Pate sucree, kısa hamurlu hamur işinin tatlı bir versiyonudur. İsminden de anlaşılabileceği gibi aslen Fransızcadır. Mayalama maddelerine ihtiyaç duymayan bir hamurdur.
Hassas, yumuşak, tereyağlı ve son derece kırılgan bir dokuya sahiptir (çok kolay ufalanır), ona "kumlu" olarak tanımlanan farklı bir kalite verir, bu da tam olarak sablee'nin anlamıdır. Limonlu lor, pasta kreması veya çikolata ile doldurulmuş tartlar yapmak için ideal hamur türüdür.
Bu Pate Sucree tarifi iki şekilde yapılabilir: doğrudan tart kalıbına bastırarak veya hafifçe unlanmış bir yüzeyde oklava ile bir tart kalıbına sığacak kadar büyük olana kadar açın. Çıkarılabilir tabana sahip 10x 1 inç yüksekliğinde yivli tart.
Hamurun kalıbın tabanına ve yanlarına bastırılması daha kolaydır. Tarifi ikiye katlayın ve bir tanesini daha sonra kullanmak üzere dondurucuda saklayın.
Pate Sucree Nasıl Yapılır?
not: Talimatların tamamı aşağıdaki tarif kartında verilmiştir.
Yumurta sarısını, bir çay kaşığı vanilyayı ve iki çay kaşığı soğuk suyu küçük bir kapta birleşene kadar hafifçe çırpın; ihtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklayın. Bir mutfak robotunun kasesine un, pudra şekeri ve koşer tuzunu ekleyin ve yaklaşık dört kez birleştirmek için birkaç kez çalıştırın.
Daha sonra tereyağını ekleyin ve iri kırıntılara benzeyene kadar yaklaşık 1 ila 15 saniye kadar hızlı darbe süreleri ekleyin; Bir sonraki adımda tereyağı parçalanacağından daha küçük olmalarını istemezsiniz.
Daha sonra, makine çalışırken, yumurta sarısı karışımını yavaş ve sabit bir akış halinde ekleyin. Hamur bir arada tutulana kadar işlem yapın, yaklaşık 8 ila 15 darbe; hamur tamamen top şeklinde bir araya gelmemelidir.
Bunun yerine gevşek görünmeli ancak sıkıştırıldığında bir arada durmalıdır. Alternatif olarak, bunu kürek aparatı ile donatılmış bir stand mikserinde yapabilir, tereyağını, şekeri, tuzu ve vanilyayı 2 ila 3 dakika veya soluk ve kremsi olana kadar krema haline getirebilirsiniz; Kasenin kenarlarını ve tabanını ve küreği lastik bir spatula ile kazıyın.
Unu ekleyin ve düşük hızda yaklaşık 30 saniye veya un tamamen karışıncaya kadar karıştırın; Karışım ıslak kum gibi görünecek. Yumurta sarısını ekleyin ve hamur bir araya gelinceye kadar karıştırın; 30 saniyeden fazla karıştırmayın.
Veya elle karıştırın; kuru malzemeleri büyük bir karıştırma kabında birleştirin; Bir hamur karıştırıcısı veya çatal kullanarak, karışım kaba bir öğüne benzeyene kadar tereyağını kesin. Hamuru kaseden çıkarın ve bir diske bastırın. Yuvarlıyorsanız, çift kat plastik ambalajla sıkıca sarın ve yaklaşık 1 saat veya gece boyunca buzdolabında dinlendirin.
Aksi takdirde, eğer çok sıcak değilse, hemen bir kaba bastırın. Çıkarılabilir tabana sahip 10x1 inç yüksek yivli tart (işlenmesi daha kolaydır). Ancak çok sıcaksa, bir diske bastırın, çift kat plastik ambalajla sıkıca sarın ve hamurun dinlenmesi için en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Parmaklarınızı ve elinizin tabanını veya düz tabanlı bir ölçüm kabını kullanarak hamuru alt ve yanlarda eşit bir tabaka halinde sıkıca ve eşit bir şekilde bastırın, 10'luk bir kalıbın köşelerinde kabuğun kalınlaşmasına izin vermediğinizden emin olun. Çıkarılabilir tabanı olan inç tart tavası.
