Bagama't maanghang ang Mala Chicken, mayroon talaga itong magandang balanse ng spice. Sa kabila ng pangalan, ang Sichuan cuisine ay naglalayon ng matapang na lasa nang hindi lumalampas.
Sa recipe ng Mala Chicken na ito, hinahalo namin ang chili peppers at Sichuan peppercorns para sa kaunting init, kasama ang sesame seeds para sa isang nutty flavor at ilang masarap na aromatic. Ang bersyon na ito ng Mala Chicken ay nakakakuha ng suntok nang hindi masyadong matindi.
Ngunit hindi ito kasing init ng tunay na lutuing Thai, na talagang magpapawis sa iyo.
Paano Gumawa ng Mala Chicken
nota: Ang buong mga tagubilin ay ibinigay sa recipe card sa ibaba.
Pagsamahin ang manok sa Shaoxing wine, mushroom-flavored dark soy sauce, garlic powder, at cayenne pepper sa isang medium bowl.
I-marinate sa temperatura ng silid sa loob ng 15 minuto: kung plano mong i-marinate ang manok nang mas mahaba, takpan ito ng plastic wrap at ilipat ito sa refrigerator sa magdamag.
Sa isang malaking ziplock bag, magdagdag ng cornstarch, cayenne powder, ground Sichuan pepper, at asin, at iling upang ihalo nang mabuti; itabi. Pagsamahin ang mga sangkap ng spice mix sa isang hiwalay na medium bowl; itabi. Pagsamahin ang gadgad na luya, manipis na hiniwang bawang, at tinadtad na berdeng sibuyas; itabi.
Kapag na-marinate, alisan ng tubig ang mga piraso ng manok at itapon ang marinating liquid. Ilipat ang mga piraso ng manok sa ziplock bag na may pinaghalong gawgaw, i-seal, at iling hanggang sa ganap na mabalot. Init ang 2 kutsara ng peanut oil sa isang malaking kawali o malaking nonstick skillet sa katamtamang init; umikot para mabalot ang wok. Kapag mainit na ang mantika, ikalat ang mga piraso ng manok nang hindi nagsasapawan.
Lutuin hanggang ang ibaba ay maging ginintuang kayumanggi sa paligid ng mga gilid, mga 3 hanggang 4 na minuto nang hindi hinahawakan ang manok. I-flip upang maluto ang kabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Haluin ng ilang beses upang matiyak na ang manok ay luto at ang gitna ng manok ay nagrerehistro ng 165 degrees F sa isang instant-read thermometer para sa mga 3 hanggang 4 pang minuto.
Ilipat gamit ang isang slotted na kutsara sa inihandang paper towel-lined plate at itabi. Punasan ang wok kung kinakailangan. Ibalik ang wok sa medium-high heat at magdagdag ng 2 kutsarang mantika. Habang nagsisimulang umusok ang mantika, ihalo ang bawang, luya, at berdeng sibuyas at iprito hanggang mabango, mga 30 segundo.
Mabilis na idagdag ang halo ng pampalasa at haluin hanggang sa maging mas maitim ang mga paminta nang hindi nagiging itim. Idagdag ang Sichuan Mala chicken sa kawali at ihagis hanggang sa maayos na pagsamahin. Alisin ang kawali mula sa kalan at ilipat ang lahat sa isang plato na may sili. Itaas na may cilantro para sa dekorasyon. Ihain nang mainit sa puting bigas.
