Mala Tavuğu baharatlı gibi görünse de aslında hoş bir baharat dengesine sahiptir. İsmine rağmen Siçuan mutfağı aşırıya kaçmadan cesur tatlar hedefliyor.
Bu Mala Tavuğu tarifinde, biraz ısınmak için acı biberleri ve Sichuan biberlerini, cevizli bir tat için susam tohumlarını ve biraz lezzetli aromatikleri karıştırıyoruz. Mala Chicken'ın bu versiyonu çok yoğun olmadan bir yumruk atıyor.
Ancak sizi gerçekten terletebilecek otantik Tayland mutfağı kadar ateşli değildir.
Mala Tavuğu Nasıl Yapılır?
not: Talimatların tamamı aşağıdaki tarif kartında verilmiştir.
Orta boy bir kapta tavuğu Shaoxing şarabı, mantar aromalı koyu soya sosu, sarımsak tozu ve kırmızı biberle birleştirin.
Oda sıcaklığında 15 dakika marine edin: Tavuğu daha uzun süre marine etmeyi planlıyorsanız, üzerini streç filmle örtün ve gece boyunca buzdolabına koyun.
Büyük bir kilitli torbaya mısır nişastası, kırmızı toz biber, öğütülmüş Sichuan biberi ve tuzu ekleyin ve iyice karıştırmak için çalkalayın; bir kenara koyun. Baharat karışımı malzemelerini ayrı bir orta kapta birleştirin; bir kenara koyun. Rendelenmiş zencefili, ince dilimlenmiş sarımsağı ve doğranmış yeşil soğanı birleştirin; bir kenara koyun.
Marine edildikten sonra tavuk parçalarını boşaltın ve marine etme sıvısını atın. Tavuk parçalarını mısır nişastası karışımıyla dolu kilitli torbaya aktarın, kapatın ve tamamen kaplanana kadar sallayın. 2 yemek kaşığı yer fıstığı yağını büyük bir wok veya büyük yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte ısıtın; Wok'u kaplamak için girdap yapın. Yağ kızınca tavuk parçalarını üst üste gelmeyecek şekilde yayın.
Tavuğa dokunmadan, tabanın kenarları altın rengi kahverengiye dönene kadar yaklaşık 3 ila 4 dakika pişirin. Diğer tarafı altın rengi kahverengi olana kadar pişirmek için çevirin. Tavuğun piştiğinden ve tavuğun merkezinin yaklaşık 165 ila 3 dakika daha anında okunan termometrede 4 derece F kaydettiğinden emin olmak için birkaç kez karıştırın.
Delikli bir kaşıkla hazırlanan kağıt havluyla kaplı tabağa aktarın ve bir kenara koyun. Gerekirse wok'u silin. Wok'u orta-yüksek ısıya getirin ve 2 yemek kaşığı yağ ekleyin. Yağ duman çıkarmaya başlayınca sarımsak, zencefil ve yeşil soğanı karıştırın ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırarak kızartın.
Hızlı bir şekilde baharat karışımını ekleyin ve biberler kararmadan koyulaşana kadar karıştırın. Sichuan Mala tavuğunu tavaya ekleyin ve iyice birleşene kadar karıştırın. Tavayı ocaktan alın ve her şeyi pul biberli bir tabağa aktarın. Garnitür için üzerine kişniş serpin. Beyaz pirinç üzerinde sıcak servis yapın.
