти:
- Емпанада з яловичого фаршу
- Курячі емпанади
- Тунець Емпанадас
- Емпанада із солодкої кукурудзи
- Юка Емпанадас
Рецепт
Легкі емпанади з яловичини
Tools
інгредієнти
Для начинки з яловичини:
- 1 kg (2.2 фунта) яловичий шматок без кісток, нарізаний і нарізаний кубиками
- 3 середня жовта цибуля , дрібно нарізані кубиками
- 1 Перець Поблано або зелений болгарський перець , дрібно нарізані
- 1 червоний перець , дрібно нарізані
- 1 жовтого або оранжевого болгарського перцю , дрібно нарізані
- 5 Зубчики часнику , дрібно подрібненого
- 2 Столові ложки оливкова олія
- ¼ чайна ложка мелений чорний перець , налаштувати за смаком
- 1 чайна ложка червоний перець пластівці , налаштувати за смаком
- 1 столова ложка солодкий перець
- 1 столова ложка плюс 2 чайні ложки бульйону зі смаком яловичини кнорр
- 1 столова ложка земляний кмин , за смаком (за бажанням)
- Кошерна сіль , смакувати
- 1 пучок свіжої італійської петрушки або кінзи , дрібно нарізаний (видалений стебло)
- 4 яйця вкрутую , подрібнений
Для тіста Empanadas з яловичини:
- 1 kg (8 склянок) білого цільнозернового борошна , просіяний
- 300 g (2 палички плюс 5 столових ложок) несолоного вершкового масла кімнатної температури
- 3 чайні ложки кошерна сіль
- 2 ложки цукровий пісок
- 475 ml вода, холодний
Для миття яєць:
- 1 жовток
- 1 столова ложка крем , незбиране молоко або вода
- затискати кошерної солі
- затискати цукру
інструкції
Як приготувати тісто для емпанади
- У чаші міксера, оснащеного гачком для тіста, змішайте борошно, розм’якшене вершкове масло, цукор і сіль на середній швидкості до повного перемішування. Коли двигун працює, повільно додайте холодну воду та перемішуйте, доки не утвориться м’яке та еластичне тісто, протягом 7–10 хвилин.
- Перекладіть на чисту робочу поверхню, злегка присипану борошном і вимішану один або два рази, щоб утворилася акуратна кулька. Загорніть у поліетилен і поставте в холодильник на 4 години або на ніч.
- На не присипаній борошном плоскій робочій поверхні розкачайте тісто в лист товщиною ⅛ дюйма; дайте тісту відпочити 10 хвилин. Потім виріжте диск за допомогою круглого різака або блюдця діаметром 5–6 дюймів; залежно від того, який розмір ви віддаєте перевагу, я використовую скляну кришку 6 дюймів.
- Потім зберіть обрізки, додайте до решти тіста та розкачайте ще одну партію кіл; повторіть з рештою обрізків. Накрийте диски харчовою плівкою та охолодіть, поки готуєте начинку, або, якщо не використаєте відразу, скористайтеся вощеним або пергаментним папером, щоб відокремити стопку та охолодіть або заморозьте, щоб використовувати пізніше.
Як приготувати начинку Емпанада з яловичини
- Помістіть яйця в каструлю з водою на плиті, щоб принаймні один дюйм води покривав яйця. Зварити яйця. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Варіть яйця в киплячій воді протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб білки і жовтки стали твердими.
- За допомогою шумівки вийміть яйця з каструлі та помістіть їх на крижану баню у великій мисці. Охолодження яєць у холодній воді зупинить процес варіння та полегшить роботу з яйцями під час очищення.
- Коли яйця повністю охолонуть до кімнатної температури (приблизно через п’ятнадцять хвилин), обережно постукайте яйцем по столу чи столу, щоб луснути шкірка. Постукайте по верхньому та нижньому кінцях яйця, перш ніж постукати по сторонах яйця, щоб розбити яєчну шкаралупу.
- Обережно очистіть яйце, починаючи з широкого нижнього кінця яйця, щоб розбити повітряну кишеню між яйцем і шкаралупою. Потім обережно зніміть шкаралупу, щоб не розбити білки. Промокніть, обсушіть паперовим рушником і помістіть у миску. За допомогою виделки подрібніть яйця, накрийте поліетиленовою плівкою та зберігайте в холодильнику до готовності до використання.
- У великій каструлі з антипригарним покриттям з’єднайте яловичину, 2 столові ложки оливкової олії, воду, яловичий бульйон, чорний перець, пластівці червоного перцю, кмин, паприку та часник; перемішайте і доведіть до кипіння на середньому сильному вогні.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, періодично помішуючи, поки яловичина не стане м’якою приблизно 1 годину. Зніміть кришку та збільште вогонь до високого, поки не висохне до соковитого, але сухого вигляду протягом приблизно 3-5 хвилин.
- Додайте цибулю та перець до м’якості, приблизно 10 хвилин. Додати петрушку і варити ще 10 хвилин, щоб видалити зайву рідину; суміш повинна бути вологою, але не рідкою.
- Спробуйте на смак і при необхідності додайте приправи. Потім, працюючи порціями, перенесіть м’ясну суміш у кухонний комбайн або блендер і подрібнюйте, поки вона не стане крупно подрібненою; не перестарайтеся, інакше вам знадобиться пюре. Далі перекладіть кожну порцію подрібненої м’ясної суміші у велику миску для змішування та додайте яєчний фарш. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім накрийте кришкою та поставте в холодильник до використання.
Як зібрати емпанади з запеченої яловичини
- Поставте 2 решітки в середину духовки та розігрійте духовку до 425 градусів F. Вистеліть 2 великих дека пергаментом.
- Коли яловичина охолоне, викладіть приблизно 2 ложки в середину кожного диска емпанади, залишивши 1-дюймову межу навколо краю; Уникайте, щоб начинка доходила до країв, тому що жирність завадить гарному ущільненню.
- Змочіть кінчик пальця невеликою кількістю води та зволожите пальцем краї кола навколо половини кордону, потім складіть тісто та притисніть краї разом, щоб закріпити та створити форму півмісяця.
- Складіть краї або зігніть виделкою, видаляючи будь-які повітряні кишені під час руху. Повторіть з рештою раундів і начинкою. Дайте емпанадам відпочити в холодильнику, поки ви не будете готові випікати.
Як запекти емпанади з яловичини
- У невеликій мисці злегка збийте яєчний жовток (не збивайте до готовності до запікання) з 1 столовою ложкою жирних вершків, незбираного молока або води, а також дрібкою солі та цукру.
- Злегка змастіть верх яловичих емпанад яєчною сумішшю; це додасть їм гарного золотистого відблиску під час випікання.
- Випікайте емпанади з яловичини в попередньо розігрітій духовці приблизно 20-25 хвилин до золотистого кольору зверху. Подавайте яловичі емпанади теплими з соусом чімічуррі та гарніром юка, за бажанням. Насолоджуйтесь!
примітки
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.