(Hamrınız yetmeyecek gibi görünebilir ama toparlanacaktır; sabırlı olun)😉
Fazlalıkları bir soyma bıçağıyla kesin, böylece hamur tavanın kenarıyla mükemmel şekilde eşitlenir. Açık noktalar varsa, kesilmiş hamuru kullanarak bunları düzeltin. (Hamur hamuru çok çabuk yumuşarsa, 2 ila 5 dakika buzdolabında bekletin).
Son olarak, pişirme sırasında kabarcıkların oluşmasını önlemek için kabuğun altını bir çatalla sabitleyin. Hamuru plastik ambalajla örtün ve dinlenmesi için 1-½ saat buzdolabında saklayın. Hamuru buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 5 ila 10 dakika boyunca sertse şekillendirilebilir hale getirmek için hafifçe çözülmesini bekleyin. DTemiz bir çalışma yüzeyi ve unlu bir oklava kullanın.
Pasta hamurunu eşit basınç uygulayarak ve geçişler arasında hamuru döndürerek düz bir daire şeklinde yuvarlayın. Hamuru kaldırmak için bir tezgah kazıyıcı kullanın ve yavaşça bir tepsiye yerleştirin. Çıkarılabilir tabana sahip 10x1 inç yüksek yivli tart.
Fazlalıkları bir soyma bıçağıyla kesin, böylece hamur tavanın kenarıyla mükemmel şekilde eşitlenir. Açık noktalar varsa, kesilmiş hamuru kullanarak bunları düzeltin.
Kabuğun altını bir çatalla sabitleyin. Fırını önceden 350 derece F'ye ısıtın ve ortasına bir raf yerleştirin. Pate sucree'yi bir fırın tepsisine yerleştirin ve 25 ila 30 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin.
Fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Tart halkasını yavaşça çıkarın ve kabuğunu servis tabağına aktarın. İstediğiniz gibi doldurun. Şu çöküşe bir bakın Limon Lor Tarifi dolgu!
İlgili Tarifler:
Yemek tarifi
Kolay Pate Sucree
Tools
- Standlı Mikser Tereyağı, şeker, tuz ve vanilyayı krema haline getirin. Unu ekleyin ve düşük hızda yaklaşık 30 saniye veya un tamamen karışıncaya kadar karıştırın; Karışım ıslak kum gibi görünecek. Yumurta sarısını ekleyin ve hamur bir araya gelinceye kadar karıştırın.
- Mutfak robotu Kuru malzemeleri birleştirin, tereyağını, yumurta sarısını ve vanilyayı ekleyin, hamur ıslak veya yapışkan olmadan bir arada tutulana kadar malzemeleri işleyin; aşırı işlem yapmayın.
- Büyük karıştırma kabı: Karışım kaba bir öğüne benzeyene kadar tereyağını kesmek için bir hamur karıştırıcısı veya çatal kullanın.
malzemeler
- 113 g (1 çubuk / ½ bardak) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
- ⅓ Fincan pudra şekeri veya toz şeker
- 1¼ Fincan çok amaçlı un ölçüm kabına kaşıkla konulur ve düzleştirilir
- 1 büyük yumurta sarısı , hafif çırpılmış
- 1 çay kaşığı saf vanilya özü
- ¼ çay kaşığı kosher tuzu
- 2 çay kaşığı buzlu soğuk su veya gerektiği gibi
talimatlar
- Yumurta sarısını, bir çay kaşığı vanilyayı ve iki çay kaşığı soğuk suyu küçük bir kapta birleşene kadar hafifçe çırpın; ihtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklayın.
- Bir mutfak robotunun kasesine un, pudra şekeri ve koşer tuzunu ekleyin ve yaklaşık dört kez birleştirmek için birkaç kez çalıştırın.
- Daha sonra tereyağını ekleyin ve iri kırıntılara benzeyene kadar yaklaşık 1 ila 15 saniye kadar hızlı darbe süreleri ekleyin; Bir sonraki adımda tereyağı daha da parçalanacağından daha küçük olmalarını istemezsiniz.
- Daha sonra, makine çalışırken, yumurta sarısı karışımını yavaş ve sabit bir akış halinde ekleyin. Hamur bir arada tutulana kadar yaklaşık 8 ila 15 darbe işleyin; hamur tamamen top şeklinde bir araya gelmemelidir. Bunun yerine gevşek görünmeli ancak sıkıştırıldığında bir arada durmalıdır.