İlgili Tarifler:
- Sığır Brokoli
- Asya Çekilmiş Domuz Eti
- Asya Kızarmış Sığır Eti
- Kıymalı Kızarmış Pilav
- Kore sığır eti Bulgogi
Yemek tarifi
Kolay Sichuan Mala Tavuğu
malzemeler
Marine için:
- 1 lb derisiz , kemiksiz göğüs veya uyluk, 1 inçlik küpler halinde kesilmiş
- 1 yemek kasigi Shaoxing şarabı veya kuru şeri
- 1 yemek kasigi mantar aromalı koyu soya sosu , koyu soya sosu veya sodyumu azaltılmış soya sosu
- ¼ çay kaşığı granül sarımsak
- ¼ çay kaşığı kırmızı biber veya öğütülmüş siyah
- biber
Kaplama için:
- ¼ Fincan Mısır nişastası
- 1 çay kaşığı kırmızı biber tozu
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kızarmış Sichuan karabiberleri
- ¼ çay kaşığı kosher tuzu
Mala Baharatı karışımı için:
- 1 yemek kasigi Susam taneleri ve süslemek için daha fazlası
- 1 Fincan bütün kurutulmuş kırmızı Sichuan biberleri veya Şili de Arbol , miktarı kişisel tercihlerinize göre ayarlayın
- 2 yemek kaşığı Sichuan biber gevreği
- 1 yemek kasigi Sichuan karabiber
- 1 çay kaşığı şeker
Kızartma için:
- ¼ ila ⅓ Fincan fıstık yağı , kanola yağı veya bitkisel yağ
- 5 sarımsak karanfil ince dilimlenmiş
- 1 yemek kasigi taze zencefil , rendelenmiş veya ince dilimlenmiş
- 4 Yeşil soğan , beyaz ve yeşil kısımlar ayrılmış
- ½ Fincan cilantro doğranmış (süslemek için)
talimatlar
- Orta boy bir kapta tavuğu Shaoxing şarabı, mantar aromalı koyu soya sosu, sarımsak tozu ve kırmızı biberle birleştirin. Oda sıcaklığında 15 dakika marine edin: Tavuğu daha uzun süre marine etmeyi planlıyorsanız üzerini streç filmle örtün ve gece boyunca buzdolabına koyun.
- Büyük bir kilitli torbaya mısır nişastası, kırmızı toz biber, öğütülmüş Sichuan biberi ve tuzu ekleyin ve iyice karıştırmak için çalkalayın; bir kenara koyun. Baharat karışımı malzemelerini ayrı bir orta kapta birleştirin; bir kenara koyun. Küçük bir kapta rendelenmiş zencefili, ince dilimlenmiş sarımsağı ve doğranmış yeşil soğanı birleştirin; bir kenara koyun.
- Marine edildikten sonra tavuk parçalarını boşaltın ve marine etme sıvısını atın. Tavuk parçalarını mısır nişastası karışımıyla dolu kilitli torbaya aktarın, kapatın ve tamamen kaplanana kadar sallayın.
- 2 yemek kaşığı yer fıstığı yağını büyük bir wok veya büyük yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte ısıtın; Wok'u kaplamak için girdap yapın. Yağ kızınca tavuk parçalarını üst üste gelmeyecek şekilde yayın. Tavuğun alt kısmı kenarları altın kahverengiye dönene kadar, yaklaşık 3 ila 4 dakika kadar, tavuğa dokunmadan pişirin.
- Diğer tarafı altın rengi kahverengi olana kadar pişirmek için çevirin. Tavuğun piştiğinden emin olmak için birkaç kez karıştırın ve tavuğun merkezi, anında okunan termometrede 165 derece F'yi yaklaşık 3 ila 4 dakika daha kaydeder.
- Delikli bir kaşıkla hazırlanan kağıt havluyla kaplı tabağa aktarın ve bir kenara koyun. Gerekirse wok'u silin. Wok'u orta-yüksek ısıya getirin ve kalan 2 yemek kaşığı yağı wok'a ekleyin. Yağ duman çıkarmaya başladığında, yeşil soğanların sarımsak, zencefil ve beyaz kısımlarını karıştırın ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırarak kızartın.
- Hızlı bir şekilde baharat karışımını ekleyin ve biberler kararmadan biraz koyulaşana kadar karıştırın. Sichuan Mala tavuğunu tekrar tavaya ekleyin. Yeşil soğanı ekleyin ve iyice birleşene kadar atın.
- Tavayı ocaktan alın ve her şeyi pul biberli bir tabağa aktarın. Garnitür için üzerine kişniş serpin. Beyaz pirinç üzerinde sıcak servis yapın.
notlar
Tüm beslenme bilgileri üçüncü taraf hesaplamalarına dayanmaktadır ve yalnızca bir tahmindir. Her tarif ve besin değeri, kullandığınız markalara, ölçüm yöntemlerine ve evdeki porsiyon boyutlarına göre değişecektir.