Mga Kaugnay na Recipe:
- Broccoli ng baka
- Asian na Hinila na Baboy
- Asian Braised Beef
- Ground Beef Fried Rice
- Korean Beef Bulgogi
Resipe
Madaling Sichuan Mala Chicken
Kagamitan
Ingredients
Para sa Marinade:
- 1 lb walang balat , walang buto na dibdib o hita, gupitin sa 1-pulgadang mga cube
- 1 kutsara Shaoxing wine o dry sherry
- 1 kutsara maitim na toyo na may lasa ng kabute , dark soy sauce, o reduced-sodium soy sauce
- ¼ kutsarita granulated na bawang
- ¼ kutsarita cayenne pepper o ground black
- paminta
Para sa Patong:
- ¼ tasa gawgaw
- 1 kutsarita cayenne pulbos
- 1 kutsarita giniling na toasted Sichuan peppercorns
- ¼ kutsarita kosher asin
Para sa Mala Spice mix:
- 1 kutsara linga , at higit pa upang palamutihan
- 1 tasa buong pinatuyong pulang sili ng Sichuan o Chile de Arbol , ayusin ang halaga sa mga personal na kagustuhan
- 2 tablespoons Sichuan chili flakes
- 1 kutsara Sichuan peppercorns
- 1 kutsarita asukal
Para sa Stir-fry:
- ¼ hanggang ⅓ tasa peanut oil , canola oil, o vegetable oil
- 5 bawang cloves , manipis na hiniwa
- 1 kutsara sariwang luya , gadgad o hiniwa ng manipis
- 4 sibuyas , puti at berdeng mga bahagi na pinaghiwalay
- ½ tasa cilantro , tinadtad (para sa dekorasyon)
tagubilin
- Sa isang medium bowl, pagsamahin ang manok sa Shaoxing wine, mushroom-flavored dark soy sauce, garlic powder, at cayenne pepper. I-marinate sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 15 minuto: kung pinaplano mong i-marinate ang manok nang mas matagal, takpan ito ng plastic wrap at ilipat ito sa refrigerator magdamag.
- Sa isang malaking ziplock bag, magdagdag ng cornstarch, cayenne powder, ground Sichuan pepper, at asin, at iling upang ihalo nang mabuti; itabi. Pagsamahin ang mga sangkap ng spice mix sa isang hiwalay na medium bowl; itabi. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang gadgad na luya, manipis na hiniwang bawang, at tinadtad na berdeng sibuyas; itabi.
- Kapag na-marinate, alisan ng tubig ang mga piraso ng manok at itapon ang marinating liquid. Ilipat ang mga piraso ng manok sa ziplock bag na may pinaghalong gawgaw, i-seal, at iling hanggang sila ay ganap na pinahiran.
- Init ang 2 kutsara ng peanut oil sa isang malaking kawali o malaking nonstick skillet sa katamtamang init; umikot para mabalot ang wok. Kapag mainit na ang mantika, ikalat ang mga piraso ng manok nang hindi nagsasapawan. Lutuin nang hindi hinahawakan ang manok hanggang sa ang ilalim ng manok ay maging ginintuang kayumanggi sa paligid ng mga gilid, mga 3 hanggang 4 na minuto.
- I-flip upang maluto ang kabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Haluin ng ilang beses upang matiyak na ang manok ay luto, at ang gitna ng manok ay nagrerehistro ng 165 degrees F sa isang instant-read thermometer, mga 3 hanggang 4 pang minuto.
- Ilipat gamit ang isang slotted na kutsara sa inihandang paper towel-lined plate at itabi. Punasan ang wok kung kinakailangan. Ibalik ang wok sa medium-high heat at idagdag ang natitirang 2 kutsara ng mantika sa wok. Tulad ng nagsisimulang umusok ang mantika, haluin ang bawang, luya, at puting bahagi ng scallions at iprito hanggang mabango, mga 30 segundo.
- Mabilis na idagdag ang halo ng pampalasa at haluin hanggang sa ang mga sili ay umitim nang kaunti nang hindi nagiging itim. Idagdag ang Sichuan Mala chicken pabalik sa kawali. Idagdag ang scallion greens at ihalo hanggang sa maayos na pinagsama.
- Alisin ang kawali mula sa kalan at ilipat ang lahat sa isang plato na may sili. Itaas na may cilantro para sa dekorasyon. Ihain nang mainit sa puting bigas.
Mga Tala
Ang lahat ng impormasyon sa nutrisyon ay batay sa mga kalkulasyon ng third-party at isang pagtatantya lamang. Mag-iiba-iba ang bawat recipe at nutritional value depende sa mga brand na ginagamit mo, mga paraan ng pagsukat, at laki ng bahagi bawat sambahayan.