- Alternatif olarak, bunu bir kürek aparatı ile donatılmış bir stand mikserinde yapabilir, tereyağını, şekeri, tuzu ve vanilyayı 2 ila 3 dakika veya soluk ve kremsi olana kadar krema haline getirebilirsiniz; Kasenin kenarlarını ve tabanını ve küreği lastik bir spatula ile kazıyın. Unu ekleyin ve düşük hızda yaklaşık 30 saniye veya un tamamen karışıncaya kadar karıştırın; Karışım ıslak kum gibi görünecek.
- Yumurta sarısını ekleyin ve hamur bir araya gelinceye kadar karıştırın; 30 saniyeden fazla karıştırmayın. Veya elle karıştırın; kuru malzemeleri büyük bir karıştırma kabında birleştirin; Bir hamur karıştırıcısı veya çatal kullanarak, karışım iri bir öğüne benzeyene kadar tereyağını kesin.
- Hamuru kaseden çıkarın ve bir diske bastırın. Yuvarlıyorsanız, çift kat plastik ambalajla sıkıca sarın ve yaklaşık 1 saat veya gece boyunca buzdolabında dinlendirin. Aksi takdirde, eğer çok sıcak değilse, hemen çıkarılabilir bir tabana sahip 10 x 1 inç yüksekliğinde oluklu bir tartın içine bastırın (kullanılması daha kolaydır). Ancak çok sıcaksa, bir diske bastırın, çift kat plastik ambalajla sıkıca sarın ve hamurun dinlenmesi için en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Parmaklarınızı ve elinizin tabanını veya düz tabanlı bir ölçüm kabını kullanarak hamuru alt ve yanlarda eşit bir tabaka halinde sıkıca ve eşit bir şekilde bastırın, 10'luk bir kalıbın köşelerinde kabuğun kalınlaşmasına izin vermediğinizden emin olun. Çıkarılabilir tabanı olan inç tart tavası. (Hamrınız yetmeyecek gibi görünebilir ama toparlanacaktır; sabırlı olun)
- Fazlalıkları bir soyma bıçağıyla kesin, böylece hamur tavanın kenarıyla tamamen eşit olur. Açık noktalar varsa, kesilmiş hamuru kullanarak bunları düzeltin. (Hamur hamuru çok çabuk yumuşarsa, 2 ila 5 dakika buzdolabında bekletin). Son olarak, pişirme sırasında kabarcıkların oluşmasını önlemek için kabuğun altını bir çatalla sabitleyin. Hamurun dinlenmesini sağlamak için üzerini plastik bir örtü ile örtün ve 1-½ saat buzdolabında saklayın.
- Yuvarlama Yöntemi İçin: Hamuru buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 5 ila 10 dakika boyunca sertse şekillendirilebilir hale getirmek için hafifçe erimesine izin verin. Temiz bir çalışma yüzeyine ve oklavaya un serpin. Pasta hamurunu eşit basınç uygulayarak ve geçişler arasında hamuru döndürerek düz bir daire şeklinde yuvarlayın.
- Hamuru kaldırmak için bir tezgah kazıyıcı kullanın ve çıkarılabilir tabanı olan 10 x 1 inç yüksekliğinde oluklu bir tartın içine yavaşça yerleştirin. Fazlalıkları bir soyma bıçağıyla kesin, böylece hamur tavanın kenarıyla tamamen eşit olur. Açık noktalar varsa, kesilmiş hamuru kullanarak bunları düzeltin. Kabuğun altını bir çatalla sabitleyin.
- Fırını önceden 350 derece F'ye ısıtın ve fırının ortasına bir raf yerleştirin. Pate sucree'yi bir fırın tepsisine yerleştirin ve 25 ila 30 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Tart halkasını yavaşça çıkarın ve kabuğunu servis tabağına aktarın. İstediğiniz gibi doldurun.
notlar
- Pate Sucree hamuru çift katmanlı plastik bir ambalaja sıkıca sarılabilir ve buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.
- Fırında Pate Sucree, iyice sarılmış halde oda sıcaklığında 1 haftaya kadar saklanabilir.
Tüm beslenme bilgileri üçüncü taraf hesaplamalarına dayanmaktadır ve yalnızca bir tahmindir. Her tarif ve besin değeri, kullandığınız markalara, ölçüm yöntemlerine ve evdeki porsiyon boyutlarına göre değişecektir.